MAPEL PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL NABATI (TINGKAT XII)

KD 3.18Menganalisis kebutuhan alat serta cara penggunaannya

JAWABAN SAAT APERSEPSI

1. Materipadapertemuanterakhir?
Jawaban: - Jenis-jenisserealia
- Serealia yang paling banyakdimanfaatkan (padi, jagung, gandum, Sorgum)
- Serealiabanyakdigunakanuntukproduksirerotian, kue, makananringan,
makanantradisional

2. Apanamaalat yang ditampilkanpadagambar?

Jawaban : 1. Planetary mixer, 2. Oven, 3. Mejakerja, 4. Spatula, 5. Roller/pemipihadonan, 6.
Timbangan digital, 7. Sarungtangantahanpanas, 8. Gelasukur

JAWABAN SAAT KEGIATAN “MENGAMATI”

3. Jenisbatangpengaduk?
Jawaban:HOOKS (untukadonan roti, adonan biscuits)
BEATER/SPADE (adonan cake, keim cookies)
WHISK (adonan yang encer, pengocokkrim, pengocoktelur)

4. Type Dough divider?

Jawaban :
MANUAL DIVIDER (menekandanmemotong)
SEMI AUTO DIVIDER AND ROUNDER (menekan, memotong, rounding/pembulatan)

JAWABAN STUDI KASUS (HASIL DISKUSI KELOMPOK)

1. KELOMPOK SATU
Jikaalat final proofer rusak atau tidak berfungsi, maka langkah yang bias dilakukan adalah
menutup adonan yang telah disimpan dalam wadah atau Loyang dengan menggunakan kain
yang sudah dibasahi agar kelembaban adonan tetap terjaga

2. KELOMPOK DUA
Penyebab hasil bagi adonan tidak sama berat dan ukurannya yaitu saat adonan dimasukkan
dalam Loyang cetakan, adonan tidak dipipihkan secara merata

3. KELOMPOK TIGA
PeralatanPencampur:Gambar D. Planetary mixer
Peralatan Pembagianadonan: Gambar A. Dough divider
Peralatan Pemipihan adonan :Gambar F. Dough sheeter
Peralatan Pemanggang :Gambar H. Oven

JAWABAN PENUTUP (KESIMPULAN)

 Peralatan pengolahan serelalia terbagi menjadi 2 kelompok yaitu peralatan utama dan
peralatan tambahan/pendukung
 Peralatan utama terdiri dari peralatan pembentuk adonan, pemotongan adonan,
pengembangan adonan, dan pemanggang adonan
 Jika peralatan mengalami gangguan atau kerusakan bias mencari alternatif lain agar
proses produksi tetap berjalan