BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Indonesia merupakan negara multikultural terbesar di dunia. Hal ini dapat

di lihat dari kondisi sosio kultural, agama maupun geografis yang begitu beragam
dan luas.
Kebudayaan adalah salah ssatu aset penting bagi sebuah Negara
berkembang, kebudayaan tersebut salah satunya adalah makanan tradisional yang
terdapat di setiap daerah di Indonesia. Makanan tradisonal menjadi simbol karya
daerah dan aset khas daerah yang bisa menunjang sumber daya manusia daerah
tersebut. Makanan khas merupakan identitas suatu daerah yang dapat
membedakan keberadaan dengan daerah lain. Begitu juga keberadaan makanan
khas daerah Sulawesi Selatan. Di daerah Sulawesi Selatan terdapat beraneka
macam makanan khas yang terkenal di Indonesia.
Dari uraian di atas penulis tertarik untuk membuat makalah yang terkait
lebih dengan mengambil judul “Masakan Tradisonal Khas Sulawesi Selatan”.

B. Rumusan Masalah

1. Bagaimana ciri khas masakan Sulawesi Selatan ?

2. Bagaimana penggunaan bumbu dalam masakan Sulawesi Selatan ?
3. Apa saja alat yang biasa digunakan dalam masakan Sulawesi Selatan ?
4. Bagaimana teknik olah yang biasa digunakan dalam masakan Sulawesi Selatan ?

C. Tujuan

1. Mengetahui ciri khas masakan Sulawesi Selatan.

2. Mengetahui bumbu yang biasa digunakan dalam masakan Sulawesi Selatan
3. Dapat mengetahui dan mengidentifikasi alat-alat yang biasa digunakan dalam
masakan Sulawesi Selatan.
4. Dapat mengetahui beraneka macam teknik olah yang biasa diguakan dalam
masakan Sulawesi Selatan.

1
 BAB II
PEMBAHASAN

A. Letak Geografis dan Hasil Bumi Sulawesi Selatan

Sulawesi Selatan adalah salah satu dari 27 buah propinsi daerah tingkat I
dalam Republik Indonesia. Secara astronomi Propinsi Sulawesi Selatan terletak
antara 1180 30’ BT dan 1210 40’ BT dan antara 00 55’ LS dan 70 LS.
Secara geografik Sulawesi Selatan dikitari oleh laut pada tiga tempat,
sebelah barat dibatasi oleh selat Makassar, sebelah Selatan oleh laut Flores,
sebelah tenggara oleh selat Bone dan sebelah sebelah Utara oleh Propinsi
Sulawesi Tengah. Karena ittu Sulawesi Selatan dapat juga disebut memiliki posisi
maritim. Posisi demikian, memberikan peluang bagi orang Sulawesi Selatan
terutama bagi penduduk yang bertempat tinggal di daerah pantai untuk
memperkaya pengalaman dengan kehidupan lautan, yaitu berlayar menjadi
nelayan dan sebagainya.
Pertanian di daerah Sulawesi Selatan adalah padi, jagung, kacang-
kacangan, ubi dan sebagainya. Selain menghasilkan padi sebagai bahan makanan
pokok , pertanian Sulawesi Selatan juga menghasilkan palawija seperti jagung,
ketela pohon, ubi jalar, kacang tanah, kacang hijau, dan kedelai.
Selain pertanian diatas, Sulawesi Selatan mempunyai perkebunan jeruk,
terdapat di hampir semua daerah dalam propinsi Sulawesi Selatan sebagai
tanaman rakyat. Hasil-hasil tanaman ini terutama untuk memenuhi kwbutuhan
daerah, untuk industri sabun dan obat-obatan, daerah=daerah utama penghasil
tannaman ini adlah Luwu, Tana Toraja, Bulu kumba dan Takalar. Terdapat kira-
kira 43 ha tanah perkebunan yang menghasilkan 0,16 ton daun citronella per ha.
Sulawesi Selatan pun banyak usaha perikanan pada umumnya terdiri atas
usaha perikanan air tawar atau perikanan darat dan usaha perikanan air asin
(laut) . Perikanan air tawar atau perikanan darat, diusahakan di sungai, waduk,
danau, dan tambak. Jenis-jenis ikan yang terdapat di usaha perikanan air tawar
atau perikanan darat Sulawesi Selatan adalah mujair, gabus, lele, tawes, sepat
siam, ikan bandeng, dan lain-lain. Sedangkan hasil usaha perikanan air asin (laut)
adalah ikan teri, ikan kembung, ikan katamba, ikan tembang, ikan terbang, ikan

2
 bambangan, ikan mayung, ikan lacukang, ikan campuran. Hasil-hasil lain lautnya
adalah teripang, udang laut, cumi-cumi, kerang-kerangan, ikan-ikan hias, nener,
dan tiram.

B. Kajian Makanan Khas Sulawesi Selatan

Sulawesi Selatan adalah sebuah provinsi di Indonesia yang terletak di
bagian selatan Sulawesi. Ibu kotanya adalah Makassar, dahulu disebut Ujung
Pandang. Sebagian besar penduduk Sulawesi Selatan merupakan etnis
Bugis,Makassar,Toraja,dan Mandar. Yang kemudian mempengaruhi khazanah
makanan dan hidangan yang ada di provinsi tersebut.Sulawesi Selatan mayoritas
penduduknya adalah nelayan dikarenakan letak geografisnya berdekatan dengan
Laut Flores. Maka dari itu masyarakat Sulawesi Selatan gemar dengan makanan
yang merupakan hasil dari pengembangbiakan hasil air atau hewan air,hal ini
dapat diliat dari banyaknya makanan khas Sulawesi Selatan yang berbahan dasar
ikan,udang,dan hewan air lainnya.
Dilihat dari segi budaya provinsi ini memiliki kaitan erat dengan suku
bugis yang tersebar dihampir seluruh provinsi Indonesia,sehingga masakan-
masakan khas Sulawesi Selatan dapat dengan mudah kita jumpai di kota-kota
besar yang ada di Indonesia dengan restaurant-restaurant yang kebanyakan
menyajikan makanan laut maupun air tawar.
Selain itu hasil bumi yang diperoleh dari sektor pertanian dan sawah
didaerah Sidrap yaitu penghasil utama beras Sulawesi Selatan juga memperkaya
variasi kuliner yang ada.seperti umbi-umbian,gandum,tepung,buah-buahan.yang
dapat juga berguna sebagai sumber karbohidrat dan vitamin.

3
 Sulawesi Selatan mempunyai beberapa jajanan pasar yang biasa
dikonsumsi masyarakat untuk cemilan,ritual adat,pernikahan.Umumnya jajanan
pasar yang ada di Sulawesi Selatan memiliki rasa manis,gurih,dan dapat berguna
juga sebagai sajian makanan penutup atau dessert.
Minuman khas dari Sulawesi Selatan terdiri dari minuman panas dan
minuman dingin yang cocok dikonsumsi untuk musim kemarau maupun musim
penghujan.

C. Bahan dan Bumbu yang Digunakan

No Nama Bahan Gambar Keterangan

.
1. Ikan Ikan sangat lazim
digunakan untuk
makanan
tradisional khas
Sulawesi
Selatan,biasanya
ikan diolah untuk
menjadi lauk
pauk yang
didampingi
makanan pokok.
2. Lobster Selain
ikan,lobster juga
digunakan untuk
makanan
tradisional yang
juga sebagai lauk.

3. Cumi-cumi Salah satu hasil

laut ini juga biasa
digunakan untuk
makanan khas
sulawesi selatan

4
4. Daging Sapi Biasanya daging
sapi dibuat
keberbagai
macam olahan
seperti contohnya
: Sop saudara,sop
konro dan
sebagainya.
5. Pisang Pisang biasa
digunakan untuk
membuat
berbagai jajanan
khas sulawesi
selatan

6. Bumbu Dasar Masakan yang

Putih memakai bumbu
dasar putih ini
mempunyai rasa
yang gurih
dengan warnanya
putih keruh.

7. Bumbu Dasar Bumbu dasar

Merah merah ini
sebenarnya
adalah
pengembangan
dari bumbu dasar
putih.

5
8. Bumbu Dasar Masakan yang
Kuning dihasilkan dari
bumbu dasar
kuning ini terasa
gurih dan
memiliki warna
kuning cerah.

9. Bumbu Dasar Pemakaian cabe

Orange merah dan kuning
menjadikan
warna bumbu
dasar orang yang
ini terlihat lebih
cerah bila
dibandingkan
bumbu dasar
lainnya.

10. Cabai Rawit Untuk membuat

sambal.

11. Daun Jeruk Untuk memberi

aroma pada
masakan.

12. Jeruk Limau Untuk

menghilangkan
bau amis pada
ikan.

6
D. Alat Masak dan Alat Saji

Terbuat dari Nama alat Gambar

Tanah liat  dapo/pallu (anglo),

 Oring tana/Uring buta (periuk),
 bempa/gumbang (tempayan).
anglo

periuk

tempayan
Logam  oring beddi/uring bassi (periuk)
 panci
 ceret
 pammutu bessi/pamja besi periuk
(wajan)
 piso/ lading (pisau)
 bangkung / berang parang)
 baki.

pammutu
Bambu  pabberang api (peniup api)
 paccipi (penjepit)
 pattapi (niru)
 rakki (tempat mengeringkan
bahan makanan) pabberang
 jamba (tempat nasi dari anyaman
bambu).

pattapi

7
 jamba
Kayu  dulang (tempat nasi)
 piring kayu.

Piring kayu
Tempurung kaddaro innungeng/inungang
kelapa (gelas tempurung)
 sinru kaddaro/si’ru kaddaro
(sendok tempurung)
 piring kaddaro.

Kaddaro innungeng

Sinru kaddaro

Anyaman  assokkoreng (kukusan)

 baku-baku (bakul nasi)
 appanatireng santang(tapisan
santan) paberesse/pa’berassang
(tempat beras).

Baku-baku

8
 asokkoreng
Batu  pakungeng batu (lesu batu)
 accobereng/accebekang (cobek)

pakungeng batu

E. Teknik Hidang yang Sering Digunakan

Propinsi Sulawesi Selatan biasa menggunakan bahan-bahan dari ikan baik

asin maupun tawar. Makanannya pun biasa menggunakan kuah dan cenderung
agak pedas. Orang-orang Sulawesi Selatan juga menyukai kudapan yang beraneka
ragam dan beraneka rasa.
Teknik hidang makanan Sulawesi Selatan biasa menggunakan wadah
mangkok karena pada umumnya olahan Sulawesi Selatan berkuah. Ada juga
beberapa makanan yang menggunakan daun sebagai bungkusnya seperti
contohnya buras yang memakai daun pisang. Ada juga yang memakai janur
seperti coto makassar.
Beberapa kudapan menggunakan mangkok atau piring biasa seperti pada
umumnya. Teapi tidak sedikit yang memakai wadah dari bahan tempurung kelapa
seperti di daerah suku bugis, contohnya adalah gelas tempurung atau sering
disebut orang bugis sebagai kaddaro inugeng, sendok tempurung atau sinru
kaddaro dan juga piring tempurung atau sering disebut piring kaddaro.

F. Teknik Olah yang Sering Digunakan

1. Besta
Teknik memasak yang juga dikenal dengan dibesta ini adalah melumuri suatu
bahan makanan dengan gula putih atau gula merah. Prosesnya, gula dimasak

9
 dengan sedikit air hingga dan bila diangkat akan membentuk serabut. Pada saat
bahan makanan dimasukkan dan diaduk dengan larutan gula, maka bahan
makanan akan terbalut atau tertutupi dengan gula secara merata. Teknik ini
biasanya digunakan untuk membuat pisang epe.

2. Merebus
Teknik memasak ini adalah memasak makanan di dalam panci berisi
air/susu/kaldu mendidih di atas api besar dengan suhu 100° C, hingga bahan
makanan matang. Masakan tradisional Sulawesi Selatan yang menggunakan
teknik memasak ini adalah Sup konro,kapurung dan juga coto makassar.

3. Mengukus
Bahan makanan dikukus di dalam dandang/alat pengukus di atas api
sedang dalam keadaan tertutup. Uap air yang keluar melalui lubang kukusan akan
mematangkan bahan makanan. Masakan sulawesi selatan yang menggunakan
teknik memasak ini adalah buras.

4. Menyetup
Teknik ini adalah memasak makanan dengan sedikit cairan dan minyak di
atas api sedang dalam panci tertutup. Cairan yang digunakan bisa susu, santan,
atau kaldu. Masakan asli sulawesi selatan yang diolah dengan teknik ini adalah
Sup konro.

5. Memanggang
Makanan dipanggang di dalam oven dengan suhu antara 200-240°C
dengan sedikit minyak di dalam loyang datar. Minyak yang digunakan berfungsi
agar bahan makanan tidak menempel pada loyang saat matang.

6. Menumis
Teknik memasak ini terbilang cukup cepat. Bahan makanan ditumis
menggunakan sedikit minyak pada wajan di atas api besar. Proses memasak ini
bertujuan agar bahan makanan cepat matang namun masih renyah.

7. Menyangrai/Sangrai
Teknik memasak ini adalah menggoreng bahan makanan tanpa menggunakan
minyak atau cairan lain sedikit pun.

8. Mengetim
Teknik ini memasak bahan makanan dengan meletakkan wadah yang
berisi bahan makanan di atas panci berisi air, lalu ditutup dan dipanaskan dengan
api sedang.

9. Mengasapi

10
 Sebelum diasapi, bahan makanan direndam di dalam larutan garam atau
larutan bumbu, agar lebih kaya rasa. Kemudian, bahan makanan diletakkan di
dalam ruangan berasap dan diasap hingga benar-benar matang, bahkan hingga
lebih dari 24 jam.

G. Identifikasi Makanan Sulawesi Selatan

No Nama Identifikasi Umum gambar

. Makanan
1. Es Pisang Manis,legit dengan tambahan es yang
Ijo menyegarkan.

2. Pisang Manis yang dihasilkan lebih kuat

Epe dikarenakan pemakaian saus gula
merah.
3. Coto Rasa yang dihasilkan adalah gurih dan
Makassar sedap,dengan tambahan isian
daging/jeroan yang mengenyangkan.

4. Ikan Daging bagian dalam ikan memiliki

Kudu- tekstur yang lembut membuat terasa
kudu enak dimakan,dan juga renyah dibagian
bakar luar.

5. Kue Kue jalangkote memiliki rasa yang

Jalangkot gurih, teksturnya renyah dan di
e dalamnya berisi sayuran

11
 H. Lampiran Resep Tradisional Sulawesi Selatan

Resep Membuat Es Pisang Ijo

Bahan untuk membuat pisang dalam adonan :

1. Enam buah pisang raja yang sudah matang

2. 50 gram tepung sagu
3. Setengah sendok teh garam atau sesuai selera
4. 100 ml air daun suji
5. 175 gram tepung beras yang siap digunakan
6. Setengah tetes pewarna makanan hijau
7. 300 ml air
8. 1 lembar daun pandan yang sudah dibuat simpul

Bahan untuk membuat es :

1. Es batu yang sudah diserut secukupnya

2. Sirup dengan rasa dan jumlah sesuai selera Anda
3. Susu kental manis dengan jumlah sesuai selera Anda

Cara Membuat Es Pisang Hijau :

1. Campur tepung beras, garam, air daun suji, air, dan pewarna makanan
hijau lalu aduk hingga benar-benar rata.
2. Masak adonan tersebut di atas api kecil sampai mendidih. Selama proses
itu, aduk adonan supaya tidak berbutir.
3. Masukkan tepung sagu secara perlahan. Lakukan sambil terus mengaduk.
4. Bulatkan dan tipiskan adonan dengan ketebalan sekitar setengah
centimetre.
5. Ambil pisang lalu balut dengan adonan yang sudah dibulatkan dan
ditipiskan tadi. Pastikan semua bagian pisang tertutupi seperti pisang molen.
6. Rebus pisang yang telah dibalut tersebut ke dalam air yang mendidih.
Tunggu sampai mengapung yang mengindikasikan adonan sudah matang
7. Angkat dan tiriskan.
8. Sementara itu, siapkan wadah sajian.
9. Potong-potong pisang lalu masukkan dalam wadah sajian.
10. Tuangkan es yang telah diserut. Tambahkan dengan sirup dan gula serta
bubur mutiara. Pastikan jumlah sirup dan gula yang ditambahkan sesuai dengan
tingkat manis yang Anda harapkan.

12
 Resep Membuat Kue Jalangkote :
Bahan Kulit Kue Jalangkote:

1. 500 gram tepung terigu protein sedang

2. 1 sdt garam
3. 2 butir telur ayam
4. 2 sdm Margarine
5. 750 ml minyak goreng

Bahan Isi Kue Jalangkote:

1. 2 buah kentang, potong kecil-kecil (dadu)

2. 2 buah wortel, potong dadu
3. 200 gram daging sapi cincang (Bisa diganti dengan daging ayam)
4. 150 gram Mihun kering
5. 5 butir telur rebus, potong menjadi 6 bagian
6. 100 gram touge, siangi
7. 25 gram saoun, rendam hingga lunak
8. 1 batang bawang perai, iris tipis-tipis
9. Minyak goreng
10. 25 ml air
11. Merica secukupnya

Bumbu Kue Jalangkote:

1. 1/2 sdt merica bubuk

2. 1/4 sdt pala bubuk
3. 3 siung bawang putih, iris tipis-tipis
4. 4 butir bawang merah, iris tipis
5. Garam secukupnya
6. Gula pasir secukupnya
7. Bumbu kaldu bubuk secukupnya

Bahan Saus Kue Jalangkote:

1. 4 siung bawang putih

2. 3 butir bawang merah
3. 4 buah cabai merah (sesuai selera)
4. 2 buah cabai rawit
5. 1/2 sdt cuka
6. 1 sdt gula pasir

13
7. 200 ml air
8. Garam secukupnya

Cara Membuat Kue Jalangkote :

1. Menyiapkan isI jalangkote, panaskan 3 sdm minyak goreng. Tumis

bawang merah dan bawang putih sampai harum. Masukkan bawang perai, daging
cincang, wortel dan kentang. Tuangkan sedikit air. Masak hingga sedikit matang.
Masukkan bahan isi serta bumbu lainnya kecuali irisan telur rebus. Lanjutkan
memasak bahan hingga matang. Angkat lalu sisihkan.
2. Cara membuat kulitnya. Campurkan tepung terigu dalam air, tambahkan 2
sendok margarine, telur, aduk hingga rata. Tambahkan sedikit demi sedikit air
garam sambil diaduk dan uleni adonan. Perkirakan jumlah air tidak terlalu
banyak, agar adonan tidak terlalu lengket dan lembek, jika terlalu banyak air dapat
ditambahkan tepung lagi. Jika adonan sudah pas, gilas adonan dengan ketebalan 3
mm, buat pola lingkaran dengan diameter 10 cm.
3. Mengisi kulit adonan isi Jalangkote’. Ambil satu lembar kulit yang sudah
digilas, taruh 2 sendok makan adonan isi dan sepotong telur diatasnya. Katupkan
kedua sisi kulit dan rekatkan dengan putih telur sehingga membentuk setengah
lingkaran. Pilin tepinya, dari ujung ke ujung hingga tidak ada lagi celah, dan
semua isi tertutupi.
4. Panaskan minyak goreng, goreng adonan yang sudah dipilin hingga
berwarna coklat. Angkat dan tiriskan.
5. Membuat saus, campur semua bahan saus kecuali air dan cuka dengan
diblender. Tumis bahan saus, tambahkan air secukupnya. Tambahkan cuka. Tumis
hingga matang.

Resep Pisang epe gula merah

4 porsi
Bahan bahan

1. 12 buah Pisang Kepok

2. 30 gr Margarin, untuk olesan

3. Bahan Saus Gula Merah :

4. 200 gr Gula Merah

5. 3 lembar Daun Pandan

6. 500 ml Air

14
 7. Gula Pasir

8. 1/4 sdt Garam

Cara Membuat :
25 menit
1. Pipihkan pisang sedikit dan olesi margarin pada kedua sisinya hingga rata.
2. Bakar pisang atau bisa dipanggang pada teflon datar/frypan sampai
terdapat warna bakaran sambil terus dibolik-balik. Sisihkan.
3. Campur semua bahan saus gula merah, masak hingga mendidih dan gula
larut sempurna.
4. Siramkan pisang dengan saus gula merah. Sajikan.

Resep membuat coto makassar

Bahan dalam Resep Coto Makassar:

 ½ kg daging sapi.

 ½ kg babat.

 200 gram jantung sapi.

 300 gram hati sapi.

Bumbu Untuk Memasak Coto Makassar:

 2 centimeter jahe. Dimemarkan

 4 cm lengkuas. Dimemarkan

 5 serai. Dimemarkan

 5 daun salam

 ¼ kg kacang tanah. Digoreng, lalu dihaluskan

 2½ liter air bekas mencuci beras

 1 sdm kaldu instan rasa sapi

 6 sdm minyak sayur

15
 Bumbu Yang Dihaluskan:

 10 bawang putih

 10 bawang merah

 10 cabai keriting. Direbus setengah layu

 100 gr taoco. Ditumis dengan 6 sendok minyak sayur, lalu

tambahkan garam dan gula merah.

 8 kemiri. Disangrai

 1 sdm ketumbar. Disangrai

 1 sdt jintan. Disangrai

 1 sdt merica butiran dan 1 sdt garam

Bumbu Pelengkap Untuk Menyajikan Moto Makassar:

 Bawang goreng

 Daun bawang. Diiris-iris

 Seledri. Diiris-iris

 Sambal taoco

 Ketupat
Cara Memasak Coto Makassar:

 Rebus daging sapi, babat, jantung dan hati. Masukkan jahe, lengkuas, serai
dan salam.

 Setelah semua bahan di atas matang, angkat lalu tiriskan

 Potong daging sapi, babat, jantung dan hati dengan bentuk dadu. Sisihkan.

 Panaskan minyak menggunakan api sedang.

 Tumis semua bumbu yang sudah dihaluskan sampai tercium aroma harum,
lalu angkat.

 Masukkan tumisan tersebut dalam kaldu, lalu masukkan kacang

tanah yang sudah digoreng. Masak kembali sampai mendidih.

16
 Cara Menyajikan Coto Makassar:

 Siapkan mangkuk, lalu beri ketupat yang sudah dipotong-potong.

 Tambahkan daging dan jerohan di atasnya.

 Tuangkan kuah, lalu taburi bawang goreng, seledri dan irisan daun bawang

 Sajikan beserta sambal taoco.

Resep membuat sup konro

Bahan-bahan Sup Konro :
 Iga sapi 1 1/2 kilo gram ( bisa di mix dengan tulang dan daging sapi ),
potong-potong sesuai selera
 Air 2 liter ( digunakan untuk merebus dan membuat kuah kaldu )
Bumbu Halus Sup Konro :
 Keluwak 2 butir
 Merica butiran 2 sendok teh
 Kemiri 5 butir ( disangrai )
 Pala 1/2 butir
 Ketumbar 1 sendok makan ( sangrai )
 Kunyit 1 ruas ( bakar )
 Bawang merah 8 butir
 Bawang putih 5 siung
 Serai 2 batang ( ambil bagian putihnya )
 Jahe 2 ruas
 Jinten 1/4 sendok teh
 Minyak untuk menumis
Bumbu Lain Sup Konro :
 Air asam jawa 100 mili liter
 Lengkuas 2 ruas ( pipihkan )
 Daun salam 5 lembar
 Kaldu bubuk 1 sendok teh
 Garam 1 sendok makan
 Gula pasir 1/2 sendok makan
 Bawang merah 5 butir ( iris tipis )
 Bawang goreng secukupnya ( digunakan untuk taburan )
 Cengkeh 5 butir
 Kapulaga 3 butir
 Kayu manis 2 batang
 Daun bawang 2 batang ( rajang halus )

17
 Cara Membuat Sup Konro :
2. Langkah awal, siapkan panci, masukkan 2 liter air lalu rebus hingga
mendidih. masukkan potongan iga lalu rebus hingga iga lunak. buang kotoran
yang mengapung di permukaan air. bila air dirasa berkurang dan iga belum benar-
benar empuk, boleh ditambahkan air panas dan rebus hingga iga benar-benar
menjadi empuk. tambahkan air agar mendapatkan 2 liter air kaldu sebagai kuah
sup konro nanti. sisihkan.
3. Selanjutnya siapkan wajan, lalu panaskan 3 sendok makan minyak, tumis
bumbu halus hingga tercium aroma wangi sedap dan matang. masukkan daun
salam, lengkuas dan bawang merah iris. aduk-aduk dan tumis hingga daun salam
menjadi layu, matikan api.
4. Setelah itu tuangkan tumisan bumbu kedalam rebusan iga, masukkan kayu
manis, cengkeh, kapulaga, kaldu bubuk, garam, gula dan air asam jawa. rebus
hingga kuah menjadi mendidih, cicipi rasanya, tambahkan bila dirasa ada yang
kurang. lalu masukkan daun bawang, aduk dan masak sebentar, angkat.
5. Sup konro yang enak dan gurih siap disajikan selagi hangat bersama
bawang merah goreng diatasnya.

Resep membuat kue barongko

Bahan-bahan Kue Barongko Khas Bugis :
 Pisang kepok 1 sisir ( kira-kira 12 buah )
 Telur 1 butir
 Gula pasir 50 gram
 Garam 1/4 sendok teh
 Santan 100 mili liter
 Daun pisang secukupnya
Cara Membuat Kue Barongko Khas Bugis :
1. Langkah awal potong-potong buah pisang, buang bagian tengah yang
berwarna hitam.
2. Selanjutnya lumatkan pisang atau bisa langsung diblender lalu dicampur
dengan santan, gula dan garam.
3. Setelah itu masukkan telur yang sudah dikocok lepas, aduk hingga rata.
4. Ambil 2 lembar dayn pisang, lalu beri 2 sendok sayur adonan kue.
bungkus bentuk tum. lalukan terus hingga semua adonan habis.
5. Terakhir kukus kurang lebih selama 25 menit hingga matang. Dinginkan
sebentar, lalu masukkan ke dalam kulkas hingga saat akan disajikan agar lebih
enak.

Resep membuat soup dua saudara

Bahan-bahan untuk membuat soup saudara :

18
 400 gram daging sengkel yang dipotong kotak-kotak kecil

 2 liter air

 1 biji jahe dengan ukuran 2 cm

 1 buah lengkuas sepanjang 3 cm

 5 lembar daun jeruk yang di sobek-sobek

 3 batang serai, digeprak/dimemarkan

 1 sendok makan ditambah 2 sendok teh garam

 ¼ sendok teh bubuk pala

 ½ cm batang kayu manis

 3 sendok makan minyak goreng

Bumbu-bumbu yang dihaluskan :

 3 siung bawang putih

 8 siung bawang merah

 3 biji kemiri

 1 sendok makan ketumbar yang disangrai

 ¼ sendok teh jinten

Bahan Paru Goreng Kering :

 500 gram paru sapi

19
 1000 ml air

Bumbu-bumbu untuk mengolah paru :

 5 siung bawang putih

 1 sendok teh garam

Bahan-bahan untuk membuat perkedel :

 300 gram kentang, lalu potong-potong

 3 sendok makan bawang goreng

 ½ sendok teh bubuk merica halus

 ¼ sendok teh bubuk pala

 ¼ sendok teh garam1 batang daun bawang dicincang

 1 butir telur

 1 butir telur lagi di kocok lepas sebagai bahan pelapis

 Minyak goreng secukupnya

Bahan-bahan pelengkap penyajian :

 2 batang daun bawang dirajang

 5 sendok makan bawang goreng

 50 gram mi soun, seduh dengan air hangat sebentar

 Ketupat dipotong-potong

20
 1 sendok makan ketumbar

 Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat Soup Saudara Kahas Makassar Asli Sedap dan Nikmat :

1. Rebuslah daging dengan menggunakan air hingga mendidih. Sementara

menunggu tumislah bahan bumbu yang telah dihaluskan yaitu lengkuas, jahe,
daun jeruk serta serai hingga harum. Tuangkan hasil tumisan bumbu kedalam
rebusan daging, lalu tambahkan pala, garam serta kayu manis. Masaklah hingga
bumbu meresap kedalam daging.

2. Rebuslah paru kedalam bumbu halus paru yang telah dibuat tadi hingga
matang. Tiriskan setelah diangakat kemudian, goreng paru sampai renyah

3. Membuat Perkedel : gorenglah potongan-potongan kentang hingga

matang, selanjutnya kentang dihaluskan. Tambahkan bawang goreng, pala,
merica, garam, daun bawang serta telur. Aduklah hingga rata. Bentuklah bulatan-
bulatan dari adonan perkedel, lalu celupkan kedalam telur untuk melapisi.
Gorenglah perkedel hingga berwarna kecoklatan, angkat dan sisihkan.

4. Susunlah bahan pelengkap penyajian di dalam mangkuk saji, taburkan

paru goreng kering dan perkedel, lalu siramlah dengan kuah panas dan selamat
bersantap.

Resep Pallu Basa

Bahan-bahan
150 gram daging sapi
150 gram jantung sapi

21
 150 gram babat
150 gram hati sapi
150 gram limpa
150 gram usus sapi
secukupnya minyak goreng (untuk menumis)
Bumbu yg Dihaluskan :
8 buah cabe merah keriting
12 siung bawang merah
7 siung bawang putih
1/2 sdt jinten
1 sdm ketumbar
secukupnya garam
3 cm jahe
1/2 biji pala
800 ml air kaldu dari rebusan daging sapi
50 gram kelapa parut, sangrai, (haluskan sampai berminyak)
1 batang serai, (di memarkan
3 cm lengkuas, (di memarkan)
50 ml air asam jawa
1 sdt gula merah
3 cm kayumanis
7 buah cengkih
daun bawang & bawang goreng (untuk bahan taburan)

cara membuat :
 Sebelumnya rebus dahulu daging sapi dan jeroan dalam tempat berbeda atau
terpisah sampai keduanya empuk dan matang. Ambil air kaldunya. Lalu potong-
potong daging dan jerohan sesuai selera. Sisihkan.

22
 Selanjutnya panaskan minyak goreng untuk menumis bumbu halus bersama serai,
lengkuas, cengkih, kayu manis, dan juga gula merah hingga beraroma harum dan
matang.
 Kemudian masukkan daging dan jerohan sapi sambil diaduk rata.Tambahkan air
kaldu sapi, masak menggunakan api kecil sampai masakan mendidih.
 Tambahkan air asam dan kelapa sangrai. Aduk kembali dan masak hingga bumbu
meresap dan kuah kental. Angkat dan sajikan. Dan berikan taburan daun bawang
plus bawang goreng.
Resep Ikan Kudu-kudu
Bahan-bahan :
 1 ekor ikan kudu-kudu, bersihkan
 1 sdt garam
 1 sdm air jeruk nipis
 Sambal kecap, aduk rata:
 5 sdm kecap manis
 2 sdt air jeruk nipis
 1 buah tomat, potong-potong
 1 batang daun kemangi, petiki daunnya

Cara membuat :
 1. Lumuri ikan dengan garam dan air jeruk nipis. Diamkan sekira 10 menit;
 2. Bakar di atas bara api hingga matang. Angkat. Keluarkan dagingnya, tata di
atas;
 3. Sajikan segera ditemani nasi putih dan sambal kecap.

Resep Membuat Kapurung

Bahan-bahan :
4 porsi
Tepung sagu
3 buah tomat
Ikan tenggiri
sayur bayam
20 biji cabe kecil

23
 1 bungkus terasi
Air
1 buah terong
1 buah jagung
Cara Membuat :
Bakar ikan tenggiri, kemudian di cabik-cabik
Campur tepung sagu dengan sedikit air
Sangrai tomat, cabe dan terasi
Bakar terong dan kupas kulitnya, kemudian potong kecil-kecil
Rebus sayur bayam dan jagung
Siram rendaman sagu dengan air panas, aduk sampai merata dan berwarna bening
Ulek cabe, tomat dan terasi yang sudah dibakar, tambahkan sedikit garam
Tiriskan air sayur
Campur air sayur dengan ulekan cabe, tomat dan terasi
Aduk dan kapurung siap disajikan

BAB III
PENUTUP

A. Kesimpulan

Dari paparan atau penjelasan di atas, maka penulis dapat menyimpulkan

bahwa sesuai dengan makalah “Makanan Khas Sulawesi Selatan” penulis
menyimpulkan bahwa makanan khas Sulawesi Selatan sangat beragam dan unik.
Sebagian besar masyarakat Sulawesi Selatan menggunakan bahan ikan sebagai
olahannya karena masyarakat Sulawesi Selatan umumnya di daerah pesisir pantai.
Bumbu yang sering digunakan adalah rempah-rempah khas Indonesia.
Rasa olahan Sulawesi Selatan pada umumnya adalah gurih dan berkuah. Makanan

24
 khas Sulawesi selatan memiliki rasa unik dan khas yang tidak bisa dijumpai di
tempat lain.

B. Saran

Menyadari bahwa penulis masih jauh dari kata sempurna, kedepannya

penulis akan lenih fokus dan details dalam menjelaskan tentang makalah di atas
dengaan sumber-sumber yang lebih banyak yang tentunya dapat di pertanggung
jawabkan.

DAFTAR PUSTAKA
 Resep Spesial Ikan Bakar Kudu-Kudu : Okezone Lifestylelifestyle.okezone.com
 Cara membuat Kapurung makanan khas Sulawesi Selatan -
Racikanbumbu.Comwww.racikanbumbu.com
 10 Makanan Khas Sulawesi Yang Bikin Kamu Ketagihanwww.bloggersbugis.com
 IndonesiaDep. P dan K. 1977.Geografi Budaya Daerah Sulawesi Selatan : departemen
pendidikan dan kebudayaan
 Sanaji, Miftah. 2010. Seafood Citararsa Sulawesi Selatan. Jakarta : PT Gramedia
Pustaka Utama.
 Dharmaputra, T.S. 2011. Kumpulan Resep Sepanjang Masa. Jakarta : Kriya Pustaka,
grup Puspa Swara Anggota IKAPI.
 Pamuntjak, Laksmi. 2000. The Jakarta Good Food Guide. Jakarta : Djambatan.

25
26
27