Tugas Peer Teaching

DISUSUN OLEH
NAMA : LUSI RISNA SARI LUBIS, S.Pd
NO PESERTA PPG : 19076085910161
PROGRAM STUDY : KULINER

UNIVERSITAS NEGERI MEDAN

2019
Rencana Pelaksanaan Pembelajaran (RPP)

A. Identitas Program Pendidikan

Satuan Pendidikan : SMK Negeri 8 Medan
Mata Pelajaran : Pengetahuan Bahan Makanan
Komp. Keahlian : Kuliner (Tata Boga)
Kelas/Semester : X Semester 2
Alokasi Waktu : 3 x 45 ( 1 x Pertemuan )

B. Kompetensi Inti

3. Pengetahuan
Memahami, Menerapkan dan Menganalisis pengetahuan faktual, konseptual dan prosedural
berdasarkan rasa ingin tahunya tentang ilmu pengetahuan, tekhnologi, seni budaya dan humaniora
dalam wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan dan peradaban terkait penyebab fenomena
dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah.
4. Keterampilan
~ Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat informasi dan prosedur kerja yang lazim
dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan pengetahuan bahan makanan. Menampilkan
kinerja dibawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standard
kompetensi kerja.
~ Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah dan menyajikan secara efektif, kreatif, produktif,
Kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan
pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik
dibawah pengawasan langsung.
~ Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir,
menjadikan gerak alami dalam ranah konkrit terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di
sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik dibawah pengawasan langsung.

C. Kompetensi Dasar dan Indikator Pencapaian Kompetensi

NO Kompetensi Dasar Indikator Pencapaian Kompetensi

1 3.7 Menganalisis bahan makanan 3.7.1. Menerangkan struktur bahan makanan dari nabati dan
dari nabati dan hasil olahannya. hasil olahannya.
3.7.2. Menjelaskan jenis bahan makanan dari nabati dan hasil
Olahannya
D. Tujuan Pembelajaran
1. Pengetahuan
3.7.1. Tanpa melihat buku siswa dapat menjelaskan struktur bahan makanan dari nabati dan hasil
olahannya.
3.7.2. Tanpa melihat buku siswa dapat menjelaskan bahan makanan dari nabati dan hasil olahannya.
2. Keterampilan
3.7.1. Setelah melakukan pengamatan siswa dapat melakukan identifikasi struktur bahan makanan
dari nabati dan hasil olahannya.
3.7.2. Setelah melakukan pengamatan siswa dapat memilih bahan makanan dari nabati dan hasil
olahannya.

E. Materi Pembelajara

Struktur bahan makanan dari nabati dan hasil olahannya.

Bahan Makanan Dari Nabati Sayuran Dan Buah

Pengertian.Sayur dan Buah

Pengertian Sayur
: Sayur adalah ; Segala jenis tanaman yang dapat dimakan baik berupa akar, batang, daun, buah
, bunga, tunas dan segala jenis jamur.

Golongan Sayuran : 1.Smayuran Akar :Wortel,Kentang,Lobak,Bit

2.Sayuran Tunas :Rebung,Kecambah,Tunas pisang

3.Sayuran Batang :Batang keladi

4.Sayuran Daun :Daun Ubi,Daun Pepaya,Sawi,Kangkung

5.Sayuran Bunga :Bunga kol,Bunga Pepaya,Jantung pisang,Bunga turi

6.Sayuran Biji :Pete,Kacang panjang,Kacang merah,Kacang tanah

7.Sayuran Buah :Timun,Labu,Terong,Tomat

Paria, labu jipang

8.Macam-Macam jamur :Jamur Kancing,Jamur Merang,Jamur Kuping

Hasil Olahan Sayuran adalah 1; Capcay, 2.Cah Kangkung 3.Sambal Terong , 4.Tumis Buncis,

5.Gulai Rebung 6.Sayur Lodeh 7.Pecal 7. Gado-gado

8.Soup Sayuran
 Fungsi Sayuran ;

Fungsi Sayur yaitu; 1.Sebagai bahan utama pengolahan salad

.
2.Sebagai makanan pendamping nasi.

3.Sebagai pengatur metabolisme kerja tubuh

.
4.Mengandung air, vitamin dan mineral

KUALITAS SAYURAN

Pada umumnya kualitas sayuran ditentukan oleh beberapa hal antara lain;

1.Sayuran harus tampak bersih, tidak diselubungi tanah atau kotoran mau pun memar akibat benturan.

2.Daun sayuran tampak segar, tidak layu, kering atau terdapat serangn hama.

3,Sayuran berbiji atau kacang-kacangan tampak penuh berisi, mudah patah dan bijinya belum tampak .

4.Berwarna cerah dan berpenampilan segar dan kelopak sayur masih erat.

CARA MENGOLAH SAYURAN

Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam pengolahan sayuran adalah;

a. Sayuran Hijau

1. Buang bagian yang tidak terpakai,kemudian cuci bersih baru potong-potong sesuai selera.

2. Jangan merendam sayuran didalam air karena bisa menyebabkan vitamin C yang ada pada sayur

Menjadi hilang.

3. Beberapa sisa potongan sayur dapat digunakan untuk pembuatan soup, stock seperti; seledri

b. Sayuran akar

1. Dicuci sebelum atau sesudah dikupas.

2. Rendam dalam air yang bersih sampai saat diolah agar getah sayuran tidak hilang waktu

makanan sudah matang atau selesai matang.

3. Agar vitamin yang terdapat pada syur tidak banyak yang hilang, kupaslah setipis mungkin karena

vitamin banyak terdapat dibawah kulit.

4.Kupas sayuran jika sudah dekat waktu akan diolah.

c. Sayuran Buah.

1. Agar bekas potongan sayuran buah tidak bewarna coklat seperti terong dapat diberi cuka.
 2. Terong , timun kadang terasa pahit setelah dikupas sebaiknya dibubuhi garam

d.Sayuran Dalam Kaleng.

Hal-hal yang perlu diperhatikan jika menggunakan sayuran dalam kaleng adalah ;

1. Pilihlah kaleng atau botol yang masih utuh atau tidak penyok , bocor , berkarat, retak dsb.

2. Perhatikan tanggal kadaluarsa makanan tersebut.

3. Tulisan pada kaleng atau botol tampak jelas terbaca.

4. Bersihkan kaleng atau botol sebelum dibuka.

5. Untuk beberapa masakan sayuran kaleng atau botol yang digunakan hanya isinya saja,

Airnya tidak digunakan.

CARA MENYIMPAN SAYURAN.

Secara umum cara yang baik menyimpan semua jenis sayuran adalah ;

1. Temperatur ruangan harus sejuk, mempunyai suhu antara 5 – 10 derajat celsius.

2. Sayuran berwarna hijau disimpan pada keranjang atau wadah plastik yang berlubang karena

Sayuran menghendaki pergantian udara.

3. Sayuran yang berasal dari umbi lapis, akar disimpan ditempat terbuka dengan suhu ruang.

4. Lama penyimpanan sayuran lebih kurang 3 – 7 hari.

5. Dalam suhu ruang wortel, terong, buncis, kol, tomat dalam keadaan baik hanya dapat disimpan

Selama 2 – 3 hari.

BUAH-BUAHAN

Pengerttian Buah

Buah adalah ; Bagian dari tanaman yang menghasilkan buah yang mengandung vitamin, mineral dan

Air yang diperlukan oleh tubuh.

 .Buah-Buahan : Macam-macam buah dan golongan buah

1.buah yang berdaging kaku : buah pir,apel,kesemek.

2.buah yang berbuah kecil-kecil : strawberry,

duku,rambutan,anggur,lecy,lengkeng,cerry,cermai,langsat

3. Buah yang berbiji banyak : semangka, buah naga,sirsak,timun,melon

4. Macam-macam jeruk : Jeruk nipis,jeruk bali,jeruk

purut,jeruk sunkist.

5. Buah-buah tropis : mangga,pepaya, nanas,salak dll

6. Buah yang berbatok : durian,manggis, delima, coklat,dan

kelapa

Hasil olahannya : 1) Sebagai bahan baku utama pembuatan kue

2) Sebagai bahan utama pembuatan selai/jam

3) Sebagai bahan utama pembuatan salad/rujak

4) Sebagai bahan utama dalam pembuatan juice

Fungsi Buah yaitu ;1.Sebagai bahan utama pembuatan salad

2.Sebagai bahan utama dalam pembuatan manisan

3.Sebagai bahan utama pembuatan juice

4.Sebagai bahan isi pengolahan kue.

5.Sebagai bahan aroma dan perasa pembuatan syruo.

2. Pendekatan, Metode dan Model

1. Pendekatan : Saintifik
2. Model Pembelajaran : Discovery Learning
3. Metode : Tanya jawab, Ceramah, Praktik, Penugasan

3. Kegiatan Pembelajaran
Pertemuan 1
 Kegiatan Rincian Kegiatan Waktu
Pendahulua a. Salam dan berdoa t 5 menit
n b. Mengecek peserta didik secara fisik dan
psikis
c. Apersepsi
 Guru memotivasi peserta didik untuk….
 Guru memberikan pretes tentang…
d. Menyampaikan Cakupan pembelajaran
e. Menyampaikan Tujuan Pembelajaran
123
Inti a. Guru menjelaskan cakupan pembelajaran tentang bahan makanan menit
dari nabati dan hasil olahannya.
b. Guru menjelaskan tujuan pembelajaran tentang bahan makanan dari
nabati dari sayur dan buah.
c. Siswa menyimak penjelasan guru tentang struktur bahan makanan
dari nabati dan hasil olahannya.
d. Siswa melihat slide Infocus tentang struktur bahan makanan dari
nabati sayur dan buah serta asalnya.
e. Siswa berdiskusi tentang fungsi bahan makanan dari nabati dan
hasil olahannya.
f. Siswa mengidentifikasi tentang bahan makanan dari nabati sayur dan
buah dan hasil olahannya.

Penutup a. Simpulan 7 menit

Peserta didik dengan dibimbing dan di fasilitasi guru membuat
simpulan tentang bahan makanan nabati sayur dan buah dan hasil
olahannya.
b. Evaluasi
Memberikan pertanyaan sing kat kepada siswa tentang bahan makanan
nabati dan hasil olahannya.
c. Refleksi
Meminta umpan balik pada peserta didik tentang tentang kegiatan
pembelajaran bahan makanan nabati dan hasil olahannya.

d. Memberikan tugas untuk pembelajaran

e. Penutup
Berdoa dan atau salam untuk menutup kegiatan pembelajaran.

4. Sumber Belajar
1) repositoryKemendikbud.go.id pengetahuan bahan makanan PDF (modul pengetahuan bahan
makanan
 2) Situs internet: bukupaket.com.
3) Buku keterampilan tata boga kelas X dan X[,Dra. Hanifa N dan Dra. Luthfeni 2006 Penerbit Ganeca
4) Buku Pengetahuan Bahan Makanan Koesmiyati 1997 Penerbit Angkasa Bandung

5. Media, Alat dan Bahan Pembelajaran

1. Media
Contoh gambar-gambar bahan makanan nabati dan hasil olahannya
2. Alat dan bahan
Infocus,Power Point

J. Penilaian Hasil Belajar

1. Mekanisme dan prosedur
Penilaian dilakukan dari proses dan hasil. Penilaian proses dilakukan melalui observasi kerja
kelompok, kinerja presentasi, dan laporan tertulis. Sedangkan penilaian hasil dilakukan melalui tes
tertulis.

No Aspek yang Bentuk Penilaian Keterangan

dinilai
1 Sikap Observasi Dilakukan selama proses diskusi berlangsung untuk
memastikan siswa dan dapat menerapkan diskusi yang
aktif.
2 Pengetahuan Tes Tertulis Dilakukan setelah pembelajaran untuk memastikan daya
serap siswa.
3 Keterampilan Penilaian Unjuk Dilakukan pada saat proses diskusi dan laporan hasil
Kerja diskusi.

2. Tugas
Tugas Terstruktur

3. Instrumen Penilaian :
Lembar pengamatan penilaian sikap
Satuan pendidikan : SMK Negeri 8 Medan
Kelas/semester : X /2
Mata pelajaran : Pengetahuan bahan makanan
Materi pokok : Bahan makanan dari nabati dan hasil olahannya
Waktu pengamatan:

Indikator sikap aktif dalam pembelajaran bahan makanan dari nabati dan hasil olahannya
1. Kurang baik: Jika menunjukkan sama sekali tidak ambil bagian dalam pembelajaran.
2: Baik : Jika menunjukkan ada usaha ambil bagian dalam pembelajaran tetapi belum disiplin
dan konsisten.
3. Sangat baik :Jika menunjukkan sudah ambil bagian dalam menyelesaikan tugas terus menerus
dengan baik,disiplin dan sudah konsisten.

Indikator sikap bekerjasama dalam kegiatan kelompok.

1. Kurang baik :Jika sama sekali tidak berusaha untuk bekerja sama dalam kegiatan kelompok.
2. Baik :Jika menunjukkan adanya usaha bekerjasama dalam kegiatan kelompok tetapi
belum konsisten.
3. Sangat baik : Jika menunjukkan adanya usaha bekerjasama dalam kegiatan kelompok secara
terus menerus dan konsisten

Indikator sikap toleran terhadap proses pemecahan masalah yang berbeda kreatif
1. Kurang baik :Jika sama sekali tidak bersikap toleran terhadap proses pemecahan masalah yang
berbeda dan kreatif.
2. Baik :Jika menunjukkan sudah ada usaha untuk bersikap toleran terhadap proses
pemecahan masalah yang berbeda dan kreatif tetapi masih belum konsisten.
3. Sangat baik : Jika menunjukkan sudah ada usaha untuk bersikap toleran terhadap proses
pemecahan masalah yang berbeda dan kreatif secara terus menerus dan konsisten.

Medan, 9 September 2019

Mengetahui Guru mata pelajaran
Kepala SMK Negeri 8 Medan

Drs. Hidup Simanjuntak, M.Si Lusi Risna Sari Lubis. S,Pd

NIP. 19651015 198812 1 003 NIP. 197601182010012008

Lampiran

LEMBAR PENGAMATAN PENILAIAN SIKAP

1. Instrumen Penilaian :
Satuan pendidikan : SMK Negeri 8 Medan
Kelas/semester : X /2
Mata pelajaran : Pengetahuan bahan makanan
Materi pokok : Bahan makanan dari nabati dan hasil olahannya
Waktu pengamatan:

Indikator sikap aktif dalam pembelajaran bahan makanan dari nabati dan hasil olahannya
1. Kurang baik: Jika menunjukkan sama sekali tidak ambil bagian dalam pembelajaran.
2: Baik : Jika menunjukkan ada usaha ambil bagian dalam pembelajaran tetapi belum disiplin
dan konsisten.
3. Sangat baik :Jika menunjukkan sudah ambil bagian dalam menyelesaikan tugas terus menerus
 dengan baik,disiplin dan sudah konsisten.

Indikator sikap bekerjasama dalam kegiatan kelompok.

1. Kurang baik :Jika sama sekali tidak berusaha untuk bekerja sama dalam kegiatan kelompok.
2. Baik :Jika menunjukkan adanya usaha bekerjasama dalam kegiatan kelompok tetapi
belum konsisten.
3. Sangat baik : Jika menunjukkan adanya usaha bekerjasama dalam kegiatan kelompok secara
terus menerus dan konsisten

Indikator sikap toleran terhadap proses pemecahan masalah yang berbeda kreatif
1. Kurang baik :Jika sama sekali tidak bersikap toleran terhadap proses pemecahan masalah yang
berbeda dan kreatif.
2. Baik :Jika menunjukkan sudah ada usaha untuk bersikap toleran terhadap proses
pemecahan masalah yang berbeda dan kreatif tetapi masih belum konsisten.
3. Sangat baik : Jika menunjukkan sudah ada usaha untuk bersikap toleran terhadap proses
pemecahan masalah yang berbeda dan kreatif secara terus menerus dan konsisten

Sikap
No Nama Siswa Aktif Kerja Sama Toleran
KB B SB KB B SB KB B SB
1
2
3
4
5
6
 KISI-KISI DAN SOAL
Mata Pelajaran :
Kompetensi Dasar :

a. Penilaian Pengetahuan
Kompetensi Bentuk No
IPK Materi Indikator Soal
Dasar Soal Soal

3.7.Menganalis Bahan makanan dari 1 .Jelaskan pengertian Essay 1

is bahan nabati dan hasil dari
makanan dari olahannya. bahan makanan nabati
nabati dan 2 .Jelaskan hasil olahan Essay 2
hasil bahan makanan dari
olahannya nabati

Instrumen Soal Pengetahuan :

No Soal Kunci Jawaban Skor

1 1. Jelaskan sumber Sumber bahan makanan nabati adalah 1.Jika siswa menuliskan
bahan makanan dari a. Serealia/padi-padian jawaban dengan benar dan
nabati dan hasil b. Umbi-umbian lengkap skor 4
olahannya c. Kacang-kacangan 2. Jika siswa menuliskan
d. Sayuran jawaban secara tepat tapi
e. Buah-buahan kurang sistematis skor 3
Hasil olahannya 3. Jika siswa menuliskan
1) Padi-padian : beras : mie jawaban secara kurang tepat
2) Umbi-umbian : kentang : perkedel tetapi kurang sistematis skor 2
3) Kacang-kacangan : kacang tanah : 4. Jika siswa menjawab tidak
bumbu pecel tepat skor 1
4) Sayur-sayuran : capcay, salad
5) Buah : selai,juice 

2
3
4

b. Penilaian Keterampilan

Kompetensi Bentuk No
Materi Bahasan Indikator Indikator Soal
Dasar Soal Soal

3.7  Bahan  Menerangkan struktur  1. siswa dapat Penilaian 1

menganalisis makanan dari bahan makanan dari mengidentifikasi struktur kerja
nabati dan nabati dan hasil bahan makanan dari nabati
 bahan hasil olahannya dan hasil olahannya
makanan dari olahannya
nabati dan hasil   
olahannya.

Soal Keterampilan :

1. Buatlah ……..’
2.
3. …………………

Lampiran Materi Pembelajaran

……………………….