LAB SHEET

PENGAWETAN MAKANAN

Materi Praktikum : Teknik Penggulaan

Produk Praktikum : Selai Melon
Nama Mahasiswa : Regita Ardita Putri
NIM : 1514620006
Sesi : 1
Tanggal Praktikum : 20 Oktober 2022

Nama Dosen :

Dra. Sachriani, M.Kes

S1 PENDIDIKAN TATA BOGA

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA
2022
 I. PENDAHULUAN
Deskripsi singkat tentang teori dari produk praktikum
Selai merupakan jenis produk awetan yang dibuat dengan cara memasak bubur buah dan gula atau campuran
gula dengan atau tanpa air. Selai memiliki tekstur yang lunak dan plastis (Pusat Studi Ketahanan Pangan
Universitas Udayana., 2012). Selai biasanya dikonsumsi sebagai bahan tambahan untuk memberi rasa dan
aroma pada roti tawar. Selai secara umum memiliki kandungan gula yang tinggi dimana total padatan
minimum 65% (SNI,2008). Komoditi yang umum digunakan dalam selai adalah buah - buahan.

II. TUJUAN PRAKTIKUM

Praktikum ini bertujuan untuk mengetahui cara pembuatan selai melon

III. BAHAN DAN ALAT

Tabel 1. Bahan Pembuatan
No Bahan Jumlah
Gram (gr) Persen (%)
1 Melon 300 gr 58 %
2 Air 150 gr 29 %
3 Gula 50 gr 10 %
4 Lemon 10 ml 2%
5 Cmc 5 gr 1%
6 Kayu manis 1 1%
Total 516 101 %
Keterangan : Perhitungan Mengunakan Metode Konvensional

Tabel 2. Alat Pembuatan

No Alat Gambar Fungsi

1 Pisau Untuk memotong sirsak

dan tomat menjadi
beberapa bagian.
2 Talenan Alas untuk memotong.

3 Bowl Untuk menyimpan buah

yang sudah di potong –
potong.

4 Timbangan Untuk menimbang bahan.

5 Sauce Pan Untuk memasak air gula.

 6 Ladle Untuk mengaduk air gula.

7 Peeler Alat untuk mengupas.

8 Jar selai Untuk tempat menyimpan

selai melon.

IV. PROSEDUR PEMBUATAN

Dapat dibuat dalam bentuk bagan alur

Buah Melon

Pengupasan

Pemotongan (± 1½ cm)
 Pencucian

Perasan air lemon 10 ml

Pemblenderan (± 5 menit)
Bubur buah Melon

Penimbangan
Botol selai
Pemanasan (30 menit) Gula Pasir

Pendinginan (suhu ruang)

Pasteurisasi (30
menit)
Pengemasan selai

Selai Melon
 V. HASIL PENGAMATAN
Dijelaskan melalui hasil/karakteristik produk berdasarkan organoleptik seperti warna,
rasa, tektstur, aroma, bentuk, ketebalan, dll
Warna :
Rasa :
Aroma :

VI. PEMBAHASAN DAN KESIMPULAN

……………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………

Daftar Pustaka
http://www.repository.wima.ac.id/id/eprint/15865/1/2.BAB%20I%20PENDAHULUAN.pdf

Lampiran
Terdiri dari :
1. foto produk
2. foto mahasiswa dengan jas cook lengkap (persiapan diri sebelum praktikum)
3. foto/dokumentasi tahapan pembuatan (persiapan, penilahan/pembuatan,
pengemasan, dll)
4. kemasan & label

No Alat Gambar Fungsi

1 Pisau
2 Talenan
3 Bowl
4 Blender
5 Timbangan
6 Gelas Ukur
7 Sauce pan
8 Ballon whisk