LAPORAN GIZI KULINER DASAR

MAKANAN DARMAWISATA

Oleh :

- Melya Zahara 1713411050

- Fadhila Roeta 1713411038
- Amelia Setiyawati 1713411042
- Ambar Fratiwi 17134110
- Dwi astuti 1713411041

POLITEKNIK KESEHATAN TANJUNG KARANG

JURUSAN GIZI
TAHUN 2017/2018
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Makanan darmawisata adalah makanan yang biasa disajikan saat
seseorang berkreasi atau piknik ke suatu tempat yang di anggap nyaman dan
dapat melepaskan kepenatan. Makanan  darmawisata yang biasa dibawa terdiri
dari 2 macam yaitu makanan berat dan makanan ringan. Makanan berat yang
biasa dibawa misalnya timbel dan lauknya, nasi kebuliayam, nasi bungkus
ataw nasi kotak, nasi jamblang dan lain-lain.
Pada praktikum kali ini, kami membuat makanan ringan unuk darmawisata
yang berbahan dasar tahu dan sayur-sayuran. Tahu dan sayur-sayuran
memiliki khasiat yang tidak sedikit. Selain rasanya yang nikmat jika disantap
meskipun digoreng, rebus, disayur, tetap saja lezat.

1.2 Tujuan instruksional

1.2.1 Tujuan Instruksional

Setelah melakukan praktikum ini mahasiswa diharapkan
mampumengetahui pembuatan makanan darmawisata.

1.2.2 Tujuan Instruksional Khusus

Setelah melakukan praktikum ini diharapkan mahasiswa mampu :
 Mengetahui apa itu makanan darmawisata
 Mengetahui macam-macam makanan darmawisata
 Mengetahui perlakuan bahan makanan sebelum diolah menjadi
makanan darmawisata
 BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Pengertian
Semur adalah hidangan daging rebus dari Indonesia yang diolah dalam kuah
berwarna coklat pekat yang terbuat dari kecap manis, bawang merah, bawang
bombay, pala dan cengkeh. Kecap manis yang terbuat dari kedelai hitam adalah
bahan paling penting dalam proses pembuatan semur karena berfungsi untuk
menguatkan cita rasa, namun harus tetap terasa menyatu harmonis dengan bahan-
bahan lainnya. Selain berbahan utama daging sapi dan kentang, semur juga berdiri
dari bermacam-macam variasi dalam penyajiannya, seperti penambahan tahu,
tempe, telur, ikan, dan bahan lain-lain sesuai dengan selera masyarakat di daerah
masing-masing.Pada praktikum ini semur yang kami buat adalah semur tahu asat.
Semur berasal dari bahasa Belanda yaitu "Smoor" yang berarti masakan itu telah
direbus dengan tomat dan bawang secara perlahan-lahan.[1] "Smoor" dalam bahasa
Belanda juga berarti braising atau teknik masak dengan cara merebus lama
dengan api kecil hingga daging empuk.
Pada awalnya konotasi semur lekat dengan hidangan daging sapi yang diolah
dalam kuah berwarna coklat pekat, namun kemudian dikreasikan dengan daging
kambing, ayam, telur, juga untuk produk nabati, seperti tahu, tempe, terong, dan
lainnya. Hidangan semur menjadi sajian sehari-hari di Indonesia. Tak heran
apabila semur ditemukan di berbagai wilayah Indonesia dengan ragam
citarasanya.

2.2 Macam-macam semur

 Semur Betawi (semur jengkol)

 Semur Manado
 Semur Malbi (Palembang)
 Semur Lidah dari Bali
 Semur Daging ala Aceh
 Semur Goreng dari Samarinda
 Semur Ikan (Purwokerto)
 Semur Ternate (ditambahkan cuka)
 Semur Santan Maluku,
 Semur Terong, dan Tahu (dari Jawa Barat)
 BAB III
METODOLOGI PRAKTIKUM

3.1 Waktu dan tempat

Waktu : 08.00 – 11.40 WIB
Hari/tanggal : Selasa/ 7 November 2017
Tempat : Laboratorium Bahan makanan

3.2 Alat dan Bahan

Alat :
- Wajan - pisau
- Spatula - piring oval dan kota
- Talenan - mangkuk plastik
Bahan :
a. Semur Tahu Asat
1. Bahan :
- Tahu segitiga yang sudah digoreng : 250gr
- Kaldu : 300ml
- Kecap manis : 3sdm
- Minyak untuk menumis : 3sdm
- Tomat, potong : 1 bh
- Kayu manis : 3cm
- Cengkih : 2bh
- Daun salam : 1lbr

2. Bahan yang dihaluskan :

- Cabai merah : 2bh
- Bawang merah iris : 2 sdm
- Bawang putih iris : 1sdm
- Merica : 1sdt
- Kemiri : 5btr
- Garam : secukupnya
- Ketumbar : ½ sdt
- Pala : ½ sdt

b. Orak-arik Sayuran
1. Bahan :
- Wortel : 200gr
- Buncis : 200gr
- Jagung muda : 200gr
- Daun bawang : 100gr
- Jamur kuping : 20gr
- Air : 150-200cc
- Saus tiram : 4sdm
 - Garam : secukupnya

2. Bumbu dihaluskan :
- Bawang putih : 3bh
- Lada butiran : 10bj
- Garam : 5bj

3. Bumbu utuh
- Cabe hijau : 10bh
- Bawang merah kecil : 50gr
- Cuka : 1sdt
- Cabe merah besar, potong 3-4cm : 25gr
Belah 4
- Gula pasir : 5gr

3.3 Prosedur Kerja

a) Semur Tahu Asat

1. Tumis bumbu halus dengan tomat, kayu manis,dan daun salam
hingga harum
2. Masukkan kaldu, tahu, dan kecap manis
3. Kecilkan api, masak tahu hingga matang dan kuah masak serta
agak kental
4. Angkat, sajikan teman nasi uduk

b) Orak-arik sayuran
1. Wortel dikupas, cuci bersih, potong-potong serong
2. Buncis belah 2 memanjang, potong 4cm
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai wangi, bawang
merah utuh, cabe rawit dan cabe merah, tunggu sampai
bawang layu
4. Masukkan wortel, beri air, tutup tunggu sampai wortel
setengan matang
5. Masukkan buncis dan terakhir masukkan jamur kuping
tambahkan dan gula pasir
6. Masak sampai matang
 BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil dan pembahasan

gambar semur tahu asat

Semur tahu asat ini menggunakan tahu segitiga yang sudah digoreng.
Ditambahkan dengan kaldu dan beberapa bumbu yang dihaluskan. Semur tahu
asat ini juga menggunakan rempah-rempah kayu manis dan cengkih sehingga
menambah aroma yang khas.Pertama-tama bumbu halus di tumis hingga harum,
setelah harum kemudian masukkan kaldu, tahu dan kecap manis. Semur tahu asat
ini mempunyai kuah yang berwarna kecoklatan sedikit kental. Dan setelah
matang, semur tahu asat disajikan menggunakan mangkuk dan disajikan dengan
nasi uduk.

Gambar orak-arik sayuran

Orak-arik sayuran yang terdiri dari wortel, buncis, jagung muda, jamur
kuping serta daun bawang. Pertama-tama sayuran tersebut dicuci terlebih dahulu
untuk menghilangkan kotoran-kotoran yang menempel pada sayuran, setelah
bersih kemudian sayur tersebut dipotong potong. Adapun bumbu yang dihaluskan
seperti bawang putih, lada butiran dan garam di tumis terlebih dahulu sampai
wangi. Setelah wangi masukkan bumbu utuh seperti bawang merah utuh, cabe
rawit dan cabe merah tunggu sampai bawangnya layu.
Setelah itu,masukkan wortel dan beri air, wortel dimasak sampai setengah matang,
lalu masukkan buncis dan jamur kuping tambahkan gula pasir. Tunggu sampai
sayur matang, lalu angkat dan sajikan
 DAFTAR PUSTAKA

https://id.wikipedia.org/wiki/Semur

http://muslihhm.blogspot.co.id/2014/07/laporan-praktikum-gizi-kuliner-
dasar.html
 LAMPIRAN

Gambar Orak-arik Sayuran Gambar Kerupuk udang

Gambar Semur Tahu Asat