TUGAS FOOD DIETERY AND CULINARY

“RESEP MAKANAN PROVINSI SULAWESI UTARA DAN NEGARA AUSTRIA”

Dosen Pengampu : Arie Krisnasary, S.Gz,M.Biomed

Disusun Oleh

Nama : Lidya kurnia lestari

Prodi : Sarjana Terapan Gizi dan Dietetika ( Tk.3)

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLTEKKES KEMENKES BENGKULUSARJANA TERAPAN GIZI DAN DIETETIKA
TAHUN AKADEMIK 2021
 PROVINSI SULAWESI UTARA

1. Gambaran Umum

Pada permulaan kemerdekaan Republik Indonesia, daerah ini berstatus keresidenan yang
merupakan bagian dari Propinsi Sulawesi. Provinsi Sulawesi ketika itu beribukota di Makassar
dengan Gubernur yaitu DR.G.S.S.J. Ratulangi. Kemudian sejalan dengan pemekaran
administrasi pemerintahan daerah-daerah di Indonesia, maka pada tahun 1960 Provinsi Sulawesi
dibagi menjadi dua propinsi administratif yaitu Provinsi Sulawesi Selatan-Tenggara dan Provinsi
Sulawesi Utara-Tengah melalui Peraturan Presiden Nomor 5 Tahun 1960. Untuk mengatur dan
menyelenggarakan kegiatan pemerintahan di Propinsi Sulawesi Utara-Tengah, maka berdasarkan
Keputusan Presiden RI Nomor.122/M Tahun 1960 tanggal 31 Maret 1960 ditunjuklah A.
Baramuli, SH sebagai Gubernur Sulutteng.

Geografi Sulawesi Utara. Provinsi Sulawesi Utara terletak di jazirah utara Pulau Sulawesi
dan merupakan satu dari tiga provinsi di Indonesia yang memiliki keunggulan geoposisi,
geostrategi, dan geopolitik serta terletak di tepian pasifik. Dua provinsi lainnya adalah Sumatera
Utara dan Daerah Istimewa Aceh. Dilihat dari letak geografis Sulawesi Utara terletak pada 0.30-
4.30 Lintang Utara (Lu) dan 121-127 Bujur Timur (BT).

Selain kaya akan sumber daya alam Sulawesi Utara juga kaya akan seni dan budaya yang
diwariskan oleh nenek moyang. Berbagai seni dan budaya dari berbagai suku yang ada
di Provinsi Sulawesi Utara justru menjadikan daerah nyiur melambai semakin indah dan
mempesona. Berbagai pentas seni dan budaya maupun tradisi dari nenek moyang memberikan
warna tersendiri bagi provinsi yang terkenal akan kecantikan dan ketampanan nyong dan nona
Manado.

Secara garis besar penduduk di Sulawesi Utara terdiri atas 4 suku besar yakni suku
minahasa, suku sangihe, suku talaud dan suku bolaang mongondow. Keempat suku/etnis besar
tersebut memiliki sub etnis yang memiliki bahasa dan tradisi yang berbeda-beda. Tak heran
Provinsi Sulawesi Utara terdapat beberapa bahasa daerah seperti Toulour, Tombulu, Tonsea,
Tontemboan, Tonsawang, Ponosakan dan Bantik (dari Suku Minahasa), Sangie Besar, Siau,
Talaud (dari Sangihe dan Talaud) dan Mongondow, Bolaang, Bintauna, Kaidipang (dari Bolaang
Mongondow). Provinsi yang terkenal akan semboyan torang samua basudara (kita semua
bersaudara) hidup secara rukun dan berdampingan beberapa golongan agama seperti Kristen,
Katolik, Islam, Hindu, Budha dan Kong Hu Chu. Namun dari keanekaragaman tersebut bahasa
Indonesia masih menjadi bahasa pemersatu dari berbagai suku dan golongan.

2. Kebiasaan/ Budaya Makan

Kebiasaan makan adalah perilaku yang berhubungan dengan makanan, frekuensi makan
seseorang, poia makanan yang dimakan, distribusi makanan dalam keluarga dan cara memilih
makanan. Kebiasaan makan yang tidak sesuai dengan kaidah sehat maka dapat menyebabkan
berbagai macam gangguan kesehatan.

semua masyarakat etnis Minahasa mempunyai kebiasaan rnakan mengkonsumsi makanan khas
Minahasa yang sebagian besar mengandung asam lemak jenuh tinggi yang merupakan salah satu
faktor risiko terjadinya penyakit jantung koroner.

Etnis Minahasa mempunyai suatu kebiasan budaya 'pesta' dalam pengertian disini adalah
kebiasaan rnakan makan 'enak' atau mengkonsumsi makanan yang mengandung asam lemak
jenuh tinggi seperti 'babi putar', tinorangsak, RW (anjing), pangi babi dan sebagainya makanan
yang terbuat dari daging/lemak babi. Berdasarkan jurnal (kesehatan masyarakat,maret-
September 2009 ,Vol. 03,No.02) menyatakan bahwah Jenis makanan yang sering dikonsumsi
adalah 'babi garo rica' (97%), ikan laut wokublanga (95%), 'tinorangsak' (93%), babi kecap
(91%), 'babi putar' (79%), babi hutan(72%) RW(anjing)(70%) sedangkan jenis sayuran seperti
'tinutuan' (90%).
 3. Makanan Khas

Bubur Manado

Tinutuan atau Bubur Manado adalah makanan khas Indonesia dari Manado,Sulawesi Utara. Ada
juga yang mengatakan tinutuan adalah makanan khas Minahasa,Sulawesi Utara. Dari cerita
orang-orang tua, di jaman penjajahan belanda, kondisi ekonomi penduduk sangat rendah,
sehingga mereka kesulitan untuk memenuhi kebutuhan pangan keluarga.

Akhirnya dengan pertimbangan ekonomi dan sedikit tambahan unsur kreatifitas, penduduk pada
jaman itu akhirnya mulai memanfaatkan bahan makanan yang bisa mereka peroleh di
pekarangan rumah atau di kebun, seperti labu, ubi, daun pepaya, kangkung, jagung, gedi dan
dengan mencampurnya bersama sedikit nasi, mereka memasak semua bahan makanan itu secara
bersamaan. Dan terciptalah bubur manado atau yang kita kenal dengan tinutuan, yang isinya
beraneka ragam sayur dan bubur.Bahan pembuatan tinutuan sederhana. Tinutuan merupakan
campuran berbagai macam sayuran yaitu labu kuning yang juga disebut sambiki, beras,
singkong, bayam, kangkung, daun gedi,jagung,kemangi.

Bahan –bahan:

 100 gram beras

 200 gram labu kuning

 100 gram singkong

  1 buah jagung manis

 50 gram daun bayam

 50 gram daun kangkung

 1 ikat daun kemangi

 1 sdm bawang putih goring

 1 ruas jahe

 2 batang serai

 1 sdt lada halus

 gula pasir secukupnya

 garam secukupnya

 air secukupnya

Bahan pelengkap:

 ikan asin goreng secukupnya

 sambal roa secukupnya

Cara pembuatan:

1. Kupas kulit labu kuning dan singkong sampai benar-benar bersihlalu potong dadu, Pipil
jagung manis sampai habis.

2. Masukkan beras bersama jahe dan serai. Masak beras sampai airnya mendidih dan
biarkan berasnya menjadi setengah bubur.
 3. Selanjutnya, masukkan potongan labu kuning, singkong, dan pipilan jagung ke dalam
bubur. Aduk dengan spatula sampai tercampur merata. Bumbui dengan gula, garam, lada,
dan bawang putih.

4. Setelah beras sudah jadi bubur dan potongan labu serta singkong empuk, masukkan
bayam, kangkung, dan daun kemangi. Aduk sampai merata, lalu masak sebentar sampai
sayurannya matang sempurna.

5. Segara angkat dan sajikan bubur selagi masih hangat. Tambahkan ikan asin goreng dan
sambal roa supaya rasanya makin nikmat.

Nasi Jaha

Nasi khusus minahasa secara keseluruhan menggunakan nasi jaha sebagai hidangan dalam acara-
acara tertentu, yang paling banyak bisa di jumpai pada pesta syukuran yang biasanya diadakan
sekali dalam satu tahun atau juga pesta-pesta tertentu.

Dalam menghidangkan, nasi jaha dipotong dengan ukuran 8 sampai 10 centimeter, karena

ukurannya yang praktis, nasi jaha bisa dijumpai di pasar-pasar tradisional, supermarket,
swalayan, khususnya penjual-penjual kue yang menyertakan nasi jaha sebagai salah satu item
jualan, terutama pada pagi hari.
Bahan- bahan:

 400 gr beras ketan, kemudian rendam selama 1 malam

 200 gr beras

 400 ml santa

 3 lembar daun jeruk purut

 1 lembar daun pandan

 1 buah serai, memarkan.

Bumbu yang dihaluskan:

 6 butir bawang merah

 1 sdt garam
 2 cm jahe
 ½ sdt gula pasir

Cara membuat :
1. Pertama-tama, kukus beras ketan dan beras selama 10 menit, sementara itu Anda rebus
santan, bumbu yang sudah dihaluskan, duan pandan, serai dan juga daun jeruk sambil
anda aduk-aduk hingga mendidih.
2. Selanjutnya, tuangkan santan ke dalam campuran beras tadi. Aduk kembali hingga rata
lalu kukus hingga matang.
3. Kemudian, ambil selembar daun, taruh adonan tadi kedalamnya, gulung sambil
dipadatkan.
4. Kemudian masukkan ke dalam bambu yang sudah di raut hingga ketebalannya cukup
tipis, bakar diatas bara hingga matang.
5. Cara meletakkannya bambunya didirikan agar miring dan bara berada dibawahnya.
6. Kalau sudah matang. Angkat dan keluarkan bungkusan daun di dalam bamboo
 7. Nasi Jaha yang Enak Asli Manado siap dihidangkan.

Mi Cakalang

Mie cakalang merupakan salahsatu olahan mie yang banyak digemari dan menjadi makanan
khas, bahkan di tempat asalnya Manado. Mie cakalang goreng ini seringkali dijadikan sebagai
hidangan menu sarapan atauhidangan utama bersama dengan bubur Manado yang sangat
terkenal. Mie adalah panganan yang bisa ditemukan di banyak negara, tak terkecuali Indonesia
yang mempunyai Seperti namanya, mie khas Manado ini menyajikan mie bersama ikan
cakalang. Meracik Mie Cakalang (asli Manado) yaitu poin yang bisa dinamakan susah-susah
gampang.

Bahan- bahan:

 1/2 kg dari Mie basah mentah.

 1/2 potong - Ikan cakalang atau ikan tongkol.

 5 lembar untuk Sawi putih.

 1 batang Daun bawang.

 2 siung - Bawang putih.

  3 siung untuk Bawang merah (digoreng terlebih dahulu untuk taburan).

 2 potong untuk Tahu (ukuran 5x5 cm).

 1/2 bungkus - Kaldu bubuk (saya pake masako).

 1 sdt Garam.

 1 sdt - Lada.

 minyak goring secukupnya.

 Air secukupnya.

Sediakan dari Sambal:

 5 biji - Cabe Rawit,.

 1 siung untuk Bawang Putih.
 1 sdt dari Cuka.
 ½ sdt untuk Garam
 4 sdm dari Kaldu Mie Cakalang.

Cara membuat :

1. Siapkan bahan-bahan.
2. Blender atau haluskan ikan cakalang atau ikan tongkol kemudian digoreng hingga
kecokelatan, angkat dan tiriskan.
3. Haluskan bawang putih, iris-iris sawi putih, tahu dipotong kotak-kotak dan potong serong
daun bawang.
4. Panaskan minyak secukupnya, goreng bawang putih dan daun bawang hanya beberapa
saat campurkan ikan yang sudah digoreng (jangan semuanya yah.. sisakan sedikit untuk
taburan), garam, kaldu bubuk dan lada kemudian tambahkan air secukupnya serta
potongan tahu.
5. Tata mie basah mentah yang ditaburi irisan sawi putih dan sisa ikan yang digoreng tadi.
 6. Siram kuah kaldu yang sudah mendidih diatas mie basah mentah dan taburi bawang
merah goreng.
7. Mie siap disantap dengan sambal.
8. Cara membuat sambal: haluskan cabe rawit dan bawang putih setelah itu campurkan
dengan garam, cuka dan kaldu mie cakalang.

Ayam Tuturaga

Tuturuga sebenarnya adalah masakan khas yang berbahan dasar daging penyu.Tuturuga, dalam
bahasa Manado artinya adalah “penyu”, kata dan arti yang sama juga dikenal di
Ambon.Tuturuga berasalah dari bahasa Portugis “tartaruga”. Masakan ini mirip kari dengan
tingkat pedas yang membuat lidah terbakar.Tuturuga hanya bisa dijumpai di Sulawesi Tengah &
Utara, Ambon & Irian Jaya. Tuturuga sengaja dimasak dengan cabe yang sangat banyak untuk
menghilangkan rasa dan baunya yang amis.
Rasa daging penyu sulit digambarkan karena dalam satu ekor penyu, terdapat banyak bagian
dengan rasa yang berbeda, mulai dari daging, kenari (bagian yang mirip kaskus), isi perut, paru,
dan lain lain. Namun penggunaan daging penyu ini telah dilarang penggunaannya.
Kementerian Kelautan dan Perikanan Pemerintah Indonesia telah mengeluarkan keputusan
bahwa penyu termasuk hewan yang dilindungi.Oleh sebab itu, segala bentuk penangkapan,
penggunaan daging penyu, dan berbagai produk turunannya dilarang.Setelah pelarangan tersebut
masyarakat beralih ke daging-daging yang lain untuk diolah dengan bumbu tuturuga.
Daging yang paling populer dimasak dengan bumbu tuturuga adalah daging ayam.

Bahan- bahan:

 1 ekor ayam, boleh potong 8, 10 atau 12 (sesuai selera)

 100 gram bawang merah, iris
 16 lembar daun jeruk iris
 40 gram daun bawang iris
 1500 cc santan cair dari 1 kelapa
 200 cc santan kental dari 1 kelapa

Bumbu halus:

 100 gram cabe merah keriting

 50 gram cabe rawit merah
 20 gram bawang putih
 40 gram kemiri
 20 gram jahe
 20 gram kunyit

Bumbu kering:

 2 lembar daun pandan

 1 sdt garam
 1 sdt penyedap
 batang serai, memarkan

Cara membuat :

1. Tumis bawang merah iris, dan bumbu halus dengan sedikit minyak.
2. Masukkan ayam, serai dan daun pandan.
 3. Tambahkan santan cair, terakhir masukkan santan kental.
4. Tambahkan garam, penyedap.

Kuah Asang

Masakan Kuah Asang khas Sulawesi Utara ini terbuat dari kakap merah segar yang dimasak
seperti sup dengan menggunakan bumbu dan rempah-rempah yang khas.

Bahan-bahan:

 2 ekor kakap merah
 1 sdm perasan jeruk nipis
 Garam secukupnya

Bumbu-bumbu:

 1200 ml air bersih

 2 batang serai. Dimemarkan
 1 cm jahe. Dimemarkan
 1 cm lengkuas. Dimemarkan
 3 lembar daun jeruk. Dirobek-robek
 1 lembar daun pandan. Dirobek-robek
 ½ sdt garam
  1 sdt lada
 20 buah cabai merah
 3 sdm air perasan jeruk nipis
 1 genggam daun kemangi
 3 buah cabai merah. Diiris-iris serong
 5 buah bawang merah. Diiris-iris serong
 2 siung bawang putih. Diiris-iris serong
 3 buahh tomat hijau. Dipotong-potong

Cara Membuat Kuah Asang Khas Minahasa:

1. Potong kakap merah yang telah dibersihkan menjadi 2 bagian lalu bilas dengan air
perasan jeruk nipis serta garam. Diamkan selama 10 menit.
2. Masukkan lada, garam, serai, jahe, lengkuas, daun jeruk, dan daun pandan ke dalam air
mendidih.
3. Masukkan kakap merah, cabai merah, bawang putih, dan bawang merah dimasukkan
lalu masak hingga lunak.
4. Masukkan air jeruk nipis, cabe rawit merah, dan daun kemangi. Aduk hingga rata.
5. Masak sebentar lalu angkat dan sajikan.

Cakalang Fufu Pedas

Cakalang fufu adalah ikan cakalang yang diawetkan melalui proses pengasapan. Biasanya yang
digunakan sebagai bahan bakarnya adalah sabut kelapa. Sabut kelapa ini menimbulkan aroma
yang khas dan membuat rasa ikan semakin sedap.

Cakalang futu bisa tahan hingga kurang lebih 1 minggu tanpa menggunakan bahan kimia sebagai
pengawet. Bahkan bisa lebih lama lagi bila disimpan di dalam kulkas.

Cakalang fufu merupakan salah satu oleh-oleh khas Manado karena merupakan salah satu
komoditas perikanan tangkap di perairan Sulawesi Utara (Sulut) yang terkenal nikmat. Cakalang
asap biasa dimasak khas Manado dengan membuat makanan yang digoreng campur sambal,
dimasak santan, rica, dan dimasak pampis (cakalang suwir).

Bahan- bahan :

 500 gram ikan cakalang asap

 2 batang serai (dimemarkan/digeprek)
  1 buah jeruk limau (diperas dan ambil airnya)
  1 ikat daun kemangi
  5 lembar daun jeruk (diiris kecil-kecil)
 1 ruas jari lengkuas (dimemarkan/digeprek)
 3 cm jahe (dimemarkan/digeprek)
 Minyak goreng secukupnya
 1 sendok teh (sdt) terasi (dibakar)
  8 buah cabai merah
 1 sdt garam atau secukupnya sesuai selera
 7 buah cabai rawit merah
 1/2 sdt gula pasir
 8 buah bawang merah

Cara membuat :

1. Langkah pertama, bersihkan terlebih dahulu ikan cakalang. Lalu, diasapi dan disuwir-
suwir dagingnya.
2. Kemudian, panaskan minyak goreng. Goreng sebentar, angkat dan sisihkan pada piring.
3. Sementara itu, panaskan kembali minyak goreng untuk menumis bumbu-bumbu halus.
4. Tambahkan 5 lembar daun jeruk, serai dan lengkuas. Aduk-aduk sampai aroma harum
tercium.
5. Masukkan ikan cakalang yang sudah digoreng tadi ke dalam bumbu tersebut. Aduk
secara merata.
6. Biarkan sampai benar-benar matang dan bumbunya meresap.
7. Barulah setelah itu tambahkan daun kemangi dan air jeruk limau. Lalu, aduk rata sampai
matang.
8. Bila sudah tanak, angkat dan tempatkan di atas piring.
9. Ikan cakalang fufu pedas rabe rica khas Manado siap disajikan. Lebih nikmat, bila
disantap beberapa menit setelah masak, ditambah dengan nasi hangat putih.
 Sup Kacang Merah Manado (brenebon).

Semangkuk sup brenebon biasanya terdiri dari kacang merah dan sayuran yang kemudian
disajikan kuah kaldu daging. Pada versi Belanda dan Minahasa asli, umumnya daging yang
dipakai adalah daging atau kaki babi. Namun kuliner ini juga memiliki versi halal dengan
menggunakan tetelan sapi. Sup kacang merah Brenebon menjadi sebuah hidangan yang cukup
populer bagi masyarakat Manado, menu ini sangat cocok dihidangkan pada saat berkumpul
bersama keluarga dirumah.

Bahan- bahan : 

 Berikan 1/2 kg iga sapi.

 3-4 genggam - kacang merah.

 Air secukupnya.

 Garam.

 Penyedap rasa (daging sapi).

 4 batang dari daun bawang di iris halus.

  3 batang dari daun seledri di iris halus.

 Bumbu halus.

 5 siung dari bawang merah.

 4 siung - bawang putih.

 1 butir pala

 2 butir cengkeh.

Cara membuat :

1. Rebus kacang merah yg sudah di rendam semalaman sampai lunak.

2. Masukan iga sapi.rebus sampai kacang merah nya pecah dan daging sampai empuk.
3. Smntara mnunggu kacang dan dagingnya lunak.tumis bumbu halus sampai harum.lalu
masukkan kedalam rebusan.
4. Tambahkan daun bawang,seledri, garam,dan penyedap rasa(daging sapi),cek rasa sesuai
selera,matikan kompor.
5. Sup kacang merah (brenebon) siap dihidangkan.

Tahu Sous Manado

Tahu saos manado berbahan dasar tahu dan rasanya pedas karenamenggunakan cabe rawit
didalam saosnya.Tahu ini merupakan dari manado karena menggunakan bumbu khas manado.

Bahan-bahan:
 5 potong tahu
 20 cabe rawit
 3 buah tomat
 4 siung bawang merah
 2 siung bang putih
 5 sdm minyak goring
 secukupnya Garam
 Minyak goreng (untuk menggoreng tahu)
Cara membuat:
1. Tahu dipotong" menjadi dua bagian.
2. Panaskan minyak goreng untuk menggoreng tahu
3. Tahu digoreng hingga matang. Lalu angkat.
4. Bahan untuk sous: cabe di haluskan dengan bawang putih. Bawang merah di potong"halus,
tomat dipotong".
5. Selanjutnya, panaskan minyak goreng sebanyak 5 sdm lalu bawang merah digoreng sampai
agak kemerahan lalu masukan cabe aduk2 sekitar 1 menit lalu masukan tomat kemudian
diaduk" sampai matang.
6. Masukan garam secukupnya
 7. Lalu masukan tahu yg suda di goreng. Aduk" sampai tercampur.
8. Lalu angkat tahu taru di piring, dan tahu siap disajikan.

Tempe Woku Khas Manado

Tempe woku khas manado berbahan dasarkan tempe yang menggunakan bumbu bumbu woku
khas manado.biasanya dimakan dengan nasi yang hangat.

Bahan-bahan:
 5 porsi
 1 papan tempe iris dadu
 2 ikat kemangi
 1 batang daun bawang
 2 lembar daun salam
 3 lembar daun jeruk
 1 batang sereh
bumbu yg dihaluskan
 5 buah cabe merah keriting
 8 buah cabe rawit merah
 7 siung bawang merah
 4 siung bawang putih
 3 buah kemiri
  1 ruas jahe
 1 ruas kunyit
 secukupnya garam
 secukupnya gula
 secukupnya kaldu bubuk
Cara membuat:
1. Goreng tempe samppai agak kering kemudian sisihkan
2. Tumis bumbu halus sampai wangi, masukan daun jeruk sereh dan daun salam, tunggu bumbu
matang baru masukan tempe kemudian bisa ditambahkan air 150ml
3. Tambahkan gula garam dan sedikit kaldu bubuk, setelah itu bisa ditambahkan daun kemangi
dan daun bawang..
4. enak mantap seger daun kemangi

Sayur Ganemo Manado

Sayur ganemo adalah masakan sayur bersantan dengan beberapa bumbu dan berisi daun
melinjo dan kuah bersantan . Selain daun melinjo yang merupakan bahan utamanya makanan
ini kadang dicampur dengan bunga pepaya , taouge pendek , labu dll. Dengan bumbu – bumbu
yang khas daerah Sulawesi Utara  makanan terlihat sangat enak dan memiliki citarasa
tersendiri.
Bahan-bahan:

 300 gr daun melinjo muda.

 500 ml santan kental.
 1 bh tomat, belah menjadi 4 bagian.
 2 bh cabe merah, iris serong.
 1 lembar daun salam.
 2 cm lengkuas,memarkan.

Bumbu halus:

 2 bh bawang putih.
 5 bh bawang merah.
 15 bh kenari.
 1 sdt terasi.
 Garam secukupnya.

Cara membuat:

1. Rebus santan aduk hingga mendidih.

2. Masukan bumbu halus daun salam, lengkuas, cabe merah dan tomat . aduk rata.
3. Masukan daun melinjo,masak hingga daun melinjo layu.
4. Angkat lalu sajikan.

Sayur Saut
Saut merupakan hidangan sayur dibuat dari batang pisang muda yang diiris dan dibumbui.
Biasanya, saut sering menjadi makanan khas saat pesta pernikahan di Minahasa.

Bahan-bahan:

 1 Batang pisang mas atau pisang kepok yang sudah dibersihkan  (ukuran setelah bersih:
panjang sekitar 50 cm dengan diameter 10 – 12 cm)
 2 ruas Bambu untuk masak (abaikan bahan ini jika akan dimasak versi pepes) 
  ½ kg daging ayam

 Daun pisang secukupnya untuk mengukus (abaikan bahan ini jika akan memasak versi
klasik)
 Jika memakai daging ayam pakai 15 sdm minyak goreng
 1 sdt garam atau menurut selera, karena jika menggunakan penyedap pemakaian garam
sebaiknya dikurangi
 Penyedap (jika suka)

 Bumbu daun:

 2genggam daun kemangi yang sudah dipetik dari batangnya

 1 lembar daun pandan besar potong menjadi 4 bagian
 10 lembar daun jeruk
 1 daun bawang besar potong bulat ukuran 0.5 cm
Bumbu yang dihaluskan

 10 bawang merah
 8 kemiri
 2 sereh
 2 genggam cabe rawit hijau (cabe disesuaikan dengan selera). Jika menggunakan cabe
merah pakai setengah ukuran cabe hijau
 4 cm jahe
 4 cm kunyit

Cara membuat:

1. Bersihkan batang pisang sesuai keterangan di atas,potong potong pelepah pisang seperti
pada gambar.
2. Potong potong daging. JIka menggunakan daging ayam, potong sebesar 2.5 - 3 cm.
3. Haluskan semua bumbu halus.
4. Campurkan potongan batang pisang, daging, semua bumbu baik bumbu halus maupun
bumbu daun serta minyak goring.

Sayur Rica Rodo

Sayur rica rodo adalah sayur khas Manado yang memiliki cita rasa pedas dengan bumbu yang
kaya rempah. Tak hanya enak dan penuh cita rasa, sayur rica rodo punya banyak manfaat
kesehatan. Kacang panjang sangat baik untuk kesehatan jantung, terung yang mampu
menurunkan kadar kolesterol, jagung yang kaya asam folat, vitamin B12, dan zat besi,
membantu tubuh lebih sehat dan kuat.

Bahan :

 10 helai kacang panjang.

 1 buah untuk jagung dipipil.
 1 buah - terong ukuran besar dipotong2.
 Garam secukupnya.
 Minyak untuk menumis.

Bumbu halus:

 10 buah - cabe rawit.

 5 siung bawang merah.
 3 siung bawang putih.
 Seruas - jahe.

Memerlukan dari pelengkap:.

 5 lbr dari daun jeruk.

 1 batang dari sereh digeprek.
 1 lbr untuk daun pandan dipotong jd 4.
 1 lbr dari daun kunyit.
 1 btg untuk daun bawang diiris.
 Segenggam daun kemangi.

Cara pembuatan:
 1. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan daun jeruk, pandan, daun kunyit sampai
layu.
2. Lalu masukkan sayuran, diongseng sampai layu dan berubah warna, tambahkan sedikit
air dan garam.
3. Masak sampai matang, terakhir tambahkan daun bawang dan kemangi, diaduk sampai
rata.
4. Sayur rodo siap disantap.

Bonyolos

Bonyolos sendiri adalah sebuah kudapan warga Minahasa, yang sering disantap pada pagi hari.
Binyolos dibuat dari ubi yang dicampur dengan tepung terigu dan mentega dama pengolahannya.
Ubi yang telah dihaluskan selanjutnya akan diproses bersama dengan bahan lainnya, dan dibuat
menjadi adonan.

Binyolos berbentuk bulat, dimana pada isiannya terdapat gula merah untuk memberikan rasa
manis dan renyah. Kue ini memang sangat cocok untuk pagi hari dan sore hari.

Bahan- bahan:

 Siapkan 500 gr of Ubi jalar kuning/ungu.

 250 gr Gula merah/aren (manisnya sesuai selera).
 4 sdm Tepung terigu (disesuaikan).
 1 sdt Gula pasir (disesuaikan).
  Sejumput Garam.
 100 gr Kacang kenari cincang kasar (pilihan).
 Sedikit air (disesuaikan untuk adonan sebelum digoreng).
 Minyak goreng.

Cara membuat :

1. Kupas, cuci bersih, dan kukus ubi jalar kuning/ungu.

2. Sisir gula merah/aren, sisihkan.
3. Haluskan ubi kuning/ungu yang sudah dikukus, tabur sedikit tepung terigu agar mudah
untuk dibentuk.
4. Kemudian masuk dan campurkan gula merah/aren dan kacang kenari. Setelah tercampur
rata, bisa langsung dibentuk bola bola.
5. Siapkan adonan untuk mencelupkan bola bola ubi jalar. Campur tepung terigu, garam,
gula, dan air (adonan ini disesuaikan, saya tidak menggoreng sekaligus semua. Bola bola
ubi sebagian disimpan dikulkas). Masukkan bola bola ubi dalam adonan.
6. Panaskan minyak goreng, goreng dengan api kecil sampai kecokelatan. Angkat, tiriskan,
sajikan.

Cucur manado
Kue Cucur Manado lebih memmiliki cita rasa kayu manis, yang sangat khas dalam setiap
gigitnya. Bahan dasar dari kue Cucur Manado terdiri dari tepung beras dan terigu, yang dicampur
dengan gula merah. Warga Manado seting menyantap kue Cucur, bersamaan dengan kopi
maupun teh hangat.

Jajanan tradisional Indonesia, memang cukup mirip satu sama lain. Namun, setiap daerah tentu
memiliki ciri khas rasa yang berbeda. Begitu pula dengan Sulawesi Utara, tepatnya pada Kota
Manado. 

Bahan- bahan:

 100 gram tepung terigu (saya pakai tepung kompas).

 125 gram tepung beras (saya pakai tepung rose brand).
 150 gram gula merah.
 1/2 sdt garam.
 Daun pandan.
 1 sdm of kayu manis.
 250 ml air untuk merebus gula.
 125 ml air untuk di tambahkan setelah di mixer.

Cara membuat:

1. Campurkan tepung terigu, tepung beras, garam, dan kayu manis.

2. Rebuslah gula merah dan daun pandan ke dalam 250 ml air, tunggu sampai mendidih.
3. Setelah gula merah larut, diamkan sampai agak dingin.
 4. Setelah larutan gula agak dingin, tuang ke dalam campuran tepung dan mixer selama 10
menit, setelah itu tambahkan air.
5. Diamkan adonan selama 2-3 jam.
6. Jika sudah di diamkan selama 2-3 jam, ambil 1 sendok sayur lalu tuang ke dalam minyak
yang sudah panas (catatan : apinya jangan terlalu besar).
7. Setelah matang, angkat dan sajikan..
8. Kue cucur siap dinikmati.

Es Brenebon

Salah satu minuman khas Manado adalah es kacang merah yang banyak dicari oleh para
wisatawan. Orang Manado biasa menyebut minuman ini dengan sebutan es brenebon. Minuman
ini terbuat dari kacang merah yang sudah direbus dengan kayu manis, kemudian dicampur
dengan rebusan gula merah. Minuman ini biasanya disajikan dengan es serut yang ditambahkan
susu kental manis di atasnya sehingga sangat pas jika dinikmati waktu siang yang panas.

Bahan-bahan:

 150 gram kacang merah, rendam dulu kurang lebih satu hari satu malam, selanjutnya
rebus dulu hingga empuk.
 200 gram gula pasir.
 Air .
 Susu kental manis.
  Es serut.
 Kayu manis secukupnya.
 100 gram gula merah.

Cara membuat :

1. Untuk membuat Es Brenebon atau Kacang Merah yang enak adalah dengan merendam
Kacang Merah selama semalaman dulu ya moms.
2. Buat sirup terlebih dulu dengan merebus air, kemudian campurkan gula pasir, gula merah
dan daun pandan, masak hingga mengental.
3. Rebus Kacang Merah yang sudah kalian rendam tadi. Rebus sampai benar-benar matang
dengan melihat teksturnya yang empuk.
4. Campurkan sirup, es serut dan kacang merah ke dalam mangkuk besar, kemudian
tambahkan susu kental manis, boleh rasa apa saja sesuai selera

AUSTRIA

1. Gmbaran umum
 Austria atau sterreich atau secara resmi Republik Austria adalah sebuah negara yang
terkurung daratan yang terletak di bagian tengah Eropa Utara. Negara ini berbatasan dengan
negara-negara indah Jerman, Republik Ceko, Slovakia, Hongaria, Slovenia, Italia, Swiss dan
Liechtenstein dan memiliki populasi hampir 9 juta orang. Negara ini adalah republik federal dan
dibagi menjadi 9 negara bagian (Bundesländer) dan terletak di jantung Pegunungan Alpen.
Austria telah dihuni oleh Celtics dan kemudian ditaklukkan oleh Romawi. Sebuah
tonggak sejarah dalam budaya dan sejarah Austria adalah Kekaisaran Habsburg, rumah paling
terkenal di Austria, yang memerintah dari abad ke-13 hingga Perang Dunia I. Faktanya, bendera
Austria termasuk yang tertua di dunia, berasal dari tahun 1191! Karena periode Kekaisaran
Habsburg sangat panjang, sisa-sisanya dapat ditemukan di gedung-gedung bersejarah, kastil, dan
istana (seperti Istana Schönbrunn), yang ada hingga saat ini di seluruh negeri.
Budaya Austria diakui karena masa lalu dan masa kininya yang kaya dan juga keamanan
dan standar hidup yang tinggi, karena Wina telah dipilih selama beberapa tahun sebagai salah
satu tempat teratas untuk hidup di bumi. Orang Austria suka menghabiskan waktu berkualitas
bersama keluarga, menjelajahi alam, dan berlatih olahraga sambil menghargai dan sangat
menghormati sejarah dan warisan musik dan seni mereka.

2. Kebiasaa/ Budaya Makan

Budaya makanan Austria, itu bisa dianggap sebagai campuran sejarah kebangsaan dan
budaya, dipengaruhi juga oleh negara-negara tetangganya. Siapa yang tidak suka Wiener
Schnitzel yang lezat? Masakan Austria terutama terdiri dari daging dan seringkali babi, sapi,
ayam, dan bahkan angsa. Sarapan sebagian besar dibuat sederhana berbeda dengan makan siang
dan makan malam. Heurigers adalah malam yang sangat populer untuk keluarga. Kata itu berarti
"tahun ini" karena hanya menyajikan anggur versi terbaru.

Austria memiliki gigi manis yang besar. Kue kering sangat umum di negara ini dan dijual
di konditorei, toko kue. Makanan penutup disebut mehlspeisen. Kue-kue yang paling terkenal
termasuk Sachertorte dan Apfelstrudel dan saat berada di tempat kue Anda dapat dengan mudah
menemukan lebih dari 50 menu yang berbeda di menu. Kopi juga sangat penting dalam budaya
makanan Austria, terutama jika disertai dengan sepotong kue di kedai kopi khas Wina (Wiener
Kaffeehaus). Austria juga terkenal dengan minuman cokelat panasnya yang kaya rasa. Budaya
bir di negara ini juga sangat kuat karena orang Austria rata-rata mengonsumsi sekitar 106 liter
bir setiap tahun.

3. Makanan Khas

 Appetizer

Liptauer

Keju Liptauer biasanya dimakan sebagai hidangan pembuka atau makanan ringan dengan roti
gandum hitam , lobak, telur rebus, daun bawang, lada hijau, dan bir. Orang Hungaria, Ceko,
Austria, dan beberapa orang Skandinavia semua mengklaimnya sebagai milik mereka.

Bahan-bahan:

 1/2 pound Liptauer (atau brindza atau dadih kering atau keju petani pada suhu kamar)
 4 ons / 1 batang mentega tawar (melunak)
 1 sendok teh paprika Hungaria manis
 1/2 sdt disiapkan mustar
 1/2 sendok teh biji jinten (ditumbuk)
 1 bawang kecil (parut)
 1/2 sendok teh pasta ikan teri
Cara Membuatnya:

1. Saring keju ke dalam mangkuk sedang. Kocok mentega. Tambahkan sisa bahan,
gabungkan secara menyeluruh. Sesuaikan bumbu. Dinginkan setidaknya 2 jam untuk rasa
untuk menikah. Hapus dari lemari es 15 menit sebelum disajikan.
2. Variasi: Caper dan daun bawang dapat ditambahkan dan keju cottage atau krim keju yang
diayak dapat digunakan di tempat Liptauer, brindza atau keju petani. Jika Anda ingin
mengubah ini menjadi saus sayuran, tambahkan 1/3 cangkir krim asam.

Wiener Eiskaffee

Wiener Eiskaffee atau Es kopi ala Wina merupakan salah satu minuman kopi yang sangat
digemari diAustria. Untuk membuat Wiener Eiskaffee, anda hanya membutuhkan dua
espresso, es krim vanilla dan whipped cream. Pertama-tama isi gelas dengan es krim vanilla, lalu
tuang espresso dan berikan whipped cream diatasnya. Anda juga dapat menambahkan coklat
bubuk sebagai hiasan.

Bahan-bahan:
 2 sendok es krim vanilla
 1/2 cangkir kopi saring sedang/kopi tetes, dingin
 Krim kocok kental atau biasa (1/2 cangkir atau 120 ml sudah cukup untuk 2-4 minuman)
 Kakao tanpa pemanis untuk taburan, opsional
  Serutan cokelat hitam, opsional.

Cara membuat:
1. Masukkan 2 scoop es krim ke dalam gelas. Tuang kopi dingin ke dalam gelas (tambahkan
sedikit lebih dari 1/2 cangkir jika Anda suka).
2. Taburi dengan sesendok krim kocok. Jika Anda memiliki tas kue dengan ujung bintang,
lebih baik lagi. Tapi sesendok krim diletakkan di atasnya dengan sendok akan melakukan
pekerjaan dengan baik.
3. Jika suka, Anda bisa menaburkan krim kocok dengan bubuk kakao dan/atau serutan
cokelat hitam (tanpa taburan cokelat).

Austrian Salad
with Chicken Aspic and Pumpkin

Austrian Salad with Chicken Aspic and Pumpkin merupakan salad dari Negara Austria yang
rasanya menyegarkan,cocok untu makanan pembuka.
Bahan –bahan:

 2 sendok makan biji labu

 5 ons acar labu (kalengan atau dari toples)
 7 ons ayam aspik
 1 bawang merah kecil
 1 ikat lobak
  2 tomat (sekitar 150 gram)
 2 sendok makan cuka sari apel

2 sendok teh

 moster
 garam
 paprika

4 sendok makan minyak biji labu

 4 ons selada domba

 4 ons arugula

Cara membuat:

1. Panggang sedikit biji labu dalam wajan kering. Angkat dari api dan biarkan agak dingin.
2. Tiriskan labu.
3. Potong aspic menjadi strip selebar 1 cm (kira-kira 1/4 inci).
4. Kupas bawang dan potong menjadi irisan yang sangat tipis.
5. Bilas lobak dan potong menjadi irisan tipis. Bilas tomat dan potong ujung batangnya.
Potong tomat menjadi irisan.
6. Giling kasar biji labu dingin dalam mortar. Campurkan biji labu dengan cuka, mustard,
garam dan merica. Aduk untuk menggabungkan. Aduk minyak biji labu.
7. Bilas selada domba dan arugula dan keringkan.
8. Aduk sayuran dengan 3/4 saus labu dan letakkan di atas piring. Hiasi dengan semua
bahan yang tersisa dan gerimis dengan sisa saus. Sajikan.

 Main Course
 Tafelspitz

Tafelspitz" dibuat dengan merebus tri-tip (daging sapi) dalam air dengan sayuran dan bumbu
akar sampai lunak. Ini adalah hidangan favorit dari dapur Wina dan umumnya disajikan dengan
saus saus apel-pedas (atau Apfelkren) dan kentang goreng, baik sebagai Bratkartoffeln atau
sebagai Kartoffelschmarrn.

Tri-tip adalah potongan daging sapi di pangkal pinggang, dekat dengan kaki belakang, berbentuk
segitiga dan dapat dimasak sebagai steak. Potongan daging sapi alternatif yang akan digunakan
untuk hidangan ini: ronde bawah, sirloin, atau panggang daging panggang.

Bahan –bahan:

 4 lb tri-tip roast (2 kg)

 1 ½ lb tulang sumsum tulang sapi
 3 wortel besar
 3 lobak atau parsnip
 1 celeriac atau beberapa batang seledri
 1 bawang besar
 2 daun salam
 10 merica
 10 allspice, utuh
 5 buah juniper
 Dasbor garam secukupnya
Untuk Saus:

 1/4 cangkir dipotong

 chives
 6 hingga 8 oz. krim asam
 2 - 3 sdm. parutan lobak segar
 1 c. whipping cream

Cara membuat:

1. Panggang harus memiliki lapisan lemak yang baik di atasnya yang dapat dihilangkan
setelah disajikan. Cuci tri-tip dan tulang sumsum dan tempatkan dalam panci besar,
tulang terlebih dahulu.
2. Kupas wortel, lobak, dan celeriac dan potong setengahnya menjadi potongan besar 1 inci.
Tambahkan ke panci dengan bumbu, tetapi tidak ada garam.
3. Potong bawang bombay menjadi setengahnya (jika bawang itu bagus, Anda bahkan tidak
perlu mengupasnya) dan cokelat setengah potongannya di dalam panci yang panas dan
tidak sampai hampir hitam. Tambahkan ke pot.
4. Tutup dengan air, lalu didihkan. Saring semua busa, lalu kecilkan api dan biarkan
mendidih selama 2 hingga 3 jam (pada ketinggian tinggi, ini bisa jauh lebih lama) atau
sampai garpu menusuk daging dengan mudah.
5. Angkat daging dan tulang ke piring dan berikan kaldu melalui saringan, sisakan cairan
dan buang sayuran dan rempah-rempah.
6. Masukkan kembali daging ke dalam kaldu, tambahkan setengah bagian kedua sayuran,
potong sedikit lebih kecil kali ini, dan rebus sampai sayuran lunak (1/2 hingga 1 jam).
7. Tambahkan garam ke dalam kaldu sesaat sebelum disajikan, agar daging tidak
mengering.
8. Kaldu disajikan pertama, dengan tulang sumsum dan sayuran. Anda dapat menambahkan
mie yang sudah dimasak, potongan pancake atau nasi jika Anda mau.
9. Dagingnya dipotong di atas gandum menjadi irisan tipis dan disajikan dengan Chive
Sauce dan Horseradish Sauce. Garam kentang atau Bratkartoffeln atau Kartoffelschmarrn
dan bayam atau kubis yang dimasak (kale, dll.) Juga biasa disajikan.
 10. Untuk saus lokio, campurkan krim asam dengan daun bawang yang dipotong menjadi
cincin. Garam dan lada secukupnya.
11. Untuk saus lobak, parut lobak segar dan campurkan ke dalam secangkir tanpa pemanis,
dikocok dengan lembut, dan whipping cream. Tambahkan garam seperlunya.

Tiroler Gröstl

Tiroler gröstl merupakan hidangan tradisional Austria yang terdiri dari tumis kentang, daging
sapi cincang, mentega, dan bawang. Untuk topping-nya, masyarakat Austria akan menambahkan
telur goreng supaya rasanya lebih nikmat.

Bahan-Bahan:

 1 1/2 kilogram kentang

 1 bawang besar
 1/2 sampai 3/4 pon daging sapi yang dimasak
 2 sendok makan minyak
 2 sendok makan mentega (atau sesuai kebutuhan)
 Garam secukupnya
 Lada hitam secukupnya
 1 sendok makan peterseli cincang
  Jepit kering
 Marjoram
 1 hingga 2 cubitan
 biji jintan
 4 butir telur

Cara Membuat:

1. Masak, kupas dan dinginkan atau dinginkan kentang. Ini dapat berupa sisa makanan atau
dimasak dengan sengaja, pada hari sebelumnya atau sehari sebelum digunakan. Potong
kentang menjadi irisan setebal 1/4 inci.
2. Iris daging sapi yang dimasak, lalu potong dengan kotak 1/2 inci (atau lebih).
3. Potong bawang bombai dengan halus.
4. Panaskan 1 sdm minyak dalam panci besar dan cokelat bawang. Hapus dari panci.
5. Panaskan 1 sdm minyak dan 1 sendok makan mentega ke dalam panci dan tambahkan
kentang. Brown satu sisi tanpa diaduk, lalu balik, tambahkan daging sapi dan bawang ke
dalam panci dan bumbui dengan garam, lada hitam, sejumput marjoram kering dan
sejumput atau dua biji jintan.
6. Lanjutkan kecoklatan hingga dipanaskan hingga matang dan renyah (pilihan koki saat
selesai), aduk atau dibalik sesuai kebutuhan. Tambahkan minyak atau mentega
seperlunya.
7. Di dalam panci lain goreng 4 butir mentega.
8. Sajikan hash dengan telur goreng di atasnya, ditaburi peterseli. Pilihan sampingan yang
baik adalah kubis yang dimasak ("Warmer Krautsalat") atau salad hijau .

Wiener Schnitzel
Wiener Schnitzel adalah nama sejenis makanan di kawasan Jerman dan Austria. Makanan ini
adalah sepotong daging tipis yang digoreng dengan tepung roti (panir).

Wiener schnitzel adalah salah satu sajian klasik austria. aslinya menggunakan daging sapi muda
yang diberi lapisan telur yg dikocok dan tepung panir, kemudian digoreng dengan
gajih. [wiener=orang wina; schnitzel=filé sapi muda »wiener schnitzel file sapi muda à la orang
wina]

Untuk:2porsi
 
Bahan-bahan

 250 g daging sapi muda

 2 sdm tepung terigu
 1 butir telur
 1 sdm susu cair/air
 1/8 sdt garam
 1/8 sdt merica bubuk
 50 g tepung roti
 3 sdm mentega/margarine
 2 sdm minyak goring
 1 sdm air jeruk lemon
 1 sdt peterseli cincang
 2 potong anchovy (kemasan kaleng)
Hiasan:

 Jeruk lemon
 Peterseli
Cara membuat:

1. Potong horizontal daging menjadi 2 bagian. Pukul-pukul dengan pemukul daging agar
lebar, lalu lumuri tepung terigu, sisihkan.
2. Kocok telur, masukkan susu, garam, dan merica. Celupkan lembaran daging ke dalam
telur kocok, angkat, gulingkan ke dalam tepung roti, sisihkan.
3. Panaskan 2 sdm mentega/margarin dan minyak dalam wajan datar di atas api sedang.
Goreng daging lembar demi lembar hingga kedua sisinya matang dan berwarna kuning
kecokelatan, angkat, tiriskan. Setiap kali selesai menggoreng saring minyak dan
bersihkan wajan dari remahan agar hasi gorengan tidak kotor.
4. Panaskan 1 sdm mentega/margarin dalam wajan, masukkan air jeruk dan peterseli, aduk
rata, angkat.
5. Pindahkan daging ke atas piring saji. Siram dengan cairan mentega-jeruk. Hidangkan
dengan seiris anchovy. Hias dengan jeruk lemon dan peterseli. 

 Dessert
 Sachertorte

Sachertorte merupakan cake asal Austria yang kepopulerannya sangat mendunia dan barangkali
banyak diantara kamu yang sudah pernah mencicipinya. Dessert full chocolate ini memiliki
sentuhan rasa selai aprikot dalam salah satu lapisannya yang kemudian dibalut chocolate
glaze. Cake satu ini pertama kali hadir pada tahun 1832 atas permintaan Pangeran Metternich
yang menginginkan sajian dessert spesial untuk acara pertunangannya. Namun karena chef yang
ditugaskan mendadak jatuh sakit, seorang chef muda berusia 16 tahun yang masih magang
bernama Franz Sacher-lah yang kemudian menggantikannya. Siapa sangka, bahwa dari
tangannya terciptalah cake legendaris yang begitu dicintai masyarakat Austria. Bahkan, tanggal 5
desember ditetapkan sebagai hari Sachertorte.

Bahan:
 150 g dark cooking chocolate, lelehkan
 90 g mentega
 75 g gula pasir
 75 g tepung terigu
 ½ sdt baking powder
 4 kuning telur
 4 putih telur
 ¼ sdt garam
 50 g gula pasir
Bahan topping:
 100 g selai apricot
 1 sdm air
 75 ml susu cair
 15 g margarine
 200 g dark cooking chocolate, potong-potong
 50 g dark cooking chocolate, lelehkan
Cara Membuat:

1. Kocok mentega dan gula sampai lembut. Masukkan kuning telur satu per satu sambil di
kocok rata. Tambahkan tepung terigu dan baking powder sambil di ayak dan diaduk rata.
masukkan cokelat leleh. Aduk rata, sisihkan.
2. Kocok putih telur dan garam sampai setengah mengembang. masukkan gula pasir sambil
di kocok hingga mengembang. tuang kocokan tadi ke campuran cokelat sedikit demi
sedikit sambil diaduk rata.
3. Tuang adonan ke dalam loyang bulat diameter 18 cm yang sudah di oles margarine dan
dialasi kertas roti. Oven 45 menit dengan suhu 160 derajat Celsius.
4. Olesan selai apricot: Aduk selai apricot dan 1 sdm air lalu rebus sampai cair. Saring lalu
oles di atas permukaan cake.
5. Topping: Panaskan susu dan margarine sampai leleh. Masukkan dark cooking chocolate
potong, aduk sampai leleh. Diamkan dalam lemari pendingin sampai mengental. oles
permukaan cake hingga menutupi seluruh cake.

Apfelstrudel
Apfelstrudel merupakan makanan nasional Austria berupa kue kering yang di dalamnya diberi
isian apel, kayu manis, gula dan kismis. Aromanya yang harum membuat apfelstrudel banyak
diminati tidak hanya oleh masyarakat Austria, tapi juga wisatawan dari berbagai negara.
Bahan-bahan
 8 lembar phylo pastry siap pakai (di Turki: baklavalık yufka)
 20 gr mentega, lelehkan
 Gula bubuk untuk taburan
Olesan:
 1 kuning telur
 3 sdm susu cair
Isian:
 5 buah apel, iris tipis
 1/2 buah lemon, ambil airnya
 125 gr gula pasir (bisa ditambah atau dikurangi)
 1 sdt kayumanis bubuk
 1/2 cup tepung roti
 1 sdt vanila bubuk
 80 gr kismis atau buah kering (saya tidak pakai)
Cara membuat:
1. Campur semua bahan isi, aduk rata. Sisihkan.
 2. Ambil selembar yufka (kulit pastry). Olesi permukaannya dengan mentega cair secara merata.
Tutup dengan selembar yufka yang lain. Olesi lagi dengan mentega cair hingga merata.
Lakukan hingga 4 lapis.
3. Tuang sebagian bahan isi di salah satu sisi (jangan terlalu ke tepi). Gulung dan padatkan. Tutup
bagian ujung-ujungnya.
4. Olesi permukaannya dengan campuran kuning telur dan susu.
5. Lakukan hal yang sama pada sisa yufka.
6. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 210 derajat Celcius selama kurang
lebih 25 menit atau hingga permukaannya kecoklatan. Angkat, keluarkan dari oven.
7. Setalah agak dingin, potong-potong dan taburi dengan gula bubuk. Sajikan.

Kaiserschmarrn

kaiserschmarrn yang terbuat dari adonan pancake namun di orak arik. Bila dibandingkan dengan
pancake pada umumnya, tekstur dari kaiserschmarrn sangat lembut ketika disantap. Seperti
pancake pada umumnya, topping gula halus maupun berbagai jenis selai buah akan menambah
citarasa kelezatan. Makanan pencuci mulut ini mempunyai sejarah yang unik. Dulunya kue ini
dipersiapkan untuk kaisar Austria Pertama bernama Franz Josef I dan istrinya, Elizabeth yang
terobsesi menjaga berat badannya. Ia memaksa koki untuk membuat makanan pencuci mulut
yang ringan. Saat dihidangkan, Elizabeth merasa pencuci mulut ini terlalu kaya rasa dan menolak
memakannya. Kaisar Francis Joseph yang kesal akan perlakuan istrinya menyindir “Saya mau
mencoba hidangan ‘Schmarnn’ (tidak masuk akal) yang sudah dibuat oleh koki.” Ternyata
Kaisar sangat menyukai dessert ini. Istilah Kaisar yang berarti Kaisar dan “Schmarrn” berarti
berantakan atau tidak masuk akal terkenal di seluruh kerajaan.

Bahan-bahan:

 450 ml susu cair

 150 gram tepung terigu

 100 gram kismis

 4 butir telur

 2 sendok makan margarin untuk olesan

 2 sendok makan gula pasir

 1 sendok teh garam

 1-2 sendok makan gula halus

1. Kocok kuning telur dan gula pasir sampai putih kemudian tambahkan sedikit demi
sedikit tepung, gula, garam dan kismis.

2. Kocok putih telur hingga mengeras, kemudian tuang kedalam adonan dan aduk hingga
merata.

3. Panaskan setengah bagian mentega dengan api sedang, kemudian tuang adonan hingga
bagian bawah adonan berubah warna menjadi kecoklatan. Kemudian sisa margarin untuk
masak sisi lainnya. Jika sudah berubah warna angkat dan sajikan.

4. Sajikan kue kaiserschmarrn ke piring saji kemudian ditambah dengan gula halus sebagai
pemanis.
  Snack

Pinzgauer bladl

Pinzgauer bladl adalah hidangan tradisional Austria yang terbuat dari adonan yang terdiri dari
tepung gandum hitam, tepung terigu, air, mentega cair, dan garam. Setelah siap, digulung tipis,
lalu digoreng dengan lemak panas hingga renyah. Adonan sering dibuat menjadi kantong-
kantong kecil (dengan menggunakan dua lembar), yang diisi dengan potongan kentang dan
bacon. Hidangan ini kemudian disajikan dengan asinan kubis di sampingnya, tetapi salad
kentang juga merupakan pelengkap yang umum.

Bahan-bahan:

 Tepung gandum hitam

 Tepung terigu
 Air
 mentega cair
  garam.

Cara membuat:

1. Setelah siap, digulung tipis

2. Lalu digoreng dengan lemak panas hingga renyah.
3. Adonan sering dibuat menjadi kantong-kantong kecil (dengan menggunakan dua lembar),
yang diisi dengan potongan kentang dan bacon.

Grammelpogatscherl

Grammelpogatscherl adalah salah satu pastry khas Austria yang sekilas dari tampilannya mirip
dengan roti biasa. Tapi tentu saja grammelpogatscherl ini berbeda karena termasuk aneka pastry
asin yang dibuat dengan kombinasi bahan campuran tepung terigu, telur, ragi, susu, garam, dan
lemak babi goreng. Untuk membuatnya ini, kamu tinggal mencampurkan semua bahan lalu
membentuk bulatan kecil lalu diisi dengan lemak babi goreng, barulah dipanggang hingga
matang dan bagian atasnya berwarna keemasan.
Porsi: 30

Bahan-bahan:

 500 gr tepung terigu (halus)

 250 gr kerupuk
 1 bungkus ragi kering
  2 kuning telur
 3 sdm krim asam
 2 sdm anggur putih
 1 1/2 sendok teh garam
 200 ml susu
 1/2 sdm gula pasir

Cara membuat:

1. Pertama campurkan semua bahan menjadi satu dan uleni hingga menjadi
adonan. Diamkan selama 1/2 jam.
2. Gulung adonan dan kocok lagi seperti dengan puff pastry dan diamkan selama 1/2 jam
lagi.
3. Kemudian gulung adonan setebal 2 cm dan potong pogatschrl.
4. Olesi dengan telur kocok dan panggang Grammelpogatschrl pada suhu 200 ° C selama
sekitar 12 menit.

Zillertaler krapfen

Zillertaler krapfen adalah hidangan tradisional Austria yang berasal dari Zillertal di Tyrol.
Mereka biasanya disiapkan untuk festival dan acara-acara khusus serupa.

Bahan –bahan:

Untuk adonan:

 400 g / 3 cangkir tepung gandum hitam

 250 ml / 1 cangkir susu atau air
 10 g / 0,3 ons mentega

Untuk isiannya:

 500 g / 1 lb kentang kupas

 250 g / 9 oz keju campuran (keju petani, keju lezat seperti "Graukäse" Austria)
 1 bawang bombay
 Chives
 Garam
 Air panas atau susu, sesuai kebutuhan
 Mentega yang diklarifikasi

Cara membuat;

1. Untuk membuat adonan, cairkan mentega dalam susu panas lalu tuang perlahan susu
hangat ke tepung. Uleni sampai Anda memiliki adonan yang halus dan bisa diterapkan.
Bentuk adonan menjadi bola, tutup dengan cling wrap, dan diamkan.
2. Sementara itu, rebus kentang sampai lunak, biarkan dingin sebentar, dan tekan atau
saring melalui alat press kentang. Iris bawang bombay, tambahkan daun bawang dan
campuran keju, bumbui dengan garam dan aduk rata dengan kentang.
3. Bentuk adonan menjadi gulungan kira-kira. Diameter 5cm/2 inci. Potong irisan dan
gulung masing-masing di atas meja kerja yang ditaburi tepung sampai tipis dan bulat.
Letakkan bola-bola kecil isian pada lingkaran adonan, atau gunakan sendok untuk
mengoleskan isian. Lapisi tepi adonan dengan sedikit air, lipat adonan menjadi satu, dan
tekan dengan kuat.
4. Tempatkan Krapfen ke dalam mentega panas dan goreng sampai berwarna cokelat
keemasan. Angkat dengan hati-hati dan atur di atas piring yang sudah dipanaskan.