ENTREE

Pengertian Entree
Entree atau Hidangan penyela adalah makanan yang disajikan setelah
makanan pembuka (appetizer) dan sebelum makanan utama (main course),
mempunyai citarasa gurih dengan porsi kecil.
Porsi
Porsinya berkisar antara 75-100 gram, atau hanya 1-2 potong
makanan kecil seperti schotel, croquette, canape, pasta, pie, aneka pastry
dengan isi bercitarasa gurih, dan lain sebagainya.
Ciri-ciri Entree
1. Porsi kecil dan bercitarasa gurih
2. Disajikan setelah appetizer dan sebelum main course
3. Teknik memasak yang digunakan umumnya frying, grill, baked.
4. Dsajikan dalam kondisi hangat.
Teknik Penyajian Entree
Makanan penyela biasanya disajikan pada entree plate, bisa juga
dengan dessert plate. Makanan penyela yang berbentuk kecil croquette,
risoles dapat disajikan dalam bentuk utuh atau dipotong menjadi bagian-
bagian yang tidak terlalu kecil dengan ukuran sama besarnya. Makanan
penyela dapat disajikan dengan sedikit saus atau tanpa saus, dan dilengkapi
dengan hiasan (garnish).
Contoh Hidangan Entree
1. Beef croquette
2. Risoles ayam
3. Pastel goreng
4. Macaroni schotel
5. Quiche lorraine
Croquette
Adalah hidangan pembuka panas untuk merangsang nafsu makan berbentuk
kecil. Diawali dengan proses pembuatan roux yang dapat dicampur dengan
berbagai bahan daging ayam, sayuran, telur, bentuk menurut selera.
Kemudian dilanjutkan dengan dilapisi tepung panir, kemudian digoreng
dengan menggunakan minyak banyak lalu sajikan hangat.

Resoles
Merupakan hidangan pembuka panas, yang mempunyai rasa gurih dan asin
yang dihidangkan hangat, dengan bahan terigu, kuning telur, mentega cair,
susu, garam yang dibuat crepe dan diisi ragout atau isian yang lain dibentuk
segitiga atau persegi, dipanir dan digoreng dalam minyak banyak.

Quiche lorraine
Merupakan hidangan pembuka panas, untuk merangsang nafsu makan
diawali dengan membuat adonan lembaran (pie dough), cetak bulat isi
dengan daging cincang siram dengan saus custard, taburi keju parut.

Gambar 1. Quiche Lorraine

Tugas:
1. Carilah 3 resep makanan penyela melalui buku referensi dan berbagai
sumber media yang ada. Cantumkanlah sumber referensi secara lengkap
di akhir catatan saudara!
2. Buatlah sebuah perencanaan praktikum mengolah dan menyajikan entree.