Scribd Logo
Unggah

Selamat datang di Scribd!

  • Membuat Keju Secara Bioteknologi

    Diunggah oleh

    Maria Anastasia
    875 tayangan2 halaman
    Lembar kerja siswa ini memberikan instruksi lengkap untuk membuat keju melalui proses pembekuan susu dengan menggunakan asam sitrat dan enzim rennet. Langkah-langkah pembuatan keju dijelaskan secara terperinci mulai dari memanaskan susu, menambahkan bahan pembekuan, mengiris curd, hingga menghasilkan keju jadi. Siswa diminta untuk mengamati sifat fisik keju yang dihasilkan dan menjawab beberapa

    Deskripsi Asli:

    Judul Asli

    LKS ujian praktikum biologi kelas xii

    Hak Cipta

    © © All Rights Reserved

    Format Tersedia

    DOC, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

    Apakah konten ini tidak pantas?

    Laporkan Dokumen Ini
    Lembar kerja siswa ini memberikan instruksi lengkap untuk membuat keju melalui proses pembekuan susu dengan menggunakan asam sitrat dan enzim rennet. Langkah-langkah pembuatan keju dijelaskan secara terperinci mulai dari memanaskan susu, menambahkan bahan pembekuan, mengiris curd, hingga menghasilkan keju jadi. Siswa diminta untuk mengamati sifat fisik keju yang dihasilkan dan menjawab beberapa

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOC, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    875 tayangan2 halaman

    Membuat Keju Secara Bioteknologi

    Diunggah oleh

    Maria Anastasia
    Lembar kerja siswa ini memberikan instruksi lengkap untuk membuat keju melalui proses pembekuan susu dengan menggunakan asam sitrat dan enzim rennet. Langkah-langkah pembuatan keju dijelaskan secara terperinci mulai dari memanaskan susu, menambahkan bahan pembekuan, mengiris curd, hingga menghasilkan keju jadi. Siswa diminta untuk mengamati sifat fisik keju yang dihasilkan dan menjawab beberapa

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOC, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Tandai sebagai konten tidak pantas
    dari 2

    LEMBAR KERJA SISWA

    UJIAN PRAKTIKUM BIOLOGI

    Judul : Pembuatan keju


    Tujuan : Siswa dapat membuat keju sebagai produk bioteknologi konvensional
    A. Alat dan Bahan :
    1. Panci 8. Pisau
    2. Pengaduk 9. sendok
    3. Termometer 10. susu sapi murni 5 liter
    4. Alat saring 11. asam sitrat 10 gram
    5. Kain saring 12. ¼ butir enzim rennet
    6. Gelas beker 13. Air 400 ml
    7. Wadah 14. garam
    B. Langkah Kerja :
    1. Panaskan susu dengan api sedang sampai 63°C sambil diaduk sesekali, ukur suhu dengan
    termometer
    2. Matikan api, tunggu sampai suhu turun di kisaran 35-40°C
    3. Larutkan asam sitrat dengan 2 sdm air, masukkan dalam susu sambil diaduk-aduk
    4. Larutkan rennet dengan 1 sdm air masukkan dalam susu lalu diaduk
    5. Diamkan sampai 30-50 menit, hingga terbentuk curd dan whey
    6. Iris kotak-kotak curd dalam panci, kemudian tiriskan dengan penyaring untuk memisahkan curd
    dengan whey
    7. Tambahkan garam sesuai selera pada curd dan aduk-aduk sampai merata
    8. Didihkan air dan tuangkan pada curd, tarik-tarik sampai curd menjadi elastis, kemudian saring

    C. Hasil Pengamatan
    Parameter Hasil Pengamatan
    Bentuk
    Bau
    warna
    Rasa sebelum digarami
    Rasa setelah digarami
    Lama koagulasi
    D. Kesimpulan
    …………………………………………………………………………………………………………
    …………………………………………………………………………………………………………
    …………………………………………………………………………………………………………
    …………………………………………………………………………………………………………
    …………………………………………………………………………………………………………
    E. Soal
    1. Jelaskan pentingnya pasteurisasi susu pada pembuatan keju!
    ………………………………………………………………………………………………………
    ………………………………………………………………………………………………………
    ………………………………………………………………………………………………………
    2. Jelaskan peranan dari pemberian asam sitrat pada susu dan sebutkan bahan lain yang dapat
    digunakan untuk menggantikan peran asam sitrat!
    ………………………………………………………………………………………………………
    ………………………………………………………………………………………………………
    ………………………………………………………………………………………………………
    ………………………………………………………………………………………………………
    3. Jelaskan peranan enzim rennet dalam pembuatan keju dan sebutkan dosis yang tepat untuk
    menghasilkan keju yang baik!
    ………………………………………………………………………………………………………
    ………………………………………………………………………………………………………
    ………………………………………………………………………………………………………
    ………………………………………………………………………………………………………

    Anda mungkin juga menyukai