PENILAIAN PENGETAHUAN

Sekolah : SMP
Mata Pelajaran : Prakarya (Pengolahan)
Kelas/Semester : VII/Satu
Alokasi Waktu : 1 Pertemuan

Kompetensi Dasar Indikator Pencapaian Kompetensi

3.2 Memahami rancangan 3.2.1 Menjelaskan pengertian bahan pangan hasil

pembuatan, penyajian dan
pengemasan bahan hasil
samping dari pengolahan
makanan dan minuman buah
segar menjadi produk pangan
yang ada di wilayah setempat
Samping buah menjadi produk pangan
3.2.2 Mengidentifikasi karakteristik hasil samping
dari buah menjadi produk pangan
3.2.3 Menjelaskan manfaat dan kandungan bahan
pangan hasil samping buah produk pangan
3.2.4 Mengidentifikasi alat dan bahan untuk
pengolahan pangan hasil samping
buah menjadi produk pangan
3.2.5 menjelaskan teknik pengolahan pangan dari
hasil samping buah menjadi produk pangan.

A. Soal Tes Uraian

Jawablah pertanyaan soal-soal di bawah ini dengan singkat dan jelas!
1. Jelaskan pengertian bahan pangan hasil samping buah !
2. Sebutkan 5 karakteristik sifat alami hasil samping dari buah !
3. Sebutkan 5 manfaat dan kandungan bahan pangan hasil samping !
4. Sebutkan Alat dan bahan yang digunakan dalam pembuatan manisan kulit jeruk dari hasil
samping buah !
5. Jelaskan teknik pengolahan pangan dari hasil samping buah menjadi produk
pangan( manisan kulit jeruk)

B. Kunci jawaban
1. Pengertian bahan pangan hasil samping buah adalah;
bahan samping yang dihasilkan dari tanaman buah selain dari pada buah yang merupakan
bahan pangan utama.
2. 5 karakteristik sifat alami hasil samping buah segar
1. Berry, yaitu lapisan kulit luar tipis sedangkan lapisan tengah dan dalamnya menyatu.
Contoh : stroberi, anggur, plum, cerry dan jambu biji.
2. Hespiridium, yaitu buah dengan tiga lapisan dinding buah, dimana lapisan kulit
luar tebal dan mengandung zat warna, lapisan tengahnya serupa jaringan yang
keputih-putihan, serta lapisan dalam banyak mengandung gelembung berisi cairan jus
di dalamnya dengan biji-biji yang tersebar.Contohnya jeruk, jeruk lemon, jeruk nipis.
3. Drupa, memiliki tiga lapisan dinding buah, dimana lapisan luar umumnya tipis dan
 akan terlihat jelas saat buah matang, lapisan tengah merupakan daging buah atau
berserabut, dan lapisan dalam merupakan pelindung yang keras bagi bji. Contohnya
buah mangga, gandaria dan kelapa.
4. Pome, yaitu lapisan luar tipis, lapisan tengah merupakan daging buah dan lapisan
dalam seperti kertas yang berfungsi untuk melindungi biji. Contoh jenis ini adalah
apel, pir, delima.
5. Pepo, yaitu lapisan kulit luar tebal dan keras, lapisan tengah dan lapisan dalam menyatu
membentuk daging buah, dan pada ruangan buah berisi biji-bijian dalam jumlah yang
besar. Pepo merupakan berry termodifikasi. Contohnya buah melon, semangka, labu
kuning.
3. 5 manfaat dan kandungan bahan pangan hasil samping
1. Jantung pisang berada di luar batang dan menggantung bersama buah pisang. Jantung
pisang memiliki khasiat setara dengan buah pisang dan mengandung kalsium, protein,
mineral,vitamin dan kandungan serat tinggi yang baik untuk kesehatan. Bunga pisang
yang berada pada jantung pisang mengandung saponin yang berfungsi menurunkan
kolesterol, meningkatkan kekebalan tubuh dan mencegah kanker. Jantung pisang
mengandung flavonoid dan yodium yang berfungsi antiradikal bebas, antikanker
dan antipenuaan, serta mencegah penyakit gondok.

1. Kulit buah jeruk karenarasanya yang segar dan manis-manis asam. Buah jeruk banyak
mengandung vitamin C dan kaya antioksidan yang dapat melawan radikal bebas
yang tidak baik untuk kesehatan tubuh dan kulit.Namun, biasanya kulit jeruk selalu
dibuang
3 kulit buah manggis (Garcinia mangostana) berada pada dinding buah atau kulit buah.
Bagian paling bermanfaat dari buah manggis terletak pada kulit buahnya. Kulit buah
manggis sangat kaya akan manfaat dan khasiatnya sudah diakui oleh para ahli
kesehatan, sehingga dikenal sebagai ratunya kulit buah. Kulit buah manggis berwarna
merah maroon keunguan, pahit, sepat dan anyir, mengandung air, lemak, protein dan
karbohidrat, serta terdapat kandungan zat xanthone, alfa mangosteen, beta mangosteen,
tanin, antosianin, dan beberapa zal lain yang ampuh menjadi obat alami. Olahan pangan
kulit manggis bermanfaat untuk membentuk sistem kekebalan tubuh, anti bakteri, anti
inflamasi, anti jamur, anti kanker dan lainnya, sehingga mampu mengobati penyakit
jantung, kanker, diabetes, dan stroke
2. kulit apel yaitu mineral termasuk kalsium, kalium, dan fosfor, vitamin A, C, K, antioksi
dan flavonoid dan asam fenolat, dan serat yang tinggi. Kandungan vitamin, mineral
serta serat yang tinggi pada apel mampu memperbaiki pertumbuhan sel dan penglihatan,
memperkuat sistem imunitas, melancarkan darah, pencernaan dan pernafasan,
menurunkan kolesterol jahat dan meningkatkan kolesterol baik, mengobati batu empedu,
mencegah stroke dan tumor. Kandungan lain seperti mineral, serat dan antioksidan kaya
akan manfaat untuk kesehatan, serta kandungan kalsium dan fosfor penting untuk
pertumbuhan tulang dan gigi yang kuat.
4. kulit pisang dibuang sebagai limbah organik atau digunakan sebagai makanan ternak.
Dengan kemajuan teknologi pangan, kulit pisang dapat dimanfaatkan sebagai bahan
olahan pangan. Di samping itu, dengan kemajuan ilmu sains pula diketahui bahwa
limbah kulit pisang mengandung zat gizi yang tinggi terutama vitamin dan mineral
 sehingga dapat dimanfaatkan sebagai bahan olahan pangan.

3. Alat alat yang digunakan dalam pembuatan manisan kulit jeruk dari hasil
samping buah
peralatan pengolahan manisan dari kulit jeruk :
No Nama Alat Jumlah
1 Panci 1 Buah
2 Talenan 1 Buah
3 saringan 1 buah
4 Sendok 1 buah
5 Pisau 1 Buah
6 Kertas tissu 1 Buah
7 Soealed plastik 1 buah
8 Kemasan dari plastik 1 buah

Bahan yang diperlukan dalam membuat minuman segar es buah

No Nama Alat Jumlah
1 Kulit jeruk diambil kulitnya 2 buah
2 Gula 100 gr
3 Air 500 ml

5. Teknik pengolahan pangan dari hasil samping buah menjadi produk pangan
( manisan kulit jeruk)
1. Teknik pengolahan pangan panas basah (moist heat) menggunakan bahan dasar c
airan untuk mematangkan makanannya dengan tidak melebihi suhu didih. Teknik
pengolahan pangan panas basah meliputi teknik merebus (boiling), teknis merebus
menutup bahan pangan (poaching), teknik merebus dengan sedikit cairan (braising),
teknik menyetup/menggulai (stewing), teknik mengukus (steaming), teknk mendidih
(simmering), dan teknik mengetim.
1. Teknik pengolahan pangan panas kering (dry heat cooking) adalah mengolah pangan
tanpa bantuan bahan dasar cairan untuk mematangkannya. Teknik pengolahan pangan
panas kering terdiri atas teknik menggoreng dengan minyak banyak (deep frying),
teknik menggoreng dengan minyak sedikit (shallow frying), teknik menumis
(sauting), teknik memanggang (baking), dan teknik membakar (baking).Teknik
pengolahan pangan tersebut digunakan sesuai dengan kebutuhan olahan pangan yang
akan dibuat. Tidak semua teknik pengolahan akan digunakan untuk satu olahan
pangan.

C. Rubrik Penilaian
 Soal no 1 Jika jawaban lengkap: Skor 10
bahan samping yang dihasilkan dari tanaman buah selain
dari pada buah yang merupakan bahan pangan utama
Jika jawaban kurang lengkap: Skor 7,5
hasil olahan samping buah yang disajikan dalam bentuk
minuman dan menimbulkan efek segar
Jika jawaban kurang lengkap: Skor 5,0
hasil olahan buah yang disajikan dalam bentuk kerajinan
Kriteria Jika jawaban kurang lengkap: Skor 2,5
Penilaian hasil olahan samping buah
Soal no 2 Jika siswa dapat menyebutkan 5 karakteristik sifat dari Skor 10
hasil samping buah segar
Jika siswa dapat menyebutkan 4 karakteristik sifat dari Skor 7,5
hasil samping buah segar
Jika siswa dapat menyebutkan 3 karakteristik sifat dari Skor 5,0
hasil samping buah segar
Jika siswa menyebutkan 2 karakteristik sifat dari hasil Skor 2,5
samping buah segar
Soal no 3 Jika siswa dapat menyebutkan 5 manfaat dan kandungan Skor 10
bahan pangan hasil samping dari buah dengan benar

Jika siswa dapat menyebutkan 4 manfaat dan kandungan Skor 7,5

bahan pangan hasil samping dari buah dengan benar
Jika siswa dapat menyebutkan 3 manfaat dan kandungan Skor 5,0
bahan pangan hasil samping dari buah dengan benar
Jika siswa hanya dapat menyebutkan 2 manfaat dan Skor 2,5
kandungan bahan pangan hasil samping dari buah dengan
benar
Soal no 4 Jika jawaban siswa lengkap dapat menyebutkan alat (8 Skor 10
bh) dan bahan (3 Jenis) dengan dengan benar
Jika jawaban kurang lengkap, hanya dapat menyebutkan Skor 7,5
alat (6 bh) dan bahan (2 Jenis)
Jika jawaban kurang lengkap, hanya dapat menyebutkan Skor 5,0
alat (5 bh) dan bahan (2 Jenis)
Jika jawaban kurang lengkap, hanya dapat menyebutkan Skor 2,5
alat (4 bh) dan bahan (1 Jenis)
Soal no 5 Jika siswa dapat menyebutkan 2 teknik pengolahan hasil Skor 10
samping dari buah dengan benar.
Jika siswa dapat menyebutkan 2 teknik pengolahan Skor 7,5
samping dari buah dengan kurang lengkap.
Jika siswa dapat menyebutkan 2 teknik pengolahan Skor 5,0
samping dari buah dengan kurang.
Jika siswa dapat menyebutkan 1 teknik pengolahan Skor 2,5
samping dari buah dengan salah.
a. Setiap butir soal memiliki rentang skor 2,5-10
b. Skor maksimal (total skor apabila semua jawaban benar=50)

Catatan:
Besar skor ditentukan oleh tiap guru mata pelajaran berdasarkan jenjang pengetahuan yang
diukur (C1-C6) dan tingkat kesulitan soal.
Nilai Peserta didik menggunakan rumus:

Skor yang diperoleh peserta didik

Nilai peserta didik   100
Skor Maksimal
 PENILAIAN KETERAMPILAN

Sekolah : SMP
Mata Pelajaran : Prakarya (Pengolahan)
Kelas/Semester : VII/Satu
Alokasi Waktu : 1 Pertemuan (2 JP)
Komptensi dasar Indikator pencapaian Komptensi Teknik Penilaian
4.2 Mengolah, menyaji, dan 4.2.1 Merancang design produk Proyek
mengemas bahan hasil pengolahan hasil samping
samping dari pengolahan dari buah menjadi produk
makanan dan minuman buah pangan
segar menjadi produk 4.2.2 Membuat produk olahan
pangan yang ada wilayah bahan pangan hasil
setempat samping buah menjadi
produk pangan .
4.2.3 menyajikan hasil olahan
bahan pangan hasil
samping buah menjadi
produk pangan
a. Soal Penilaian Praktik.
1) Buatlah rancangan pembuatan/pengolahan hasil samping dari bahan pangan buah
menjadi produk pangan (manisan dari kulit jeruk)!
2) Siapkanlah keperluan bahan dan alat!
3) Lakukan proses pengolahan hasil samping dari bahan pangan buah
menjadi produk pangan ( manisan kulit jeruk)!
4) Sajikanlah manisan kulit jeruk secara menarik!
5) Perhatikan keselamatan kerja!
6) Buatlah laporan setelah praktik pengolahan manisan kulit jeruk !
Ketentuan Praktik:
1) Semua bahan disiapkan secara lengkap.
2) Semua peralatan disiapkan secara lengkap.
3) Waktu pengerjaan 80 menit.
b. Aspek yang dinilai:
1) Perencanaan, meliputi:
a) Identifikasi kebutuhan,
b) Ide gagasan.
2). Pelaksanaan/Pembuatan, meliputi;
a) Persiapan bahan,
b) Persiapan alat
3). Penyajian, meliputi:
a) Produk,
b) Pengemasan.
Lampiran 5

Tugas Kegiataan Mandiri Terstruktur (KMT )

1. Cobalah kalian amati jenis pohon pisang. Trus amatilah hasil samping apa saja yang terdapat
pada pohon pisang yang bisa dijadikan produk pangan.! Jawaban di sertai dengan gambar dan
di ketik dengan menggunakan kertas A4 di kumpul minggu depan !

Tugas Kegiataan Mandiri Tidak Terstruktur (KMTT)

1. kalian tahu teknik –teknik pengolahan dengan menggunakan alat pemanggang. Tapi ada
teknik pengolahan lain yang tidak menggunakan alat pemanggang , apa saja macamnya
sebutkan dan di sertai dengan gambar !