Mengenal sari buah nanas

 Sari buah nanas merupakan produk olahan

yang berbahan baku nanas dengan
memiliki manfaat sebagai minuman
penyegar yang bisa dikonsumsi oleh
berbagai lapisan masyarakat.
 Kandungan gizi nanas
Sumber : Dirjen Gizi, Dekes RI 1981

No Kandungan gizi Jumlah

1 Kalori 52 kal.
2 Protein 0,2 g
3 Lemak 0,4 g
4 Karbohidrat 16 g
5 Fosfor 11 mg
6 Zat besi 0,3 mg
7 Vitamin A 130 mg
8 Vitamin B 0,08 mg
9 Vitamin C 24 mg
10 Air 85,3 g
11 Bagian dapat dimakan (Bdd) 53,00%
Bahan-bahan pembuatan sari buah nanas

1. Buah nanas ( daging buah nanas ) : 1 buah

Nanas yang akan dibuat sari buah nana memiliki kualitas baik dan
matang
Bahan-bahan pembuatan sari buah nanas

2. Air mineral : 250 ml

Air yang digunakan adalah air mineral dengan ciri-ciri tidak berasa,
tidak berbau dan tidak berwarna.
Bahan-bahan pembuatan sari buah nanas

3. Asam sitrat : secukupnya

Asam sitrat merupkan sebuah asam organik lemah yang

ditemukan pada buah dan daun tumbuhan genus Citrus atau
jeruk jerukan dan bisa sebagai bahan pengawet.
Bahan-bahan pembuatan sari buah nanas

4. Gula pasir ( gula putih ) : 250 gram

Gula yang digunakan gula pasir yang memiliki mutu baik dengan
ciri-ciri berwarna putih, tidak berair, tidak menggumpal dan tidak
mengandung semut dan benda asing.
Bahan-bahan pembuatan sari buah nanas

5. Pewarna kuning: secukupnya

Pewarna yang digunakan adalah pewarna makanan dan minuman

yang sudah memiliki ijin BPOM.
Alat-alat pembuatan sari buah nanas

1. Blender

2. Pisau

3. Panci
Alat-alat pembuatan sari buah nanas

4. Kompor

5. Pengaduk kayu

6. Sendok
Alat-alat pembuatan sari buah nanas

7. Baskom

8. Saringan / kain saring

9. Botol Kemasan
Alat-alat pembuatan sari buah nanas

10. Telenan
Langkah kerja pembuatan sari buah nanas

1. Disiapkan bahan-bahan yang di butuhkan

Langkah kerja pembuatan sari buah nanas

2. Disiapkan alat-alat proses produksi

Langkah kerja pembuatan sari buah nanas

3. Ditimbang buah nanas utuh

Penimbangan buah nanas secara utuh, hal ini

dimaksudkan untuk mendapatkan rendemen
daging buah nanas
Langkah kerja pembuatan sari buah nanas

4. Dikupas kulit nanas

Pengupasan kulit nanas dilakukan sampai bersih

termasuk mata nanasnya.
Langkah kerja pembuatan sari buah nanas

5. Dicuci nanas yang sudah di kupas

Pencucian dilakukan menggunakan air bersih

dan lakukan sampai daging nans bersih dari
sisa-sisa kulit nanas.
Langkah kerja pembuatan sari buah nanas

6. Pengecilan ukuran daging buah nanas

Daging nanas yang sudah di cuci di potong

kecil-kecil untuk memudahkan pada proses
penghancuran daging buah nanas.
Langkah kerja pembuatan sari buah nanas

7. Penghancuran daging buah nanas

Daging buah nanas yang sudah dipotong kecil-

kecil kemudian di hancurkan, pada saat proses
penghancuran ditambahkan air mineral
secukupnya.
Langkah kerja pembuatan sari buah nanas

8. Proses penyaringan

Proses ini dilakukan dengan cara bubur buah

nanas atau jus nanas di peras menggunakan
tangan dengan kain saring kemudian dilakukan
pengenceran dengan ditambah air mineral.
Langkah kerja pembuatan sari buah nanas

9. Proses pemasakan

Proses pemasakan dilakukan dengan cara

direbus, dan ditambahkan bahan-bahan lain
diaduk merata dan lalukan sampai semua bahan
larut dan mendidih.
Langkah kerja pembuatan sari buah nanas

10. Proses pengemasan

Proses pengemasan dilakukan sari buah dalam

keadaan panas atau hangat kemudian langsung
di tutup dan masukan ke dalam air.
Langkah kerja pembuatan sari buah nanas

11. Pelabelan / labelling

Sari buah yang sudah di kemas di beri label pada

kemasan, dalam label memuat : merk, nama
produk, komposisi, ijin depkes, netto, nama
produsen.
Contoh kemasan dan label sari buah nanas
Analisis usaha sari buah nanas

Biaya tidak tetap

Biaya yang dikeluarkan untuk pembelian bahan-bahan seperti :
nanas, gula pasir, asam sitrat, bahan kemasan dan label
Biaya tidak tetap untuk memproduksi 100 kemasan sari buah nanas
Rp. 100.000

Biaya tetap
Biaya yang digunakan untuk pembelian alat produksi, seperti
kompor, panci dll. Biaya tetap diperhitungkan sesuai dengan umur
pakai alat.

Biaya Produksi
Biaya yang dihitung dari penjumlahan biaya tetap dan biaya tidak
tetap.
BP = Biaya tetap + Biaya tidak tetap
Analisis usaha sari buah nanas

Menghitung keuntungan yang diinginkan

Misal keuntungan yang dinginkan 30 %
Keuntungan 30 % = Biaya produksi x 0,3

Harga per produk (HPP)

HPP = (biaya produksi + keuntungan) : jumlah produk
Contoh perhitungan

Untuk memproduksi 200 kemasan sari buah dibutuhkan biaya tetap

Rp. 100.000 dan biaya tidak tetap 100.000. keuntungan yang
diinginkan adalah 20 %. Berapa biaya produksi yang dibutuhkan,
berapa harga jual per produk dan berapa total keuntungan yang
didapatkan.
BP = Rp.100.000 + Rp 100.000
= Rp. 200.000

Keuntungan 20 % = Rp. 200.000 x 0,2

= Rp. 40.000

HPP = (Rp.200.000 + Rp.40.000) : 200

= Rp. 240.000 : 200
= Rp. 1.200 / kemasan