MAKALAH

RESEP MASAKAN TRADISIONAL

DISUSUN OLEH :

YOSEP AMANDUS

XI – 3

SMA N 14 BERAU
 KATA PENGANTAR

Segala syukur dan puji hanya bagi Tuhan Yesus Kristus, oleh karena anugerah-Nya

yang melimpah, kemurahan dan kasih setia yang besar akhirnya penulis dapat

menyelesaikan penyusunan makalah ini guna memenuhi salah satu tugas saya.

Penulis menyadari sepenuhnya bahwa makalah ini masih jauh dari kesempurnaan

karena menyadari segala keterbatasan yang ada. Untuk itu, penulis sangat berharap

dukungan serta sumbangsih pikiran baik berupa kritik maupun saran yang membangun.

Akhir kata, penulis berharap semoga makalah ini dapat bermanfaat, baik bagi penulis

pada khususnya maupun bagi yang memerlukan.

Biatan, 06 November 2023

Yosep Amandus
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR 2

DAFTAR ISI 3

BAB I PENDAHULUAN 4

A. Landasan Teori 4-5

B. Rumusan Masalah 5

C. Tujuan 5

BAB II PEMBAHASAN 7

A. Pengertian Makanan Tradisional 7-7

B. Ciri – Ciri Makanan Tradisional 7-7

C. Resep – Resep Makanan Tradisional 6-17

BAB III PENUTUP 18

A. Kesimpulan 18

B. Kritik dan Saran 18

 BAB I

PENDAHULUAN

A. Landasan Teori

Makanan tradisional adalah makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat

tertentu, dengan cita rasa khas yang diterima oleh masyrakat tertentu.

Berbicara mengenai makanan tradisional akan berkaitan dengan rasa yang khas.

Bagi masyarakat Indonesia umumnya amat diyakini khasiat aneka pangan

tradisional, bahan bahan dari makanan tradisional seperti tempe, tahu, bawang

putih, madu, temu lawak, kacang hijau, ikan laut, ikan darat dan lain-lain. Bahan-

bahan yang alami, bergizi tinggi, sehat dan aman, murah dan mudah didapat,

sesuai dengan selera masyarakat sehingga diyakini punya potensi yang baik

sebagai makanan yang sehat.

Makanan tradisional Indonesia dipengaruhi oleh kebiasaan makan masyarakat

dan menyatu di dalam sistem sosial budaya berbagai golongan etnik di daerah-

daerah. Makanan tersebut disukai , karena rasa, tekstur dan aroma nya sesuai

dengan selera nya. Demikian juga dengan kebiasaan makan khas daerah

umumnya tidak mudah berubah, walaupun anggota etnik bersangkutan pindah ke

daerah lain.

Dengan beragam dan bervariasi nya bahan dasar, maka dapat dihasilkan

bermacam- macam jenis makanan tradisional yang sedemikian rupa sehingga

menjadi makanan yang lezat dan gizi seimbang. Demikian juga cara pengolahan

nya dilakukan dengan beragam dan bervariasi seperti: Dengan

membakar/memanggang, pengasapan, pemepesan, pengukusan, menggoreng dan

menumis, dan lain lain.

Indonesia adalah Negara kepulauan yang memiliki banyak suku, otomatis sangat

banyak juga makanan tradisional yang ada di Indonesia, Namun makanan khas

Indonesia sendiri pada awalnya juga dipengaruhi oleh budaya luar, karena pada
 jaman dahulu banyak bangsawan dari Negara lain yang berdagang ke Indonesia,

disitulah makanan – makanan khas mulai terbentuk.

Makanan tradisional yang ada di Indonesia sangat unik dari rasa, tekstur, bentuk,

dan aromanya. Setiap daerah di Indonesia memiliki makanan khas, Indonesia

merupakan Negara yang memiliki banyak sekali suku suku, bayangkan saja jika

1 suku punya 1 maknana khas, banyaaak sekali makanan khas yang ada di

Indonesia, dan biasanya setiap makanan khas memiliki nilai historisnya masing

masing.

B. Rumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang masalah maka dapat dirumuskan suatu pokok

masalah yang kemudian disusun dalam bentuk pertanyaan sebagai berikut:

1. Apa itu Makanan Tradisonal?

2. Apa saja ciri – ciri Makanan Tradisional?

3. Apa saja Resep makanan Tradisional?

C. Tujuan

Adapun tujuan dari pembuatan makalah ini adalah :

 Untuk memenuhi nilai tugas

 Untuk menambah wawasan tentang Makanan Tradisional

 Untuk mengetahui Resep Resep Makanan Tradisional

 Untuk mengetahui berbagai macam makanan tradisional yang ada di

indonesia
 BAB II

PEMBAHASAN

A. Pengertian Makanan Tradisioal

Makanan tradisional adalah makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat

tertentu, dengan cita rasa khas yang diterima oleh masyrakat tertentu. Makanan

tradisional Indonesia dipengaruhi oleh kebiasaan makan masyarakat dan menyatu di

dalam sistem sosial budaya berbagai golongan etnik di daerah-daerah. Makanan

tersebut disukai , karena rasa, tekstur dan aroma nya sesuai dengan selera nya.

Demikian juga dengan kebiasaan makan khas daerah umumnya tidak mudah

berubah, walaupun anggota etnik bersangkutan pindah ke daerah lain.

Makanan tradisional yang ada di Indonesia sangat unik dari rasa, tekstur, bentuk, dan

aromanya. Setiap daerah di Indonesia memiliki makanan khas, Indonesia merupakan

Negara yang memiliki banyak sekali suku suku, bayangkan saja jika 1 suku punya 1

maknana khas, banyaaak sekali makanan khas yang ada di Indonesia, dan biasanya

setiap makanan khas memiliki nilai historisnya masing masing.

B. Ciri – ciri Makanan Tradisional

1. Resep Makanan yang diperoleh turun temurun dari generasi pendahulunya.

2. Penggunaan alat tradisional tertentu dalam pengolahan makanan tersebut,

( misalnya: makanan tersebut harus diolah menggunakan alat dari tanah liat )

3. Teknik olah masakan merupakan cara pengolahan yang harus dilakukan untuk

mendapatkan rasa maupun rupa yang khas dari masakan tradisional.

10. Seblak bandung

Bahan:
- 2 genggam kerupuk (redam di air biasa 2 jam).
- 6 butir bakso.
- 200 g ceker.

Bumbu halus:
- 4 siung bawang merah.
- 3 siung bawang putih.
- 3 butir kemiri(boleh di kurangi klo ga suka creamy).
- 1 ruas jari kencur.
- 8 cabe merah keriting.
- 6 cabe rawit pedas.
- 5 cabe rawit hijau (untuk irisan).
- Gula, garam, kaldu bubuk, lada bubuk.
- 1 bonggol sawi sendok.
- 1 batang daun bawang.
- Air kaldubrebusan ceker (sesuai selera).
- 2 butir telur yang sudah di orak arik.

11. Tahu tek surabaya

Bahan :
- Tahu putih
- 2 Telor
- 2 genggam kacang tanah goreng / -+100gr
- 4 siung bw putih
- Sedikit lada
- Garam
- Cabe rawit jika suka pedas
- 1/2sdm petis udang
- 1-2sdm kecap manis
- Daun seledri iris tipis2
- Kerupuk bawang yg biasanya juga untuk gado2
- 2 genggam Toge rebus
- Lontong atau nasi
12. Gangan waluh basantan Kalimantan

Bahan :
- Waluh (labu kuning)
-. Nangka muda
- Kacang panjang
- Santan (bagi 2 santan,
- Pisah antara perasan pertama, kedua dan ketiga
- Ceker
- Bawang merah
- bawang putih
- Sereh
- Lengkuas
- Kunyit
- Garam
- Gula
- Kaldu bubuk/penyedap (bisa diskip)

13. Kikicak habang anum khas banjar

Bahan inti atau unti :

- 150 gr kelapa tidak terlalu tua atau muda, parut
- 80 gr gula merah, sisir halus
- 20 ml air
- 1 lmbr daun pandan

Bahan kikicak :
- 150 gr tepung ketan
- 1 sdt garam
- 50 gr tepung beras
- 1 sdt air kapur sirih
- 175 ml santan cair hangat
- Sedikit minyak goreng
- Secukupnya air untuk merebus
- 1/2 daging buah naga merah, haluskan, saring, ambil airnya
14. Nasi Bekapor Kalimantan Timur

Bahan :
- 300 gr beras putih, cuci bersih
- 2 lembar daun salam
- 1 lembar daun pandan, potong²
- 4 sdm minyak sayur
- 1 sdt garam
- 400 ml air
- 75 gr ikan asin gabus, goreng, lalu suwir - suwir
- 15 lembar daun kemangi
- 3 buah cabe rawit, iris bulat tipis
1/2 buah jeruk nipis, ambil airnya
Sambal Raja :
- 1 buah terong, potong dadu 1 cm
- 10 lonjor kacang panjang, potong 2 cm
- 10 siung bawang merah, belah 4

Bumbu halus :
- 10 buah cabe rawit
- 10 buah cabe merah besar, buang biji
- 2 buah jeruk limau
- 1 bks kecil terasi
- 1 sdt garam
- 1 sdm gula pasir

15. Ayam Betutu Bali

Bahan-bahan:
- 1 Ekor ayam kampung muda
- 1 Buah jeruk nipis
- Merica & garam secukupnya
- 4 Sdm minyak goreng
- 4 Batang serai, memarkan
- 2 Ruas jari lengkuas, memarkan
- 4 Lembar daun jeruk purut
- 500 ml Air
 - 2 Bungkus Sasa Bumbu Ungkep Ayam Goreng Kuning
- 100 gr Daun singkong rebus.

Bumbu ulek:
- 10 Buah cabe merah keriting
- 6 Buah cabe rawit merah
- 6 Buah cabe rawit hijau
- 1 Sdt terasi bakar
- 2 Ruas kencur
- 1 Sdm irisan gula merah.

16. Papeda kakap kuah kuning papua

Bahan-bahan:
- Sagu secukupnya.
- Air mendidih secukupnya.

Bahan Kakap Kuah Kuning:

- 3 Ekor Ikan kakap
- 4 Buah Tomat
- 10 Buah Belimbing wuluh
- 10 siung Bawang merah
- 3 Lembar Daun Salam
- 3 Lembar Daun jeruk
- 4 Butir Kemiri
- 7 Siung Bawang putih
- 1 Sdm Merica bubuk
- 4 Buah Cabai keriting
- 1 Ruas jari Kunyit
- 1 Ruas jari Jahe
- 3 Helai Serai
- 1 Ruas jari Lengkuas
- Kemangi secukupnya
- Garam secukupnya
- Sasa Penyedap Rasa secukupnya.

17. Pindang patin sumatra selatan

Bahan-bahan:
- 2 Ekor ikan patin ukuran sedang, masing-masing potong 3 bagian
- 1 Sdm air jeruk nipis
- 2 Lembar daun jeruk, buang tulangnya
 - 1 Batang daun serai, ambil putihnya, memarkan
- 1 cm Jahe, memarkan
- 1 Lembar daun salam
- 100 gr Nanas, potong-potong
- 2 Buah tomat, potong-potong
- Garam & gula pasir secukupnya
- 1 Sdt Sasa Bubuk MSG
- 2 Sdt gula pasir
- 1500 ml Air
- 1 Sdt asam Jawa
- 1 Batang daun bawang, potong 1 1/2 cm
- 3 Sdm minyak untuk menumis
- 25 gr Kemangi petiki
- 1 Sdm air jeruk limau.

Bumbu halus:
- 8 Butir bawang merah
- 2 Siung bawang putih
- 2 cm Kunyit dibakar
- 2 Butir kemiri, sangrai
- 2 Buah cabai merah besar
- 5 Buah cabai merah keriting
- 2 Buah cabai rawit merah.

18. Ayam Taliwang Lombok

Bahan-bahan:
- 1 Ekor ayam kampung bagian dada
- 1 Sdm garam
- 2 Sdm irisan gula merah
- 2 Buah jeruk limau peras airnya
- 2 Sdm minyak, untuk menumis
- 2 Sdt Sasa Bumbu Ekstrak Daging Ayam.

Bumbu halus:
- 8 Butir bawang merah
- 5 Siung bawang putih
- 10 Buah cabai merah keriting
- 4 cm Kencur
- 2 Buah tomat
- 1 Sdm terasi bakar.
 19. Soto Betawi

Bahan-bahan:
- 8 Bawang merah
- 5 Bawang putih
- 5 Kunyit
- 8 Kemiri
- 5 Cabai merah besar.

Bahan lain:
- 1 kg Daging sapi rebus
- 5 Lembar daun salam
- 4 Batang sereh
- 30 gr Lengkuas
- 5 Batang cengkeh
- 5 Kapulaga
- 5 cm Kayu manis
- Sasa Santan Bubuk
- Air
- Garam
- Merica
- Sasa Kaldu Sapi.

20. Soto Bandung

Bahan-bahan:
- 500 gram Daging Sapi, bisa pakai has dalam dan tetelan
- 2 1/2 liter Air, atau sesuai kebutuhan
- 1 Buah Lobak, iris tipis
- 7 Siung Bawang Putih, memarkan
- 3 cm Jahe, memarkan
- 3 cm Lengkuas, memarkan
- 2 Batang Serai, ambil bagian putihnya dan memarkan
- 2 sdt Garam
- 1 sdt Merica bubuk
- 2 sdt Gula Pasir
- 2 sdm Minyak Goreng
- 1 sdt Sasa Bumbu Ekstrak Daging Ayam.
6. Mie Celor Palembang

Bahan-bahan:
- 20 Ekor udang ukuran, bersihkan
- 500 ml Air
- 100 ml Sasa Santan Bubuk
- 2 Sdt kecap asin
- 4 Sdm minyak goreng
- Garam dan gula pasir, secukupnya.

Bumbu halus:
- 3 Buah cabai merah
- 1 Sdm ebi kering, rendam air hangat
- 6 Butir bawang merah
- 3 Siung bawang putih
- 1/2 Sdt merica butiran.

Bahan pelengkap:
- Mie telur kering seduh dengan air mendidih, secukupnya
- Tauge, seduh secukupnya
- Daun bawang, iris tipis secukupnya
- Telur rebus, secukupnya
- Sambal rawit rebus secukupnya.

7. Rendang Daging Padang

Bahan :
- 500 gram daging sapi, potong kotak jadi 8 atau 10 bagian
- 600 ml santan kental, dari satu setengah butir kelapa
- 5 sdm minyak goreng
- 300 mlair
Bahan Halus :
- 10 buah cabai merah iris
- 6 butir bawang merah
- 3 siung bawang outih
- 3 cm kunyit
- 2 lembar daun kunyit
- 1 batang serai
- 3 cm jahe
- 3 cm garam
 - 1 sdm garam
- 2 butir asam kandis

8. Rawon

Bahan :
- 500 gram daging sapi agak berlemak
- 2 liter air
- 3 batang serai, memarkan
- 3cm lengkuas, memarkan
- 5 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 4 sdm minyak untuk menumis
- 2 tangkai daun bawang, potong-potong
- Bahan Halus :
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 2 cm kunyit
- 3 bh cabai merah ( opsional)
- 4 bh keluwak tua, kukus, ambil isinya
- 2 sdt garam

9. Acar Belanak Khas Aceh

Bahan-bahan:

- 3 ekor ikan belanak

- 7 Siung bawah merah
- 2 buah cabai hijau
- 4 buah cabai merah
- 3 buah cabai rawit
- 1/2 jeruk nipis
- 5 cm jahe
C. Resep Makanan Tradisional
1. Papeda Kuah Kuning Ikan Patin

Bahan-bahan
- 40 menit
- 3 orang
- 200 gr tepung sagu
- 600 ml Air
- 1 ekor Ikan patin
- Bumbu
- 12 Bawang merah
- 4 Bawang putih
- 3 Tomat
- 3 cm Jahe
- 8 cabai rawit merah
- Secukupnya Bubuk kunyit
- 2 batang Sereh

2. Gulai Balak Khas lampung

Bahan-bahan
- 1/2 kg daging sapi, dipotong kotak-kotak
- 500 ml santan (me: kara instan 65 ml
- 4 btr bawang merah, iris tipis
- 3 btr bawang putih, iris tipis
- 1 btr kapulaga
- 1/2 bh pekak
- 1/4 btr pala, oarut
- 2 btr cengkih
- 3 sdt cabe giling (me: dari cabe merah besar)
- 1 sdm bumbu gulai siap pakai (me : merk baginda)
- 2 sdm minyak goreng
- Bumbu halus :
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 2 cm lengkuas
- 5 btr bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sdt garam
3. Barobbo jagung Khas Bugis / Makassar

Bahan-bahan:
- 1 piring nasi
- 2 buah jagung manis, serut
- Kacang panjang potong kecil2
- Labu kuning potong kecil-kecil
- Sayuran hijau (saya pakai daun kelor)
- 1 batang sereh, geprek
- secukupnya Lada bubuk
- 300 gr ayam, potong kecil-kecil
- secukupnya Garam & kaldu bubuk
- secukupnya Seledri & daun bawang
- Secukupnya air
Bumbu yang dihaluskan :
- 3 siung bawang putih
- 3 butir bawang merah
- Bahan pelengkap :
- Bawang goreng buat taburan
- Jeruk nipis
- Sambel tumis
- Udang goreng (lauk lain juga bisa ya)

4. Cumi Cah Kangkung Khas Jambi

Bahan
- 1 ikat kangkung
- 1 ekor cumi
- 1/2 sdm fibercreme
- Bumbu uleg kasar
- 4 siung bawang putih
- 1 butir kemiri
- 10 buah cabai rawit
- Bumbu pelengkap
- Saus tiram
- Penyedap jamur
- Garam
5. Urap Pare Ala Bali

Bahan-bahan
- 1 buah pare
- 1/4 bagian kelapa parut
- Bumbu
- 3 siung bawang putih
- 3 siung bawang merah
- 5 buah cabe rawit, campur merah dan hijau
- Ses selera Garam
- 1/2 sachet terasi ABC
 BAB III
PENUTUP

A. Kesimpulan
Indonesia kaya akan masakan tradisonal yang merupakan budaya tradisional
yang harus tetap ada hingga generasi berikutnya. Dengan demikian, resep – resep
yang ada harus terus di jaga dan di lestarikan. Masih banyak resep – resep m asakan
tradisional yang belum saya ketahui, oleh sebabnya saya masih terus mencari dan
mengulik resep-resep masakan tradisional indonesia.

B. Kritik dan Saran

Ada beberapa hal yang harus kita pertahankan yaitu menjaga budaya
tradisional, walaupun di era gempuran makanan makanan internasional dan modern
yang masuk ke indonesia seiring dnegan perkembangan globalisasi. Saya berharap
teman tema dan pembaca bijak dalam menanggapi ahl ini, dan terus berupaya untuk
melestarikan budaya makanan tradisional indonesia