PENDADUHULUAN
1.1 Latar Belakang
Dunia kuliner saat ini berkembang pesat sekali, setiap negara di dunia memiliki
makanan khas dari daerah masing-masing yang memiliki rasa, bentuk, tekstur dan nama yang
unik, salah satunya adalah masakan Oriental. Masakan Oriental itu sendiri adalah masakan
yang berasal dari negara kepulauan, seperti Jepang, China, Korea, Indonesia, Thailand, Laos,
Malaysia, Filipina (Negara Timur). Pada kesempatan ini kami fokus dalam bahasan masakan
Filipina.
Masakan Filipina adalah makanan atau kuliner yang dimasak dengan cara memasak
yang berkembang secara unik di wilayah Filipina dan menggunakan bahan makanan yang
diambil dari wilayah Filipina dan sekitarnya. Seperti Indonesia, Filipina adalah salah satu
negara kepulauan di Asia tenggara yang beriklim tropis, hal itulah yang membuat masakan
khas Filipina memakai bahan dasar yang tidak jauh berbeda dengan masakan Indonesia.
1.2 Tujuan:
Untuk mengetahui sejarah masakan khas Filipina.
Untuk mengetahui karakteristik masakan Filipina
1.3 Manfaat:
Pembaca dapat mengetahui macam-macam, ciri khas masakan khas Filipina.
Pembaca dapat mengetahui resep masakan Filipina.
BAB 2
PEMBAHASAN
2.1 Sejarah Masakan Filipina
2.2 Karakteristik
Campuran gaya memasak tradisional khas Filipina dan pengaruh internasional
yaitu memasak ala China dan Spanyol membuat makanan Filipina punya rasa yang
unik, ada rasa asin, manis, gurih, umami, asam, dan pedas.
Masakan Filipina memakai beragam jenis varian rempah sehingga berbau
harum seperti masakan Thailand dan India.
2.3 Ciri Khas Bahan Makanan
Ciri khas dari masakan Filipina berdasarkan karakteristik masakan :
Rasa pedas menggunakan cabai
Sering menggunakan daging-dagingan seperti ayam, sapi, maupun babi.
Makanan pokok nasi terutama wilayah Mindanao.
Dalam masakannya dikombinasikan 2 atau 3 jenis daging yang texture maupun
rasanya sangat berbeda. Misalnya ayam, sapi dan udang, babi, ikan dan ayam.
Sambal dan bumbu yang merangsang tidak banyak digunakan / tidak disukai
kecuali bawang putih dan lada.
jenis
rempah-rempah
yang
biasa
digunakan
dalam
Annatto memiliki warna yang gelap, bentuknya seperti biji merah, punya rasa
hambar tapi dianggap bagian dari rempah-rempah. Annatto biasanya dipakai untuk
membumbui dan menambahkan warna merah. Karena berasal dari alam, annato juga
dipakai sebagai alternatif untuk pewarna makanan yang menghasilkan warna merah.
Cabai
Cabai sebatas membumbui hidangan daging, biasanya diolah kari atau dibuat
saus. Dua resep tradisional yang menggunakan cabai, adalah cabai pedas ayam Tinola
dan sinigang babi.
bawang bombay, lada hitam, paprika, toyo (kecap) , patis ( saus ikan) , cuka,
oregano, bay leaf.
dipengaruhi
oleh
dipengaruhi
oleh
tradisi
memasak
ala China, Amerika Serikat, Meksiko, Spanyol bahkan indonesia dan Malaysia maka
untuk cara pengolahan masakan Filipina juga sama. Yaitu masakan biasanya diolah
dengan cara direbus, ditumis, digoreng dan dibakar.
2.6 Cara Penyajian dan Tata Cara Makan
Alat yang digunakan saat mereka makan juga sama dengan Indonesia yang
secara tradisonal dengan memakai tangan dan secara modern memakai sendok dan
garpu. Untuk ala China mereka makan dengan mangkok kecil dengan memakai
sumpit atau chopstick dan sendok porselen atau sendok bebek untuk makan soup.
Jika menjadi tamu yang baik di Filipina, bersiaplah untuk menunggu pada
perjamuan makan, yang dimaksud disini adalah menunggu untuk diminta sebelum
duduk untuk makan malam, kemudian menunggu untuk diberi tahu di mana tempat
duduk dan menunggu lagi untuk diberi tahu kapan harus mulai makan. Jika ingin
menambah makanan, maka harus menunggu sampai tuan rumah menawarkan
tambahan. Disinilah letak keunikan dari perjamuan makan di negara Filipina.
3. Masukkan pepaya muda, kecap ikan, dan garam. Aduk sampai matang.
4. Menjelang diangkat, tambahkan bayam. Aduk rata. Sajikan hangat.
Informasi gizi
Energy
252,2 kcal
Protein
19,4 g
Karbohidra
22,0 g
t
Lemak
10,7 g
b) Chicken Adobo
Cara membuat :
1. Lumuri ayam dengan ketumbar bubuk dan merica hitam. Aduk rata. Diamkan
selama 30 menit
2. Panaskan minyak, tumis bawang putih sampai harum. Masukkan ayam, aduk
sajikan.
Informasi gizi
Energy
321, 5 kcal
Protein
81,5 g
Protein
27,16 g
Karbohidra
3g
Karbohidrat
1g
67,2 g
Lemak
22,4 g
t
Lemak
c) Pinakbet
Sajian Pinakbet
Energy
380,6 kcal
Energy
190,3 kcal
Protein
44,4 g
Protein
22,2 g
Karbohidra
11, 9 g
Karbohidrat
5,95 g
17,8 g
Lemak
8,9 g
t
Lemak
BAB III
PENUTUP
3.1 Kesimpulan
Masakan Filipina di pengaruhi oleh berbagai bangsa yaitu China, Spanyol, Indonesia
dan Malaysia, oleh karena itu masakan Filipina memiliki rasa yang unik, ada rasa
asin, manis, gurih, umami, asam, dan pedas.
Memiliki bumbu dan bahan khas dalam masakan Filipina yaitu Annatto dan
penggunaan okra.
Perjamuan makan dalam negara Filipina ini sangat unik yaitu tamu yang akan makan
harus menunggu untuk diminta sebelum duduk untuk makan malam, kemudian
menunggu untuk diberi tahu di mana tempat duduk dan menunggu lagi untuk diberi
tahu kapan harus mulai makan. Jika ingin menambah makanan, maka harus
menunggu sampai tuan rumah menawarkan tambahan.
Daftar Pustaka
Asalasah, 2013. Tata Cara Makan Yang Unik Di Berbagai Belahan Dunia,
http://www.asalasah.com/2013/09/tata-cara-makan-yang-unik-di-berbagai.html.
Diakses 14 Maret 2016
Anonymous,
2013.
Masakan
Khas
Negara
Filipina,
http://resepmakanan-
http://www.jendelakuliner.com/resep-pinakbet-makanan-khas-filiphina/. Diakses 15
Maret 2016
Anonymous, 2015. Resep Ayam Adobo Filipina,
http://www.jendelakuliner.com/resep-ayam-adobo-filipina/. Diakses 15 Maret 2016
11