LAB SHEET

PENGAWETAN MAKANAN

Materi Praktikum : Teknik Penggulaan

Produk Praktikum : Manisan Mangga
Nama Mahasiswa : Regita Ardita Putri
NIM : 1514620006
Sesi : 1
Tanggal Praktikum : 20 Oktober 2022

Nama Dosen :

Dra. Sachriani, M.Kes

S1 PENDIDIKAN TATA BOGA

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA
2022
I. PENDAHULUAN
Deskripsi singkat tentang teori dari produk praktikum

Mangga merupakan salah satu buah tropis dan sub tropis yang terkenal di seluruh dunia
karena rasanya enak dan segar. Buah mangga mengandung banyak vitamin. Salah satunya
yaitu vitamin C. Vitamin C adalah salah satu zat gizi yang berperan sebagai antioksidan dan
efektif mengatasi radikal bebas yang dapat merusak sel atau jaringan, termasuk melindungi
lensa dari kerusakan oksidatif yang ditimbulkan oleh radiasi.

Buah mangga dapat diolah menjadi berbagai bentuk minuman dan makanan salah satunya
yaitu manisan mangga. Manisan buah adalah buah yang diawetkan dengan gula kadar
tinggi untuk memberikan atau menambahkan rasa manis dan mencegah tumbuhnya
mikroorganisme.

II. TUJUAN PRAKTIKUM

Praktikum ini bertujuan untuk mengetahui cara pembuatan manisan semibasah dari buah
mangga dan untuk mengetahui konsentrasi gula terbaik dalam pembuatan manisan semi
basah yang tepat.

III. BAHAN DAN ALAT

Tabel 1. Bahan Pembuatan
No Bahan Jumlah
Gram (gr) Persen (%)
1 Mangga 300 gr 40 %
2 Gula 300 gr 40 %
3 Air 100 gr 13 %
4 Garam 50 gr 7%
Total 750 100 %
Keterangan : Perhitungan Mengunakan Metode Konvensional
 Tabel 2. Alat Pembuatan
No Alat Gambar Fungsi

1 Pisau Untuk memotong

sirsak dan tomat
menjadi
beberapa bagian.

2 Talenan Alas untuk

memotong.

3 Bowl Untuk
menyimpan buah
yang sudah di
potong – potong.
4 Timbangan Untuk
menimbang
bahan.

5 Sauce Pan Untuk memasak

air gula.

6 Ladle Untuk mengaduk

air gula.

7 Peeler Alat untuk

mengupas.
 8 Jar selai Untuk tempat
menyimpan selai
melon.

IV.PROSEDUR PEMBUATAN
Dapat dibuat dalam bentuk bagan alur

Buah Mangga

Dikupas dan ditiriskan ( 2 jam)

Direndam dalam air panas

(50 gr dalam 1 liter air) selama 2

Tiriskan

Direndam dalam air garam

(1 sendok makan dalam 1,5 liter air selama 24
Jam)

Tiriskan
Gula pasir Air Garam

Masukkan potongan buah ke dalam gula yang sedang

mendidih hingga
Dilarutkan setengah
dan matang
dipanaskan

Masukkan potongan buah ke dalam gula yang sedang

mendidih hingga1setengah
Rendam matang
malam dan ditiriskan
 Air gula sisa penirisan dipanaskan dan ditambah 2
sendok teh vanili dan masukkan potongan buah

Tiriskan
Dijemur (3 hari)

Manisan basah Manisan kering

V. HASIL PENGAMATAN
Dijelaskan melalui hasil/karakteristik produk berdasarkan organoleptik seperti warna,
rasa, tektstur, aroma, bentuk, ketebalan, dll
Warna :
Rasa :
Aroma :

VI.PEMBAHASAN DAN KESIMPULAN

……………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………

Daftar Pustaka
http://cybex.pertanian.go.id/mobile/artikel/77011/Pembuatan-Manisan-Mangga/

Lampiran
Terdiri dari :
1. foto produk
2. foto mahasiswa dengan jas cook lengkap (persiapan diri sebelum praktikum)
3. foto/dokumentasi tahapan pembuatan (persiapan, penilahan/pembuatan,
pengemasan, dll)
4. kemasan & label