Produksi Pengolahan Hasil Nabati XI APHPSMK N 1 Pringgasela TP 2020/2021

Nama:
1.
2.
3.
4.
5.

LEMBAR KERJA 1
PEMBUATAN SARI BUAH JERUK PERAS (DENGAN PENAMBAHAN GULA)

Tujuan:
Peserta didik mampu:

1. Mengidentifikasi jenis, jumlah dan spesifikasi/mutu bahan sesuai dengan persyaratan

terkait produk sari buah dengan cermat
2. Mengidentifikasi produk olahan hasil buah-buahan sesuai SOP dengan percaya diri
3. Melatih prinsip dasar pengolahan buah-buahan secara filtrasi dan penggulaan dengan
percaya diri
4. Menentukan faktor-faktor yang berpengaruh pada proses pengolahan buah-buahan
sesuai produk sari buah dengan cermat
5. Memilah alat sesuai jumlah, jenis, fungsi dan prinsif kerjanya dengan teliti
6. Mengkalibrasi alat sesuai prosedur operasional dengan mandiri
7. Mengecek kondisi alat pengecilan ukuran buah-buahan dengan mandiri
8. Menyiapkan alat pengecil ukuran buah sesuai SOP dengan mandiri
9. Mengkalibrasi peralatan pengecil ukuran buah-buahan sebelum digunakan sesuai SOP
dengan percaya diri
10. Mengoprasikan alat pengecil ukuran buah-buahan sesuai dengan buku petunjuk/
manual alat dengan percaya diri
11. Melakukan pemilahan buah-buahan sesuai dengan permintaan untuk memastikan
memenuhi persyaratan produksi dengan mandiri
12. Merancang kebutuhan buah-buahan untuk satuan produksi sesuai produk sari buah
dengan mandiri
13. Membuat produk olahan buah-buahan sesuai persyaratan produk sari buah dengan
percaya diri

Materi Ajar berdasarkan Bahan Ajar Elektronik Produk Pengolahan Hasil Nabati Kelas XI
APHP
Alat:
Baskom 2 buah Pemanas 1 buah
Talenan 1 buah Pengaduk 1 buah
Pisau 1 buah Gelas ukur 1 buah
Alat pemeras 1 buah Neraca 1 buah

1
Produksi Pengolahan Hasil Nabati XI APHPSMK N 1 Pringgasela TP 2020/2021

Saringan teh 1 buah Panci 1 buah

Botol atau kemasan Mangkok 1 buah
Kain saring 0,5 meter Sendok 1 buah

Bahan:
Buah Jeruk Peras tua dan segar (boleh yang memiliki sedikit rasa asam)
Gula Pasir (putih)
Langkah kerja/ Prosedur:
1. Bersihkan botol dan tutup, kemudian rebus dalam air mendidih selama + 30 menit.
Selanjutnya keringkan botol dan tutup dalam posisi terbalik. (Kemasan)
2. Identifikasi bahan baku jeruk segar yang digunakan dalam proses pembuatan sari
buah jeruk sesuai data pengamatan.
3. Timbanglah 1 kg jeruk peras yang segar, tua dan tidak rusak atau busuk.
4. Kemudian cucilah dengan air bersih
5. Belah jeruk peras dengan memotong jeruk secara melintang menjadi 2 bagian yang
hampir sama besar.
6. Peras jeruk dengan menggunakan pemeras jeruk/ kain saring. Selama
penghancuran/pemerasan tambahkan air sebanyak 5-7 kali berat jeruk peras.
Tampung air saringan dengan penyaring teh. Ukurlah jumlah filtrate atau sari buah
asli yang diperoleh dan catat.
7. Timbanglah gula sebanyak 10% dari filtrate. Misalkan diperoleh jumlah filtrate 1
liter, maka gula yang diperlukan +100 g
8. Panaskan filtrate jeruk sampai mencapai suhu +65ºC selama 5 menit, kemudian
masukkan gula yang sudah ditimbang, aduk hingga seluruh gula larut (kecilkan api
kompor), pertahankan suhu larutan antara 65-70ºC selama 5 menit.
9. Sari buah yang masih panas langsung dimasukkan ke dalam botol steril dan segera
ditutup.
10. Peserta didik mengamati kenampakan mutu sari buah jeruk
11. Peserta didik mengisi kembali data pengamatan
12. Peserta didik mendiskusikan dan melengkapi portofolio.
K3 dalam peralatan laboratorium:
1. Pemakaian APD (Alat pelindung diri) minimal berupa jas lab/pakaian praktek,
masker,dan sepatu.
2. Memegang peralatan dengan hati-hati.
3. Tidak diperkenankan bercanda selama praktek.
Kriteria mutu hasil akhir sari buah jeruk: rasa khas buah jeruk peras, rasa manis, kadar gula
12-15%, warna menarik, berbentuk cair.

2
Produksi Pengolahan Hasil Nabati XI APHPSMK N 1 Pringgasela TP 2020/2021

No Gambar dan Warna Kenampakan Bau Rasa Tekstur Ukuran

Nama Bahan

Hasil Pengamatan Sari Buah Jeruk Peras

1. Pengamatan Bahan Baku Sari Buah Jeruk Peras

2. Pengamatan Gula

No. Faktor Yang Diamati Kriteria Hasil Pengamatan

1. Warna Putih bersih
2. Tingkat kekeringan Kering
3. Keseragaman ukuran Relatif seragam
4. Tekstur Halus
5. Kelarutan dalam air Mudah larut air
6. Penampakan Kristal/tidak
menggupal

3. Perubahan berat buah jeruk

No Berat Berat Berat Berat Berat air Berat Berat gula Berat
jeruk jeruk Kulit jeruk matang jeruk (10% sari
dengan kupas Jeruk yang (7 x filtrat Berat buah
kulit sudah Berat (Berat jeruk yang
diperas jeruk jeruk yang filtrat) sudah
yang sudah (Berat jadi
sudah diperas+ jeruk
diperas) Berat air filtrate :
matang) 10)

3
Produksi Pengolahan Hasil Nabati XI APHPSMK N 1 Pringgasela TP 2020/2021

4. Bahan yang dipakai

5. Alat yang dipakai

6. Kriteria mutu sari buah jeruk

Parameter Mutu Mutu Sari Buah Sari Buah yang
dihasilkan
Aroma Khas buah jeruk peras

Rasa Manis, segar

Kadar gula 12-15%

Warna Menarik (kuning oranye)

Bentuk Cair