LEMBAR KERJA SISWA (LKS) PRAKTIK Nama

Mata Pelajaran : Dasar Proses Pengolahan Hasil Pertanian Kelas/No

Kelas : X APHP Kelompo
Semester/Tahun Pelajaran : 1 / 2021-2022 k
Materi/topik : Pencampuran dan Pengecilan Ukuran Tanggal
(Pembuatan Jus Jambu)

A. Tujuan
1. Siswa dapat menerapkan proses pemilihan bahan baku untuk pembuatan jus jambu
2. Siswa dapat menerapkan proses pengecilan ukuran dan pencampuran dalam
pembuatan jus jambu
3. Siswa dapat membuat jus jambu dengan kriteria: rasa khas jambu (segar), rasa manis,
warna menarik, berbentuk cair.

B. Pendahuluan
Mengonsumsi buah dan sayuran dalam bentuk jus sangatlah baik karena kandungan nutrisi
yang terdapat dalam buah dan sayur bisa diserap secara maksimal. Apalagi jika buah dan
sayur yang dijadikan jus dalam kondisi segar dan belum dimasak. Prinsip pembuatan jus
adalah pencampuran dan pemanasan dengan menggunakan suhu tertentu untuk menjaga
daya simpan dari jus tersebut.

C. Alat dan Bahan

No Nama alat dan bahan Jumlah Spesifikasi/fungsi

.
1. Jambu biji merah 500 gram Masak optimal, tidak busuk dan rusak
2. Gula pasir 250 gram Kristal putih, bersih
3. Asam sitrat secukupny Memberikan rasa asam, segar
a
4. Baskom 1 buah Wadah filtrat jambu
5. Termometer (0C) 1 buah Alat pengukur suhu sari buah
6. Gelas ukur 1000 mL 1 buah Alat pengukur volume air
7. Blender 1 unit Alat menghancurkan jambu biji
8. Pisau 1 unit Sebagai alat pengecilan ukuran
9. Kain saring 1 unit Sebagai alat penyaringan filtrat
10. Kompor 1 unit Memanaskan filtrat
11. Pengaduk kayu 1 unit Alat mengaduk filtrat sari buah
12. Botol PET seperlunya Untuk mengemas sari buah

C. Cara Kerja

Cara kerja
No.
Langkah kerja Prosedur kerja
1. Sterilisasi kemasan Celupkan botol dan tutup kedalam air yang sudah
mendidih, kemudian keringkan botol dan tutup dalam
posisi terbalik
2. Persiapan bahan Menimbang:
500 gram jambu
 250 gram gula
2 liter air matang
3. Persiapan larutan gula Larutkan gula dengan air secukupnya
4. Persiapan bahan baku Cucilah jambu, kemudian kupas. Belah jambu dengan
memotong secara melintang menjadi dua bagian sama
besar. Pisahkan daging buah dan biji jambu.
5. Proses pengecilan Hancurkan daging buah jambu biji dengan blender,
ukuran selama penghancuran tambahkan air sedikit demi sedikit.
Kemudian tempatkan pada panci.
Blender biji jambu biji dengan blender, selama
penghancuran tambahkan air sedikit demi sedikit,
kemudian saring dengan kain saring. Tempatkan hasil
penyaringan filtrat ke dalam panci.
6. Sari buah jambu yang masih panas langsung dimasukkan
Proses pengemasan ke dalam boto yang sudah di sterilisasi dan segera tutup
hingga bunyi “klik”.

D. Hasil Pengamatan

No. Parameter pengamatan Hasil pengamatan

1. Pengukuran volume
Pengamatan sensoris
a. Bau
2. b. Warna
c. Rasa
d. Penampakan
Jumlah produk yang
3.
dihasilkan

E. Pembahasan
Bahaslah hasil paktik anda dengan dihubungkan dengan pertanyaan berikut :
1. Jelaskan pengertian sortasi grading!
2. Jelaskan kriteria jambu yang cocok digunakan dalam pembuatan jus jambu!
3. Jelaskan pengertian pengecilan ukuran pada jambu!
4. Jelaskan pengertian pencampuran pada pengolahan jus jambu!
5. Apa fungsi gula pada pembuatan jus jambu?
6. Berdasarkan hasil pengamatan apakah jus jambu yang kalian produksi memiliki kualitas
yang baik jika dibandingkan dengan standar mutu jus jambu ?

Jawaban :
................................................................................................................................................
................................................................................................................................................
................................................................................................................................................
................................................................................................................................................
 ................................................................................................................................................
................................................................................................................................................
................................................................................................................................................
................................................................................................................................................
................................................................................................................................................
................................................................................................................................................
................................................................................................................................................
................................................................................................................................................
................................................................................................................................................
................................................................................................................................................
................................................................................................................................................
................................................................................................................................................
................................................................................................................................................
................................................................................................................................................
................................................................................................................................................
................................................................................................................................................
...............................................................................

F. Kesimpulan dan saran

................................................................................................................................................
................................................................................................................................................
................................................................................................................................................
................................................................................................................................................
.......................

Kendal,..........................
Instruktur, Praktikan,

NILAI