GIZI KULINER

“MASAKAN DAERAH INDONESSIA”

OLEH:

KELOMPOK 14

o KHATRUL NADA AZZAHRA (1611222008)

o FERINA YOLLANDA (1611221016)
o AMALIA HANUM (1611222006)

ILMU GIZI

UNIVERSITAS ANDALAS

PADANG

2016/2017
 KATA PENGANTAR

Puji Syukur kepada Allah Swt. yang telah memberikan karuniaNya sehingga makalah ini
dapat diselesaikan dengan baik oleh penyusun. Makalah ini berisikan Masakan Daerah
Indonesia.Harapan kami semoga makalah ini dapat membantu pengenalan dan pemahaman
saudara tentang prinsip-prinsip organisasi. Sehingga bisa diterapkan dalam kehidupan.

Terima kasih penyusun ucapkan kepada Ibu Ismanilda S.pd M.Si yang telah
membimbing kami dalam penyusunan makalah ini. Semoga Allah meridhoi kita semua.

Makalah ini kami akui masih banyak kekurangan karena pengalaman yang kami miliki
sangat kurang. Oleh karena itu kami harapkan kepada para pembaca untuk memberikan
masukan-masukan yang bersifat membangun untuk kesempurnaan makalah ini.

Padang, 18 April 2017

Penulis

Kelompok 14

2
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR.....................................................................................................................2

DAFTAR ISI....................................................................................................................................3

BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang...............................................................................................................4
1.2 Rumusan Masalah..........................................................................................................4
1.3 Tujuan ...........................................................................................................................4

BAB II PEMBAHASAN
2.1 Pengertian Masakan Daerah…............................................................................................5
2.2 Ciri cirri Masakan Daerah Indonesia…………………………………………..…….……5
2.3 Masakan Daerah Indonesia..................................................................................................5
2.4 Masakan Khas Daerah…………………………………………………………………….6
2.5 Jenis Masakan Daerah Indonesia.........................................................................................7

BAB III PENUTUP

3.1 Kesimpulan........................................................................................................................35
3.2 Saran..................................................................................................................................35

DAFTAR PEUSTAKA..................................................................................................................36

3
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Manusia membutuhkan makanan sebagai sumber energi mereka. Makanan yang mereka
makan akan melalui proses panjang di dalam tubuh sebelum dapat membawa manfaat bagi
manusia. Makanan terdiri dari bermacam – macam jenis, rasa, warna, tekstur, dan gizinya.
Namun ada juga makanan yang mengandung racun yang sangat merugikan pemakannya. Jadi
kehati – hatian dalam memilih makanan yang baik sangat diperlukan.

Dalam hal memilih makanan, kebanyakan manusia cendrung untuk memilih makanan
yang dipotong menarik, dihias, enak, yang akan meningkatkan selera makan mereka.

Untuk itu mahasiswa gizi harus mampu membuat makanan yang sehat, baik, dihias
dengan cantik agar selain dapat meningkatkan nafsu makan, juga dapat menjaga kesehatan para
penikmat masakan mereka. Pentingnya potongan bahan makanan yang seragam, cantik, menarik
dapat meningkatkan rasa masakan menjadi lebih gurih dan mantap.

1.2 Rumusan Masalah

1. Apa pengertian masakan daerah?

2. Apa ciri ciri masakan daerah Indonesia?
3. Apa saja jenis masakan daerah di Indonesia?

1.3 Tujuan

1. Menunjukkan pengertian masakan daerah

2. Menjelaskan ciri ciri masakan daerah Indonesia
3. Menjelaskan masakan daerah indonesia
4. Menjelaskan jenis jenis masakan daerah di Indonesia

4
 BAB II

PEMBAHASAN

2.1 PENGERTIAN MASAKAN DAERAH

Merupakan makanan khas daerah yang berasal dari masing-masing daerah di seluruh
Nusantara. Makanan daerah Indonesia adalah segala jenis makanan olahan asli Indonesia,
khas daerah setempat, mulai dari makanan lengkap, selingan dan minuman, yang cukup
kandungan gizi, serta biasa dikonsumsi oleh masyarakat daerah tersebut dengan beragam dan
bervariasinya bahan dasar, maka dapat dihasilkan bermacam-macam jenis makanan
tradisional yang sedemikian rupa sehingga menjadi makanan yang lezat dan gizi seimbang.
Demikian juga cara pengolahannya dilakukan dengan beragam dan bervariasi seperti:
Dengan membakar/memanggang, pengasapan, pemepesan, pengukusan, menggoreng dan
menumis.
Makanan tradisional Indonesia dipengaruhi oleh kebiasaan makan masyarakat dan
menyatu di dalam sistim social budaya berbagai golongan etnik di daerah-daerah. Makanan
tersebut disukai , karena rasa, tekstur dan aromanya sesuai dengan seleranya. Demikian juga
dengan kebiasaan makan khas daerah umumnya tidak mudah berubah, walaupun anggota
etnik bersangkutan pindah ke daerah lain.

2.2 CIRI CIRI MASAKAN DAERAH INDONESIA

Berupa makanan spesifik daerah (biasanya untuk oleh oleh ) seperti kerupuk sanjai,
bika ambon, dodol. Berupa makanan adat istiadat seperti rendang setiap pesta adat selalu ada
Berupa makanan spesifik dari daerah tersebut bisa jadi makanan dalam acara adat istiadat di
suatu daerah Berupa makanan yang mencampurkan berbagai bumbu-bumbu pada masing
masing di daerah Indonesia

2.3 MASAKAN DAERAH INDONESIA

Masakan Indonesia adalah salah satu tradisi kuliner yang paling kaya di dunia, dan
penuh dengan cita rasa yang kuat. Kekayaan jenis masakannya merupakan cerminan

5
 keberagaman budaya dan tradisiNusantara yang terdiri dari sekitar 6.000 pulau berpenghuni,
dan menempati peran penting dalam budaya nasional Indonesia secara umum. Hampir
seluruh masakan Indonesia kaya dengan bumbu berasal dari rempah-rempah

Pada dasarnya tidak ada satu bentuk tunggal "masakan Indonesia", tetapi lebih
kepada, keanekaragaman masakan daerah yang dipengaruhi secara lokal olehkebudayaan
Indonesiaserta pengaruh asing. Sebagai contoh, beras yang diolah menjadi nasi putih,ketupat
atau lontong(beras yang dikukus) sebagai makanan pokok bagi mayoritas penduduk
Indonesia, namun untuk bagian timur lebih umum dikonsumsi sagu, jagung, singkong,
danubi jalar. Bentuk penyajian umum sebagian besar makanan Indonesia terdiri atas
makanan pokok dengan lauk-pauk berupa daging, ikan atau sayur disisi piring, seperti
kemiri, cabai, lengkuas, jahe, kencur, kunyit, kelapa dan gula aren dengan diikuti
penggunaan teknik-teknik memasak menurut bahan, dan tradisi-adat yang terdapat pula
pengaruh melalui perdagangan yang berasal seperti dari India, Tiongkok, Timur Tengah, dan
Eropa.

Masakan Sumatera, sebagai contoh, seringkali menampilkan pengaruh Timur Tengah,

danIndia, seperti penggunaan bumbu kari pada hidangan daging, dan sayurannya, sementara
masakan Jawa berkembang dari teknik memasak asli nusantara. Unsur budaya masakan Cina
dapat dicermati pada beberapa masakan Indonesia. Masakan seperti bakmi,bakso, dan lumpia
telah terserap dalam seni masakan Indonesia.

2.4 MASAKAN KHAS DAERAH

Makanan khas Indonesia ada banyak dan beranekaragam, Indonesia memiliki banyak
provinsi dan tiap-tiap provinsi memiliki makanan khas daerahnya masing-masing, mungkin
dalam satu provinsi ada puluhan bakhan ratusan makanan khasnya. Namun dari banyaknya
makanan khas tersebut tentu hanya beberapa saja yang terkenal atau terpopuler hingga
nasional bahkan internasional. Dan inilah nama-nama makanan khas Indonesia beserta
dengan nama provinsi asalnya:

1. Provinsi Aceh, makanan khasnya yaitu Mie Aceh.

2. Provinsi Sumatera Utara, makanan khasnya yaitu Bika Ambon.
6
 3. Provinsi Sumatera Barat, makanan khasnya yaitu Rendang.
4. Provinsi Jambi, makanan khasnya yaitu Gulai Ikan Patin.
5. Provinsi Bengkulu, makanan khasnya yaitu Pendap.
6. Provinsi Riau, makanan khasnya yaitu Gulai Belacan.
7. Provinsi Kepulauan Riau, makanan khasnya yaitu otak-otak.
8. Provinsi Sumatera Selatan, makanan khasnya yaitu empek-empek.
9. Provinsi Bangka Belitung, makanan khasnya yaitu Mie Bangka.
10. Provinsi Lampung, makanan khasnya yaitu Seruit.
11. Provinsi Banten, makanan khasnya yaitu Sate Bandeng.
12. Provinsi Jakarta, makanan khasnya yaitu Kerak Telor.
13. Provinsi Jawa Barat, makanan khasnya yaitu Surabi
14. Provinsi Jawa Tengah, makanan khasnya yaitu Lumpia.
15. Provinsi Jogja, makanan khasnya yaitu nasi Gudeg.
16. Provinsi Jawa Timur, makanan khasnya yaitu Rujak Cingur.
17. Provinsi Bali, makanan khasnya yaitu Ayam Betutu.
18. Provinsi Nusa Tenggara Barat, makanan khasnya yaitu Ayam Taliwang.
19. Provinsi Nusa Tenggara Timur, makanan khasnya yaitu Catemak Jagung.
20. Provinsi Kalimantan Barat, makanan khasnya yaitu Bubur Pedas Sambas.
21. Provinsi Kalimantan Tengah, makanan khasnya yaitu Juhu Singkah.
22. Provinsi Kalimantan Selatan, makanan khasnya yaitu Soto Banjar.
23. Provinsi Kalimantan Timur, makanan khasnya yaitu Ayam Cincane.
24. Provinsi Kalimantan Utara, makanan khasnya yaitu Kepiting Soka.
25. Provinsi Sulawesi Selatan, makanan khasnya yaitu Sup Konro.
26. Provinsi Sulawesi Tengah, makanan khasnya Sup Ikan Jantung Pisang.
27. Provinsi Sulawesi Tenggara, makanan khasnya yaitu Lapa-lapa.
28. Provinsi Gorontalo, makanan khasnya yaitu Binte Biluhuta.
29. Provinsi Sulawesi Utara, makanan khasnya yaitu Tilutuan.
30. Provinsi Maluku, makanan khasnya yaitu Ikan Asar.
31. Provinsi Maluku Utara, makanan khasnya yaitu Gohu Ikan.
32. Provinsi Papua Barat, makanan khasnya yaitu Ikan Bakar Manokwari.
33. Wilayah Papua Tengah, makanan khasnya yaitu Papeda.
34. Wilayah Papua Timur, makanan khasnya yaitu Papeda.

2.5 JENIS-JENIS MASAKAN DAERAH DI INDONESIA

A. Bagian Barat

Indonesia Bagian Barat kita berlabuh terlebih dahulu di pulau di bagian barat Indonesia,
yaitu Sumatera. Masakan Sumatera, sebagai contoh, seringkali menampilkan pengaruh Timur
Tengah, dan India, seperti penggunaan bumbu kari pada hidangan daging, dan sayurannya,
7
sementar amasakan Jawa berkembang dari teknik memasak asli nusantara. Unsur budaya
masakan Cina dapat dicermati pada beberapa masakan Indonesia. Masakan seperti bakmi,bakso,
danlumpiatelah terserap dalam seni masakan Indonesia.

Gulai adalah salah satu bumbu hidangan dasar yang paling dikenal dalam masakan
Indonesia bagian barat terutama Minangkabau, kuah gulai yang berwarna kuning ini menjadi
bumbu dan memberikan citarasa bagi berbagai macam hidangan yang disajikan di rumah makan
Padang. Kuah atau bumbu gulai biasanya kental dalam hidangan Minangkabau, Melayu, dan
Aceh. Contoh masakan daerah Indonesia Bagian Barat

1. Mie Aceh

Mie Aceh adalah masakan mie pedas khas Aceh di Indonesia. Bahan utama dari mie
Aceh ini dari mie kuning atau mie telor dengan irisan daging sapi atau daging kambing, bisa
juga dengan makanan laut seperti udang, cumi, atau kepiting. Dan disajikan dalam sup kari
yang gurih dan pedas. Mie aceh tersedia dalam tiga jenis : mie Aceh goreng atau kering, mie
Aceh setengah basah, dan mie aceh kuah atau sup. Biasanya juga ditaburi oleh bawang
goreng dan disajikan bersama emping, potongan bawang merah, mentimum, dan jeruk nipis.

Resep Mie Aceh

Bahan-bahan yang diperlukan:

 200 gram daging kambing (bisa di ganti dengan daging sapi)

 300 gram mie basah besar, diseduh air panas
 4 siung bawang putih, diiris tipis-tipis
 3 butir bawang merah, diiris tipis-tipis
 1 buah tomat, dipotong-potong
 750 ml air
8
  300 ml kaldu sapi
 50 gram toge
 50 gram kol, diiris-iris tipis
 1 1/2 sendok makan Kecap Manis Bango
 1/2 sendok makan garam
 1 sendok teh gula pasir
 3 sendok makan minyak untuk menumis
 1/2 sendok teh cuka
 1 batang daun bawang, dipotong cacah sepanjang 1 cm
 1 lembar daun salam

Bumbu mie Aceh halus

 6 butir bawang merah

 4 siung bawang putih
 1 butir kapulaga
 4 buah cabe merah biasa, buang bijinya
 2 cm kunyit, dibakar
 1/4 sendok teh jintan
 1/2 sendok teh lada bubuk putih

Bahan acar mentimun

 3 buah mentimun, dibuang bijinya, potong kecil-kecil

 1 sendok teh gula pasir (boleh tidak ada, sesuai selera)
 1 sendok teh cuka
 1/2 sendok teh garam

Bahan pelengkap hidangan

1. 100 gram emping goreng

2. Bawang goreng secukupnya
3. Cabe rawit
4. Bawang merah mentah
5. Dan irisan jeruk nipis

Cara membuat mie Aceh

 Rebus daging kambing dan daun salam dalam air. Setelah matang buang airnya. Potong-
potong. Sisihkan.

9
  Tumis bawang putih, bawang merah, dan bumbu yang telah dihaluskan sampai beraroma
harum. Tambahkan daging kambing tadi. Aduk sampai rata.
 Tambahkan tomat, toge, dan kol. Aduk hingga layu.
 Masukkan kecap manis, garam, gula pasir, kaldu sapi, dan cuka. Masak sampai meresap.
 Masukkan mie. Masak sampai matang. Menjelang diangkat, taburkan daun bawang.
Aduk sampai rata.
 Sajikan mie Aceh dengan acar mentimun, emping goreng, taburan bawang goreng,
bawang merah mentah, cabe rawit hijau, dan perasan jeruk nipis

2. Soto Medan

Soto Medan mempunyai soto yang cukup kental dikarenakan dimasak dengan kuah
santan yang sekali perasan. Disajikan dengan perkedel kentang dan kaya dengan rempah dan
rempah, ada bumbu jintan untuk penyebap selera dan dilengkapi dengan emping,kentang,
telur, tomat,dan bawang merah. dan soto medan juga memiliki dua pilihan yaitu soto daging
atau soto ayam. Dan beberapa pula ada yang menambahkan dengan tauge dan bihun sebagai
pelengkapnya.

Resep Soto Medan

Bahan / Bumbu :

 ½ liter santan kental

 1 ekor ayam sudah dibelah jadi 4
 1 cm lengkuas
 1 batang serai sudah dimemarkan
 1 liter santan cair
 3 lembar daun salam
 4 lembar daun jeruk purut
 Minyak secukupnya

10
Bahan bumbu soto Medan legendaris:

 ½ sendok teh jinten sudah disangrai

 1 sendok teh tumbar sudah dibubuk
 1 sendok teh butiran merica
 1 cm kunyit
 3 cm jahe
 7 siung bawang putih
 10 siung bawang merah

Cara Memasak :

 Pertama-tama panaskan minyak untuk menumis bumbu halus daun jeruk, daun salam dan
daun serai hingga tercium harum.
 Selanjutnya tambahkan ayam sambil diaduk hingga berubah warna.
 Selanjutnya tambahkan santan cair serta garam masak hingga mendidih.
 Angkat ayam lalu goreng dan suwir-suwir lalu disisihkan
 Tuangkan santan kental di dalam rebusan soto lalu masak hingga mendidih.
 Kemudian hidangkan soto Medan dengan bahan pelengkap seperti telur, taburan bawang
goreng, suwiran ayam, kerupuk dan sambal.

3. Gulai Itiak Lado Mudo

Makanan ini dalam bahasa Indonesia adalah gulai itik atau gulai bebek cabai hijau.
Masakan ini adalah khas dari kotogadang, dekat Bukittinggi, Sumatera barat. Dari daerah
asalnya, masakan ini awalnya hanyalah gulai bebek muncul sebagai hidangan istimewa pada
hari raya Idul Fitri. Gulai ini tidak disantap dengan nasi, tapi melainkan dengan katupek
katan atau ketupat yang dimasak dengan santan.

Resep Gulai Itik Lado Mado

11
Bahan-bahan

 1 ekor bebek yang tidak terlalu tua, potong 4 bagian

 100 ml Minyak goreng
 1 liter air
 2 sdm air asam jawa
 1 sdt garam
 2 lembar daun salam
 2 lembar daun jeruk
 1 batang serai, memarkan
 1 lembar daun kunyit
 2 cm lengkuas, memarkan
 2 buah tomat hijau, iris tipis
 2 sdt garam
 1 sdm gula pasir
 ½ sdt lada bubuk

Bumbu halus

 10 buah bawang merah

 7 siung bawang putih
 150 gr cabe hijau keriting
 100 gr cabe hijau besar

Cara memasak Gulai Itiak Lado mudo

 Lumuri bebek dengan garam dan air asam jawa, remas-remas lalu diamkan 30 menit
 Panggang bebek hingga berwarna kecoklatan, sisihkan
 Tumis bumbu halus bersama dengan tomat hijau yang sudah diiris, daun salam, daun
jeruk, daun kunyit, sereh dan lengkuas hingga harum kemudian masukan Bebek yang
sudah dipanggang da air.
 Bumbui dengan garam, gula, dan lada bubuk, bila suka tambahkan penyedap
 Masak hingga kuah menyusut dan bebek empuk.
 Sajikan.

12
 4. Gulai Ikan Patin

Gulai Ikan Patinadalah masakan yang populer di masyarakatJambi.Gulaiini dimasak

dengan menggunakan tempoyak yaitu daging buah durian yang telah difermentasi. Tetapi ada
sebagian orang yang memilih untuk mengganti tempoyak dengan santan kelapa untuk
menghindari bau dan rasa tempoyak yang cukup menyengat.

Resep Gulai Ikan Kuning Ikan Patin

Bahan dan bumbu :

 500-600 gram ikan patin dibersihkan, potong-potong dan cuci bersih

 2 batang serai, ambil bagian dalam lalu digeprek
 2 lembar daun salam
 5 lembar daun jeruk
 4 cm lengkuas digeprek
 2 buah cabe merah besar dipotong-potong 2 cm
 5 buah belimbing wuluh/sayur dibelah dua
 3 buah belimbing wuluh untuk rendaman ikan
 1 buah tomat merah dipotong 6 bagian
 650 santan cair dari 300 gram kelapa parut
 1 sdt garam
 1/2 sdt kaldu bubuk atau penyedap sesuai selera
 1 sdt gula pasir
 minyak untuk menumis bumbu

Haluskan :

13
  10 cm kunyit/kunir
 4 cm jahe
 6 butir bawang merah
 4 siung bawang putih
 1 sdm ketumbar
 5 butir kemiri

Cara Membuat Gulai Patin

1) Setelah ikan dicuci bersih, lumuri dengan perasan belimbing wuluh atau jeruk nipis
selama 15 menit kemudian cuci bersih kembali.
2) Tumis bumbu halus, serai, daun salam, daun jeruk dan lengkuas hingga harum lalu tuang
santan. Aduk-aduk lalu masukkan belimbing wuluh, garam, gula dan kaldu bubuk sambil
terus diaduk agar santan tidak pecah.
3) Setelah mendidih, masukkan ikan dan masak sekitar 10 menit dan matang lalu matikan
api. Segera masukkan potongan tomat, angkat dan siap untuk disajikan.

5. Rendang

Rendang atau dalam bahasa Minangnya lebih dikenal dengan Randang makanan khas
Indonesia yang berasal dari daerah Padang, Sumatera Barat. Rendang ini merupakan salah
satu masakan tradisional Minangkabau yang menggunakan daginf dan santan kelapa sebagai
bahan dasarnya. Rendang ini biasanya mempunyai kandungan bumbu repah-rempah yang
sangat banyak.

Resep Rendang

Bahan Rendang Daging :

14
1. daging sapi lulur 500 gram, potong melebar kurang lebih 12 bagian
2. daun kunyit 2 lembar
3. daun jeruk 2 lembar
4. serai 2 batang, memarkan
5. pekak 1 buah
6. kelapa parut sangrai 2 sendok makan
7. santan 1000-1500 ml dari 2 butir kelapa
8. minyak goreng 2 sendok makan

Resep Bumbu Halus Rendang Daging :

 bawang merah 10 butir

 bawang putih 6 siung
 cabai merah 150 gram
 cabai rawit sesuai selera
 kemiri 5 butir
 jinten 1/2 sendok teh
 ketumbar 1 sendok teh
 kunyit 1/2 cm
 jahe 1 cm
 garam secukupnya

Cara Membuat Rendang Daging :

5. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun kunyit, daun jeruk, serai dan pekak hingga
harum.
6. Masukkan daging, aduk hingga berubah warna.
7. Tuang santan dan tambahkan kelapa parut sangrai, masak di atas api sedang sambil
diaduk perlahan hingga mendidih.
8. Kecilkan api, masak hingga daging matang, berminyak dan kecoklatan.
9. Angkan dan sajikan.

B. Bagian Tengah

Beralih kepulauan yang dikenal dengan nama Borneo, yaitu Kalimantan. Pulau
dikenal dunia sebagai salah satu pulau terbesar di dunia ini juga memiliki kuliner khas
yang tidak kalah lezat. Bagi pecinta durian, berbagai macam makanan berbahan durian,
salah satunya adalah lempok durian khas Pontianak, OpenRicers juga bisa mencoba
beberapa makanan lain, seperti soto banjar dan Banjarmasin, chai kue Pontianak, bubur

15
 pedas dari Kalimantan barat, dari Kalimantan selatan ataupun pisang gapit yang banyak
di jumpai d Balikpapan dan Samarinda mie sagu, gaguduh dan tempoyak.

1. Jagung catemak

Jagung catemak merupakan makanan khas Nusa Tenggara Timur. Jagung

catemak adalah makanan penutup yang terbuat dari jagung, labu lilin, dan kacang hijau
yang dimasak dengan bumbu masak penyedap rasa. Tidak seperti warnanya yang manis
seperti kolak catemak rasanya asin.

Resep Catemak Jagung

Bahan untuk membuat catemak :

 Biji jagung sebanyak 500 gram

 Kacang hijau sebanyak 200 gram
 Kacang Tanah sebanyak 100 gram

Resep Catemak Jagung Sedap Nikmat Khas NTT

 Rebuskan terlebih dahulu bahan seperti jagung, kacang tanah dan kacang hijau sampai
empuk dan biarkan air rebusannya tetap bergabung
 Masukkan bumbu penyedap rasa, garam sesuai selera kedalam rebusan bahan tersebut
diatas
 Selanjutnya tambahkan berbagai macam sayuran yang sesuai selera seperti bunga pepaya,
jantung pisang, pucuk labu atau bisa juga daun ubi, kemudian masak
 Jika kuahnya sudah mengental dan sayur – sayuran sudah masak, Angkat lalu sajikan
diatas piring saji.

16
 2. Soto Banjar

Soto banjar adalah soto khas suku banjar, Kalimantan selatan, dengan bahan
utamanya ayam dan beraroma harum rempah seperti kayu manis, biji pala,dan cengkeh.
Soto berisi daging ayam yang sudah di suwir, dengan tambahan perkedel atau kentang
rebus, telur rebus, dan ketupat.

Resep soto banjar:

Bahan-bahan yang harus disiapkan:

 Daging ayam: 1 ekor (ayam kampong atau potong)

 Kaldu ayam : ± 1½ liter
 Susu cair : ±250 ml
 Minyak goring

Bumbu halus:
 Bawang putih : 5 hingga 6 siung
 Bawang merah : sekitar 8 butir
 Lada : ± 1 sendok the
 Kapulaga : 3 butir
 Pala bubuk: ± ½ sendok the
 Garam dan penyedap rasa
1. Bahan bumbu lain:
 Daun bawang : 3 hingga 4 batang

17
  Cengkeh : sekitar 4 atau 5 buah
 Kayu manis : ± 10 cm
 Daun seledri : sekitar 2 batang

Cara membuat masakan soto banjar

1. Cuci daging ayam hingga bersih dan potong menjadi 4 bagian.

2. Rebus daging ayam dengan 2 hingga 3 liter air dengan nyala api kompor sedang.
3. Sementara menunggu daging ayam matang haluskan bumbu halus. Dan langsung tumis
hingga baunya harum.
4. Setelah daging ayam matang angkat dan suwir suwir secukupnya. Dan ( kaldu ) kuahnya
jangan dibuang ya kuah soto nantinya.
5. Rebus kembali kaldu atau kuah bekas rebusan daging ayam tadi, dan masukkan bumbu
halus yang sebelumnya telah di tumis.
6. Tambahkan juga susu cair secukupnya.
7. Masukkan juga irisan daun bawang, cengkeh, dan kayu manis.
8. Tambahkan garam dan penyedap rasa.
9. Sekarang coba cicipi rasa kuahnya, jika diperlukan tambahkan garam dan penyedap rasa
hingga rasa kuahnya sesuai dengan selera anda.
10. Kuah soto ayam banjar telah siap sekarang.

Persiapan sebelum penyajian

 Iris kecil kecil daun seledri.

 Cukup siram dengan air panas 100 gram soun.
 Rebus telur ayam dan potong potong menjadi beberapa bagian, sesuai selera aja.
 Sediakan perkedel kentang secukupnya.
 Beberapa potong ketupat ( anda bisa menggunakan nasi putih ).
 Sambal soto dari bahan cabe rawit merah.
 Beberapa potong jeruk nipis
 Sediakan juga kecap manis 1 botol kecil.

3. Coto Makassar

18
 Coto Makassar atau Coto Mangkasara adalah makanan tradisional Makassar,
Sulawesi Selatan. Makanan ini terbuat dari jeroan (isi perut) sapi yang direbus dalam
waktu yang lama. Rebusan jeroan bercampur daging sapi ini kemudian diiris-iris lalu
dibumbui dengan bumbu yang diracik secara khusus. Coto dihidangkan dalam mangkuk
dan dimakan dengan ketupat dan "burasa". Saat ini Coto Mangkasara sudah menyebar ke
berbagai daerah di Indonesia, mulai di warung pinggir jalan hingga restoran. Dan
direncanakan mulai bulan November 2008 Coto Makassar akan menjadi salah satu menu
pada penerbangan domestik Garuda Indonesia dari dan ke Makassar.

Resep Coto Makassar:

Bahan dalam Resep Coto Makassar:

 ½ kg daging sapi.
 ½ kg babat.
 200 gram jantung sapi.
 300 gram hati sapi.

Bumbu Untuk Memasak Coto Makassar:

 2 centimeter jahe. Dimemarkan

 4 cm lengkuas. Dimemarkan
 5 serai. Dimemarkan
 5 daun salam
 ¼ kg kacang tanah. Digoreng, lalu dihaluskan
 2½ liter air bekas mencuci beras
 1 sdm kaldu instan rasa sapi
 6 sdm minyak sayur

Bumbu Yang Dihaluskan:

19
  10 bawang putih
 10 bawang merah
 10 cabai keriting. Direbus setengah layu
 100 gr taoco. Ditumis dengan 6 sendok minyak sayur, lalu tambahkan garam dan gula
merah.
 8 kemiri. Disangrai
 1 sdm ketumbar. Disangrai
 1 sdt jintan. Disangrai
 1 sdt merica butiran dan 1 sdt garam

Bumbu Pelengkap Untuk Menyajikan Moto Makassar:

 Bawang goreng
 Daun bawang. Diiris-iris
 Seledri. Diiris-iris
 Sambal taoco
 Ketupat

Cara Memasak Coto Makassar:

1. Rebus daging sapi, babat, jantung dan hati. Masukkan jahe, lengkuas, serai dan salam.
2. Setelah semua bahan di atas matang, angkat lalu tiriskan
3. Potong daging sapi, babat, jantung dan hati dengan bentuk dadu. Sisihkan.
4. Panaskan minyak menggunakan api sedang.
5. Tumis semua bumbu yang sudah dihaluskan sampai tercium aroma harum, lalu angkat.
6. Masukkan tumisan tersebut dalam kaldu, lalu masukkan kacang tanah yang sudah
digoreng. Masak kembali sampai mendidih.

Cara Menyajikan Coto Makassar:

 Siapkan mangkuk, lalu beri ketupat yang sudah dipotong-potong.

 Tambahkan daging dan jerohan di atasnya.
 Tuangkan kuah, lalu taburi bawang goreng, seledri dan irisan daun bawang
 Sajikan beserta sambal taoco.

4. Se'i Daging Sapi Asap

20
 Daging se'i atau Se'i adalah daging asap yang khas berasal dari Provinsi Nusa
Tenggara Timur. Daging dimasak dengan kayu bakar yang berjarak jauh, sehingga bukan
lidah api yang mematangkan daging, melainkan asap panas. Terdapat se'i dari daging sapidan
daging babi, bahkan akhir-akhir ini terdapat juga se'i dari daging ikan. Apabila baru diasap,
daging ini bisa langsung dimakan dengan mengirisnya tipis. Namun apabila daging ini telah
disimpan beberapa hari, maka harus digoreng kembali, atau dimasak dalam tumisan
bungapepaya dan sayur-mayur lain.

Resep Se'i Daging Sapi Asap

Bahan Utama :

Daging sapi khas dalam, kayu manis & merica, piring alluminium foil
Resep :

 Cucilah daging sapi sampai bersih. Taburi dengan garam dan merica sebagai penyedap
 Taruh piring aluminium foil pada dasar teflon, masukkan daging yang telah di taburi
bumbu, masak dengan api sedang sekitar 50-60 menit.Tutup rapat.
 Tambahkan Khimichi untuk menambah kelezatan.

5. Buras

21
 Nasi buras adalah makanan khas Sulawesi. Buras sekilas terlihat hampir dengan lemper.
Lemper adalah kue basah khas dari daerah jawa. Tapi bedany kalau lemperterbuat dari
beras ketan sedangkan buras terbuat dari beras sebagai bahan dasarnya, dan keduanya
juga sama dibungkus dengan menggunakan daun pisang.

Resep Nasi Buras:

Bahan :

 1 liter beras yang berkualitas baik

 3 lembar daun salam ( dicuci bersih )
 3/4 liter santan kelapa
 garam secukupnya
 daun pisang untuk membungkus secukupnya
 tali untuk pengikat secukupnya

Cara Membuat Nasi Buras :

 cuci beras dengan air sampai benar-benar bersih dan sampai air cucian terlihat bening,
tiriskan
 kukuslah beras yang sudah dicuci bersih sampai setengah matang, angkat dan masukkan
kedalam baskom
 tuang santan kelapa lalu tambahkan garam dan masukkan daun salam, aduk hingga
merata dengan beras yang sudah setengah matang sampai santan meresap
 kukus kembali beras yang sudah diaduk dengan santan sampai matang dan empuk kira-
kira selama 15-20 menit, angkat
 ambil nasi buras yang sudah dikukus secukupnya lalu bungkus dengan daun pisang dan
diikat dengan tali 3-4 ikatan ( lakukan proses ini sampai selesai )
 kukus lagi nasi buras yang sudah dibungkus selama 40 menit, angkat dan siap untuk
disajikan.

22
 6. Ayam Betutu Khas Gilimanuk

Ayam Betutu Khas Gilimanuk adalah salah satu kuliner khas nusantara yang berasal dari
pulau dewata Bali. Resep ayam betutu ini merupakan resep turun temurun yang sudah amat
sangat terkenal diseluruh daerah di Bali. Kuliner yang terbuat dari daging ayam ini biasanya di
olah dalam keadaan ayam yang utuh dan bercampur dengan bumbu dibungkus daun pisang serta
dipanggang dengan api sekam.

Resep Ayam Betutu :

Bahan dan Bumbu Resep Ayam Betutu

 Bahan utama yang dibutuhkan adalah ayam kampung ukuran sedang besar sebanyak 1
ekor. Cuci bersih ayam kemudian potong menjadi 4 atau sesuai selera.
 Air asam jawa secukupnya sesuai selera atau kurang lebih sebanyak 3/4 sendok makan
saja.
 Daun jeruk kurang lebih sebanyak 3 sampai 4 daun saja.
 Buah cabai rawit kurang lebih sebnayak 6 buah. Bisa ditambah atau dikurang sesuai
selera.
 Buah cabai keriting merah sesuai selera atau kurang lebih sebanyak 6 pcs saja.
 Batang serai yang diambil bagian putihnya saja kurang lebih sebanyak 4 batang saja.
 Bawang merah ukuran sedang besar kurang lebih sebanyak 8 siung saja.
 Bawang putih ukuran sedang besar kurang lebih sebanyak 4 siung saja.
 Merica sesuai selera atau kurang lebih sebanyak 1/2 sendok kecil saja.
 Ketumbar kurang lebih sebanyak 2/3 sendok kecil saja.
 Lengkuas kurang lebih sepanjang 4 cm saja.
 Kencur kurang lebih sepanjang 4 cm juga.
 Kemiri yang sudah disangrai sebelumnya kurang lebih sebanyak 4 sampai 5 pcs saja.
 Terasi kualitas bagus sedikit saja atau kurang lebih sebanyak 1/2 sendok kecil saja.
 Kunyit yang sudah dibakar sebelumnya kurang lebih sepanjang 5 cm saja.
 Pala bubuk sedikit saja atau kurang lebih sebanyak 1/4 sendok kecil saja.
23
  Jahe ukuran sedang besar kurang lebih sepanjang 5 cm saja.
 Gula pasir putih secukupnya sesuai selera atau kurang lebih sebanyak 1.5 sendok kecil
saja.
 Air bersih secukupnya.
 Garam dapur beryodium secukupnya sesuai selera.
 Air jeruk nipis secukupnya.

Cara Membuat Ayam Betutu Kuah Pedas Khas Gilimanuk

1. Langkah pertama lumuri daging ayam yang sudah dipotong dengan garam dapur dan air
jeruk sampai merata dari luar dan dalam.
2. Diamkan sebentar atau kurang lebih selama 10 menit kemudian cuci dengan air mengalir.
3. Sambil menunggu uleg atau tumbuk semua bumbu ayam betutu kuah diatas (kecuali buah
cabai rawit, batang serai dan daun jeruknya).
4. Lumuri semua bagian ayam yang sudah dicuci bersih dengan bumbu diatas sampai benar-
benar merata kemudian diamkan sebentar (kurang lebih 10 sampi 15 menit). Sebaiknya
dimasukkan kedalam lemari pendingin supaya ayam tetap segar.
5. Ungkep ayam beserta bumbunya sampai tercium bau harum bumbu betutunya.
6. Masukkan air secukupnya kemudian masak ayam dengan api sedang kecil sampai
bumbunya meresap kedalam daging ayam.
7. Masukkan batang serai, cabai rawit dan daun jeruknya kemudian diaduk-aduk sampai
dagingnya empuk.
8. Air bisa ditambahkan kalau sudah menyusut dan hampir habis tetapi dagingnya belum
empuk. Atau bisa juga menggunakan panci presto supaya cepat empuk.
9. Tes rasa dan koreksi rasa degan menambahkan gula atau garam kalau diperlukan
kemudian aduk-aduk kembali sampai semua tercampur rata.
10. Setelah semua matang dan empuk, ayam betutu khas Gilimanuk Bali siap dihidangkan.

Bahan Resep Sambal Matah Bali

Resep sambal matah super pedas

2. Bahan utama yang dibutuhkan adalah buah cabai rawit kurang lebih sebanyak 15
buah. Bisa ditambahkan atau dikurang sesuai selera. Iris-iris kecil.
3. Air jeruk nipis yang diambil dari 2 buah jeruk.
4. Bawang putih kurang lebih sebanyak 4 siung. Kupas kemudian cincang halus
bawang putihnya.
5. Batang serai yang diambil bagian putihnya saja kurang lebih sebanyak 3 batang. Iris-
iris kecil.
6. Bawang merah kurang lebih sebanyak 13 sampai 15 siung. Iris-iris kecil.
7. Daun jeruk kurang lebih sebanyak 3 lembar saja. Iris-iris kecil.
24
 8. Garam dapur beryodium secukupnya sesuai selera.
9. Gula pasir putih sedikit saja sesuai selera.
10. Minyak goreng panas yang masih baru secukupnya sesuai selera.

Cara Membuat Sambal Matah Khas Pulau Dewata

 Langkah pertama campur semua irisan cabai, daun jeruk, batang serai dan bawang
merahnya kemudian aduk sampai rata.
 Masukkan gula pasir, garam dapur beryodium, jeruk nipis kemudian aduk kembali.
 Tuang minyak panasnya kemudian aduk sampai rata.

C. Bagian Timur

Berbagai makanan khas Indonesia timur tidak kalah lezat dan menarik untuk
dicoba jika kita sudah bosan dengan menu yang kita santap setiap hari. Di bawah ini
sudah dirangkum 8 makanan yang wajib dicicipi ketika melancong ke wilayah Timur
Indonesia:

A. Papeda

Di berbagai wilayah pesisir dan dataran rendah di Papua, sagu merupakan bahan
dasar dalam berbagai makanan. Papeda ini adalah makanan berupa bubur sagu khas
Maluku dan Papua yang biasanya disajikan dengan ikan tongkol atau mubara yang
dibumbui dengan kunyit. Papeda berwarna putih dan bertekstur lengket menyerupai lem
dengan rasa yang tawar. Papeda merupakan makanan yang kaya serat, rendah kolesterol
dan cukup bernutrisi.Papeda adalah makanan berupa bubur sagu khas Maluku dan Papua.
25
 Makanan ini berwarna putih dan bertekstur lengket menyerupai lem dengan rasa yang
tawar. Papeda kaya serat, rendah kolesterol, dan sangat bernutrisi. Umumnya Papeda
dikonsumsi bersama dengan ikan tongkol dan sayur ganemo.

Resep Papeda

Bahan – bahan yang dibutuhkan :

 1 ekor Ikan kakap merah

 1 butir Jeruk nipis
 1 sendok makan Garam

Bumbu – bumbu yang dihaluskan :

 5 siung Bawang merah

 5 siung Bawang putih
 1 ruas jari Kunyit segar
 3 buah Cabai merah keriting
 8 buah Cabai rawit
 Bahan dan bumbu lainnya :
 sendok makan Minyak goreng
 batang Serai (ambil bagian putihnya dan memarkan)
 10 buah Belimbing wuluh (belah membujur menjadi 2 bagian)
 800 ml Air panas mendidih
 1/2 sendok makan Garam
 Kaldu bubuk instan secukupnya
 2 buah Tomat merah (dibelah masing – masing menjadi 6 bagian)
 1 ikat besar Kemangi (ambil daun dan pucuk mudanya)

Bahan – bahan untuk bubur sagu :

 5 sendok makan Tepung sagu atau tapioka (encerkan dengan 150 ml air)
 800 ml Air
 Bahan – bahan pelengkap :
 ikat Kangkung (disiangi dan kukus hingga matang)
 Sambal tomat

Cara membuat papeda

26
 Langkah pertama siangi sisik, buang insang, dan isi perut ikan kakap.
 Cuci bersih ikan kakap dengan air mengalir, tiriskan.
 Lalu potong ikan menjadi 5 bagian, lumuri ikan dengan air perasan jeruk nipis dan garam
hingga rata termasuk kedalam rongga badannya. Diamkan selama 20 menit. Cuci hingga
bersih. Sisihkan.
 Kemudian siapkan ambil daun dan pucuk muda dari daun kemangi. Cuci bersih dan
sisihkan.
 Siangi kangkung, cucui bersih, tiriskan. Lalu kukus hingga matang. Angkat dan sisihkan.
 Panaskan 2 sendok makan minyak goreng di dalam panci.
 Kemudian tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
 Masukkan serai dan belimbing wuluh, tumis dan aduk hingga harum.
 Lalu masukkan potongan ikan, aduk – aduk sebentar hingga semua bahan tercampur
merata.
 Tuangkan air panas mendidih ke dalam tumisan ikan, tambahkan garam dan kaldu bubuk
instan.
 Tambahkan irisan tomat, masak dengan api kecil selama 15 – 20 menit hingga mendidih
dan ikan matang.
 Tambahkan daun kemangi, aduk perlahan agar daun layu. Angkat.
 Untuk bubur sagunya, siapkan panci, masukkan air dan masak hingga mendidih.
 Tuangkan perlahan larutan tepung sagu ke dalam rebusan air, sambil diaduk dengan cepat
hingga larutan sagu habis.
 Masak dan aduk bubur sagu hingga terasa berat ketika diaduk dan matang. Angkat.
 Letakkan bubur sagu di atas piring saji, letakkan rebusan daun kangkung dan sambal
tomat, dan tambahkan ikan di atas bubur, siram dengan kuahnya.
 Papeda sudah siap dihidangkan.

B. Ikan Kuah Kuning

Makanan yang satu ini cukup sering dibahas, Ikan kuah kuning merupakan salah
satu makanan khas dari Indonesia bagian timur yang biasanya makanan yang satu ini
disantap bersama dengan Papeda. Resep ikan kuah kuning ini berbahan dasar ikan
tongkol dengan taburan daun kemangi yang membuat masakan ini enak saat disantap.

27
 C. Ikan Bakar Colo-Colo

Masakan kali ini datang dari kota Maluku dengan khas masakan ikan bakar colo
colo sedap gurih. Ikan bakar ini adalah olahan ikan tongkol yang dibersihkan dan
dikombinasikan dengan campuran bumbu tumis yang kemudian dibakar hingga matang
sempurna lalu disajikan bersama dengan colo colo. Colo colo adalah sejenis sambal yang
terbuat dari campuran bahan seperti cabe, bawang, tomat hijau, penyedap rasa yang
kemudian dicampur dalam satu wadah dan disajikan bersama dengan ikan tongkol bakar.
Cara membuat Ikan Bakar Colo-Colo:

Bahan-Bahan :

 500 gram ikan tongkol/ikan lain sesuai selera. Lebih praktis kalau yang di-fillet.
 1 butir jeruk nipis yang diambil air perasannya
 1 sdm garam

Bahan sambal Colo-Colo:

 5 butir bawang merah, diiris halus

 2 siung bawang putih, diiris halus
 100 ml air hangat
 3 buah cabe merah, diiris tipis
 5 buah cabe rawit, iris tipis
 buah tomat, cincang
 2 butir jeruk nipis, ambil air perasannya.
 1 sdt gula pasir
 sdt garam
 2 sdm kecap manis

Cara membuat:
28
  Cuci bersih ikan lalu baluri dengan air perasan jeruk nipis dan garam.
 Kemudian panggang ikan di atas teflon. Sisihkan.
 Terakhir, satukan bumbu yang diiris, campur dengan tomat, air jeruk nipis, garam, gula
pasir, air hangat, dan kecap manis. Aduk sampai gula dan garam larut.

D. Kue Bagea

Kue Bagea Palopo, makanan khas dari sagu yang sering dijadikan oleh-oleh saat
berkunjung ke Palopo, Ternate. Bagea yang berbahan dasar tepung sagu ini, memiliki
berbagai macam rasa seperti kenari, kacang dan wijen. Kue Bagea umunya dinikmati
dengan ditemani secangkir kopi atau teh hangat. Rasanya yang gurih serta tidak terlalu
manis membuatnya terasa renyah di mulut. Untuk mendapatkan bagea tidaklah sulit.
Rasanya yang khas membuat kue ini menjadi salah satu favorit bagi wisatawan yang
berkunjung ke kota Palopo.
Cara membuat Kue Bagea:

Bahan kue kering bagea :

 200 gram gula halus

 390 gram tepung sagu
 95 gram kenari halus
 95 gram kacang tanah (kupas, sangrai dan kemudian haluskan)
 2 butir telur ayam
 1/2 sendok teh kayu manis bubuk
 90 ml minyak sayur

Cara membuat kue bagea renyah enak :

 Langkah pertama kita kocok telur dan gula halus hingga mengental.
 Kemudian masukkan satu persatu kacang kenari halus, tepung terigu, kacang tanah halus,
minyak sayur, kayu manis dan soda kue. Aduk aduk rata dan lakukan hingga adonan
kalis.
29
  Kita ambil adonan sebanyak 1 sendok makan dan bentuk bulat taruh dalam loyang yang
telah diolesi dengan margarin dan beralaskan kertas roti. Tekan adonan hingga agak
pipih.
 Terakhir panggang dalam oven dengan suhu 160 derajat celcius selama 1/2 jam hingga
matang. Dinginkan dan simpan dalam toples kedap udara.

E. Halua Kenari

Halua Kenari adalah hidangan khas Manado, Sulawesi utara yang bentuknya
semacam gula-gula kacang. Rasanya manis guring yang bahan dasarnya adalah kacang
kenari kupas. Halua kenari menjadi jajanan yang wajib ada untuk berkumpul bersama
teman ataupun saudara. Halua kenari juga cocok dijadikan oleh-oleh jika berkenjung ke
Manado.
Cara membuat halua kenari:

Bahan-bahan:

 5 ons kenari, dikupas lalu cincang kasar

 3 ons gula merah, disisir halus
 ¾ ons gula pasir
 100 ml air

Cara Membuat:

1. Panggang kenari cincang hingga matang dan kering. Angkat, dinginkan dan sisihkan.
2. Campurkan gula merah, gula pasir, dan air dalam sebuah wadah, aduk rata. Masak
menggunakan api kecil hingga mengental serta berambut.
3. Tambahkan kenari cincang yang telah dipanggang, aduk rata.
30
4. Taruh sekitar satu sendok makan adonan di atas loyang yang telah dialasi kertas minyak.
Lakukan langkah ini sampai adonan habis. Diamkan adonan hingga dingin dan kering.
5. Lepaskan adonan dari tempatnya. Sajikan.

F. Gohu Ikan.

Salah satu hasil kuliner khas Ternate yang menyerupai Sashimi Jepang ini adalah
Gohu Ikan. Untuk penyebutan makanan ini, diharuskan lengkap karena bila kita
menyebutkan hanya Gohu saja dikhawatirkan sama dengan makanan khas lain dari
Sulawesi yang berupa rujak pepaya muda. Makanan ini adalah sajian kuliner yang sama
juga dengan Ikan Gohu dari pesisir Sulawesi Utara, hanya berbeda di penyebutan nama
saja. Berbahan dasar ikan Tuna atau Cakalang mentah, Gohu Ikan juga sering disebut
Sashimi Ternate oleh beberapa orang
.Cara membuat Gohu Ikan:
Bahan :
• 200 gram ikan tuna, potong dadu, cuci bersih
• 1 genggam kacang tanah kupas, goreng hingga kekuningan, ditumbuk kasar
• 4 sdm minyak kelapa kletik (bukan minyak kelapa sawit), saya pakai extra light olive
oil

Bumbu :
• 5 cabai rawit, dirajang kasar
• 1 genggam kemangi, dirajang kasar, saya pakai peterseli
• 8 siung bawang merah, dirajang kasar
• 2 jeruk nipis• ¼ sdt garam

Cara membuat :
1. Ikan tuna mentah dilumuri perasan jeruk nipis dan garam, campurkan rajangan
kemangi.
31
 2. Campurkan rajangan cabai rawit, bawang merah, dan kacang tanah
3. Siram dengan minyak yang sudah dipanaskan. Bila ingin agar tuna lebih matang,
minyak panas dapat ditambah, hingga semua permukaan tuna terkenaminyak panas4.
Sajikan segera

G. Kue Ampas Tarigu

Makanan yg satu ini adalah makanan tradisional dari pulau Ambon. Biasanya di
santap saat sarapan atau minum teh sore. Penganan manis ini merupakan salah satu resep
pengganjal perut paling ampuh, kue ampas terigu biasa dijual dengan harga Rp.2000,- per
buah.

Cara membuat kue ampus tarigu:

Bahan:

1. 500gr terigu protein tinggi

2. 140gr gula merah, diiris kasar
3. 1 bks ragi instan
4. 1 btr kelapa, parut kasar
5. 200ml air
6. 50 gr margarine
7. 1/2 sdt garam

Cara membuat

 Rebus irisan gula merah, garam dan air, hingga gula larut (akan menjadi kurleb 250ml air
gula). Dinginkan.
 Campur terigu dan ragi instan. Tambahkan air gula sedikit sedikit, uleni.
Tambahkan parutan kelapa, uleni lagi.
32
  Tambahkan margarin, sambil terus diuleni sampai kalis.
 Bulatkan adonan dan diamkan selama kurleb 1 jam.
 Kempiskan adonan dan bentuk bulat2. Letakkan dalam loyang yg sudah dioles mentega.
 Diamkan lagi sekitar 15 menit, lalu panggang dalam oven.
 Setelah matang sempurna, keluarkan dari oven lalu oleskan margarin di permukaan roti.
 Hidangkan hangat- hangat sebagai teman minum teh atau kopi di pagi atau sore hari.
Tips:
H. Jus Gandaria

Buah Gandaria adalah buah yang cukup mudah ditemukan di Maluku, khususnya
Ambon. Salah satu cara pengolahan buah Gandaria menjadikannya minuman jus. Untuk
membuat minuman jus ini, kita membutuhkan buah Gandaria yang sudah matang dan
berwarna kekuningan. Sebelum di satukan dalam mesin jus, buah Gandaria harus dikupas
dan dipisahkan dari bijinya. Tanpa di jus, buah ini sudah terasa nikmat. Rasanya
perpaduan antara manis dan asam layaknya Buah Mangga dipadukan Jeruk.
Cara membuat Jus Gandaria:
bahan-bahannya:
 15 buah gandaria
 3 sdm gula pasir
 400 ml air matang
 Es batu secukupnya

Cara bikin jus Gandaria :

1. Pisahkan buah gandaria dari bijinya. Ambil dagingnya.

2. Masukkan Gandaria, air dan gula pasir ke dalam blender.
3. Blender hingga menjadi halus.
4. Masukkan es batu yang sudah dipotong kecil ke dalam gelas saji. Lalu tuangkan jus
Gandaria diatasnya.
5. Kalau kamu suka, bisa kamu tambahkan susu kental manis.
33
 Untuk saat ini makanan khas daerah dari Indonesia timur yang paling terkenal
memang papeda dan bubur tinutuan. Papeda sendiri sebenarnya terbuat dari tepung sagu
dan biasa digunakan sebagai pengganti nasi. Papeda yang dimasak hampir menyerupai
bola ronde tapi tanpa isi, berasa hambar dan licin, biasa dimakan dengan sup asam ikan
yang berasa pedas dan asam namun gurih. Cara memakannya gulung papeda secukupnya
dan tambahkan kuah ikan asam. Kuah ikan terasa sangat menyegarkan, dan papeda ini
membuat kita cukup kenyang dan bersemangat kembali.

Sementara bubur tinutuan adalah bubur khas Manado yang biasa disajikan dengan
warna warni yang terbuat dari labu kuning, ubi, jagung, dan berbagai sayuran lainnya
yang dicampur jadi satu. Ciri khas makanan Manado adalah pedas. Cara menyantap
bubur tinutuan ini biasa campur dengan sambal khas Manado yang tidak bisa kita
temukan daerah lainnya. Apalagi diikuti dengan lauk baik ikan cakalang, gorengan khas
Manado atau bisa juga dadar jagung khas Manado, akan menambah kelezatan bubur
Manado ini. Selain Tinutuan, Manado juga dikenal dengan berbagai kuliner ekstrim
seperti paniki, yaitu daging kelelawar yang dimasak sedemikian rupa hingga memiliki
rasa yang sangat gurih dan lezat. Memasak daging kelelawar tidaklah mudah, karena jika
tidak memiliki keahlian khusus, daging kelelawar yang dimasak akan tetap berbau amis.
Selain paniki, ada pula masakan yang bahan utamanya menggunakan tikus hutan dengan
ekor putih. Tikus hutan memang sudah lama dikenal masyarakat luas bahwa bisa diolah
menjadi makanan. Sekali lagi untuk masakan ini juga membutuhkan keahlian khusus
karena tidak semua orang bisa memasaknya.

Selain berbagai makanan khas Indonesia timur yang sudah banyak diketahui oleh
masyarakat luas, kue khas daerah Indonesia timur juga patut dicoba. Mereka sungguh
kaya dengan berbagai jenis cemilan yang sungguh menggugah selera dan memiliki rasa
yang sangat unik dank has. Salah satu cemilan atau kue khas Indonesia timur yang sering
kita jumpai adalah klapetart. Kue yang bahan utamanya menggunakan kelapa ini sungguh
sangat lezat dan lembut di mulut. Dengan keanekaragaman kuliner itulah diharapkan
pemerintah setempat mampu mempromosikannya keluar daerah sehingga bisa semakin
dikenal masyarakat luas.

34
 BAB III

PENUTUP

3.1 KESIMPULAN

Masakan Indonesia adalah salah satu tradisi kuliner yang paling kaya di dunia, dan
penuh dengan cita rasa yang kuat. Kekayaan jenis masakannya merupakan cerminan
keberagaman budaya dan tradisiNusantara yang terdiri dari sekitar 6.000 pulau berpenghuni,
dan menempati peran penting dalam budaya nasional Indonesia secara umum. Hampir
seluruh masakan Indonesia kaya dengan bumbu berasal dari rempah-rempah

Pada dasarnya tidak ada satu bentuk tunggal "masakan Indonesia", tetapi lebih
kepada, keanekaragaman masakan daerah yang dipengaruhi secara lokal oleh kebudayaan
Indonesia serta pengaruh asing. Sebagai contoh, beras yang diolah menjadi nasi putih,
ketupat atau lontong (beras yang dikukus) sebagai makanan pokok bagi mayoritas penduduk
Indonesia, namun untuk bagian timur lebih umum dikonsumsi sagu, jagung, singkong, dan
ubi jalar. Bentuk penyajian umum sebagian besar makanan Indonesia terdiri atas makanan
pokok dengan lauk-pauk berupa daging, ikan atau sayur disisi piring, seperti kemiri, cabai,
lengkuas, jahe, kencur, kunyit, kelapa dan gula aren dengan diikuti penggunaan teknik-teknik
memasak menurut bahan, dan tradisi-adat yang terdapat pula pengaruh melalui perdagangan
yang berasal seperti dari India, Tiongkok, Timur Tengah, dan Eropa.

3.2 SARAN

Dalam penulisan makalah ini masih jauh dari kata sempurna, baik pada materi ataupun
pada pemilihan kata nya. Namun kami mengharapkan saran yang membangun kepada pembaca
agar kami dapat berkembang kearah yang lebih baik.

35
 DAFTAR PUSTAKA

http://www.bukuresep.net/resep-papeda/ Diundah 8 april 2017

http://www.reseptante.com/2013/10/cara-membuat-rendang-daging-sapi-yang_10.html/ Diundah
8 april 2017

http://majalahkartini.co.id/gaya-hidup/kuliner/8-kuliner-khas-indonesia-timur-yang-harus-anda-
coba/ Diundah 8 april 2017
http://www.gulalives.co/2016/04/15/100-makanan-tradisional-khas-indonesia/ Diunduh pada 6
April 2017

36