LAB SHEET

PENGAWETAN MAKANAN

Materi Praktikum : Teknik Penggulaan

Produk Praktikum : Sari Buah Sirsak & Tomat
Nama Mahasiswa : Regita Ardita Putri
NIM : 1514620006
Sesi : 1
Tanggal Praktikum : 13 Oktober 2022

Nama Dosen :

Dra. Sachriani, M.Kes

S1 PENDIDIKAN TATA BOGA

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA
2022
I. PENDAHULUAN
Deskripsi singkat tentang teori dari produk praktikum
Sari buah merupakan hasil pengepresan atau ekstraksi buah yang sudah disaring. Pembuatan sari
buah terutama ditujukan untuk meningkatkan ketahanan simpan serta daya guna buah-buahan.
Pembuatan sari buah dari tiap-tiap jenis buah meskipun ada sedikit perbedaan, tetapi prinsipnya
sama (Kemenristek RI, 2010). Sari buah adalah cairan yang diperoleh dari memeras buah, baik
disaring maupun tidak, yang tidak mengalami fermentasi dan dimaksudkan untuk minuman segar
yang langsung dapat diminum (Khairani dkk, 2007). Sari buah merupakan produk minuman yang
dapat langsung diminum untuk memenuhi kebutuhan vitamin, serat dan lainnya. Produk ini juga
memiliki umur simpan yang lama dibandingkan dengan buah. Sari buah dibuat dengan cara
menghancurkan daging buah dan kemudian ditekan agar diperoleh sarinya. Sari buah adalah cairan
jernih atau agak jernih, tidak difermentasi, diperoleh dari hasil pengepresan buah-buahan yang telah
matang dan masih segar. Pembuatan sari buah bertujuan untuk meningkatkan daya simpan serta
nilai tambah dari buah-buahan. Pada umumnya produk sari buah memiliki kenampakan yang keruh
akibat menggunakan ektraksi dengan teknik menghancurkan daging buah bercampur air lalu disaring
menggunakan penyaringan (Yulita, 2013).

II. TUJUAN PRAKTIKUM

Tujuannya meningkatkan ketahanan simpan dan daya guna dari buah-buahan.

III. BAHAN DAN ALAT

Tabel 1. Bahan Pembuatan
No Bahan Jumlah
Gram (gr) Persen (%)
1 Sirsak 250 gr 29%
2 Tomat 250 gr 29%
3 Gula Pair 100 gr 11%
4 Air 200 ml 23%
5 Lemon 50 ml 6%
Total 850 98%

Keterangan : Perhitungan Mengunakan Metode Konvensional

 Tabel 2. Alat Pembuatan
No Alat Gambar Fungsi

1 Pisau Untuk memotong

sirsak dan tomat
menjadi beberapa
bagian.

2 Talenan Alas saat

memotong.

3 Blender Untuk
menghaluskan
sirsak dan tomat.
 4 Panci Untuk memasak
sari buah tersebut.

5 Saringan Untuk menyaring

buah yang sudah di
blender.

6 Botol kaca Wadah untuk sari

buah sirsak dan
tomat..

7 Gelas ukur Untuk membantu

memasukkan sari
buah ke dalam
botol kaca.

IV.PROSEDUR PEMBUATAN
Dapat dibuat dalam bentuk bagan alur
V. HASIL PENGAMATAN
Dijelaskan melalui hasil/karakteristik produk berdasarkan organoleptik seperti warna,
rasa, tektstur, aroma, bentuk, ketebalan, dll
Warna : oren agak pink merah jambu
Rasa : Manis dan sedikit asam
Aroma : Mengandung ciri khas wangi tomat dan sirsak

VI.PEMBAHASAN DAN KESIMPULAN

Aroma sirsak dan tomat pada sebelum dan sesudah pemanasan adalah tetap aroma
khas. Sebelum pemanasan sari buah jssirsak dan tomat aroma khas sirsak dan tomat masih
sangat kuat tapi setelah pemanasan aroma khas sirsak dan tomat menjadi tambah kuat.

Kesimpukan yang dapat diperoleh pada praktikum ini adalah :

 Pemanasan terhadap sari buah menyebabkan penurunan mutu sari buah secara
organoleptik yang meliputi warna, aroma, rasa, dan kenampakan sari buah tiap tingkat
pemanasan.

Daftar Pustaka
https://eprints.umm.ac.id/54712/45/BAB%20II.pdf

Lampiran

Terdiri dari :
1. foto produk
2. foto mahasiswa dengan jas cook lengkap (persiapan diri sebelum praktikum)
3. foto/dokumentasi tahapan pembuatan (persiapan, penilahan/pembuatan,
pengemasan, dll)
4. kemasan & label