BAB I

CARVING

A. Pengertian Carving
Carving adalah sebuah seni menghidangkan
makanan dengan keindahan, biasanya media yang
digunakan adalah buah-buahan yang berbentuk bulat
serta memiliki tekstur yang lunak.
Mengukir buah dan sayuran adalah seni
untuk menunjang penampilan hidangan diatas meja.
Para chef di Hotel selalu menambahkan hiasan dari
sayuran dan buah-buahan yang bisa di makan
menyertai hidangan yang dibuatnya. Dengan ukiran
buah dan sayuran ini makanan terlihat lebih cantik
dan menggugah selera makan. Sebelum merasakan
kelezatan hidangan, biasanya indera mata sangat
berperan dalam proses menyantap hidangan setelah
itu diikuti indera pengecap. Keterampilan ini sangat
mudah dipelajari serta peralatan yang diperlukan pun
sederhana. Dalam seni Fruit Carving, seseorang akan
memahat dan mengukir sebuah buah menggunakan

FOOD DECORATION JILID 1 CARVING FRUIT AND VEGETABLE

1
alat-alat yang cukup sederhana yaitu, cutter, pisau
bergerigi dan tusuk gigi jika diperlukan.

B. Jenis Buah dan Sayur yang Digunakan

Aneka macam buah dan sayuran segar bisa
digunakan untuk carving serta dapat disesuaikan
dengan suasana dan musim buah yang ada. Pilihlah
jenis buah dan sayuran yang sesuai dipadu dengan
jenis hidangannya. Carilah warna kontras agar
hidangan bisa tampil memikat. Kombinasikan warna
buah dan sayuran supaya tidak tersamar dengan
makanannya. Contohnya adalah :
- Hidangan Ikan diberi warna kuning atau
orange dari jeruk
- Hidangan Steak daging diberi warna
merah dari tomat
- Hidangan Nasi Goreng diberi warna hijau
dari timun
- Kita gunakan buah yang besar serta
mudah diukir seperti semangka, papaya,
melon cantalop, dan pumkin

FOOD DECORATION JILID 1 CARVING FRUIT AND VEGETABLE

2
 Tips Memilih Buah dan Sayur
Yang Baik
Setiap jenis buah dan sayuran memiliki
karakteristik sendiri yang unik, sehingga menjaga
pointer dalam pikiran ketika memilih buah-buahan
dan sayuran untuk mengukir :
1. Pilihlah buah yang memiliki bentuk
bagus (mulus, tidak cacat atau berlubang)
2. Tidak disarankan untuk memilih buah
dan sayuran yang terlalu matang karena
tekstur buah dan sayur yang terlalu
matang akan membuat ukiran buah
menjadi cepat rusak.
3. Pilihlah buah dan sayur yang memiliki
tekstur keras seperti wortel, lobak,
mentimun, papaya, semangka, melon,
labu, apel, dan lain lain.
4. Gunakan peralatan yang baik (mata pisau
harus tajam agar mempermudah
pembentukan)

FOOD DECORATION JILID 1 CARVING FRUIT AND VEGETABLE

3
 Pemilihan Bahan yang Baik
Merebaknya isu kandungan sisa racun
(residu) hama dan pestisida pada sayur-sayuran
dan buah-buahan membuat bimbang konsumen,
karena bisa menyebabkan berbagai penyakit
termasuk kanker. Tanggapan Ini sebenarnya kurang
tepat karena bahan pestisida hanya mendatangkan
risiko bahaya saja. la tidak lantas memberikan efek
kepada tubuh manusia, tetapi jika racun ini
bertumpuk ia akan mendatangkan bahaya dalam
jangka panjang. Untuk meminimalisir zat racun
dalam sayur-sayuran dan buah-buahan, silahkan
mengikuti panduan sebagai berikut :
Belilah bahan makanan pada produk yang
berbeda.
Membeli suatu jenis makanan dari satu
tempat yang sama. Ini dikarenakan makanan
tersebut menggunakan peraturan produksi
yang sama, penggunaan pestisida yang sama,
pencemaran alam sekitar yang sama, bahan
mentah yang sama, dan berbagai faktor lain
yang sama pula.

FOOD DECORATION JILID 1 CARVING FRUIT AND VEGETABLE

4
 Menanam sendiri sayur dan buah di
sekeliling rumah jelas akan terhindar dari
bahaya pestisida, di samping memberikan
rasa buah-buahan yang segar dan sedap
disantap.
Pilih sayur dan buah yang bebas dari ulat atau
serangga.
Buah yang mempunyai ulat atau serangga
menunjukkan kurang atau tidak adanya sisa
zat pestisida. Meski demikian, pendapat ini
belum tentu benar, karena penggunaan
pelbagai jenis racun pada tempo yang lama
menyebabkan hama menjadi kebal.
Mencuci bersih sayur dan buah sebelum
disantap.
Mencuci sayur dan buah dapat mengurangi
efek pestisida sekitar 10%-20%. Racun ini
tidak dapat dihilangkan 100% karena buah-
buahan mempunyai lapisan minyak di
permukaannya yang mengikat racun. Bagi
petisida yang langsung terserap sislem

FOOD DECORATION JILID 1 CARVING FRUIT AND VEGETABLE

5
 kehidupan tanaman, pencucian ini tidak
mengurangi sisa racun.
Belilah sayur dan buah yang ditanam
secara hidroponik.
Buah-buahan seperti pisang jangan disimpan
di dalam kulkas karena kulitnya akan mudah
menJadi hitam dan busuk.
Sayur-sayuran dan buah-buahan di dalam
kemasan hendaklah dipindahkan di dalam
tempat penyimpanan yang lain, kemudian
disimpan di kulkas.

Alat Mengukir Buah dan Sayur

- Carving knife
- Turning knife
- Peeling atau pisau tourney juga dikenal
sebagai pisau paruh burung pisau ini
berfungsi untuk mengupas memiliki ujung
runcing bahwa kurva ke bawah (kadang ke
atas) dan dari sisi ke sisi (arah pisau).

FOOD DECORATION JILID 1 CARVING FRUIT AND VEGETABLE

6
 - Fluting knife Biasanya sekitar 5 cm sampai
10 cm (2 sampai 4 inci) panjang, pisau
main seruling memiliki pisau kecil yang
sangat lurus. Pisau main seruling yang ideal
untuk tugas-tugas kecil seperti dekorasi dan
mengelupas.
- Tooth pick
- Cutting board

FOOD DECORATION JILID 1 CARVING FRUIT AND VEGETABLE

7
 Aplikasi Carving Pada Buah dan Sayur
Hal-hal yang Harus Diperhatikan dalam
Mengukir Buah dan Sayur :
1. Sebelum ukiran, buah-buahan dan
sayuran harus dicuci dan dibersihkan
secara menyeluruh.
2. Gunakan pisau dengan pisau stainless
steel atau perunggu. Pisau dengan
bilah baja biasa akan menyebabkan
perubahan warna buah-buahan dan
sayuran.
3. Jangan mengukir berlebihan sehingga
untuk menghindari pemborosan dan
hilangnya nilai gizi.
4. Desain diukir harus sesuai untuk
dekorasi sepiring makanan, dengan
demikian, pola bunga yang cocok,
sementara tokoh-tokoh binatang
seperti tikus tidak.
5. Sayuran harus dicelupkan ke dalam
saus harus dipotong untuk ukuran
yang sesuai.

FOOD DECORATION JILID 1 CARVING FRUIT AND VEGETABLE

8
 6. Sayuran yang dipilih untuk ukiran
harus sesuai dengan hidangan di
mana mereka harus digunakan, dan
mereka harus sayuran yang tahan
terhadap layu, seperti wortel dan
lobak Cina.
7. Perawatan harus dilaksanakan selama
ukiran sehingga untuk menghindari
buah dan sayuran memar.

FOOD DECORATION JILID 1 CARVING FRUIT AND VEGETABLE

9
 BAB II

BIG CARVING

Keranjang Ukiran Semangka

Sempurna untuk piknik musim panas, ini
Keranjang Buah Semangka diukir dari semangka
ke dalam bentuk lumba-lumba. Anak-anak akan
senang membantu
menggambar pola
pada kulit semangka
dan melon membuat
bola dengan bantuan
sendok
melon. Dinginkan
sampai melayani
waktu, ketika Anda
dapat duduk santai
dan menikmati pujian.

FOOD DECORATION JILID 1 CARVING FRUIT AND VEGETABLE

10
 Bahan
Satu kecil semangka
Pisau runcing
Pisau daging
Melon sendok
Persiapan
1. Pilih semangka yang berbentuk
memanjang.
2. Ringan menggambar lumba-lumba
pada kulit dari semangka seperti pada
gambar dengan titik tajam.
3. Potong sepanjang garis hati-hati
dengan pisau dan kemudian
memotong kulit lembut itu.
4. Dengan sendok melon, membuat
daging menjadi bola semangka dan
sisihkan di piring. Hapus semua
daging yang tersisa sehingga interior
bersih dan putih.
5. Potong segitiga melalui kulit untuk
mewakili mata, dan di tepi, potong
takik untuk bulu mata.

FOOD DECORATION JILID 1 CARVING FRUIT AND VEGETABLE

11
 6. Potong bulan sabit untuk mulut,
dan kemudian takik batas atas kulit
di sekelilingnya kecuali pada ekor.
7. Susun bola semangka dan cantalope
menarik di mangkuk berbentuk
lumba-lumba.

Lotus Fruit Bowl

Ketika memilih cantelope untuk ukiran,
memilih cantelope yang belum matang. Kulit harus
hijau atau kuning pucat tanpa keriput atau
goresan. Cuci buah sebelum Anda mulai
ukiran. Ketika ukiran selesai, sebentar tenggelam
dalam air es dingin untuk perusahaan dan
menyebarkan kelopak. Tutup dengan kain cahaya
yang telah dicelupkan ke dalam air yang sangat
dingin dan meremas-remas hingga lembab. Toko
kain menutupi ukiran didinginkan dalam wadah
tertutup sampai waktu yang melayani. Dengan cara
ini Anda dapat mempersiapkan ukiran sehari
sebelum pesta Anda.

FOOD DECORATION JILID 1 CARVING FRUIT AND VEGETABLE

12
 Bahan

Satu kecil cantelope/melon, yang

belum matang
Peralatan & Pisau
Runcing pisau ukir buah
Melon sendok/mul
Cara Membuat :
1. Buatlah irisan dangkal untuk
memotong ujung batang. Membuat
luka di sisi melon untuk membaginya
menjadi 12 bagian.
2. Potong di bawah bagian ini untuk
membuat cincin luar 12 kelopak. Ini
harus sekitar satu quater dari
centerimeter tebal.
3. Bagilah melon menjadi 12 bagian
berpusat antara kelopak dari cincin
luar untuk membuat cincin kedua dan
kemudian ketiga kelopak.Selanjutnya,
buang bijinya dan membran di pusat.

FOOD DECORATION JILID 1 CARVING FRUIT AND VEGETABLE

13
 4. Notch perbatasan kelopak menarik,
dimulai dengan cincin tengah dan
kemudian pindah ke cincin batin.
5. Notch perbatasan kelopak dari cincin
bagian luar yang lebih mendalam dan
memotong alur dangkal di masing-
masing.

FOOD DECORATION JILID 1 CARVING FRUIT AND VEGETABLE

14
 Bunga Dahlia Dari Semangka Merah

Bahan
Semangka merah bulat tanpa biji
Peralatan & Pisau
Runcing pisau ukir buah
Melon sendok/mul
Cara Mengukir
1. Potong satu ujung semangka sebagai
dudukan.
2. Kupas semangka, namun disisakan
kulit bagian bawah. Saat mengupas
jangan sampai kulit terputus-putus
karena
3. Sayat melingkar bagian atasnya, lalu
sayat lagi kira-kira 1cm disebelah luar

FOOD DECORATION JILID 1 CARVING FRUIT AND VEGETABLE

15
 sayatan pertama dengan posisi
pisau miring ke dalam.
4. Lepas daging yang tersayat hingga
terbentuk lingkaran yang nyata.
5. Pada pinggir lingkaran itu, buat
sayatan melengkung.
6. Kerat daging diatas pola lengkungan-
lengkungan itu.
7. Buat lagi sayatan-sayatan mlengkung
diatara lengkungan pertama, lalu kerat
daging dibagian atasnya. Lakukan
berulang-ulang sampai bagian atasnya
lepas dengan sendirinya.
8. Buat sayatan berbentuk segitiga dari
atas ke bawah. Sesuaikan besarnya
dengn bentuk mawar dibagian atas.
9. Buat lagi sayatan segitiga disisi
dalamnya, lalu lepaskan daging buah
disela-sela pola tersebut supaya dapat
membentuk kuntum-kuntum dahlia.
10. Ulangi langkah 8-9 untuk membentuk
lagi moif dahlia dibawahnya.

FOOD DECORATION JILID 1 CARVING FRUIT AND VEGETABLE

16
 Berulang-ulang hingga memperoleh
bentuk yang diinginkan.
Bunga Mawar dalam Pepaya
Bahan
Pepaya setengah tua
Peralatan & Pisau
Runcing pisau ukir buah
Melon sendok/mul
Cara Mengukir
1. Buat motif lingkaran di tengah-tengah
papaya, lalu beri tekstur kotak-kotak.
Setelah itu, buat pola-pola mahkota.
Bunga berbentuk segitiga disekeliling
pada setiap pola hingga daging buah
lepas lingkaran itu.
2. Buat lagi pola-pola segitiga di antara
pola yang pertama. Hilangkan daging
buah pada setiap pola, dengan sayatan
segitiga. Lalu kerat-kerat permukaan
sayatan untuk memberi tekstur yang
tampak menarik.

FOOD DECORATION JILID 1 CARVING FRUIT AND VEGETABLE

17
 3. Dengan cara yang sama, buat motif
mahkota bunga berbentuk segitiga
diantara motif sebelumnya. Begitu
seterusnya hingga seluruh permukaan
atas papaya terukir seluruhnya
4. Setelah itu, sayat kulit papaya di
sekeliling ukiran agar bentuk bunga
tampak lebih menonjol dan nyata.
Lalu kerat-kerat seluruh permukaan
sayatan agar tampak bertekstur bagus.

FOOD DECORATION JILID 1 CARVING FRUIT AND VEGETABLE

18
 Bunga Herbera Dari Semangka Merah

Bahan
Semangka merah bulat tanpa biji
Peralatan & Pisau
Runcing pisau ukir buah
Melon sendok/mul
Cara Mengukir

1. Belah semangka menjadi 2 bagian.

Potong sedikit bagian bawah semangka
sebagai dudukan.
2. Dengan menggunakan ujung pisau, buat
motif daun mengelilingi semangka,
antara 6-8 daun.
3. Sayat bagian atas motif daun, lalu
lepaskan.
4. Sayat motif daun dari bagian atas ke
bawah, lalu buka hingga terbentuk
seperti helaian daun.
5. Sayat daun dengan sayatan menyudut
sejajar dengan sisi-sisinya.

FOOD DECORATION JILID 1 CARVING FRUIT AND VEGETABLE

19
 6. Dorong sayatan itu kea rah dalam agar
helaian daun semakin terbuka dan
tampak mekar.
7. Untuk mempercantik bentuk daun, sayat-
sayat pinggirannya hingga terbentuk
lekukan-lekukan.
8. Untuk membuat kelopak bunga, buat
sayatan-sayatan melengkung melingka.
9. Sayat bagian di atasnya, lalu lepaskan
hingga terbentuk kelopak motif yang
nyata.
10. Sekarang buat helaian-helaian mahkota
bunga. Tusuk-tusukan peeler knife secara
melingkar, bermula diantara dua kelopak
bunga.

FOOD DECORATION JILID 1 CARVING FRUIT AND VEGETABLE

20
FOOD DECORATION JILID 1 CARVING FRUIT AND VEGETABLE
21
 Wadah Labu Air
Alat Khusus
Pisau ukir berujung lancip
Pisau ukir berujung segitiga
Pisau ukir berujung setengah
lingkaran
Bahan
Labu air ukiran sedang atau sesuai
selera
Cara Mengukir
1. Buat 2-3 buah kelopak bunga di
pangkal labu. Sayat hingga garis
kelopak bunga tampak lebih nyata.
Potong sedikit ujung labu air.
2. Buat motif melingkar berdiameter 1,5-
2cm dan kedalaman 1 cm, dengan
posisi pisau tegak lurus.
3. Buat 6 motif kelopak bunga di luar
lingkaran tadi. Cungkil dagingnya
sedalam 1 cm sampai ujung pisau
menyentuh daging labu air.

FOOD DECORATION JILID 1 CARVING FRUIT AND VEGETABLE

22
 4. Buat motif garis memanjang di
tengah motif kelopak bunga sebagi
tulang daun. Lalu buat motif garis
sedikit melengkung di bagian dalam
motif kelopak dari tepi ke arah dalam.
5. Sayat setengah bagian labu air dari
ujung hingga pangkal sehingga labu
terbelah menjadi 2.
6. Potong zigzag bagian kiri dan kanan
menggunakan pisau berujung lancip.
7. Potong zig-zag tepi ukiran berbentuk
kelopak bunga yang ada di ujung dan
pangkal labu air.
8. Buat sayatan sepanjang 1cm di luar
sisi kiri dan kan an di antara motif
zig-zag.
9. Buat motif bergelombang di ujung
labu air. Cungkil daging labu air
diantara 2 garis gelombang tadi
tampak lebih nyata.sayat kulit labu air
di bawah garis gelombang tadi.

FOOD DECORATION JILID 1 CARVING FRUIT AND VEGETABLE

23
FOOD DECORATION JILID 1 CARVING FRUIT AND VEGETABLE
24
 Wadah Labu Kuning
Alat khusus:
Pisau ukir berujung lancip
Pisau ukir berujung Segitiga
Bahan:
Labu kuning berukuran sedang
Cara mengukir wadah:
1. Potong sedikit bagian bawah labu
kuning agar bisa berdiri. Buat motif
kelopak bunga besar di bagian atas
labu,
2. Potong bagian bawah labu kuning
mengikuti motif kelopak bunga tadi
enggunakan pisau brujung lancip
hingga bagian atas labu kuning
berongga. Sisihkan potongan labu
kuning untuk tutup.
3. Keluarkan semua biji dan buah labu
kuning yang tidak terpakai.
4. Setelah di korek bagian dalam buah
labu kuning hingga ketebalan 2cm,
sayat bagian pinggir atasnya agar rapi.

FOOD DECORATION JILID 1 CARVING FRUIT AND VEGETABLE

25
 5. Buat motif garis kelopak bunga,
posisi di 2cm, di bawah kelopak
bunga yang masih ada, sayat motif
tadi menggunakan pisau berujung
segitiga agar lebeih tampak nyata
6. Kupas kulit labu kuning yang ada di
kelopak bunga dari atas ke bawah.
7. Buat ukiran berbentuk kelopak bunga
besar (seperti pada ukiran buah
mangga) di kedua sisi yang
berlawanan dari buah labu.
8. Sayat daging buah labu kuning yang
ada di antara ukiran kelopak bunga
bagian depan dan belakang
menggunakan pisau berujung lancip,
sehingga ukiran kelopak bunga
tampak lebih menonjol.
9. Buat sayatan berzig-zag pada tepi
bagian atas labu kuning yang
berbentuk kelopak bunga memakai
pisau berujung segitiga.

FOOD DECORATION JILID 1 CARVING FRUIT AND VEGETABLE

26
 10. Pada sayatan berzig-zag bagian
terluar, buat sayatan kelopak bunga
mengikuti motif yang sudah ada
menggunakan pisau berujung segitiga
sehingga kelopak bunga tampak lebih
nyata.

FOOD DECORATION JILID 1 CARVING FRUIT AND VEGETABLE

27
 BAB III
SMALL CARVING
Hal Hal Yang Harus Diperhatikan Sebelum
Carving Sayuran
- Sebelum ukiran, buah-buahan dan
sayuran harus dicuci dan dibersihkan
secara menyeluruh.
- Gunakan pisau dengan pisau stainless
steel atau perunggu. Pisau dengan bilah
baja biasa akan menyebabkan perubahan
warna buah-buahan dan sayuran.
- Jangan mengukir berlebihan sehingga
untuk menghindari pemborosan dan
hilangnya nilai gizi.
- Desain diukir harus sesuai untuk dekorasi
sepiring makanan, dengan demikian, pola
bunga yang cocok, sedangkan tokoh-
tokoh binatang seperti tikus tidak.
- Sayuran harus dicelupkan ke dalam saus
harus dipotong untuk ukuran yang sesuai.
- Sayuran dipilih untuk ukiran harus sesuai

FOOD DECORATION JILID 1 CARVING FRUIT AND VEGETABLE

28
 dengan hidangan di mana mereka akan
digunakan, dan mereka harus sayuran
yang tahan terhadap layu, seperti wortel
dan lobak Cina.
- Perawatan harus dilaksanakan selama
ukiran sehingga untuk menghindari
memar buah dan sayuran.

Peralatan Membuat Hiasan

o Macam-macam Pisau
1. Carving knife (pisau ukir) untuk
mengukir
2. Pisau dapur untuk mengupas,
memotong, dan mengiris bahan-
bahan hiasan
3. Small vegetable knife (pisau
kecil). Pisau ini memiliki fungsi
ganda, yakni untuk mengukir
maupun mengerat, memotong, dan

FOOD DECORATION JILID 1 CARVING FRUIT AND VEGETABLE

29
 mengiris bahan yang berukuran
kecil. Pisau kecil ini harus
memiliki ujung mata pisau yang
runcing agar dapat digunakan
untuk mengukir bahan hiasan
yang berukuran kecil.
4. Filleting knife (pisau sayat) untuk
menyayat atau menipiskan bahan-
bahan yang digunakan untuk
hiasan.
5. Pisau lipat, dapat digunakan
sebagai pengganti pisau kecil,
asalkan ujung mata pisaunya
runcing.
6. Gunting besar. Ada 2 macam
bentuk gunting, yaitu gunting
dengan mata gunting polos dan
mata gunting bergerigi. Gunting
besar biasanya digunakan untuk
membuat alas tempat hidangan.
7. Gunting kecil, dugunakan untuk
membuat hiasan dari gahan

FOOD DECORATION JILID 1 CARVING FRUIT AND VEGETABLE

30
 sayuran dengan bentuk tertentu,
misalnya bentuk bunga sepatu
dari bahan cabai merah.
8. Ketam sayuran (vegetabke slicer),
yakni pisau yang digunakan untuk
membuat irisan tipis dengan
ketebalan seragam.
o Alat Pembentuk
Alat ini berupa mul (scooper/apple
corer). Mul terdiri atas bagian yang
cekung dan berbentuk setengah bulat
atau setengah oval. Gunakan untuk
mencukil bahan sambil ditekan dan
diputar sehingga diperoleh bentuk
bulat seperti gundu atau
Macam macam Bentuk Small Carving
CARVING DAUN APEL
Bahan :
- 2 buah apel merah atau hijau
Peralatan :
- pisau tajam, ukiran pisau
Cara Mengukir :

FOOD DECORATION JILID 1 CARVING FRUIT AND VEGETABLE

31
 1. Cuci apel.
2. Potong-potong bentuk terjepit seperti
pada gambar.
3. Trim pergi salah satu inti, meninggalkan

daging dan kulit.

4. Dengan pisau ukir, potong irisan ke
bentuk daun.
5. Dengan ujung pisau, membuat alur
melengkung di kulit untuk mewakili vena
daun. Kerjakan dari pangkal daun ke
ujung.
6. Potong takik sepanjang tepi daun.
Bunga Wortel
Cara mengukir

FOOD DECORATION JILID 1 CARVING FRUIT AND VEGETABLE

32
 1. Bagi wortel dalam 5 bagian.
Potong Daun bunga pertama
dengan pisau memasang ujung,
membuat yang memotong dalam
untuk memindahkan daging di
bawah daun bunga itu. yang
dipotong Daun bunga yang kedua
yang overlap dengan nomor satu.
2. Potong Daun bunga sisa secara
berkeliling. Kemudian membuat
yang memotong dalam untuk
memindahkan daging di bawah daun
bunga yang dipotong kembang
dengan pisau memasang
ujung,berbentuk tumpul.

FOOD DECORATION JILID 1 CARVING FRUIT AND VEGETABLE

33
 Crysanthemum Flower Carving

Cara Mengukir :
1. Potong pangkal batang dari lobak
menggunakan pisau turning.
2. Tusuk menggunakan pisau v dan
membuat lapisan melingkar.
3. Tusuk buah krisan dengan carving v
lalu tekan agar terbentuk lapisan, jadi
bisa terbuka dengan mudah.
4. Rendam dalam air hingga
mengembang dan bentuknya
sempurna.

FOOD DECORATION JILID 1 CARVING FRUIT AND VEGETABLE

34
 Tomat Keranjang
Cara Mengukir

1. Buah tomat celah ke dalam 2 bentuk

dari pusat memotong 1/2 cm.
lebar/luas untuk membuat tangkai.
2. Pada sisi keranjang membuat garis
menggunakan V- Chisel menikam
dengan pisau. Keluarkan daging tomat.
3. Menggunakanlah ujung/persenan
pisau di dalam slitting daging di sisi,
membukalah ke luar secara luas
seperti ditunjukkan.
4. Irisan, memindahkanlah meluaskan,
membuatnya melalaikan di dalam
berliku-liku bentuk.

FOOD DECORATION JILID 1 CARVING FRUIT AND VEGETABLE

35
 5. Buanglah isi buah tomat. Hasilnya
dapat digunakan untuk keranjang
sayuran dan hiasan.

DAUN DARI WORTEL

Cara Mengukir
1. cuci bersih wotel dan panjang
sepanjang 3.75 potong pangkal akar
dengan ketebalan 1.5cm.
2. Potong bagian pinggir dari yaitu kulit
wortel setebal 0.5cm memutar.

FOOD DECORATION JILID 1 CARVING FRUIT AND VEGETABLE

36
 3. Trim lice wortel tersebut lalu
bentuk menyerupai daun.
4. Bentuk bagian pinggiran yang
menyerupai gigi tadi ditrim lagi dan
per bentuk gigi diukir menyudut ke
dalam agar daun yang tampak real.
5. Notes : carving dari wortel tersebut
hendaknya dibuat saat akan
menggarnis dan agar tampak fresh
masukkan dalam lemari pendingin
sebelum digunakan.

FOOD DECORATION JILID 1 CARVING FRUIT AND VEGETABLE

37
 Wortel Berkembang
Cara Mengukir
1. Kupas wortel telebih dahulu dengan
menggunakan pisau sayur. Buat
garisan pada wortel hingga penuh.
2. Potong wortel menjadi bentuk
lingkaran.
3. Kupas wortel untuk membuat intinya.
Beri garis ditengah , potong dengan
pisau carving.
4. Hias dengan bentuk bintang yang
melengkung
5. Ukir dengan ujung pisau berbentuk
lekukan.
6. Tancapkan wortel yang berbentuk
lingkaran hingga bentuk kembang.
Hasilnya menjadi bunga.

FOOD DECORATION JILID 1 CARVING FRUIT AND VEGETABLE

38
 SMALL CARVING ARRANGEMENT

FOOD DECORATION JILID 1 CARVING FRUIT AND VEGETABLE

39
FOOD DECORATION JILID 1 CARVING FRUIT AND VEGETABLE
40
 DAFTAR PUSTAKA

- Idayati, Nurwahyuni & Yustina

Pratiwi. 2008. Garnish Buah & Sayur
Hiasan Pengundang Selera. Yokyakarta :
Kanisium

- http://www.timesofmalta.com/articles

FOOD DECORATION JILID 1 CARVING FRUIT AND VEGETABLE

41