TUGAS MAKALAH

“Jenis-Jenis Menu”

Mata Kuliah : Sistem Penyelenggara Makanan Institusi

Nama Dosen : Fadila, SKM,M.Gz

Disusun Oleh

Nama : Dian Mardatillah Adjam

Nim : 18134110004

Sem/Kelas : IV/A

POLTEKKES KEMENKES TERNATE

JURUSAN D-III GIZI

TAHUN AKADEMIK 2020

 KATA PENGANTAR

Puji syukur Saya panjatkan kepada Allah S.W.T yang telah melimpahkan

segala rahmat dan hidayah–Nya sehingga Saya dapat menyelesaikan makalah yang

berjudul “Jenis-Jenis Menu”.

Dengan segenap kerendahan hati, saya menyadari bahwa makalah ini

masih jauh dari kesempurnaan. Namun, dengan penuh harapan mudah-mudahan

makalah ini dapat bermanfaat bagi pembaca.

Ternate, Maret 2020

Dian Mardatillah Adjam

i
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR.........................................................................................i

DAFTAR ISI....................................................................................................ii

BAB I PENDAHULUAN ..................................................................................1

A. Latar Belakang ..................................................................................1

B. Tujuan .............................................................................................1
C. Rumusan Masalah ............................................................................2
BAB II PEMBAHASAN ...................................................................................3

A. Sejarah Menu...................................................................................3
B. Fungsi Menu.....................................................................................4
C. Susunan Menu..................................................................................5
D. Jenis-Jenis Menu...............................................................................8
BAB III PENUTUP .........................................................................................9

A. Kesimpulan .....................................................................................9
B. Saran ..............................................................................................9
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................10

ii
 BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Pada saat ini perkembangan dan bentuk-bentuk menu sangat menarik sehingga
salah satu alat promosi dan sering diambil oleh para tamu sebagai kenang-
kenangan. Sehingga didalam pembuatan menu/daftar makanan ini memerlukan
biaya yang cukup besar sehingga mempengaruhi terhadap harga hidangan. Didalam
praktek, menu berperan juga sebagai alat promosi yang efektif bagi restaurant
tersebut. Oleh karena itu susunan menu memegang susunan yang cukup penting
dalam menunjang keberhasilan usaha, maka harus dibuat secara menarik dan tepat.

Menu berasal dari bahasa Prancis “Le Menu” yang bebarti daftar makanan yang
disajikan kepada tamu di ruang makan. Dalam lingkungan rumah tangga, menu
diartikan sebagai susunan makanan/hidangan tertentu. Oleh orang Inggris menu
disebut juga “Bill of Fare”.

Banyak orang menggandrungi sebuah hobby baru, yaitu mengumpulkan menu

dari berbagai restoran bahkan membeli menu tersebut dengan harga yang cukup
mahal. Itu semua semata-mata hanya dijadikan koleksi pribadi saja. Pada usaha
jasa-boga (catering) saat ini, menu memegang peranan penting, karena merupakan
jembatan yang menghubungkan hotel atau restoran dengan pelanggan atau tamu.
Penyusun menu memerlukan pengalaman dan pengetahuan yang cukup baik
dibidang pengolahan maupun pada penyajian makanan.

B. Tujuan
- Untuk mengetahui sejarah menu.
- Mengetahui pengertian menu.
- Mengetahui susunan menu.
- Mengetahui jenis-jenis menu.

1
C. Rumusan Masalah
- Bagaimana sejarah menu?
- Apa pengertian menu?
- Apa saja susunan menu?
- Apa saja jenis-jenis menu?

2
 BAB II

PEMBAHASAN

A. Sejarah Menu

Pada masa sebelum abad ke-18, daftar makanan yang ditulis sederhana,
biasanya dipajang pada pintu restoran. Daftar makanan yang singkat itu disebut
“ESCRITEAU”. Beberapa saat kemudian, daftar makanan tersebut, daftar makanan
tersebut berpindah tempat dari luar ke dalam restoran dan dipajangkan diatas meja
makan. Ada kalanya masing-masing tamu pengunjung restoran disediakan satu
lembar daftar makanan untuk memudahkan memilih makanan yang sesuai dengan
selera mereka masing-masing.Restoran sebagai tempat makan kemudian makin
populer, dan variasi makanan yang dicantumkan pada daftar tersebut makin lama
makin banyak. Daftar makanan ini kemudian dikenal dengan nama “MENU”.

Akhirnya menu berfungsi sebagai daftar (catalogue) makanan yang dapat

dipesan dan dinikmati saat itu juga. Pada tahun 1765 tuan “Boulagere” membuka
sebuah restoran di Paris, dan memajang poster besar di depan restoran untuk
mengumumkan makan yang disediakan pada hari tersebut. Mungkin inilah kelahiran
“Menu a’la carte” yang pertama, yang kemudian digunakan di berbagai restoran.
Makin lama makin banyak perbaikan dan peningkatan dilakukan misalnya pada
tatacara penulisan, seni penampilan, tata warna dan lain sebagainya. Banyak
seniman-seniman ternama diminta merancang penampilan menu sehingga nilai
menu semakin lama semakin meningkat.

Menu adalah pedoman bagi yang menyiapkan makanan/hidangan, bahkan

merupakan penuntun bagi mereka yang menikmatinya karena akan tergambar
tentang apa dan bagaimana makanan tersebut dibuat. Menurut Pellapart seorang
ahli gastronomi yang sangat terkenal, perkataan menu dikenal untuk pertama
kalinya pada tahun 1541, ketika Dukeof Brunsick menuliskan segala sesuatunya
yang akan dihidangkan dalam sebuah pesta yang dilaksanakannya.

3
 B. Fungsi Menu

Dari uraian diatas maka dapat ditarik suatu kesimpulan, bahwa fungsi menu itu
sangat tergantung pada yang menggunakan menu tersebut, sehingga dapat
diuraikan sebagai berikut :

1. Fungsi menu bagi perusahaan adalah :

a. Sebagai media komunikasi antara pihak tamu dengan pihak perusahaan
dengan mencantumkan nama makanan dengan jelas dan menggunakan
bahasa yang mudah dimengerti oleh tamu.
b. Sebagai media promosi dengan mencantumkan fasilitas yang ada di hotel,
adalah semua fasilitas yang ada seperti pada restaurant,  tempat olah raga,
tempat berenang dan rekreasi bisa dipromosikan baik berupa gambar
maupun tulisan, makanan daerah dan favorit dan special, mempromosikan
perusahaan luar seperti : bir bintang, rokok, dan lain-lain.

2. Fungsi menu sebagai pedoman kerja bagi :

 Dapur yaitu :
- Menentukan bahan makanan yang diperlukan.
- Menentukan jumlah alat.
- Menentukan jumlah personalia.

 Restaurant yaitu :
- Menentukan table set-up.
- Menentukan jumlah dan jenis alat makan (cutleries).
- Menentukan jumlah personalia.

 Steward yaitu :
- Menyiapkan alat-alat yang diperlukan seperti : cutleries, chapping, dish,
platter dan lain-lain.

4
  Tamu yaitu :
- Sebagai alat atau media penuntun dalam menentukan pilihan.
- Sebagai pedoman dalam kemampuan untuk membeli makanan

Daftar menu dapat ditulis pada sehelai kertas, sebidang karton ataupun diatas
selembar kain. Perencanaan dan Penyusunan Menu adalah suatu tugas penting bagi
usaha perhotelan dan restoran, maupun usaha jasa boga lainnya.

C. Susunan Menu

Susunan menu adalah merupakan suatu rangkaian yang disesuaikan dengan

fungsi dari makanan tersebut. Pada mulanya susunan ini terdiri dari 13 macam
makanan dan disebut Menu Klasik. Sususan hidangan pada menu klasik disesuaikan
dengan kebiasaan pada masa itu, pada saat makanan itu dipesan dan disajikan atau
dimakan. Makanan–makanan ringan atau yang berfungsi sebagai pembangkit selera
dihidangkan sebelum makanan utama (main courses) disajikan. Kerangka susunan
menu klasik yang lengkap terdiri dari 13 courses. 
No Bahasa Perancis Bahasa Inggris Contoh Hidangan

1 Hors D’oeuvre Froild Cold Appetizer Lobster

2 Potage Soup Consomme Royale

3 Hors D’oeuvre Chaud Wane Appetizer Mapraow on Toast

4 Poisson Fish Poached Machkerel with lemon

butter

5 Grosse Piece Large Joint Beef Bourguigno

6 Entrée Chaud Hot Entrée Chicken Breast With Mushroom

7 Entrée Froid Cold Entrée Ham mouse with mushroom

8 Sorbet Sherbet Lemon Sherbet

9 Roti (Et Salad) Roast (and salad) Roast ris of beef (+salad)

10 Legumes Vegetables Gratinated Asparagus

11 Entrements Sweet Didten Kaba Au Thu

12 Savoury Savory Cheese Puff Paste

13 Dessert Dessert Fresh Fruit

5
 Susunan menu klasik yang terdiri dari 13 courses ini dapat dipergunakan
dalam segala aspek penyajian makanan. Dari masa ke masa terjadi perubahan yang
bertujuan kearah penyederhanaan, karena orang – orang kebanyakan tidak
menyukai susunan hidangan yang begitu panjang, waktu makan yang tersedia
makin lama makin sedikit, juga karena pertimbangan kebutuhan kalori oleh tubuh
dan faktor kesehatan tubuh. Menu modern pada dasarnya adalah penyederhanaan
dari struktur menu klasik agar mempersingkat waktu makan serta untuk kecukupan
jumlah kalori dalam tubuh. Berikut ini adalah beberapa contoh menu
penyederhanaan dari menu klasik diatas:

 Menu dengan 6 kelompok hidangan (courses)

a) Cold appetizer
b) Soup
c) Warm Appetizer
d) Main Course: vegetables & potatoes
e) Sweet
f) Dessert

Susunan Menu Contoh Menu

1   Cold Appetizer Oysters
2   Soup Cream of Tomatoes Soup

3   Hot Appetizer or Entree Cheese Risoles

4   Fish Grilled snaper

5   Main Course South Western Stir-Frying

6   Dessert Baba au Rhum

 Menu dengan 5 kelompok hidangan (courses)

a) Cold appetizer
b) Soup
c) Warm appetizer
d) Main course: vegetables & potatoes
e) Sweet atau dessert       

6
 Susunan Menu Contoh Menu
1   Cold Appetizer Chicken Salad Hawaian

2   Soup Consomme Du Barry

3   Hot Appetizer Macaroni Croquette

4   Main Course Sirloin Steak With Mashroom Sauce

5   Dessert Caramel Pudding

 Menu dengan 4 kelompok hidangan (courses)

a) Appetizer
b) Soup
c) Main course: vegetables & potatoes
d) Sweet atau dessert
Susunan Menu Contoh Menu
1   Cold Appetizer Waldorf Salad

2   Soup Puree of Potatoes Soup

3   Main Course Fish Stew Maracaibo

4   Dessert Chocolate Mousse

 Menu dengan 3 kelompok hidangan (courses)

a) Soup
b) Main courses: vegetables & potatoes
c) Sweet atau dessert

Susunan Menu Contoh Menu

1   Appetizer Salad Hawaian

2   Main Course Black Pepper Steak

3   Dessert Bavaroise Hopyes

7
 D. Jenis-Jenis Menu

Menu dapat digolongkan menjadi 3 jenis, yaitu :

1. A La Carte Menu

Berasal dari istilah “from the card” daftar makanan dimana masing-masing
makanan disertai dengan harga tersendiri. Tamu dapat memilih makanan sesuai
keinginan, kemudian untuk total harganya akan dihitung berdasarkan makanan yang
dipesan atau dipilih tam.

2. Table D'hote  Menu

Bisa juga disebut dengan fixed menu  ataupun set menu. Ini merupakan suatu
daftar makanan yang membentuk satu set dari susunan hidangan lengkap
(complate meal) dan dengan satu harga yang pasti.

3. Plat Du Jour atau mixed menu

Merupakan menu campuran antara a la carte dengan table d'hote. Sisa menu atau

hidangan yang masih ada dari table d'hote dilengkapi dengan menu pilihan dari a la
carte  untuk kelengkapan komposisi hidangan.

4. Special party menu

Menu ini biasanya dibuat setelah diadakan persetujuan antara pemesan dan
pihak penjual atau hotel. Terdiri dari susunan makanan yang khusus akan
dihidangkan pada suatu jamuan atau pesta yang bersifat khusus pula. Beberapa
jenis special party menu antara lain : cocktail party, business lunch, tea meals
menu, dinner menu dan super menu.

8
 BAB III

PENUTUP

A. Kesimpulan

Menurut Kinton dan Caserani (dikutip oleh Sudiara, 2000:1) disebutkan bahwa :
“Menu or a bill of fare is a list of prepared and presentation should attract customer
and represent value for money”, dalam terjemahannya berarti, menu adalah sebuah
daftar makanan yang telah dilengkapi dengan harga masing-masing, yang
disediakan dan ditampilkan untuk menarik pelanggan serta memberikan nilai
terhadap sejumlah uang terhadap makanan yang ditawarkan. Menurut Endar
Sugiarto dan Sulartiningrum (2001 : 106) menyatakan bahwa : “Menu adalah daftar
makanan yang telah dipersiapkan yang tersedia di dalam restoran tersebut”.

B. Saran

Dari pemaparan dari pembahasan diatas, saya harap makalah ini bermanfaat
bagi kalangan banyak.
 9

DAFTAR PUSTAKA

Munnavizt, Setzer. (2010). "Jenis - Jenis Menu" [online] Tersedia :

http://pariwisatadanteknologi.blogspot.co.id/2010/06/jenis-jenis-menu.html

Puja, W. 1995. Pengetahuan Menu. Denpasar: Yayasan Kertha Wisata Pusat

https://jurnal-sdm.blogspot.com/2013/02/pengetahuan-menu-fungsi-truktur-
dan.html

http://yudhacombz.blogspot.com/2012/07/sejarah-dan-definisi-daftar-menu-
dalam.html
10