NAMA : ARUM SRI ANDINI

NIM : PO7131121011
KELAS :A
TINGKAT :1

- Apa semua jenis makanan suku kaili.

Jawab :
-Uta Kelo(sayur daun kelor)
-Uta Dada
-Nasi Jagung
-Kaledo
-Duo Sale
-Palumara
-Labia Dange(Sagu Dange)
-Burasa
-Nasi bambu
-Lalampa
- Jenis-jenis makanan dan teknik pengolahan
Jawab :

No Jenis makanan Teknik pengolahan

1. Uta kelo -Tumbuk kasar bawang merah,bawang

putih,lombo hijau

-rebus air hingga mendidih

-masukkan daun kelor dan bumbu
-masukkan santan kental,tunggu sebentar
tambahkan gula dan garamserta masako
-masak hingga mendidih
-matikan api sayur dn siap di hidangkan

2. Uta dada -pertama potong ayam sesuai selera, lalu

bersihkan kemudian bakar atau panggang
ayam hingga setengah matang lalu angkat
-selanjutnya, masukkan santan ke dalam
wajan yang setelah di sediakan masukan juga
ayam bersama bumbu-bumbu yang di
haluskan sampai mendidih
 -masukkan serai dan tomat sambel di aduk
merata. Kecil api
-kemudian masukkan santan kental,aduk
sampai santan mengental dan masakan
mendidih dan sajikan

3. Nasi jagung -rendam beras jagung 1-2 jam

-panaskan air hingga mendidih, masukkan
beras jagung hingga setengah matang dan
menyusut pemakaian airnya sama seperti
memasak nasi biasa, hati-hati ya jangna
kebnyak biar ngga lembek angkat, diamkan
sebentar
-campurkan nasi yang tadi dengan nasi yang
sudah matang, aduk hingga merata
-panaskan kukusan hingga airnya
mendidih,masukkan nasi jagung, masak hinga
matang, lalu angkat nasi jagung siap di
sajikan

4. Kaledo -rebus iga sapi kira-kira selama 90 menit,

tambahkan jahe,cengkeh,lengkuasa,air,asam
jawa,daun salam dan garam. Matikan api dan
sisikan

-panaskan minyak di atas api sedang, tumis

bumbu halus tambahkan raiko kaldu sapi

-tambahkan bumbu tumis ke dalam panci

bersih iga sapi rebus. Rebus hingga daging
iga lunak serta bumbu meresap. Tuangkan
bango kecap manis,aduk hingga merata

-angkat dan tuang ke dalam mangkok. Kaledo

siap di sajikan.

5. Duo sale -semua bahan termasuk ikan teri di cuci

bersih.
-bumbuh di tumbuh halus.
-minyak goreng di panaskan, lalu goreng ikan
teri hingga bewarna coklat, masukkan
bumbuh halus dan aduk hingga campur
 merata.
-setelah harum angkat.
-duo sale siap di sajikan dengan nasi panas

6. -panaskan minyak tumis bumbu halus hingga

haru
-masukkan serai,daun jeruk,tomat,bawang
merah,bawang putih,cabe rawit, cabai merah,
dan ikan bandeng. Aduk rata.
-tambahkan air asam jawa, gula
merah,merica,royco kaldu ayam, dan air.
Aduk rata
-masak hingga ikan matang dan kuah
mendidih
-angkat, taburi dengan daun kemangi, siap di
sajikan

7. Labia dange(sagu dange) -siapkan sebuah wadah masukkan sagu kita

remas/hancurkan agar halus memakai tangan
kemudian kita masukkan kelapa dan garam
aduk hingga tercampur merata mu aduk pakai
sendok atau tangan terserah SOPIN
-panaskan sebuah wajan atau teflon dengan
api kecil, jika sudah panas maka masukkan 4-
5 sdm campurkan adonan dan kita tekan
sampai rata dan tipis berbentuk lingkaran,
tunggu beberapa saat dan kita balik(wrna
telah berubah kuning ke coklat), kemudian
kita masukkan parutan gula merah di
atas(sebagai sisi saja) dam kita lipat menjadi
setengah lingkaran, di bolak balik agar
warnanya merata, lakukan sampai adonan
habis

8. Burasa -Cuci beras tiriskan.

-Masukkan kedalam wajan besar :

Beras,santan,garam dan daun salam aron
hingga air menyusut.ngaronnya sambil di
aduk-aduk agar tidak gosong..

-Setelah agak kering,matikan api diamkan

 tunggu hingga dingin.

-Ambil adonan beberapa sendok/bisa juga pke

cetakan khusus cetakan buras letakkan di ats
daun pisang Bungkus dengan bentuk persegi
panjang.ratakan dgn jari.

-Lalu susun 3 bisa juga sampai 5 lalu bungkus

lagi dengan daun pisang.ikat kencang dgn tali
rapiah.

-Susun di dalam panci yg sudah dialasi daun

pisang.tambahkan air sampai semua burasnya
tenggelam.lalu rebus -+ 8 jam.ketika airnya
susut ditambah lagi

-Setelah 8 jam.angkat dan tiriskan.biarkan

dingin.setelah dingin burasx siap di
hidangkan

9. Nasi bambu -Cuci bersih beras ketan yang sudah kamu

rendah semalaman lalu tuang kedalam panci.

-tuang air santan dan tambahkan garam lalu

aduk-aduk secara merata

-cuci bersih bambu lalu lapisi bagian dalam

nya dengan daun pisang dan lebihi daun di
pucuk bambu agar mudah diambil nantinya.

-masukan beras ketan yang telah dicampur

dengan santan dan garam tadi hingga bambu
penuh.

- setelah itu, bakar lemanga bambu dengan

posisi tegak tetapi agak miring dengan bara
api atau arang.

-barak lemang sampai matang sekitar 4 jam

atau lebih dan jangan lupa putar-putar bambu
saat dibakar agar matangnya merata.

-setalah matang, keluarkan lemang dari

 bambu dan potong-potong sesuai selera.

-lemang ketan siap disajikan

10 lalampa Campur beras pulo dan beras biasa dan

. tambahkan santan didalamnya ,kemudiahan
tunggu hingga masak.

-masak bumbu yang sudah dihalusakan degan

abon cakalang secara bersama. Lalu
tambahkan juga air perasan daun panda.

1. -Setelah itu, ambil 2 sdm penuh nasi yang

sudah masak lalu taruh di daun pisang yang
sudah digunting berukuran kira-kira satu
jengkal, tambahkan isian abon cakalang yang
sudah dimasak sebelumnya kemudian
dibungkus dengan cara digulung.
2. -Setelah dibungkus, olesi daun menggunakan
minyak kelapa. Setelah itu bakar nasi di atas
kompor gas menggunakan panci panggang.
Lalampa dibakar menggunakan api kecil kira-
kira 10 hingga 15 menit sampai daun menjadi
layu dan sedikit terbakar.
3. -Setelah itu, matikan kompor dan angkat
lalampa. Sajikan

- Apa semua makanan pokonnya contohnya seperti nasi jagung dan lain”
Jawab :
- Nasi
- Ikan bakar dabu-dabu tomat
- Sayur kelor
- Ikan palumara
- Ubi kayu
- Sayur nangka muda
- Sambal palola.
- Pisang
4. bentuk warannya fisiknya
Jawaban:
⮚ Uta Kelo(sayur daun kelor)
 ● Warnanya:putih
● Fisiknya : berbentuk bulat telur, berukuran kecil, dan bersusun majemuk
dalam satu tangkai
⮚ Uta Dada
● Warnanya : kuning
● Fisiknya : daging ayam kampung
⮚ Nasi Jagung
● Warnanya : kuning
● Fisiknya : beras jagung instan
⮚ Kaledo
● Warnanya : cokelat bening
● Fisiknya : tulang sapi
⮚ Duo Sale
● Warnanya : merah
● Fisiknya : ikan teri kering
⮚ Palumara
● Warnanya : kuning
● Fisiknya : berbentuk panjabg
⮚ Labia Dange(Sagu Dange)
● Warnanya : putih
● Fisiknya : berbentuk bulat
⮚ Burasa
● Warnanya : putih kehijauan
● Fisiknya : persegi 4
⮚ Nasi bambu
● Warnanya :putih kehijauan
● Fisiknya : berbentuk panjang dan bulat
⮚ Lalampa
● Warnanya : putih
● Fisiknya : berbentuk panjang

5. apa nilai makanan pada masyarakat

Jawab :

nilai atau norma sosial budaya yang berkembang pada suku kaili yang berkaitan dengan
makanan atau kebiasaan makanan seperti menu atau masakan yang memiliki keunikan
dan menjadi ciri khas sebagai makanan suku kaili antara lain Uta Kelo(sayur daun
kelor),Uta Dada,Nasi Jagung,Kaledo,Duo Sale,Palumara,Labia Dange(Sagu
Dange) ,Burasa,Nasi bambu,Lalampa
Dokumentasi