VI PENGOLAHAN BAHAN
PANGAN HASIL SAMPING
BUAH MENJADI PRODUK
PANGAN
Tugas 1
Curah Pendapat !
Gambar 6.1 menunjukan gambar buah-buahan segar yang ada di
Indonesia. Menurutmu bagian mana dari buah yang dikatakan hasil
samping? Apakah kamu pernah memanfaatkan hasil samping dari buah
segar tersebut? Jika pernah, dimanfaatkan sebagai apa hasil samping
buah segar tersebut. Bagaimana perasaanmu terhadap pemberian Tuhan
pada umat manusia berupa tanaman buah-buahan yang kaya manfaat?
Sampaikan pendapat dan ungkapan perasaanmu dalam pembelajaran.
202
Kelas VII SMP/MTs Edisi Revisi Semester I
203
Prakarya
Tugas 2
Diskusi Kelompok
Identifikasi tanaman buah yang dapat dimanfaatkan hasil sampingnya.
Utamakan tanaman buah yang merupakan hasil dari wilayah daerah
setempat. Apa saja bagian tanaman buah yang dimanfaatkan dan dapat
diolah menjadi produk pangan apa? Diskusikan bersama temanmu!
Ungkapkan perasaanmu dan sampaikan dalam pembelajaran.
(Lihat LK-2)
204
Kelas VII SMP/MTs Edisi Revisi Semester I
4LUNPKLU[PÄRHZP)HOHU7HUNHU/HZPS:HTWPUNKHYP;HUHTHU)\HOI\HOHU
Hasil
Nama Samping 7YVK\R
Tanaman Tanaman Kandungan Manfaat Olahan
yang Dapat Pangan
Buah
+PTHUMHH[RHU
Ungkapan perasaanmu:
..................................................................................................................
..................................................................................................................
..................................................................................................................
..................................................................................................................
..................................................................................................................
205
Prakarya
206
Kelas VII SMP/MTs Edisi Revisi Semester I
Menceritakan Pengalaman/Pengetahuan
207
Prakarya
3. Kulit Manggis
Hasil samping buah manggis (Garcinia
mangostana) berada pada dinding buah atau
kulit buah. Bagian paling bermanfaat dari
buah manggis terletak pada kulit buahnya.
Kulit buah manggis sangat kaya akan manfaat
dan khasiatnya sudah diakui oleh para ahli
kesehatan, sehingga dikenal sebagai ratunya
kulit buah. Kulit buah manggis berwarna merah
maroon keunguan, pahit, sepat dan anyir, mengandung air, lemak,
protein dan karbohidrat, serta terdapat kandungan zat xanthone, alfa
mangosteen, beta mangosteen, tanin, antosianin, dan beberapa zal
lain yang ampuh menjadi obat alami. Olahan pangan kulit manggis
bermanfaat untuk membentuk sistem kekebalan tubuh, anti bakteri,
anti inÅamasi, anti jamur, anti kanker dan lainnya, sehingga mampu
mengobati penyakit jantung, kanker, diabetes, dan stroke.
4. Kulit Apel
Nutrisi yang terkandung dalam kulit apel
yaitu mineral termasuk kalsium, kalium, dan
fosfor, vitamin A, C, K, antioksidan Åavonoid dan
asam fenolat, dan serat yang tinggi. Kandungan
vitamin, mineral serta serat yang tinggi pada
apel mampu memperbaiki pertumbuhan
sel dan penglihatan, memperkuat sistem
imunitas, melancarkan darah, pencernaan
dan pernafasan, menurunkan kolesterol jahat dan meningkatkan
kolesterol baik, mengobati batu empedu, mencegah stroke dan
tumor. Kandungan lain seperti mineral, serat dan antioksidan kaya
akan manfaat untuk kesehatan, serta kandungan kalsium dan fosfor
penting untuk pertumbuhan tulang dan gigi yang kuat. Oleh karenanya,
208
Kelas VII SMP/MTs Edisi Revisi Semester I
5. Kulit Pisang
Umumnya kulit pisang dibuang sebagai
limbah organik atau digunakan sebagai
makanan ternak. Dengan kemajuan
teknologi pangan, kulit pisang dapat
dimanfaatkan sebagai bahan olahan
pangan. Di samping itu, dengan kemajuan
(Sumber: Dokumen Kemdikbud)
Gambar 6.4 jantung pisang, kulit
ilmu sains pula diketahui bahwa limbah kulit
jeruk, kulit manggis, kulit apel dan pisang mengandung zat gizi yang tinggi
kulit pisang
terutama vitamin dan mineral sehingga
dapat dimanfaatkan sebagai bahan olahan pangan.
Berat kulit buah pisang ternyata mencapai 40% dari berat total
pisang segar. Ini artinya kulit pisang memiliki gizi yang baik. Kandungan
kulit pisang memiliki gizi, antara lain kandungan air tinggi, karbohidrat
yang tinggi, protein, kalsium yang tinggi, fosfor, besi, vitamin B, dan
vitamin C. Adanya kandungan kalsium yang tinggi pada kulit pisang
menjadi salah satu alasan untuk menciptakan produk pangan dari
kulit pisang. Kalsium sangat baik untuk pembentukan tulang dan
gigi. Kalsium merupakan mineral yang paling dibutuhkan di semua
jaringan tubuh, khususnya tulang. Selain itu, kulit buah pisang memiliki
aktivitas sebagai antioksidan Åavonoid yang tinggi dibandingkan daging
buahnya dan bermanfaat untuk mengurangi kerusakan oksidatif pada
penderita diabetes mellitus.
(Sumber: Dokumen
Kemdikbud)
Gambar 6.5
Olahan pangan
dari bahan
pangan hasil
samping buah-
buahan
209
Prakarya
Gambar 6.5 merupakan bermacam-macam olahan pangan dari hasil samping bahan
buah-buahan yang ada Indonesia. Perhatikan secara saksama enam gambar olahan
pangan tersebut di atas. Apa kamu mengetahui nama olahan pangan, bahan hasil
samping buah yang digunakan, dan teknik pengolahan pangan yang digunakan?
Diskusikan bersama temanmu! Sampaikan dalam pembelajaran.
(Lihat LK-4)
;LRUPR 7LUNVSHOHU
Nama Bahan Hasil Samping
Pangan yang
Olahan Pangan )\HO `HUN +PN\UHRHU
+PN\UHRHU
Ungkapan perasaanmu:
..................................................................................................................
..................................................................................................................
..................................................................................................................
..................................................................................................................
..................................................................................................................
210
Kelas VII SMP/MTs Edisi Revisi Semester I
211
Prakarya
Tugas 5
Observasi/Studi Pustaka
212
Kelas VII SMP/MTs Edisi Revisi Semester I
213
Prakarya
a. Perencanaan
0KLU[PÄRHZP 2LI\[\OHU
SaÄra mendapat oleh-oleh jeruk dari pamannya yang tinggal di
kota. Di waktu yang bersamaan SaÄra dan temannya mendapatkan
tugas untuk membuat suatu olahan pangan dari hasil samping
buah. SaÄra dan kelompoknya merencanakan untuk membuat
olahan pangan dari kulit jeruk.
2) Ide/gagasan
Tercetus ide untuk membuat makanan dengan memanfaatkan
kulit jeruk yang didapat dari pamannya. Makanan camilan yang
manis dan menyegarkan dapat membangkitkan semangat untuk
belajar kelompok. Membuat manisan dari kulit jeruk menjadi
pilihan karena bahan hasil samping kulit jeruk sudah ada.
I 7LSHRZHUHHU
1) Persiapan
a) Memilih kulit buah jeruk yang baik, tidak ada bercaknya.
b) Mencuci peralatan yang dibutuhkan sebelum digunakan.
c) Mempersiapkan bahan: bahan pangan hasil samping buah
dibersihkan dan dicuci; dan gula ditimbang sesuai kebutuhan.
H )HOHU)HOHU
214
Kelas VII SMP/MTs Edisi Revisi Semester I
b) Alat
2) Proses Pembuatan
a) Cuci kulit buah, potong bagian atas dan bawah kulit jeruk,
kemudian buatlah keratan menggunakan pisau pada kulit jeruk.
b) Kupas kulit jeruk satu persatu sesuai keratan.
c) Buang bagian dalam kulit jeruk yang berwarna putih seperti
spons setebal mungkin.
d) Potong kulit jeruk ½ cm secara membujur, berbentuk lidi.
215
Prakarya
216
Kelas VII SMP/MTs Edisi Revisi Semester I
217
Prakarya
Info
• Bagian dan jenis kulit buah tertentu yang dapat diolah menjadi olahan
pangan.
• Kulit jeruk yang digunakan sebagai bahan olahan pangan adalah buah jeruk
yang memiliki kulit tebal seperti jeruk sunkist, jeruk bali dan jeruk mandarin.
• Pada kulit pisang biasanya yang digunakan sebagai bahan olahan pangan
dari jenis pisang raja dan pisang ambon.
• Untuk buah semangka bagian daging putih yang menempel pada buahnya
yang dapat diolah sebagai makanan.
Bagaimana dengan buah lainnya? Bagian dan jenis kulit buah seperti apa yang
dapat dimanfaatkan sebagai olahan pangan?
7LYOH[PRHU2LZLSHTH[HU2LYQH
Perhatikanlah!
• Gunakan celemek. Ikat rambutmu jika panjang dan gunakan topi
koki atau topi apa saja agar tidak ada rambut yang terjatuh pada
makanan saat bekerja.
• Cuci tangan sebelum bekerja atau gunakan sarung tangan plastik
jika ada.
• Hati-hatilah dalam bekerja baik saat menggunakan peralatan
tajam, listrik, kompor gas/minyak tanah, maupun pecah belah.
• Jaga kebersihan, kerapihan, dan kerja sama saat membuat olahan
makanan dan minuman.
218
Kelas VII SMP/MTs Edisi Revisi Semester I
I 7LSHRZHUHHU
1) Persiapan
Tahap persiapan dilakukan dengan membeli buah manggis
di pasar saat pagi hari agar dapat memilih buah manggis yang
baik. Mencuci peralatan yang dibutuhkan sebelum digunakan
untuk membuat minuman kesehatan.
a) Bahan
Bahan yang diperlukan yaitu tiga buah kulit manggis untuk
satu gelas besar, tiga gelas air, dan madu secukupnya.
219
Prakarya
2) Proses Pembuatan
220
Kelas VII SMP/MTs Edisi Revisi Semester I
d. Evaluasi
Di akhir pembuatan pengolahan bahan pangan hasil samping buah
menjadi minuman kulit manggis, evaluasilah dengan meminta teman
dan guru untuk merasakan hasil pengolahanmu. Jika ada yang kurang
sesuai buatlah catatan evaluasinya sebagai bahan masukkan dan
bahan perbaikan saat akan membuat minuman dari hasil samping
buah-buahan lagi.
Bagaimana menurutmu pembuatan olahan pangan dari hasil samping
buah-buahan menjadi makanan dan minuman tersebut? Sangat
menarik, bukan? Setelah kamu pelajari secara keseluruhan bab ini,
kamu dapat mengetahui karakteristik buah-buahan, kandungan dan
manfaat, cara pengolahan, serta macam-macam pangan yang dapat
221
Prakarya
Tugas 6
1. Buatlah makanan atau minuman dari bahan pangan hasil samping buah kreasimu
atau produk pengolahan pangan khas daerahmu.
2. Tuliskan semua tahapan pembuatan makanan atau minuman dari bahan pangan
hasil samping buah kreasimu secara lengkap dan menarik. Misalnya, bahan dan
alat yang digunakan, proses pembuatannya, kemasan maupun penyajiannya.
3. Perhatikan tahapan pembuatan produk, keselamatan kerja, kebersihan, dan
bekerjasamalah dengan teman sekelompokmu.
4. Selanjutnya, ciciplah produk olahan yang telah kamu buat, bersama-sama teman
maupun guru di sekolah. Catatlah hasil penilaian teman dan guru terhadap
makanan atau minuman yang merupakan hasil buatan dan kreasi kamu sebagai
bahan untuk refleksi/evaluasi diri. (lihat Lembar Kerja Tugas 6 ).
222
Kelas VII SMP/MTs Edisi Revisi Semester I
9LÅLRZP +PYP
9LU\UNRHUKHU;\SPZRHU7HKH:LSLTIHY2LY[HZ
223
Prakarya
224
Kelas VII SMP/MTs Edisi Revisi Semester I
225
Prakarya