Proposal LSP/UKK

Indonesian food

DISUSUN OLEH :
Rahmadona Okti Yanti

GURU PEMBIMBING:
Witi Uswatun Hasanah s.pd

SMK Negeri 2 Lahat

Tahun Ajaran 2022/2023

Kata Pengantar

Alhamdulilah ,puji syukur kehadiran tuhan yang Maha Esa yang

telah memberikan rahmat serta karunia-nya kepada penulis
sehingga dapat menyelesaikan tugas proposal kegiatan Lembaga
Sertifikat Profesi ini dengan baik .Shalawat serta salam kami
sampaikan hanya kedapa tokoh dan teladan kita Nabi Muhammad
SAW.
Penulis juga mengucapkan terima kasih yang sebesarnya- besanya
terhadap orang tua penulis yang sudah memberikan masukan dan
membiyai jalannya kegiantan Lembaga Sertifikat Profesi. Lembaga
Sertifikat Profesi ini menjadi berkesan karna penulis memikirkan
tentang kreatifitas untuk PM Indonesia sehingga bisa membuat
menu yang sesuai.
Akhir kata berterima kasih sekali kepada,setiap orang yang
mendukung keberhasilan uji kompetensi keahlian kali ini.

Daftar isi
 Bab 1 pendahuluan
A.Latar belakang
B. Tujuan
C. Susunan Menu

Bab ll isi
Daftar Belanja
Daftar Alat
Tata tertib Kerja
Kalkulasi harga

Bab lll Penutup

Kesimpulan

BAB 1

Pendahuluan
A. latar belakang masakan Indonesia dan Madura
*Hidangan Indonesia adalah salah satu tradisi kuliner yang paling kaya di dunia, dan penuh
dengan cita rasa yang kuat.Hampir seluruh masakan Indonesia kaya dengan bumbu berasal dari
rempah-rempah seperti kemiri, cabai, temu kunci, lengkuas, jahe, kencur, kunyit, kelapa dan gula
aren dengan diikuti penggunaan teknik-teknik memasak menurut bahan, dan tradisi-adat yang
terdapat pula pengaruh melalui perdagangan yang berasal seperti dari India, Tiongkok, Timur
Tengah, dan Eropa (terutama Belanda, Portugis, dan Spanyol).
Pada dasarnya tidak ada satu bentuk tunggal "masakan Indonesia", tetapi lebih kepada,
keanekaragaman masakan daerah yang dipengaruhi secara lokal oleh kebudayaan Indonesia serta
pengaruh asing. Sebagai contoh, beras yang diolah menjadi nasi putih, ketupat atau lontong (beras
yang dikukus menggunakan daun pisang atau plastik) sebagai makanan pokok bagi mayoritas
penduduk Indonesia, namun untuk bagian timur lebih umum dikonsumsi sagu, jagung, singkong, dan
ubi jalar. Bentuk penyajian umum sebagian besar makanan Indonesia terdiri atas makanan pokok
dengan lauk-pauk berupa daging, ikan atau sayur di sisi piring. Masakan Sumatra, sebagai contoh,
sering kali menampilkan pengaruh Timur Tengah, dan India, seperti penggunaan bumbu kari pada
hidangan daging, dan sayurannya, sementara masakan Jawa berkembang dari teknik memasak asli
Nusantara. Unsur budaya masakan Cina dapat dicermati pada beberapa masakan Indonesia.
Masakan seperti bakmi, bakso, dan lumpia telah terserap dalam seni masakan Indonesia. Beberapa
jenis hidangan asli Indonesia juga kini dapat ditemukan di beberapa negara di benua Asia. Masakan
Indonesia yang populer seperti sate, rendang, dan sambal juga digemari di Malaysia dan Singapura.
Bahan makanan berbahan dasar dari kedelai seperti variasi tahu dan tempe, juga sangat populer.
Tempe dianggap sebagai penemuan asli Jawa, adaptasi lokal dari fermentasi kedelai. Jenis lainnya
dari makanan fermentasi kedelai adalah oncom, mirip dengan tempe tetapi menggunakan jenis
jamur yang berbeda, oncom sangat populer di Jawa Barat.Makanan Indonesia umumnya dimakan
dengan menggunakan kombinasi alat makan sendok pada tangan kanan, dan garpu pada tangan kiri,
meskipun demikian di berbagai tempat (seperti Jawa Barat dan Sumatra Barat) juga lazim didapati
makan langsung dengan tangan telanjang.Di restoran atau rumah tangga tertentu lazim
menggunakan tangan untuk makan, seperti restoran boga bahari, restoran tradisional Sunda dan
Padang, atau warung tenda pecel lele dan ayam goreng khas Jawa Timur. Tempat seperti ini biasanya
juga menyajikan kobokan, semangkuk air kran dengan irisan jeruk nipis agar memberikan aroma
segar. Semangkuk air ini tidak untuk diminum; hanya digunakan untuk mencuci tangan sebelum, dan
sesudah
* Pulau Madura (Madura: Polo Madhurâ; nama sebuah pulau yang terletak di sebelah timur laut
Pulau Jawa, memiliki luas wilayah sekitar 5.379 km2 atau 8 kali lebih luas dari provinsi DKI Jakarta.
Pulau ini mempunyai populasi penduduk yang cukup besar, dengan total mencapai lebih dari 4 juta
jiwa (2021). Dimana, wilayah kepulauan serta perairan yang ada di sekitarnya terkenal sebagai area
penghasil minyak bumi dan gas alam di provinsi Jawa Timur. Selain itu, Pulau Madura merupakan
produsen garam terbesar di Indonesia sehingga di juluki "Pulau Garam".Perjalanan Sejarah Madura
dimulai dari perjalanan Arya Wiraraja sebagai Adipati pertama di Madura pada abad 13. Dalam kitab
nagarakertagama terutama
pada tembang 15, mengatakan bahwa Pulau Madura semula bersatu dengan tanah Jawa, ini
menujukkan bahwa pada tahun 1365an orang Madura dan orang Jawa merupakan bagian dari
komunitas budaya yang sama.Sekitar tahun 900-1500, pulau ini berada di bawah pengaruh
kekuasaan kerajaan Hindu Jawa timur seperti Kediri, Singhasari, dan Majapahit. Di antara tahun 1500
dan 1624, para penguasa Madura pada batas tertentu bergantung pada kerajaan-kerajaan Islam di
pantai utara Jawa seperti Demak, Gresik, dan Surabaya. Pada tahun 1624, Madura ditaklukkan oleh
Mataram. Sesudah itu, pada paruh pertama abad kedelapan belas Madura berada di bawah
kekuasaan kolonial Belanda (mulai 1882), mula-mula oleh VOC, kemudian oleh pemerintah Hindia
Belanda. Pada saat pembagian provinsi pada tahun 1920-an, Madura menjadi bagian dari provinsi
Jawa Timur. Sejarah mencatat Aria Wiraraja adalah Adipati Pertama di Madura, diangkat oleh Raja
Kertanegara dari Singosari,tanggal 31 Oktober 1269. Pemerintahannya berpusat di Batuputih
Sumenep, merupakan keraton pertama di Madura. Pengangkatan Aria Wiraraja sebagai Adipati I
Madura pada waktu itu, diduga berlangsung dengan upacara kebesaran kerajaan Singosari yang
dibawa ke Madura. Di Batuputih yang kini menjadi sebuah Kecamatan kurang lebih 18 Km dari Kota
Sumenep, terdapat peninggalan-peninggalan keraton Batuputih, antara lain berupa tarian rakyat, tari
Gambuh dan tari Satria.
B . Tujuan
1. Untuk mengetahui cita rasa masak Madura
C.Susunan Menu
Appetaizer
Rujak Corek
Soup
Soto Ayam Madura
Main course
Nasi jagung
Ayam bakar Madu Madura
Sambal Pencit
Kari
. Kari sayuran labu Siam dan wartel

Bab ll

A. JOBSHET
* Rujak Corek
 rujak Corek Rujak merupakan salah satu makanan pedas yang banyak terdapat di Indonesia. Begitu
juga di Madura, makanan pedas ini sangat digandrungi oleh hampir semua orang. Diantara banyak
macam dan sajian rujak di Madura, terdapat rujak yang disajikan dengan cukup unik. Adalah Rujak
Corek, Rujak ini biasa ditemui di daerah Pamekasan dan Sumenep, Madura.Rujak diartikan sebagai
makanan dari bahan petis ikan khas madura, garam, gula, cabai, kacang tanah, dan air. Semuanya
diulek hingga menjadi bumbu Sedangkan kata corek diambil dari Bahasa Madura yaitu mengorek-
ngorek.
Namun Rujak Corek sedikit berbeda. Bumbu yang digunakan tidak boleh ada air, boleh menggunakan
kacang atau tanpa kacang. Hal ini dikarenakan setiap daerah di Madura memiliki ciri khas bumbu
yang belum tentu sama. Ada yang menggunakan kacang, ada juga yang tidak. Ada yang
menggunakan petis ikan ada juga yang mencampurkan buah asam pada bumbunya.
Sedangkan bahan pelengkapnya hanyalah timun yang dikorek bagian dalamnya dan di ulek bersama
bumbun petis hingga menjadi bumbu rujak yang menggiurkan. Bumbu yang telah jadi dimasukkan ke
dalam timun yang telah dikorek untuk menggantikan isinya dan Rujak Corek siap disantap. Setiap kali
menggigit mentimun tersebut terdapat bumbu yang keluar atau meleleh. Inilah yang menjadikan
Rujak Corek memiliki sensasi tersendiri bagi yang menikmatinya.Cita rasa gurih dari petis ikan dan
rasa pedas yang menggigit ke mulut membuat Rujak Corek ini menjadi makanan yang cocok dimakan
di sore hari. Banyak dari masyarakat baik yang kecil maupun dewasa menyukai Rujak Corek ini

A. A.Resep Rujak Corek

Bahan
 2 buah mentimun
 secukupnya Cabe rawit
 secukupnya garam
 secukupnya gula merah
 secukupnya petis Madura
 1/2 buah jeruk
 gula
 kacang goreng
Cara membuat:
1. Siapkan mentimun, cuci bersih dan potong salah satu pangkalnya dan gosok sampai keluar
getahnya
2. Korek bagian dalam mentimun hingga bersih, sisihkan isinya. Pastikan timun tidak bolong ya, guys.
3. Uleg bumbu rujak hingga halus. Tambahkan isi mentimun yang sudah disisihkan. Uleg sampai rata.
4.Masukkan mentimun dalam plastik agar saat makan tidak belepotan. Kemudian isi mentimun yang
bolong dengan bumbu rujak sampai penuh. Rujak corek pun siap dinikmati!
B. Kebutuhan Bahan
No Nama bahan Banyak H.satuan Jumlah Ket/ perlkuan

1 Timun 2 buah Rp.6.000 Rp.2.000 Di cuci bersih dan di

 potong
2 Cabe rawit Sckpnya Rp .50.000 Rp.2000 Di haluskan
3 Garam Sckpnya Rp.2.000 Rp.100 Di haluskan
4 Gula merah Sckpnya Rp.20.000 Rp. 2.000 Di haluskan
5 Gula 1 sdt Rp 14.000 Rp.100 Di tabur dan di aduk
6 Petis Madura 1 sdm Rp. 20.000 Rp.1000 Di haluskan
7 Kacang greng Sckpnya Rp.16.000 Rp.1.500 Di haluskan

8 Jeruk 1buah Rp.5.000 Rp. 1.000 Di peras

Total 9.700

C. Kebutuhan Alat masak dan Alat hidang

No Alat masak Jumlah Alat Hidang Jumlah
1 Cobek 1 Daun pisang 1
2 Spatula 1 Dinner plate 1
3 Mangkok 1
4 Sendok 1

D. Kalkulasi Harga
Modal awal :9.700
Tenaga15%:1.455
Alat 5%: 485 +
= 11.640.
Laba 20%: 2.328
=13.968

Photo plating Rujak corek

* Soto Ayam Madura

soto ayam Madura Soto soto ini memiliki ciri khas kuah kuning tanpa santan soto ini juga memiliki
rasa sedikit pedas dri merica yang membuat nya terasa hangat di tubuh setelah di nikmati Soto
Madura umumnya berbahan dasar daging ayam kampung. Belakangan berkembang juga penggunaan
daging sapi yang merupakan salah satu hasil ternak di sana. Sebelum dimasukkan, daging ayam
biasanya terlebih dahulu disuwir.
Kuah kaldu soto Madura terkenal sangat lezat. Perpaduan bumbunya yang beragam membuat
makanan ini sangat gurih meski tanpa penggunaan santan kelapa. Soto Madura makin nikmat
disajikan dengan pelengkap, seperti daun bawang, soun, bawang goreng, jeruk nipis, .Sepiring nasi
hangat amat pas menemani semangkuk soto Madura.

A.Resep soto ayam Madura Soto

Bahan: Bumbu lain : pelengkap:
 250 gr ayam dada 3 lmbr daun salam. Bihun
Bumbu halus 1 Potong lengkuas (geprek). Telur rebus
 1/2 jari kunyit 5 buah cengkeh. Kentang goreng
 1 sdt merica. ½ potong jahe(geprek). Toge
 8 siung bamer 3 lmbr daun jeruk. Bawang goreng
 7 buah kemiri jeruk napis
 1 sdt ketumbar

Cara membuat :
1. Bersihkan ayam dengan jeruk nipis dan garam , tumis bumbu sampai harum
2. Rebus ayam dan masukan bumbu
3. Berisedikit gula , garam
4. angkat ayam lalu goreng dan di Suir" kasar
5.Sajikan soto dengan pelengkapnya dan sepiring nasi
B.kebutuhan Bahan
No Nama bahan Banyak H. Satuan H.jumlah Keterangan/peralatan
1 Ayam(dada) 250 gr Rp.25.000 Rp.8000 Dipilet
2 Merica 1/2 sdt Rp.500 Dihaluskan
3 Kunyit 1/2 jari Rp.500 Ditumbuk
4 Bawang merah 4 siung Rp.1000 Ditumbuk
5 Kemiri 4 btr Rp.1000 Ditumbuk
6 Ketumbar 1/2 Rp.500 Ditumbuk
7 Daun jeruk 2 lembar Rp.500
8 Lengkuas 1/2 Rp.500 Digeprek
9 Cengkeh 1/2 Rp.500 Ditumbuk
10 Jahe 1/2 Rp.500 Digeprek

11 Daun salam 2 Rp.500

12 Bihun Sckpnya Rp.2000 Direbus
13 Telur Sckpnya Rp.2000 Direbus
14 Kentang 1 buah Rp.2000 Digoreng
15 Toge Sckpnya Rp.1000 Direbus
16 Jeruk Sckpnya Rp.1000 Diperas
Total Rp.22.000

C. Kebutuhan Alat masak dan Alat hidang

No Nama Alat masak Jmlh Nama alat Hidang Jmlh
1 Bowl 1 Soup cup
2 Panci 1 Alas
3 Pisau 1 Soup spoon
4 Talenan 1 Sauce dish
6 Timbangan 1 Saucer plate
7 Irus 1
8 Sendok 1
9 Wajan 1
10 Sutil 1
11 Gelas ukur 1
12 Cobek 1

D. Kalkulasi Harga
Modal Awal : 22.000

Alat 5% : 1.100
 Tenaga15%:3.300
= 26.400
Laba20% : 5.280
= 31.680

Photo plating soto Ayam Madura

Nasi Jagung

Adapun makanan khas Madura terdiri dari nasi jagung jagung dari apa?
Nasi jagung (nasek empog, nasi ampok, nasi empok, ba'alo binte) adalah suatu makanan khas
Madura yang terbuat dari jagung sebagai bahan dasarnya. Jagung yang digunakan dalam membuat
nasi jagung adalah jagung yang sudah tua atau dikenal dengan istilah jagung pipil,Pada zaman
dahulu, ketika paceklik atau masa sulit tanam, beras atau nasi menjadi makanan yang eksklusif dan
sulit didapatkan. Banyak orang tidak bisa makan nasi apalagi untuk masyarakat pedesaan yang tidak
mampu. Tanaman yang mudah tumbuh sekaligus mampu menghasilkan panen yang baik pada saat
itu adalah jagung.Tanaman jagung tidak terlalu memerlukan banyak perawatan dan asupan air, hasil
panennya juga bisa dikeringkan dan disimpan dalam waktu lama. Oleh karena itu, pada akhirnya
orang zaman dahulu secara kreatif memanfaatkan biji jagung menjadi berbagai macam makanan
pengganti nasi dgn cri khas menggunakan variasi beras dan jagung manis dan masih mudah
A. Resep nasi jagung
Bahan :
1.250 gr Beras 5. 5 lmbr daun salam
2 . 2 buah jagung. 6. 3 batang serai
3. 2 lmbr daun pandan simpulkan . 7. 10 btr bawang merah
4. 3 bawang putih. 8. Sckpnya air
Cara membuat
1. Tumis bawang merah, bawang putih ,daun salam ,serai,dan daun pandan hinggga harum masukan
beras dan jagung aduk -aduk hingga tercampur rata
2.Tuang air sckpnya ,masak hingga menjadi nasi Aron angkat kukus nasi Aron hingga matang,angkat
nasi jagung siap di sajikan

B. Kebutuhan Bahan
No Nama bahan Banyak H.satuan H.Jumlah Keterangan
1 Beras 300 gr Rp.12.000 Rp. 3.600 Di cuci dan di Aron
2 Jagung 1 buah Rp. 6.000 Rp. 2.000 Di sisir
3 Bawang merah 10 siung Rp 28.000 Rp.2000 Di ulek kasar
4 Bawang putih 3 siung Rp 31.000 Rp.1000 Di ulek kasar
5 Daun salam 4 lmbr - Rp.500 Di tumis
6 Serai 2 batang - Rp.500
7 Daun pandan 2 lmbr - Rp.500
8 Air Sckpnya - Rp.500
Total 10.600

c.Kebutuhan Alat masak dan Alat hidang

No Alat masak Jmlh Alat Hidang Jmlh
1 Wajan 1 Dinner plate
2 Timbangan 1
3 Kukusan 1
4 Sutil kayu 1
5 Cobek 1
6 Sutil 1

D.Kalkulasi Harga
Modal Awal: 10.600
BBM10%:1060
Alat5%: 530
Tenaga5%:530
 =12.720
Laba 20%:2.544
=15.264
Photo plating nasi jagung

Ayam bakar madu Madura

ayam bakar madu Madura
Ayam bakar madu merupakan salah satu ayam sebagai bahan utama yang di bakar dgn bumbu madu
penggunaan madu ini menghasilkan ayam bakar yang memiliki cita rasa manis dan gurih
A. Resep ayam Bakar Madu Madura
Bahan:
 300 ayam pilet
 Sckpnya Air kelapa
 1lmbr daun jeruk
 1 lmbr daun salam
Bumbu Halus:
 3siung bawng putih
 5 siung bawang merah
 20 gr Cabai
 ½ kunyit
 1 kemiri
 ½ lengkuas
 Sckpnya gula merah
 Sckpnya garam
Bumbu Olesan:
  3 SDM madu
 Sckpnya kecap manis
 Sckpnya margarin

Cara membuat
1. Ungkap ayam dengan bumbu halus daun jeruk daun salam dan juga air kelapa,masak hingga air
menyusut dan ayam matang lalu angkat
2.bakar ayam sambil di bolak balik dan olesi dengan bumbu oles ulangi mengoles ayam sampai
merata menggunakan bumbu oles sampai ayam matang dan sedikit kering
3. Ayam bakar siap di sajikan

B. Kebutuhan Bahan
No Nama bahan Banyak H satuan H jumlah Keterangan
1. Ayam 300 gr Rp.28.000 Rp.8.400 Di bersihkan dan di pilet
2 Kelapa Sckpnya - Rp 2000 Di rebus
3 Daun jeruk 2 lmbr - Rp.500
4 Daun salam 3 lmbr - Rp.500 Di tumis
5 Bwng putih 3 siung Rp.28.000 Rp.1000 Di ulek
6 Bawng merah 5 siung Rp.31.000 Rp.1000 Di ulek
7 Cabai 20 gr Rp.40.000 Rp.400 Di ulek
8 Kunyit 1 jari - 100 Di ulek
9 Kemiri 2 buah - 100 Di ulek
10 Lengkuas 1ruas - 100 Di geprek
11 Gula merah Sckpnya - 1000 Di haluskan
12 Garam Sckpnya - 100
13 Lada Sckpnya - 100 Di haluskan
14 Madu Sckpnya -- 100 Di campur
15 Kecap manis Sckpnya Rp.1000 500 Di cmpur
16 Margarin Sckpnya Rp.7000 1000 Di campur
17 Total 16.400

C. Kebutuhan Alat masak dan Alat hidang

No Alat masak Jumlh Alat penghidang Jmlh
1 Bowl 1 Dinner plate
2 Wajan 1
3 Cobek 1
4 Sutil 1
5 Gelas ukur 1
6 Timbangan 1
7 Pemanggang 1

D. Kalkulasi harga
Modal awal :16.400
Alat5% :820
Tenaga 15%:2.460
=19.680
Laba20%:3.936
=23.616

Photo plating ayam bakar Madura

sambal Pencit
Sambal pencit atau sambal mangga muda merupakan salah satu pelengkap berbagai makanan khas
Indonesia. Berbicara mengenai sambal, di Indonesia banyak sekali beraneka macam sambal yang
biasa menemani makanan-makanan khas Indonesia. Salah satunya sambal pencit khas Madura.
Sambal pencit khas Madura terbuat dari irisan cabai yang diuleg dengan petis Madura kemudian
ditambah dengan serutan manga muda. Sambal pencit khas madura ini memiliki cita rasa pedas,
asam, dan segar.
A.Resep Sambal Pencit
Bahan :
 1 buah mangga muda
 Sckpnya cabe merah
 Sckpnya cabe rawit
 ½bungkus terasi
 1sdt garam
 ½sdt gula
 Sckpnya gula merah
Cara membuat
1.Kupas mangga lalu cincang halus memanjang dan sisihkan.
2.Sambal : Ulek atau tumbuk halus cabe, terasi dan garam.
3.Tambahkan petis udang/gula merah dan air jeruk nipis.
Ulek hingga menyatu dengan sambal.
4.Tambahkan cincangan mangga muda. Aduk hingga rata.

B. Kebutuhan Bahan
No Nama bahan Banyak H. Satuan H. Jumlah Keterangan
1 Mangga ½buah - Rp.3000 Di kupas dan di
cincang
2 Cabe rawit Sckpnya Rp. 50.000 Rp. 2.000 Di haluskan
3 Cabe merah Sckpnya Rp.45.000 Rp. 2.000
4 Terasi ½ bks Rp. 500 250 Di bakar
5 Garam Sckpnya - 500
6 Gula Sckpnya Rp.14.000 500
7 Gula merah Sckpnya Rp.20.000 Rp 1000 Di haluskan
Total 8.250

C. Kebutuhan Alat masak dan Alat hidang

No Alat masak Jmlh Alat Hidang Jmlh
1 Cobek 1 Dinner plate
2 Sutil 1
3 Sendok 1
4 Mangkok 1

D. Kalkulasi Harga
Modal Awal; 8.250
Alat5%: 412.5
Tenaga 15%: 1237.,5
=9.900
Laba 20%:1980
=11.880

Photo plating sambal pencit

# Kari labu Siam dan wortel

kari labu Siam dan wartel
Kari atau yang dikenal di Indonesia sebagai kare adalah berbagai jenis hidangan berkuah yang
dimasak dengan rempah-rempah hingga mempunyai cita rasa tajam dan pedas. Kari berasal dari Asia
Selatan, terutama India dan telah meluas ke seluruh negara di kawasan Asia Pasifik dan
Eropa.Berbagai jenis kari sayuran dari india : rempah-rempah yang digunakan untuk membuat kari
sangat beragam dan tidak terbatas pada ketumbar, kunyit, merica, cabai, bubuk paprika, jintan, kayu
manis, kapulaga, bunga lawang, klabet, adas manis, daun salam koja, dan cengkih. Jenis rempah-
rempah yang digunakan bergantung jenis kari dan negara asal masakan. Bubuk kari (curry powder)
atau masala adalah campuran dari berbagai jenis bumbu dan rempah yang pertama kali dibuat oleh
orang Inggris pada zaman Kemaharajaan Britania karena rindu dengan kari India. masakan khas Asia
Selatan dan Asia Tenggara yang dimasak dengan berbagai rempah-rempah.Kepopuleran kari telah
menyebar dari anak benua India

A. Resep kari labu Siam dan wortel

Bahan
Resep Kari Sayur :
Bahan Bumbu Halus

1 bh Wortel - 3 Siung bawang putih

1 bh labu siam - 2cm kunyit

Lengkuas - sdt merica

 1 btg serai - 3 Butir kemiri

2 lembar daun salam - 1 jintan

65 ml santan - cabe

Garam secukupnya. - bawang merah

Gula secukupnya. - lengkuas

Cengkeh kapulaga, b lawing, kayu manis. - jahe, ketumbar

Cara Membuat :

Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum, masukkan air biarkan hingga mendidih

Masukkan daun salam, wortel, labu siam, masak sampai sayuran cukup matang

Masukkan santan, garam, gula pasir aduk perlahan koreksi rasa jika pas angkat sajikan

B. Kebutuhan Bahan

No Nama bahan Banyak H. Satuan Jumlah Keterangan

1 Wortel 2 buah 5.000 2.000 Dipotong
2 Labu Siam 1 buah 3.000 2.000 Dipotong
3 Santan 125ml 7.000 3.000 Di masak
4 Daun salam 2 lmbr - 100 Di tumis
5 Sereh 1 batang - 100 Di geprek
6 Lengkuas ½ - 100 Digeprek
7 Garam Sckpnya - 100 Di cmpur
8 Gula Sckpnya - 100 Dicampur
9 Merica Sckpnya - 100 Di haluskan
10 Ketumbar Sckpnya - 100 Di haluskan
11 Kemiri Sckpnya - 100 Di haluskan
12 Bawang merah 5 siung - 2.000 Di haluskan
13 Bawang putih 4 siung - 2.000 Di haluskan
14 Kunyit Sckpnya - 100 Di haluskan
15 Cengkeh Sckpnya - 100 Di haluskan
16 Jinten Sckpnya - 100 Di haluskan
17 Bunga lawang Sckpnya - 100 Di haluskan
18 Kayu manis Sckpnya - 100 Di haluskan
Minya Sckpnya 14.000 4000
Total 12.300

C. Kebutuhan. Alat masak dan Alat hidang

No Alat masak Jmlh Alat Hidang Jmlh.
1 Mangkok 1 Mangkok 1
2 Talenan 1
3 Pisau 1
4 Gelas ukur 1
5 Wajan 1
6 Sutil 1
7 Cobek 1
8 Saringan 1

D.kalkulasi Harga

Modal Awal:12.300

Tenaga 10%:1230

Alat5%: 615

=14.145

Laba 30%:4.243.5

=18.388,5

Photo plating kari labu Siam dan wortel

 B. TATATERTIB KERJA

No Uraian Waktu
1 Persiapan
-persiapan pakaian 5 menit
-persiapan alat 10 menit
Persiapan bahan 15 menit
2. Pengolahan soto ayam
1. Bersihkan ayam dengan jeruk nipis dan garam , tumis bumbu sampai
harum
2. Rebus ayam dan masukan bumbu
3. Berisedikit gula , garam 40 menit

4. angkat ayam lalu goreng dan di Suir" kasar

5.Sajikan soto dengan pelengkapnya dan sepiring nasi
Pengolahan nasi jagung
1. Tumis bawang merah, bawang putih ,daun salam ,serai,dan daun
pandan hinggga harum masukan beras dan jagung aduk -aduk hingga
tercampur rata
2.Tuang air sckpnya ,masak hingga menjadi nasi Aron angkat kukus nasi 50 menit
Aron hingga matang,angkat nasi jagung siap di sajikan

Pengolahan Ayam bakar madu

1. Ungkap ayam dengan bumbu halus daun jeruk daun salam dan juga air
kelapa,masak hingga air menyusut dan ayam matang lalu angkat
2.bakar ayam sambil di bolak balik dan olesi dengan bumbu oles ulangi
mengoles ayam sampai merata menggunakan bumbu oles sampai ayam 40 menit

matang dan sedikit kering

3. Ayam bakar siap di sajikan
Pengolahan kari labu Siam dan wortel
Bersihkan wortel dan labu Siam dan potong"
Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum, masukkan air
biarkan hingga mendidih 30 menit

Masukkan daun salam, wortel, labu siam, masak sampai sayuran cukup
matang
Masukkan santan, garam, gula pasir aduk perlahan koreksi rasa jika pas
angkat sajikan
Pengolahan sambal pencit
1.Kupas mangga lalu cincang halus memanjang dan sisihkan.
2.Sambal : Ulek atau tumbuk halus cabe, terasi dan garam. 20 menit
3.Tambahkan petis udang/gula merah dan air jeruk nipis.
Ulek hingga menyatu dengan sambal.
4.Tambahkan cincangan mangga muda. Aduk hingga rata.
Pengolahan rujak corek
1. Siapkan mentimun, cuci bersih dan potong salah satu pangkalnya dan 30 menit
gosok sampai keluar getahnya
2. Korek bagian dalam mentimun hingga bersih, sisihkan isinya. Pastikan
timun tidak bolong ya, guys.
3. Uleg bumbu rujak hingga halus. Tambahkan isi mentimun yang sudah
disisihkan. Uleg sampai rata.
4.Masukkan mentimun dalam plastik agar saat makan tidak belepotan.
Kemudian isi mentimun yang bolong dengan bumbu rujak sampai penuh.
Rujak corek pun siap dinikmati!
Berkemas l 20 menit
Bersihkan meja letakkan alat kotor ke wastafel
Lap meja kerja hingga bersih dan siapkan piring hidang untuk semua
menu
Platting 115 menit
Siap kan piring hidang
Lalu menata semua menu di dalam piring dgn rapi dan cantik hingga
menarik
Berkemas ll 10 menit
Mencuci peralatan , pembersih kompor serta menyapu dan mengepel
area dapur
Total 275 menit
 Bab lll Penutup

KASIMPULAN

Madura memiliki banyak produk lokal yang bisa memberikan kontribusi terhadap ekonomi
daerah,khususunya dalam bidang kuliner.Namun seirinya perkembangan zaman dan masuknya
produk asing,seperti makanan cepat saji (Test food ) yang kerap menjadi menu andalan bagi
masyarakat Madura.prodak lokal mulai terkikis oleh makanan asing .Berangkat dari pemasalahan
tesebut ,sebuah buku refernsi tentang makanan tradisional menjadi penting sebagai upaya
melestarikan produk lokal.Makanan khas Madura ini patut dilestarikan akan produk lokal yang
selama ini dibangun oleh warga Madura sendiri, sehingga menciptakan sebuah produk unggulan
yang hingga ini dikenal