LAPORAN PRAKTIKUM

PKWU
PEMBUATAN NATA DE PINA

DISUSUN OLEH
1) CINDI ROMANTIKA OCTAVIANI
2) DIA AYU NUR ALIFAH
3) DIKE ABRILA PUTRI YULION
4) DELIZEA LUMEN CRISTY
5) MAWAR PUSPITA RANI
6) MAYANG ANANTA PURWANINGTYAS
7) MICCO WAHYU PAMUNGKAS
8) TRI IDA AYU MARYUTI

SMA NEGERI 2 KOTA BLITAR

2022
 BAB I
PENDAHULUAN

1. LATAR BELAKANG
Nata berasal dari bahasa Spanyol “natare” yang berarti terapung-apung. Nata
termasuk dalam produk fermentasi. Nata dibentuk oleh bakteri asam asetatpada
permukaan cairan (medium) yang mengandung gula / sari buah/ ekstrak tanaman lainnya.
Nata merupakan selulosa yang dibentuk oleh bakteri Acetobacter xylinum,
berkalori rendah, kadar serat 2,5 %, dan memiliki kadar air 98 %. Bahan baku yang sudah
umum digunakan sebagai media untuk membuat nata adalah air kelapa, yang produknya
dikenal dengan nama nata de pina. Nata juga dapat dibuat dengan bahan-bahan media
lainnya yang cukup mengandung gula. Gula yang terkandung dalam bahan tersebut dapat
dimanfaatkan oleh Acetobacter Xylinum untuk membentuk nata.
Kandungan nata terbesar adalah air (98%) sehingga nata merupakan sumber
makanan rendah kalori. Kenampakan nata adalah seperti jel, warna putih hingga abu-abu,
aroma sam, rasa tawar atau agak manis, tembus pandang dan teksturnya kenyal dalam
keadaan dingin, dan agak berserat serta rapuk dalam keadaan panas. Dalam pembuatan
nata digunakan sumber nitrogen ZA sebanyak 0,4%. Pemberian ZA terbukti dapat
meningkatkan kualitas ketebalan nata,
Nanas (Ananas comosus) merupakan tanaman buah yang berasal dari Brazil.
Selain bisa dikonsumsi secara langsung, buah nanas juga memiliki khasiat sebagai obat
tradisional. Buah nanas bisa diawetkan dengan cara direbus dan diberi gula, dibuat selai,
atau dibuat sirup. Pemanfaatan buah nanas masih belum optimal dan kebanyakan hanya
dimakan langsung. Untuk itu, salah satu pengolahan nanas yang bermanfaat dan memiliki
nilai jual yang tinggi adalah dengan dibuat menjadi nata.
Nanas adalah jenis buah dari famili Bromeliaceae yang memiliki nama ilmiah
Ananas comosus Merr. Tanaman nanas memiliki kulit kasar yang keras dan daun runcing
di atasnya. Rasa buah nanas adalah perpaduan manis dan sedikit asam yang segar. Buah
nanas mengandung sejumlah besar vitamin C yang membantu melawan kerusakan sel,
Vitamin C juga menjadi membantu mengatasi masalah kesehatan, seperti penyakit
jantung dan nyeri sendi.
Pentingnya penelitian tentang keunggulan komparatif yaitu guna mengetahui daya
saing dari suatu produk atau komoditas serta tingkat kefisienan produk tersebut jika
diproduksi didalam negeri. Komoditas hortikultura unggulan Indonesia salah satunya
ialah nanas yang telah berhasil menempati posisi ke tiga dunia dalam kegiatan ekspor,
sehingga dapat memberikan peluang dan tantangan dalam mendayagunakan kemampuan
dan keunggulan yang dimiliki.
 Banyaknya wilayah di Indonesia yang menjadi sentra produksi nanas, salah
satunya di wilayah Jawa Timur terdapat 75% lahan yang ditanami buah nanas, dan
merupakan penghasil nanas terbesar yaitu di Desa Sumberasri, Kecamatan Nglegok,
Kabupaten Blitar . Dari hasil penelitian menyebutkan bahwa pendapatan usahatani nanas
sangat menguntungkan yaitu sebesar Rp. 92.032.090,57 per hektar.
Komoditas nanas di Desa Sumberasri, Kecamatan Nglegok, Kabupaten Blitar
memiliki keunggulan komparatif dan efisien dalam pengalokasian biaya sumberdaya
domestik sebesar 0,11. Usahatani nanas dengan menggunakan sumberdaya domestik
mampu menghemat devisa negara sebesar US$ 0,89 dari setiap unit US$ 1 yang diimpor.
Akan tetapi pemanfaatan komoditas nanas ini masih belum sepenuhnya efektiv,
nanas masih dimanfaatkan dengan biasa seperti dimakan langsung, di buat selai, rujak,
jus, salad buah dan lain lain. Maka dari itu tujuan adanya kegiatan percobaan nata de pina
ini untuk membuat inovasi baru dari komoditas nanas.

2. TUJUAN PRAKTIKUM
Tujuan inovasi pembuatan nata de pina adalah :
1. Mengetahui adanya bakteri Acetobacter Xylinum pada ampas nanas menggunakan
metode Counting Chamber.
2. Mengetahui kegunaan ZA food grade sebagai nitrogen alternatif terhadap
karakteristik nata de pina.
4. Mengetahui Minat masyarakat pada inovasi nanas terbaru
5. Memenuhi penugasaan kelompok pkwu pembuatan nata de pine
6. Untuk mengetahui pembuatan Nata De Pina dengan menggunakan bahan baku nanas
dan perubahan yang dihasilkan
7. Membuat nata dari sari buah nanas sesuai nutrisi, jenis gula, pH, dan faktor pendidihan
dengan cara fermentasi
8. Membandingkan hasil yang diperoleh dengan berbagai nutrisi, jenis gula, pH, dan
faktor pendidihan berubah.
3. MANFAAT
1. Mengetaahui cara pembuatan nata dengan cara fermentasi.
2. Membandingkan kualitas nata dengan berbagai nutrisi, jenis gula, pH, dan faktor
pendidihan.