LEMBAR KERJA SISWA LAPORAN OBSERVASI/STUDY PUSTAKA

SEJARAH/DISKUSI MAKANAN KHAS DAERAH MODIFIKASI

NAMA KELOMPOK : Frozen Food

KELAS. : XII IPS 5

Anggota : 1. M Aldova D (17)

2. M Noval (16)

1. Bacalah modul Prakarya dan kewirausahaan pada topik ide

dan peluang usaha!
2. Jelaskan apakah yang dimaksud dengan peluang usaha?
Jawaban : Peluang Usaha adalah suatu kesempatan yang datang,
sehingga dapat dimanfaatkan untuk mendapatkan keuntungan. Atau
dapat didefenisikan juga sebagai kesempatan yang muncul pada
waktu tertentu yang dapat memberikan kesempatan besar untuk
memperoleh keuntungan, jika dalam kesempatan itu dilakukan suatu
tindakan dengan mengarahkan tenaga dan pikiran.

3. Berikan ide peluang usaha yang akan anda bangun ? Makanan Khas
Daerah mana yang akan dibuat?
Jawaban : Peluang yang akan kelompok kita bangun adalah dengan
menjadikan makanan khas daerah tersebut sebagai food frozen,
supaya makanan itu lebih tahan lama dan bisa di kirim ke luar kota,
Makana daerah yang akan kelompok kami olah adalah Rendang
yang berasal dari Padang.
4. Jelaskan bahan yang akan digunakan berdasarkan ide peluang usaha
yang diajukan!
 Bahan – bahan :
- 6 potong daging sapi yang sudah di potong dengan ukuran
sedang
- 1 buah kelapa tua, jadikan santan
 - 10 butir bawang merah
- 4 butir bawang putih
- Cabe merah kriting
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas memarkan
- 1 sendok teh merica bubuk
- 2 batang sereh di geprek dahulu
- 1 biji asam kandis
- 2 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 lembar daun kunyit
- garam
- gula

5. Jelaskan apa yang dimaksud dengan Makanan Khas Daerah Modifikasi

?
Jawaban : Makanan Khas Daerah yang di modifikasi adalah makanan
asli daerah tertentu yang diolah sedemikian rupa sehingga berbeda
dari yang biasanya tanpa meninggalkan unsur penting yang
terkandung dalam daerahnya.

6. Komponen apa saja yang diperlukan untuk mewujudkan ide peluang

usahamu?
• Membuat deskripsi bisnis
• Perencanaan usaha melakukan strategi pemasaran
• Perencanaan usaha membuat analisa pesaing
• Desain pengembangan
• Rencana operasional dan manajemen
• Menghitung pembiayaan

Jelaskan teknik pengolahan makanan khas daerah yang dimodifikasi

berdasarkan ide usaha yang dianalisis.
Asal usul makanan khas daerah : Nama makanannya ditulis!
 ASAL USUL RENDANG

Rendang adalah masakan daging asli Indonesia yang berasal dari

Minangkabau. Masakan ini dihasilkan dari proses memasak suhu
rendah dalam waktu lama menggunakan aneka rempahrempah
dan santan. Proses memasaknya memakan waktu berjamjam
(biasanya sekitar empat jam) hingga yang tinggal hanyalah
potongan daging berwarna hitam pekat dan dedak. Dalam suhu
ruangan, rendang dapat bertahan hingga berminggu-minggu.
Rendang yang dimasak dalam waktu yang lebih singkat dan
santannya belum mengering disebut kalio, berwarna cokelat
terang keemasan.

Rendang dapat dijumpai di Rumah Makan Padang di seluruh

dunia. Masakan ini populer di Indonesia dan negara-negara Asia
Tenggara lainnya,
seperti Malaysia, Singapura, Brunei, Filipina dan Thailand. Di
daerah asalnya, Minangkabau, rendang disajikan di berbagai
upacara adat dan perhelatan istimewa. Meskipun rendang
merupakan masakan tradisional Minangkabau, teknik memasak
serta pilihan dan penggunaan bumbu rendang berbeda-beda
menurut daerah.

Rendang dimanfaatkan sebagai bantuan pangan bagi korban

bencana alam karena tahan lama dan kandungan gizinya, seperti
pada gempa bumi Lombok 2018, gempa bumi dan tsunami
Sulawesi 2018, tsunami Selat Sunda 2018, dan banjir Bengkulu
2019.

 TEKNIK PENGOLAHAN RENDANG

Sebelum membuat rendang, kita harus memilih daging sapi yang
tepat. Daging sapi yang cocok untuk dimasak rendang adalah
daging yang berasal dari bagian paha. Hindari daging lunak seperti
tenderloin yang biasanya dibuat steak. Agar rendang terasa enak,
 pergunakan bumbu-bumbu dari bahan yang segar. Usahakan
menghaluskan cara digiling bukan diblender. Cara yang benar
untuk memasak rendang adalah dengan cara merebusbumbu
dengan santan terlebih dahulu. Tunggu hingga santan mengental
dan mengeluarkan minyak. Setelah itu baru masukkan daging dan
masak hingga matang. Kesalahan yang sering dilakukan adalah
memasak rendang dengan api yang cukup besar. Hal itu dilakukan
agar daging cepat matang. Pergunakan api kecil ketika memasak
rendang, biarkan bumbu meresap sempurna dan daging empuk.
Dalam memasak rendang, anda bisa memilih sendiri kadar
kematangannya. Jika ada suka rendang yang kering, anda bisa
memasak rendang selama 5-6 jam. Namun jika anda suka rendang
yang agak basah, anda cukup memasaknya selama 4 jam saja.
Jangan memasak kurang dari 4 jam karena hasil yang didapat
bukan olahan rendang, namun hanya seperti daging yang diberi
kuah santan dan bumbu yang banyak. Jangan sering mengaduk
daging ketika berada dalam panci. Terlalu sering diaduk akan
menyebabkan daging cepat hancur. Cukup dengan mengaduknya
sesekali agar tidak gosong.

Bahan : Alat : Alat Pembuatan :

- 6 potong daging sapi - Pisau
yang sudah di potong dengan - Talenan - Parutan
ukuran sedang - 1 buah - Ulekan / blender
kelapa tua, jadikan santan - Kompor
- Wajan/pemggorengan
Bumbu Halus :
- 10 butir bawang merah
- 4 butir bawang putih
- Cabe merah kriting
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas
 memarkan

- 1 sendok teh merica bubuk Alat Penjualan

- 2 batang sereh di geprek dahulu - Plastik Makanan
- 1 biji asam kandis

Bumbu Pelengkap :
- 2 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 lembar daun kunyit
- garam
- gula

Teknik Pengolahan Makanan Khas

Daerah Modifikasi.
Proses pembuatan (gambar dan
tulis prosesnya!)

Teknik Pengolahan Rendang

1) Haluskan terlebih dahulu

bawang merah dan putih,
cabai, jahe dan lengkuas

2) Mulai ungkep daging sapi

 yang sudah dipotongpotong
dengan bumbu

yang dihaluskan, tunggu

sampai ber uap dan daging
ungkepan kering.

3) Masukan santan kental,

merica bubuk, sereh, asam
kandis, daun jeruk, daun
salam, garam dan gula pasir,
kemudian aduk hingga
merata, jangan lupa daun
kunyit juga tapi sobek-
sobek terlebih dahulu

4) Tunggu sampai santan

mendidih, dan sedikit
mengeluarkan minyak,
kemudian kecilkan api

5) Campurkan bahan
pelengkap kedalam rendang
kemudian aduk lagi sampai
merata

6) Usahakan terus di adukaduk

agar rendang tidak
menempel pada wajan,
tunggu sampai rendang
berubah warna dan
mengering

7) Angkat rendang, sisihkan,

biarkan suhu ruang

8) Setelah suhu ruang, ambil

rendangbeserta
bumbu rendangnya masukkan ke plastik/ wadah kedap udara
Sumber: Dokumentasi Sesi Diskusi