IDENTIFIKASI KARAKTERISTIK LIMBAH

AGROINDUSTRI SELAI NANAS SERTA

KEMUNGKINAN PENERAPAN PRODUKSI BERSIH
Oleh : Ricky Wiryanto (2295101001)
BAHAN BAKU SELAI NANAS

Nanas (Anana
Comosus )
Nanas mengandung phitochemical yang baik untuk kesehatan.Phitoc
adalah zat, bukan gizi yang dapat dijumpai pada tumbuhan yangmemilki ak
biologi yang menguntungkan tubuh, yakni sebagai antioksidan

selain itu nanas juga mengandung enzim bromelain yang dapat mengubah
protein pada susu daging dan gelatin sehingga membuat bahan
makanan menjadi basah. karena sifatnya itu, nanas dapat mengempukan da
dengan meletakkan potongan nanas di atasnya, namun jangan terlalu lama
mengalamikelembekkan. meskipun terasa asam buah nanas tidak berbahay
penderitamaag . Kandungan phitochemicalnya dapat menurunkan pH tingg
dapatmengontrol asam lambung
 Proses Pembuatan Selai Nanas
Beli Nanas Di Pengupasan Limbah yang
Pasar Nanas dihasilkan

Air Pencucian Sekilas

Diblender lalu
sisihkan, kemudia
diTapis (Pisahkan
Air Dan Serat)

Serat nanas, atau bagian daging nanas yang

Identifikasi Limbah dan Alterna
Produksi Bersih
• Dalam proses produksi Selai, ada beberapa
tahap yang menyisakan limbah, yang
semuanya bisa dimanfaatkan

• Limbah cair : air bekas pencucian sekilas,

dan air pati dari hasil blander yang
dipisahkan dari serat dengan cara disaring.
• Limbah padat : Kulit Nenas
 1. Proses Pengupasan Nenas
IDENTIFIKASI LIMBAH
Pada saat pengupasan kulit nenas, limbah yang dihasilkan adalah kulitnya.
ALTERNATIF PRODUKSI BERSIH
Kulit nenas, mengandung 81,72% air; 20,87% serat kasar; 17,53% karbohid
protein dan 13,65% gula reduksi. Sedangkan Komposisi limbah kulit nanas d
pada tabel berikut ini.
Alternatif produksi bersihnya adalah memanfatkan kuit nanas sebagai Pupu
Cair (POC),
(POC) dari kulit nanas mengandung unsur hara makro (nitrogen, fosfor dan
esensial bagi pertumbuhan dan perkembangan tanaman. Unsur hara mikro d
termasuk besi (Fe), boron, mangan, tembaga, seng, dan klor. Tanaman mem
unsur hara makro sekitar 0,5 sampai 3 persen dari berat tubuh tanaman ya
unsur N, P dan K yang dibutuhkan dalam jumlah yang lebih tinggi. Unsur har
terkandung pada pupuk dapat mempengaruhi pertumbuhan dan perkembang
tanaman. Kulit nanas juga mengandung B3 yang berfugsi sebagai vitamin un
tanaman kebal terhadap penyakit.
 2. Pencucian Sekilas
IDENTIFIKASI LIMBAH
Pada saat pencucian sekilas, limbah yang dihasilkan adalah air sisa cucian,
kenapa dikatakan cucian sekilas, dikarenakan tujuan dari pencucian ini hanya
mensterilkan daging nanas dari sisa hasil kupasan. Jadi Cuma sekilas saja.
Jika telalu lama malah akan merusak tekstur daging nanas.

ALTERNATIF PRODUKSI BERSIH

Air cucian nanas, masih bisa dimanfaatkan, ini bisa digunakan pada saat
POC dari KULIT NANAS sudah jadi, air ini nantinya akan dijadikan
sebagai bahan pelarut Karena masih dalam kondisi sangat pekat,
maka harus dilarutkan dulu dengan air perbandigan 1 : 100 untuk
membuat kadar asam berkurang. Setelah itu bisa disiramkan ke
tanaman.
 3. Proses penyaringan
IDENTIFIKASI LIMBAH
Sebelum di saring, daging nanas di blander, atau dihaluskan, setelah dihaluskan dis
penyaringan ini adalah memastikan serat selai dan pati airnya terpisah. Ini akan m
kualitas dari selainya, selai yang baik tidak mengandung banyak air, apalagi jika tu
pembuatannya adalah untuk selai yang akan dijadikan isian kue, seperti kue nastar
panggang lagi. Di proses ini limbah yang dihasilkan adalah air pati (ekstrak nenas)
tadi.
ALTERNATIF PRODUKSI BERSIH
Pemanfaatan filtrate hasil perasan buah nanas sebagai pertumbuhan bakteri Acet
xyliumuntuk membentuk polisakarida ekstraseluler (nata) sebagai makanan non en
dikenal dengan nata de pina. Nata de pina Nata memiliki kalori rendah karena men
tinggi hasil sintesis gula oleh bakteri Acetobacter xylinum berbentuk agar, berwa
mengandung air.
Nata merupakan selulosa yang dibentuk oleh bakteri Acetobacter &ylinum, berkal
kadar serat 2,' (, dan memiliki kadar air ) (Serat yang ada dalam nata tersebut sa
dalam proses
fisiologis, bahkan dapat membantu para penderita diabetes dan memperlancar pe
an atau dalam saluran pencernaan. OLeh karena itu dapat dipakai sebagai sumber
TERIMAKASIH