PROYEK UJIAN PRAKTEK PKWU

MANISAN PEPAYA

Disusun Oleh :
1. MMM
2. MM
3. Mmm
Guru Pembimbing :

DINAS PENDIDIKAN NASIONAL

SMA NEGERI 1 BELITANG
OKU TIMUR
TAHUN PELAJARAN 2022/2023

i
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadiran Allah SWT atas segala limpahan Rahmat, Taufik dan
Hidayahnya sehingga kami dapat menyelesaikan penyusunan Laporan Proyek Ujian
Praktek PKWU yang membahas tentang Manisan Pepaya.
Kami juga mengucapkan terima kasih kepada Guru Pembimbing yang telah
memberikan arahan dan bimbingan dalam pembuatan laporan ini dan kepada semua
pihak yang telah membantu dalam penyusunan laporan ini.
Harapan kami semoga laporan ini membantu menambah pengetahuan dan
pengalaman bagi para pembaca, sehingga kami dapat memperbaiki bentuk maupun isi
laporan dan kedepannya dapat lebih baik. Laporan ini kami akui masih banyak
kekurangan karena pengalaman yang kami miliki sangat kurang. Oleh karena itu,
dengan segala kerendahan hati, saran-saran dan kritik yang konstruktif sangat kami
harapkan dari para pembaca guna peningkatan pembuatan Laporan yang lain dan
pada waktu mendatang.

Belitang, Maret 2023

Penulis,

ii
 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL........................................................................................ i
KATA PENGANTAR...................................................................................... ii
DAFTAR ISI.................................................................................................... iii

BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang............................................................................................ 1
B. Rumusan Masalah....................................................................................... 2
C. Tujuan......................................................................................................... 2

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

A. Buah dan Komposisi Gizi.......................................................................... 3
B. Manisan Buah............................................................................................ 3

BAB III METODE PEMBUATAN

A. Alat .......................................................................................................... 4
B. Bahan......................................................................................................... 4
C. Cara Pembuatan Manisan Buah................................................................. 4

BAB IV PEMBAHASAN
A. Modal yang Dibutuhkan............................................................................ 8
B. Laba Penjualan.......................................................................................... 8

BAB V PENUTUP
A. Kesimpulan................................................................................................. 9
B. Saran .......................................................................................................... 9

DAFTAR PUSTAKA....................................................................................... 10

iii
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Buah-buahan merupakan bahan pangan sumber vitamin. Selain buahnya
yang dimakan dalam bentuk segar, daunnya juga dapat dimanfaatkan untuk
berbagai keperluan. Misalnya daun pisang untuk makanan ternak, daun pepaya
untuk mengempukkan daging dan melancarkan air susu ibu (ASI) terutama daun
pepaya jantan. Warna buah cepat sekali berubah oleh pengaruh fisika misalnya
sinar matahari dan pemotongan, serta pengaruh biologis (jamur) sehingga mudah
menjadi busuk. Oleh karena itu pengolahan buah untuk memperpanjang masa
simpannya sangat penting. Buah dapat diolah menjadi berbagai bentuk minuman
seperti anggur, sari buah dan sirup juga makanan lain seperti manisan, dodol,
keripik, dan sale. Manisan buah adalah buah yang diawetkan dengan gula.
Tujuan pemberian gula dengan kadar yang tinggi pada manisan buah, selain
untuk memberikan rasa manis, juga untuk mencegah tumbuhnya
mikroorganisme (jamur, kapang). Dalam proses pembuatan manisan buah ini
juga digunakan air garam dan air kapur untuk mempertahankan bentuk (tekstur)
serta menghilangkan rasa gatal atau getir pada buah. Pembuatan manisan buah
ini, merupakan usaha kerajinan yang telah banyak dilakukan orang sejak dahulu.
Usaha ini memerlukan ketrampilan atau pengalaman yang khusus.
Ada 2 macam bentuk olahan manisan buah, yaitu manisan basah dan
manisan kering. Manisan basah diperoleh setelah penirisan buah dari larutan
gula, sedangkan manisan kering diperoleh bila manisan yang pertama kali
dihasilkan (manisan basah) dijemur sampai kering. Buah-buahan yang biasa
digunakan untuk membuat manisan basah adalah jenis buah yang cukup keras,
seperti pala, mangga, kedondong, koalng-laing, dan lain-lainnya. Sedangkan
buah-buahan yang biasa digunakan untuk embuat manisan kering adalah jenis
buah yang lunak seperti pepaya, sirsak, dan lain-lainnya. Hasil samping dari
proses pembuatan manisan buah ini ialah sirup dari larutan perendamannya.
Manisan buah yang baik berwarna kekuning-kuningan, kenyal bila digigit, dan
tahan di simpan selama dua minggu sampai satu bulan.

1
B. Rumusan Masalah
1. Bagaimana membuat/mengolah buah menjadi manisan buah?
2. Bagaimana cara pembuatan manisan buah?
3. Sebutkan proses-proses pembuatan manisan buah?

C. Tujuan
1. Dapat membuat/mengolah buah menjadi manisan buah.
2. Agar dapat mengetahui bagaimana cara pembuatan manisan buah.
3. Agar kita dapat memahami dan mengerti bagaimana proses-proses
pembuatan manisan buah.

2
 BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

A. Buah dan Komposisi Gizi

Tanaman pepaya (Carica pepaya L.) berasal dari amerika tengah. Pepaya
banyak mengandung vitamin yang dibutuhkan oleh tubuh kita. Komposisi gizi
pepaya dapat dilihat pada tabel.
Komposis Buah Pepaya Per 100 gram
Nutrisi Jumlah
Kalori 46 K
Protein 0,05 gram
Karbohidrat 12,20 gram
Kalsium 23 mg
Fosfor 12 mg
Besi 17 mg
Vitamin A 365 SI
Vitamin B1 0,04 mg
Vitamin C 78,9 mg
Air 86,7 mg
Data komposis bahan makanan Depkes 1979

B. Manisan Buah
Manisan biasanya dibuat dari buah. Produk ini merupakan bahan setengah
kering dengan kadar air sekitar 30%, dan kadar gula tinggi (>60%). Kondisi ini
memungkinkan manisan dapat disimpan lama karena kebanyakan mikroba tidak
dapat tumbuh pada bahan.
Manisan pepaya belum dikenal oleh masyarakat, dan produk ini belum
tersedia di pasar. Walaupun demikian, produksi produk ini merupakan alternatif
usaha yang mungkin menguntungkan karena cara pembuatannya sederhana,
biaya tidak mahal, dan penampilan produk cukup menarik

3
 BAB III
METODE PEMBUATAN

A. Alat
1. Pisau
2. Piring
3. Baskom
4. Panci
5. Ulekan
6. Wajan
7. Sendok
8. Kompor
9. Plastik

B. Bahan
1. ¼ kg Cabe rawit
2. ¼ kg Cabe merah keriting
3. Asam Jawa
4. Buah nanas
5. Buah papaya
6. Jambu kristal
7. Jambu kerinci

C. Cara Pembuatan Manisan Buah

1. Kupas semua buah-buahan yang akan dibuat manisan

4
2. Cuci bersih semua buah-buahan yang sudah dikupas

3. Rebus cabe rawit dan cabe merah sampai matang

4. Kemudian haluskan cabe rawit dan cabe merah yang telah matang
menggunakan ulekan

5. Kemudian setalah halus cabe rawit dan cabe merah masukan dalam wajan
yang telah diberi minyak, goreng sampai harum.

5
6. Kemudian tambahkan air, panaskan sampai mendidih sambal diaduk

7. Kemudian tambahkan garam secukupnya

8. Kemudian juga tambahkan asam jawa yang telah dicairkan

6
9. Masukkan buah-buahan yang telah dipotong-potong ke dalam wajan diaduk-
aduk sampai airnya berkurang

10. Asinan buah sudah jadi dibiarkan dingin

11. Asinan buah dimasukan plastic dan siap untuk dijual

7
 BAB IV
PEMBAHASAN

A. Modal yang Dibutuhkan

1. Wadah Plastik : Rp. 15.000
2. ¼ kg Cabe rawit : Rp. 12.000
3. ¼ kg Cabe merah : Rp. 12.000
4. Asam Jawa : Rp. 2.000
5. 2 Buah nanas : Rp. 20.000
6. 2 Buah papaya : Rp. 40.000
7. Jambu kristal : Rp. 18.000
8. Jambu kerinci : Rp. 10.000
9. Stiker : Rp. 15.000 +
Total : Rp. 144.000

B. Laba Penjualan
Dari penjualan yang kami lakukan mendapatkan pendapatan Rp. 174.000,-
Jadi laba penjualan : Rp. 174.000,-
Rp. 144.000,- _
Rp. 30.000,-

8
 BAB V
PENUTUP

A. Kesimpulan
Buah-buahan bila tidak diolah akan menimbulkan kerusakan akibat enzim
yang dapat mempercepat proses pembusukan pada buah-buahan. Oleh karena itu
adanya penanganan yang tepat maka akan mendapatkan hasil yang baik seperti
pembuatan manisan buah pepaya. Selain untuk memperpanjang daya simpan
juga dapat meningkatkan nilai ekonomis dari buah tersebut.
Buah papaya sangat cocok untuk pembuatan manisan buah dan dapat
diolah menjadi berbagai macam jus. Pembuatan manisan buah ini dapat
membantu masyarakat khususnya para pelajar dalam melakukannya,dan dapat
memahami cara-cara pengolahannya.

B. Saran
Dalam melakukan pembuatan bahan yang akan digunakan harus
disediakan sebelum pembuatan dimulai. Bila hasil manisan buah yang di lakukan
kelihatan cukup menarik dan hasilnya cukup baik dapat dijual agar dapat
dirasakan oleh masyarakat juga dapat menghasilkan keuntungan.

9
 DAFTAR PUSTAKA

Hertami, D. 1976. Bercocok Tanam Pepaya (Carica papaya L.) dan

Pemanfaatannya. Jakarta BPLPP Pusdiklat Pertanian.

Hieronymus B. S.,1998. Selai Pepaya. Kanisius. Yogyakarta

Wahyu Mushollaeni,Spi,Mp.2011. Buku Petunjuk Praktikum Teknologi Makanan

Ringan dan Gula.

10