Modifikasi Resep Acar

Kuning
 Kelompok 3 :

1. Nadiya Rizani
2. Nurul Halimah
3. Yolla Hesa Putri
LATAR BELAKANG
Pengembangan resep adalah kegiatan untuk meningkatkan
menu sehingga lebih berkualitas dalam aspek rasa, aroma,
penampilan dan nilai gizi dengan tetap memperhatikan
prinsip dasar dari resep awalnya. Salah satu jenis makanan
adalah sayuran yaitu acar kuning. Oleh karena itu, dengan
adanya pengembangan resep terhadap bahan makanan
sayuran ini diharapkan dapat meningkatkan penampilan, rasa,
aroma dan kandungan gizi terhadap resep awal yaitu tumis
wortel dan mentimun.
Modifikasi yang kami lakukan yaitu Acar KuningYang
membuat resep ini berbeda dibandingkan dengan resep
sebelumnya dari segi cita rasa dan jumlah porsi resep.
3
 Resep Awal :
Tumis Wortel dan Mentimun

4
 Bahan:
• 2 buah wortel
• 2 buah timun
• 2 siung bawang merah
• 1 siung bawang putih
• 10 gram gula merah
c e p t
B ig con Cara membuat:

• Potong wortel bentuk korek api

• Tumis bawang merah dan bawang
• Masukkan gula merah dan garam
• Masukkan wortel dan timun.
• Aduk rata dan masak hingga matang

5
Resep Modifikasi Acar
Kuning (4 Porsi)

6
 Bahan :
• Wortel 200 g potong persegi 3x1cm
• Timun 200 g potong persegi 3x1 cm
• Minyak goreng 3 sdm
• Daun salam 2 lembar
• Daun jeruk 2 lemar
• Serai 1 batang memarkan
• Gula pasir 2 sdm
• Garam 1 sdt
• Merica ¼ sdt
• Air 100 ml
• Cuka ½ sdm
 
Bumbu Halus:
• Bawang merah 3 siung
• Cabai merah 5 buah
• Cabai rawit 2 buah
• Lengkuas 2 cm
• Jahe 2 cm
• Kunyit 3 cm
• Kemiri 3 buah
7
 Cara membuat:

“ • Panaskan minyak goreng dalam wajan,

tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk,
dan serai hingga harum
• Masukkan wortel, timun dan gula pasir,
aduk rata masak hingga agak layu
• Tambahkan garam, merica dan air, aduk
rata.masak hingga mendidih dan mengental,
masukan cuka, aduk, angkat
• Sajikan masakan selagi hangat

8
Resep asli Acar Kuning dalam 1 resep untuk 4 porsi dengan bahan tabel sebagai berikut:
Bahan Acar Kuning (100 porsi) ( metode konversi ), Faktor konfersi = 100/4 = 25

Bahan Resep Resep asli Perkalian Resep Resep

makanan (A) asli(4 (ukuran factor baru (100 baru
porsi) berat) © konversi porsi) (kg) (ukuran
(B) (Cx25) berat/URT
) (Kg)
Wortel 200 gr 200 gr 5.000 gr 5 kg 5 kg

Timun 200 gr 200 gr 5.000 gr 5 kg 5 kg

Minyak 3 sdm 15gr 375 gr 0,375 kg 0,375 kg

Gula pasir 2 sdm 20 gr 500 gr 0,5 kg 0,5 kg

9
 Perhitungan Biaya Makanan
Harga Bahan Makanan 100 Porsi
Bahan Jumlah BDD Jumlah Harga Harga Sebenarnya
Makanan (Kg) (%) Pesanan Satuan (Rp)
(Kg) (Rp)

Wortel 5 kg 88 5,68 kg 12.000/kg 68.160

Timun 5 kg 70 7,14 kg 10.000/kg 71.400
Minyak 0,375 kg 100 0,375 kg 17.000/kg 6.375
Gula pasir 0,5 kg 100 0,5 kg 14.000/kg 7.000
Jumlah Rp.152.935
Bumbu 15% 22.940
Total Akhir Rp.175.875

10
 Harga bahan makanan 1 Porsi

Bahan makanan Jumlah pesanan (kg) Harga satuan (Rp) Harga sebelumnya Harga 1 porsi
(100 porsi) (Rp)
Wortel 5,68 kg 12.000 kg 68.160 681,6
Timun 7,14 kg 10.000 kg 71.400 714
Minyak 0,375 kg 17.000 kg 6.375 63,75
Gula pasir 0,5 kg 14.000 kg 7.000 70

Bumbu 15% 22.940 229,4

Jumlah Rp 1.758

11
Packaging/Wadah hidangan untuk Delivery

12
Nama wadah : kotak styrofoam
Ukuran : 12x12x7
Harga : 20.000/100
Isi perbungkus: 100 pcs
Harga 1 kotak : 200
Harga jual hidangan per porsi
Material cost : 40%
Labor cost : 15%
Overhead : 15%
Harga jual :1.758 :40% = 4.395
Harga jual + packing = 4.395 + 200 = 4.595
Jadi, harga jual 1 porsi = Rp. 4.595
13
Thanks!

14