Makanan Khas Daerah Yang

Dimodifikasi
“pempek”
 A. Latar Belakang
Pempek atau empek-empek adalah makanan yang terbuat
dari daging ikan yang digiling lembut yang dicampur
tepung kanji atau tepung sagu, serta komposisi beberapa
b a h a n l a i n s e p e r t i t e l u r, b a w a n g p u t i h y a n g d i h a l u s k a n ,
penyedap rasa, dan garam.Pempek biasanya disajikan
dengan kuah cuka yang memiliki rasa asam, manis, dan
pedas. Pempek sering disebut sebagai makanan khas
Palembang,meskipun hampir semua daerah di Sumatera
Selatan memproduksinya. Pempek telah ada di Palembang
sejak masuknya perantau Tionghoa ke Palembang, yaitu di
sekitar abad ke-16.
Asal mula pempek memang berasal dari Palembang,namun
sejarah asal mula hidangan ini kurang jelas.Dongeng
tradisional mengaitkannya dengan pengaruh kuliner
Tionghoa. Akan tetapi sebagian sejarawan menyebutkan
bahwa pempek mungkin berasal dari makanan kuno yang
disebut kelesan, makanan kukus yang dibuat dari
campuran adonan sagu dan daging ikan, dan diperkirakan
sudah ada sejak zaman kerajaan Sriwijaya pada kurun
abad VII Masehi.
 B. Bahan – Bahan C. Alat-Alat
1. Bahan adonan 2. Bumbu halus 3. Bahan cuko
• Ikan tenggiri kg • 4 siung bawang • ¼ gula merah • Blender
• 250 gr tepung putih • 1 bungkus asam
tapioka • 1 sdt merica bubuk jawa • Baskom
• 100 gr tepung • Secukupnya garam • 1 sdm udang ebi • Sendok
terigu kering
• 1 butir telur • 5 buah cabai merah • Gelas
• 1 gelas keriting • Talenan
belimbing air • 10 buah cabai rawit
• 3 siung bawang • Pisau
putih • Panci
• Secukupnya garam
• Secukupnya air • spatula
• Wajan
D. Langkah-Langkah
• Membuat adonan pempek:
• Bersihkan ikan dari durinya, kemudian giling hingga halus.
• Haluskan bumbu seperti bawang putih, merica, dan garam.
• Campurkan kedua bahan itu, kemudian beri air, aduk hingga merata.
• Tambahkan tepung tapioka dan terigu, aduk terus hingga adonan kalis.
• Bentuklah adonan pempek sesuai yang diinginkan, masukkan telur yang telah direbus dan
dipotong- potong ke dalam adonan tersebut.
• Rebus pempek dalam air mendidih dengan api sedang hingga mengapung.
• Angkat, dan tiriskan.
• Masak gula merah dengan air secukupnya hingga gula larut, gunakan api kecil.
• Haluskan bawang putih, cabai merah dan cabai rawit, lalu masukkan dalam
rebusan gula.
• Tambahkan asam jawa dan garam secukupnya.
• Masak hingga agak mengental.
• Goreng pempek hingga kuning kecoklatan.
• Sajikan dengan menuangkan kuah cuko secukupnya diatas pempek yang
telah digoreng, tambahkan potongan timun sebagai penyegar makanan.
 E. Perencanaan Pembiayaan
1. BIAYA ALAT
NO ALAT JUMLAH HARGA SATUAN JUMLAH HARGA

1 Blender 1 Rp 200.000,- Rp 200.000,-

2 Baskom 2 Rp 10.000,- Rp 20.000,-

3 Sendok 3 Rp 2.000,- Rp 6.000,-

4 Gelas 1 Rp 4.000,- Rp 4.000,-

5 Talenan 1 Rp 15.000,- Rp 15.000,-

6 Pisau 2 Rp 5.000,- Rp 10.000,-

7 Panci 2 Rp 40.000,- Rp 80.000,-

8 Wajan 1 Rp 45.000,- Rp 45.000,-

9 spatula 1 Rp 15.000,- Rp 15.000,-

10 Styrofoam 20 x 30 Rp 500,- Rp 300.000,-

Jumlah Rp 695.000,-
2. BIAYA BAHAN
NO BAHAN JUMLAH HARGA

1 Ikan tenggiri ½ kg Rp 35.000,-

2 Tepung tapioka 250 gr Rp 3.000,-

3 Tepung terigu 100 gr Rp 1.000,-

4 Telur 1 butir Rp 2.000,-

5 Bawang putih Sebonggol Rp 2.000,-

6 Gula merah 250 gr Rp 5.000,-

7 Asam jawa 1 bungkus Rp 500,-

8 Udang ebi 1 sdm Rp 2.000,-

9 Cabai campur 15 buah Rp 3.000,-

10 Merica 1 sdt Rp 500,-

11 Garam Secukupnya Rp 1.000,-

12 Timun 3 buah Rp 3.000,-

Jumlah per hari Rp 58.000,-

Jumlah per bulan Rp 1. 740.000,-

 3. Biaya Tetap

ITEMS HARGA

Tenaga kerja (4 orang x Rp 750.000,-) Rp 3.000.000,-

Biaya listrik Rp 100.000,-

Gas Rp 50.000,-

Penyusutan alat Rp 50.000,-

Biaya lainnya Rp 100.000,-

Jumlah perbulan Rp 3.300.000,-

Jumlah perhari Rp 193.000,-

 Total Biaya
Total biaya adalah jumlah keseluruhan biaya tidak tetap dan
biaya tetap.
Total biaya = Biaya variabel + Biaya tetap
= Rp 2.435.000,- + Rp 3.300.000,-
= Rp 5.735.000,- Harga Pokok Produksi

Harga pokok produksi adalah harga pokok dari suatu produk,

dimana jika dijual dengan harga tersebut, maka produsen tidak
untung dan juga tidak rugi.
HPP = Total biaya / Jumlah produksi
= Rp 5.735.000,- / 600
= Rp 9.500,-
Harga Jual

Harga jual adalah harga yang harus dibayarkan pembeli untuk mendapatkan produk
tersebut. Harga jual bisa ditentukan dengan mempertimbangkan HPP dan juga
produk pesaing. Berdasarkan HPP nya produk dijual dengan harga Rp 9.500,- dan
produk pesaing berkisar Rp 10.000,- hingga Rp 15.000,-. Oleh karena itu, kami
menetapkan harga jual dari produk makanan pempek adalah Rp 12.000,-
THANK
YOU