HAND OUT

BOGA DASAR

Di susun Oleh :

Nama : MARIANA
Asal Sekolah : SMK Negeri 1 BERAU
Mata Pelajaran : Boga Dasar
Kelas/Semester : X/1
Materi Pelajaran: Membuat Potongan Sayuran
A. Mata Pelajaran : Boga Dasar
B. Kelas : X (Sepuluh)
C. Kompetensi Inti :
3. Pengetahuan
KI 3. Memahami, menerapkan, dan menganalisis pengetahuan faktual, konseptual,
prosedural dan metakognitif berdasarkan rasa ingin tahunya tentang ilmu pengetahuan,
teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam wawasan kemanusiaan, kebangsaan,
kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab fenomena dan kejadian dalam bidang kerja
yang spesifik untuk memecahkan masalah.
4. Keterampilan
KI 4. Mengolah, menalar, dan menyaji dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait
dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, bertindak efektif
dan kreatif secara dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan
langsung.
D. Kompetensi Dasar (KD) dan Indikator Pencapaian Kompetensi
Kompetensi Dasar Indikator Pencapaian Kompetensi
3.3. Menerapkan 3.3.1. Menemukan pengertian potongan sayuran
potongan
3.3.2. Mengidentifikasi jenis - jenis potongan sayuran
sayuran

4.1. Membuat 4.3.1. Menggunakan bahan untuk membuat potongan sayuran

potongan 4.3.2. Menggunakan alat untuk membuat potongan sayuran
sayuran 4.3.3. Membuat potongan sayuran

E. Tujuan Pembelajaran
Setelah mengikuti serangkaian kegiatan pembelajaran, peserta didik diharapkan dengan
benar dapat:
3.1.1.1 Menemukan pengertian potongan sayuran secara mandiri.
3.1.1.2 Mengidentifikasi jenis - jenis potongan sayuran dengan penuh percaya diri.
 4.3.3.1 Menggunakan bahan yang digunakan untuk membuat potongan sayuran secara
jujur.
4.3.3.2 Menggunakan alat yang digunakan untuk membuat potongan sayuran dengan
penuh tanggung jawab.
4.3.3.3 Membuat potongan sayuran sesuai prosedur dengan penuh percaya diri.

F. Uraian Teori
1. Pengertian dan Fungsi Potongan Sayuran (Vegetable Cutting)
Pengertian potongan sayuran adalah berbagai jenis potongan sayuran/bahan makanan yang
digunakan untuk pengolahan masakan
Fungsi untuk mencapai tingkat kematangan yang sama dalam tiap hidangan dan untuk sebagai
penghias/garnish dalam suatu hidangan

2. Macam-macam Bentuk Potongan Sayuran (Vegetable Cutting)

Macam-macam potongan yang dimaksud bukan merupakan hiasan atau garnish hidangan
melainkan macam-macam potongan sayuran yang akan digunakan untuk makanan continental
yang sebagian besar digunakan untuk sup, saus, pelengkap main course (hidanganutama).
Macam-macam potongan tersebut antara lain :
1. Chiffonade
Potongan sayuran yang khusus untuk kol/daun selada seperti untuk salad yang diiris tipis
setebal 1-2 mm memanjang.

2. Brunoise
Potongan sayuran berbentuk kubus dengan ukuran 5 mm x 5mm x 5mm.
3. Macedoinne
Potongan sayuran berbentuk kubus dengan ukuran 1 cm x 1cm x 1cm.

4. Julienne
yaitu potongan strip halus 5–7 cm x 0,1 mm x 0,1 mm

5. Chopped
yaitu mencincang sayuran sampai halus atau kasar seperti : onion, garlic
6. Slice
yaitu mengiris tipis sayuran sesuai bentuk seperti : cucumber, carrot, onion, tomato

7. Section/Wedges
yaitu potongan yang biasanya digunakan untuk tomat, lemon, limau.

8. Turning
yaitu potongan segi lima atau melengkung, biasa digunakan pada wortel, lobak
9. Florets
yaitu sayuran yang dipotong per kuntum bunga, biasa digunakan pada broccoli, dan
cauliflower.

10. Cube/Dice
yaitu potongan dadu dengan ukuran 5 cm x 0,5 mm x 9,5 mm, ada yang besar, sedang dan
kecil. Digunakan pada wortel, kentang

3. Bahan dan Alat yang digunakan

 a. Bahan yang digunakan : Wortel, Kentang, Kubis, Kembal kol, Tomat, dan bawang
bombay
b. Alat yang digunakan : Pisau, Telenan, Wadah kecil

G. REFERENSI
Nikmat Akmal, dra. 2017. Materi Bab V Boga Dasar. Jakarta: Kementerian Pendidikan dan
Kebudayaan. Direktorat Jenderal Guru dan Tenaga Kependidikan

Pusat Pengembangan Dan Pemberdayaan Pendidik Dan Tenaga Kependidikan (PPPPTK) Bisnis
dan Pariwisata. 2016. Menu Seimbang dan Peralatan Pelayanan Makanan. Jakarta: Kementerian
Pendidikan dan Kebudayaan. Direktorat Jenderal Guru dan Tenaga Kependidikan

dokumen-tips/dokumens/potongan sayuran

www-slideshare.net/030603 jenis-jenis potongan sayuran