MODIFIKASI MASAKAN

TRADISIONAL
KELOMPOK 4
1. ELISABETH HUTAGAOL
2. FITRI SIMANJUNTAK
3. JEKSON MANURUNG
4. MARGARETH PASARIBU
 1. Sejarah Urap
Urap (kadang dieja urab atau disebut jamak
urap-urap ) adalah hidangan salad berupa sayuran
yang dimasak (direbus) yang dicampur kelapa parut
yang dibumbui sebagai pemberi citarasa.Urap lazim
ditemukan dalam masakan Indonesia, akan tetapi jika
ditelusuri, urap berasal dari khazanah masakan Jawa.
 2. Variasi Urap
a. Gudangan
Asal : Jawa Tengah
Karakteristik :
1. Disajikan dalam porsi menggunung saat
hajatan
2. Sayurannya wortel,daun ketelah,sayur adas,
dan kenikir
3. Di beberapa daerah, sayur rebus dalam
gundangan perlu dicincang sebelum disajikan
4. Dilengkapu telur ayam
 b. Trancam

1. Asal : Jawa Tengah

2. Karakteristik:
a. Sayuran tidak direbus
b. Sayur yang dipakai kacang
panjang, tauge, irisan sawi
putih, daun kemangi, dan
cacahan timun.
 3. Kuluban

Asal : Jepara
Karakteristik :
1. Terdiri atas sayuran kacang panjang, nangka
muda, daun kacang panjang, dan tauge.
2. Kadang juga ditambahkan wortel dan petai.
3. Memakai sedikit terasi yang dibakar agar
rasanya semakin nikmat.
 4. Jukut Urab
Asal : Bali
Karakteristik :
1. jukut urab atau urap bali terhitung lebih
sederhana, yakni memakai bayam atau
kangkung, kacang panjang, dan tauge.
2. jukut urab memiliki khas daun jeruk yang
menyegarkan
3. ada versi cabai dan bawangnya digoreng
terlebih dulu, lalu cabainya hanya diiris dan
langsung ditaburkan di atas sayur rebus.
 5. Anyang-Anyang
 Asal :Medan, Padang, hingga Riau.
 Karakteristik :
1. Menggunakan pakis dan jantung pisang.
2. Parutan kelapa untuk campuran bumbu perlu
disangrai terlebih dulu dan ditumbuk hingga
halus.
 6. Lawar
 Asal : Bali
 Karakteristik :
1. Dicincang, diberi bumbu berbagai rempah dan terasi.
2. Kerap menggunakan isi selain sayur-mayur.
3. Banyak jenis lawar yang menggunakan potongan
daging.
4. Menggunakan potongan cempedak, daun pepaya, dan
peria atau pare.
5. Biasanya kelapa parut dalam lawar tidak disangrai
terlebih dahulu. Bumbu lawar umumnya ditumis.
Kemudian diaduk bersama kelapa, sayur-mayur, dan
potongan daging.
 ALAT DAN BAHAN

 Alat
1. Kompor
2. Panci
3. Baskom
4. Sendok masak
5. Piring Lesung

 Bahan Urap
1. 200 gr bayam, petik daun, batang, direbus
2. 200 gr daun singkong muda, rebus, potong-potong 3cm
3. 200 gr kacang panjang, dipotong 3cm, rebus
4. 200 gr taoge, buang akarnya, rebus sebentar saja
5. 5 lembar daun kol, dibuang tulang, iris 1cm, rebus
6. 1 ikat bayam , petik daun, batang, direbus
7. 1/2 butir kelapa agak muda, kupas kulitnya, parut Bumbu Halus :
8. 3 buah bawang putih 5 buah cabai (sesuai selera) 5 lembar daun jeruk purut 2 sendok teh
ketumbar (disangrai dulu) 3 sendok teh gula merah 2 sendok teh kencur cincang 1 1/2
sendok teh garam 1 sendok makan Andaliman (yang sudah ditumbuk halus)
 Bumbu Halus :
1. 3 buah bawang putih
2. 5 buah cabai (sesuai selera)
3. 5 lembar daun jeruk purut
4. 2 sendok teh ketumbar (disangrai dulu)
5. 3 sendok teh gula merah
6. 2 sendok teh kencur cincang
7. 1 1/2 sendok teh garam
8. 1 sendok makan Andaliman (yang sudah ditumbuk
halus)
 LANGKAH- LANGKAH
1. Pastikan semua sayuran (bayam,daun singkong
muda,kacang panjang,taoge,daun kol, dan daun
bayam) telah direbus, lalu tiriskan.
2. Lalu tumis bumbu halus hingga mengeluarkan aroma
dengan api kecil.
3. Campurkan bumbu halus yang sudah ditumis tadi
dengan kelapa parut, lalu aduk-aduk hingga merata.
4. Selanjutnya, kukus bumbu dan kelapa parut yang
sudah dicampur tadi selama 25 menit, lalu angkat dan
sisihkan.
5. Campurkan sayuran rebus tadi dengan bumbu urap
kelapa.
6. Urap siap disajikan selagi hangat. :
 Kandungan Nutrisi
1 . Bayam yang mengandung vitamin A , B 1 , B 2 , B 6 ,
C , E , dan K . Bayam juga mengandung serat dan
senyawa flavonoid yang berfungsi sebagai antioksidan
dan antikanker .
2 . Kacang panjang mengandung karbohidrat, kalori ,
lemak , kalsium , fosfor, zat besi , vitamin A dan
vitamin B 1 .
3 . Taoge sebagai bagian dari kacang - kacangan juga
kaya vitamin C , E , dan protein .
4 . Kelapa kaya akan lemak nabati yang baik untuk
tubuh.
 Manfaat
1. Mencegah penyakit jantung koroner
2. Mencegah Pendarahan
3. Sebagai antioksidan alami yang sangat baik bagi
tubuh
4. Membantu sistem pencernaan dan metabolisme
dalam tubuh
5. Membantu menurunkan berat badan
6. Memperkuat sistem kekebalan tubuh