BAB 1

PENDADUHULUAN
1.1 Latar Belakang

Dunia kuliner saat ini berkembang pesat sekali, setiap negara di dunia memiliki
makanan khas dari daerah masing-masing yang memiliki rasa, bentuk, tekstur dan nama yang
unik, salah satunya adalah masakan Oriental. Masakan Oriental itu sendiri adalah masakan
yang berasal dari negara kepulauan, seperti Jepang, China, Korea, Indonesia, Thailand, Laos,
Malaysia, Filipina (Negara Timur). Pada kesempatan ini kami fokus dalam bahasan masakan
Filipina.
Masakan Filipina adalah makanan atau kuliner yang dimasak dengan cara memasak
yang berkembang secara unik di wilayah Filipina dan menggunakan bahan makanan yang
diambil dari wilayah Filipina dan sekitarnya. Seperti Indonesia, Filipina adalah salah satu
negara kepulauan di Asia tenggara yang beriklim tropis, hal itulah yang membuat masakan
khas Filipina memakai bahan dasar yang tidak jauh berbeda dengan masakan Indonesia.

1.2 Tujuan:
 Untuk mengetahui sejarah masakan khas Filipina.
 Untuk mengetahui karakteristik masakan Filipina

1.3 Manfaat:
 Pembaca dapat mengetahui macam-macam, ciri khas masakan khas Filipina.
 Pembaca dapat mengetahui resep masakan Filipina.

1
 BAB 2
PEMBAHASAN

2.1 Sejarah Masakan Filipina

Pada dasarnya, masakan Filipina modern sangat dipengaruhi oleh tradisi

memasak ala China, Amerika Serikat, Meksiko dan Spanyol. Ini karena negara-negara
tersebut pernah memiliki ikatan sejarah dengan Filipina. Khusus penduduk di
wilayah Mindanao, kawasan Muslim di selatan negara Filipina, sering memasak kari
dan ketupat yang merupakan khas masakan Melayu (Indonesia dan Malaysia).

2.2 Karakteristik

Campuran gaya memasak tradisional khas Filipina dan pengaruh internasional

yaitu memasak ala China dan Spanyol membuat makanan Filipina punya rasa yang
unik, ada rasa asin, manis, gurih, umami, asam, dan pedas.
Masakan Filipina memakai beragam jenis varian rempah sehingga berbau
harum seperti masakan Thailand dan India.

2.3 Ciri Khas Bahan Makanan

Ciri khas dari masakan Filipina berdasarkan karakteristik masakan :

 Rasa pedas menggunakan cabai

 Sering menggunakan daging-dagingan seperti ayam, sapi, maupun babi.
 Makanan pokok nasi terutama wilayah Mindanao.
 Dalam masakannya dikombinasikan 2 atau 3 jenis daging yang texture maupun
rasanya sangat berbeda. Misalnya ayam, sapi dan udang, babi, ikan dan ayam.
 Sambal dan bumbu yang merangsang tidak banyak digunakan / tidak disukai
kecuali bawang putih dan lada.

2.4 Bumbu yang Digunakan

2
 Beberapa jenis rempah-rempah yang biasa digunakan dalam
masakan Filipina yaitu :

 Jahe

Jahe merupakan salah satu bumbu masakan utama di Benua Asia, umumnya
digunakan dalam sup dan minuman. Di Filipina, jahe biasanya dipakai pada menu
berbahan ayam dan ikan sebagai pemberi rasa dan aroma. Untuk prosesnya, jahe
bukan diparut tapi dihancurkan dan ditaruh di piring kemudian dibuang sebelum
disajikan. Dengan cara inilah, makanan akan menyerap rasa dan aroma rempah-
rempah yang kuat.

 Bawang

Kebanyakan makanan Filipina memakai bawang putih sesuai tradisi masak

ala China yang mempengaruhinya. Hasilnya, makanan yang diolah memiliki rasa
lebih kuat. Selain bawang putih, bawang merah dipakai untuk menumis dan
diawetkan sehingga memberi sensasi rasa pedas. Bawang putih umumnya dipakai
pada olahan sandwich dan sup. Bawang putih dan bawang merah sering dipakai
secara bersama dalam sayuran dan hidangan daging yang sama.

 Annatto

Annatto memiliki warna yang gelap, bentuknya seperti biji merah, punya rasa
hambar tapi dianggap bagian dari rempah-rempah. Annatto biasanya dipakai untuk
membumbui dan menambahkan warna merah. Karena berasal dari alam, annato juga
dipakai sebagai alternatif untuk pewarna makanan yang menghasilkan warna merah.

 Cabai

3
 Cabai sebatas membumbui hidangan daging, biasanya diolah kari atau dibuat
saus. Dua resep tradisional yang menggunakan cabai, adalah cabai pedas ayam Tinola
dan sinigang babi.

 bawang bombay, lada hitam, paprika, toyo (kecap) , patis ( saus ikan) , cuka,
oregano, bay leaf.

2.5 Cara Pengolahan

Karena dipengaruhi oleh dipengaruhi oleh tradisi memasak

ala China, Amerika Serikat, Meksiko, Spanyol bahkan indonesia dan Malaysia maka
untuk cara pengolahan masakan Filipina juga sama. Yaitu masakan biasanya diolah
dengan cara direbus, ditumis, digoreng dan dibakar.

2.6 Cara Penyajian dan Tata Cara Makan

Alat yang digunakan saat mereka makan juga sama dengan Indonesia yang
secara tradisonal dengan memakai tangan dan secara modern memakai sendok dan
garpu. Untuk ala China mereka makan dengan mangkok kecil dengan memakai
sumpit atau chopstick dan sendok porselen atau sendok bebek untuk makan soup.

Jika menjadi tamu yang baik di Filipina, bersiaplah untuk menunggu pada
perjamuan makan, yang dimaksud disini adalah menunggu untuk diminta sebelum
duduk untuk makan malam, kemudian menunggu untuk diberi tahu di mana tempat
duduk dan menunggu lagi untuk diberi tahu kapan harus mulai makan. Jika ingin
menambah makanan, maka harus menunggu sampai tuan rumah menawarkan
tambahan. Disinilah letak keunikan dari perjamuan makan di negara Filipina.

4
2.7 Resep Masakan Filipina
a) Tinolang Manok

Bahan Untuk 2 porsi :

1. ¼ ekor ayam, potong 4 bagian

2. 3 siung bawang putih, cincang kasar
3. 10 gram jahe, iris halus
4. 75 gram pepaya muda, iris lebar
5. ½ sdm kecap ikan
6. ½ sdt garam
7. 50 gram daun bayam
8. 500 ml air
9. 1 sendok makan minyak goreng , untuk menumis

Cara membuat:

1. Tumis bawang putih sampai harum.  Masukkan ayam dan jahe. Tumis sampai
berubah warna.
2. Tambahkan air. Masak sampai mendidih di atas api kecil.
3. Masukkan pepaya muda, kecap ikan, dan garam. Aduk sampai matang.
4. Menjelang diangkat, tambahkan bayam. Aduk rata. Sajikan hangat.

5
 Informasi gizi

Energy 252,2 kcal

Protein 19,4 g
Karbohidrat 22,0 g
Lemak 10,7 g

b) Chicken Adobo

Bahan Chicken Adobo 3 porsi :

1. 300 gram ayam, potong jadi 3 bagian

2. ½ sdt ketumbar bubuk
3. ½ sdt merica hitam, tumbuk kasar
4. 2 sendok makan minyak goreng
5. 3 siung bawang putih, cincang halus
6. 150 ml kaldu atau air
7. 1 lembar daun salam
8. ½ sdm cuka
9. 1 ½ sdm kecap manis
10. 1 sdt garam

6
 Cara membuat :

1. Lumuri ayam dengan ketumbar bubuk dan merica hitam. Aduk rata. Diamkan
selama 30 menit
2. Panaskan minyak, tumis bawang putih sampai harum. Masukkan ayam, aduk
sampai ayam kaku.
3. Tambahkan kaldu atau air, bayleaf, cuka, kecap manis dan garam.
4. Masak dengan api kecil sampai bumbu hampir habis terserap. Angkat dan
sajikan.

Informasi gizi

Sajian Ayam Adobo Ayam Adobo Per Porsi

Energy 964,6 kcal Energy 321, 5 kcal
Protein 81,5 g Protein 27,16 g
Karbohidrat 3 g Karbohidrat 1g
Lemak 67,2 g Lemak 22,4 g

c) Pinakbet

Bahan Pinakbet makanan khas Filiphina : (2 porsi)

1. 250 gram udang, kupas, cuci bersih

2. 1 buah pare sedang , cincang
3. 3 buah tomat besar, iris
4. 2 buah bawang merah, cincang
5. 1 sdm jahe, cincang
6. 3 siung bawang putih, memarkan
7. 3 buah okra

7
 8. 3 buah kacang panjang, potong 3 inci panjang
9. 2 sdm terasi
10. 1 gelas air
11. Minyak goreng 3 sdm
12. garam dan merica secukupnya

Cara membuat :

1. Panaskan panci dan minyak goreng.

2. Ketika minyak cukup panas, tumis bawang putih, jahe, bawang merah,tomat
dan udang masak selama 2 menit
3. Tambahkan air dan didihkan. Didihkan selama 10 menit
4. Masukan labu dan masak selama 5 sampai 7 menit atau sampai tekstur
menjadi lembut
5. Tambahkan semua sayuran masak kembali hingga matang. Sajikan

Informasi gizi

Sajian Pinakbet Pinakbet Per Porsi

Energy 380,6 kcal Energy 190,3 kcal
Protein 44,4 g Protein 22,2 g
Karbohidrat 11, 9 g Karbohidrat 5,95 g
Lemak 17,8 g Lemak 8,9 g

8
 BAB III
PENUTUP

3.1 Kesimpulan
 Masakan Filipina di pengaruhi oleh berbagai bangsa yaitu China, Spanyol, Indonesia
dan Malaysia, oleh karena itu masakan Filipina memiliki rasa yang unik, ada rasa
asin, manis, gurih, umami, asam, dan pedas.
 Memiliki bumbu dan bahan khas dalam masakan Filipina yaitu Annatto dan
penggunaan okra.
 Perjamuan makan dalam negara Filipina ini sangat unik yaitu tamu yang akan makan
harus menunggu untuk diminta sebelum duduk untuk makan malam, kemudian
menunggu untuk diberi tahu di mana tempat duduk dan menunggu lagi untuk diberi
tahu kapan harus mulai makan. Jika ingin menambah makanan, maka harus
menunggu sampai tuan rumah menawarkan tambahan.

9
 Daftar Pustaka

Asalasah, 2013. Tata Cara Makan Yang Unik Di Berbagai Belahan Dunia,
http://www.asalasah.com/2013/09/tata-cara-makan-yang-unik-di-berbagai.html.
Diakses 14 Maret 2016

Anonymous, 2013. Masakan Khas Negara Filipina, http://resepmakanan-

indonesia.com/masakan-khas-negara-filipina/. Diakses 14 Maret 2016

https://id.wikipedia.org/wiki/Masakan_Filipina. Diakses 14 Maret 2016

Anonymous, 2015. Resep Pinakbet Makanan Khas Filipina,

http://www.jendelakuliner.com/resep-pinakbet-makanan-khas-filiphina/. Diakses 15
Maret 2016
Anonymous, 2015. Resep Ayam Adobo Filipina,
http://www.jendelakuliner.com/resep-ayam-adobo-filipina/. Diakses 15 Maret 2016

10