KATA PENGANTAR DAFTAR ISI

Dengan menyebut nama Allah SWT yang Maha Pengasih lagi Maha KATA PENGANTAR ........................................................................... i
Panyayang, Kami panjatkan puji syukur atas kehadirat-Nya, yang telah DAFTAR ISI .......................................................................................... ii
melimpahkan rahmat, hidayah, dan inayah-Nya kepada kami, sehingga kami BAB I PENDAHULUAN ...................................................................... 1
dapat menyelesaikan makalah tentang penyajian ikan, udang, cumi-cumi, A. Latar Belakang ................................................................................. 1
rumput laut, daging, telur dan susu. B. Rumusan Masalah ............................................................................ 2
Makalah ini telah kami susun dengan maksimal dan mendapatkan C. Tujuan ............................................................................................. 2
bantuan dari berbagai pihak sehingga dapat memperlancar pembuatan
BAB II PEMBAHASAN ....................................................................... 3
makalah ini. Untuk itu kami menyampaikan banyak terima kasih kepada
PENYAJIAN IKAN, UDANG, CUMI-CUMI, RUMPUT LAUT,
semua pihak yang telah berkontribusi dalam pembuatan tugas ini.
DAGING, TELUR DAN SUSU ............................................................ 3
Terlepas dari semua itu, kami menyadari sepenuhnya bahwa masih
A. Ikan ................................................................................................... 3
ada kekurangan baik dari segi susunan kalimat maupun tata bahasanya. Oleh
B. Udang ............................................................................................... 4
karena itu dengan tangan terbuka kami menerima segala saran dan kritik dari
C. Cumi-cumi ....................................................................................... 5
pembaca agar kami dapat memperbaiki tugas ini.
D. Rumput laut ...................................................................................... 5
Akhir kata kami berharap semoga makalah tentang penyajian ikan,
E. Daging .............................................................................................. 6
udang, cumi-cumi, rumput laut, daging, telur dan susu ini dapat memberikan
F. Telur ................................................................................................. 6
manfaat maupun inpirasi terhadap pembaca.
G. Susu ................................................................................................. 7

Palembang, September 2018 Daftar Pustaka

Penyusun

i ii
 BAB I
PENDAHULUAN C. Tujuan
Tujuan dibuatnya makalah ini pada dasarnya terbagi menjadi dua,
A. Latar Belakang
yaitu tujuan khusus dan tujuan umum. Tujuan khusus dari pembuatan
Makanan adalah kebutuhan pokok manusia yang diperlukan setiap
makalah ini adalah pembahasan mengenai penyajian ikan, udang, cumi-cumi,
hari, baik diolah sendiri di rumah atau membeli makanan jadi/matang siap
rumput laut, daging, telur dan susu. Tujuan umum dalam penyusunan
santap. Salah satu yang mempengaruhi konsumen mempunyai keinginan atau
makalah ini yaitu untuk menyelesaikan tugas kelompok yang diberikan pada
selera terhadap suatu makanan atau hidangan adalah cara penyajiannya.
mata pelajaran Prakarya.
Bahan pangan hasil peternakan dan perikanan berupa beragam jenis
ikan, udang, cumi, dan rumput laut, daging, telur dan susu yang masih
mentah memiliki kandungan air yang tinggi sehingga dapat membuat bahan
pangan tersebut menjadi mudah dan cepat rusak.
Keragaman jenis olahan hasil peternakan dan perikanan yang ada di
Indonesia menjadi daya tarik tersendiri sebagai wisata kuliner yang saat ini
banyak diminati. Kekayaan pangan hasil peternakan dan perikanan
merupakan anugerah Tuhan yang patut kita syukuri keberadaannya maka dari
itu hendaknya mencari tahu, mempelajari dan meresapi kekayaan produk
ikan dan daging sehingga dapat mengapresiasi kekayaan budaya kuliner di
Indonesia.

B. Rumusan Masalah
Permasalahan yang akan dibahas dalam penyusunan makalah ini yaitu
penyajian ikan, udang, cumi-cumi, rumput laut, daging, telur dan susu.

1 2
 BAB II FAKTOR-FAKTOR DALAM PENYAJIAN
PEMBAHASAN Faktor-faktor yang harus diperhatikan dalam menyuguhkan makanan
adalah sebagai berikut :
PENYAJIAN IKAN, UDANG, CUMI-CUMI, RUMPUT LAUT,
1. Sanitasi dan higienis
DAGING, TELUR DAN SUSU
Prinsip-prinsip higiene dan sanitasi makanan dengan memperhatikan hal-
Penyajian makanan yaitu menyediakan makanan untuk dikonsumsi.
hal sebagai berikut.
Penyajian makanan mesti mengikuti beberapa ketentuan, meliputi:
a. Setiap jenis makanan ditempatkan dalam wadah terpisah dan
 Waktu penyajian, pagi, siang, malam, atau selingan
diusahakan dalam keadaan tertutup pada saat penyajian agar
 Acara khusus yang mengharuskan menyajikan makanan tersebut
antarjenis makanan tidak tercampur dan terkontamisasi oleh bakteri
 Komposisi makanan
atau kuman.
 Bentuk, aroma, cita rasa, warna, tekstur, dan suhu makanan
b. Makanan yang mengandung kadar air tinggi (kuah) baru dicampur
 Kebersihan dan estetika makanan
pada saat menjelang dihidangkan untuk mencegah makanan cepat
Penyajian makanan harus dilakukan sesuai dengan jenis makanan.
rusak. Contohnya penyajian bakso, soto atau siomay sebab umumnya
Makanan panas mesti diletakkan dalam wadah yang sesuai untuk makanan
makanan ini mudah basi dan dapat mengubah cita rasa.
panas, demikian juga untuk makanan dingin. Makanan yang diolah segera,
c. Beberapa hidangan makanan nikmat disajikan masih dalam keadaan
harus juga segera disajikan sesaat setelah diolah, terutama untuk makanan
panas, seperti sup, bakso dan soto.
yang harus dihidangkan panas.
2. Cita rasa
Makanan yang sudah siap dimasak mesti ditempatkan dalam pemanas
3. Warna dan tekstur
makanan agar panasnya tetap awet sampai disajikan. Sajikan makanan dalam
Berikut beberapa cara penyajian menu masakah dari ikan, udang,
keadaan tertutup untuk makanan panas.
cumi-cumi, rumput laut, daging, telur dan susu
Sementara makanan dingin harus disimpan dalam ruang pendingin
A. Sop Ikan Kakap (Ikan)
sebelum disajikan. Makanan dingin juga tidak perlu ditutup sekirannya
Penyajian sop ikan kakap menggunakan mangkuk, akan lebih enak
tempat penyajian tidak jauh dari tempat pengolahannya.
disajikan pada saat masih panas. Penambahan jeruk nipis sesuai selera

3 4
maupun sop lebih segar disantap dengan menggunakan nasi atau pun tanpa Cumi asam manis menggunakan piring datar atau mangkuk setengah
nasi. cekung disajikan pada saat dingin. Disantap dengan menggunakan nasi
hangat disertai es teh manis.

D. Opor Ayam (Daging)

B. Udang Saos Tiram (Udang)

Penyajian opor ayam dengan menggunakan mangkuk. Opor ayam

nikmat disantap saat masih panas/hangat. Hidangkan bersama lontong atau
ketupat, lengkapi dengan kerupuk udang/emping melinjo dan sambal. Jika
disantap bersama nasi putih, dapat ditambah acar mentimun.
Penyajian udang saus tiram menggunakan piring datar, akan lebih
enak disajikan pada saat masih panas. Disantap dengan menggunakan nasi,
E. Es Rumput Laut
ketupat atau lontong ataupun tanpa nasi.
Penyajian es rumput laut dengan menggunakan
mangkuk cekung dengan tambahan es serut serta
C. Cumi Asam Manis (Cumi-Cumi)
taburan sirup di atasnya. Dilengkapi degan satu
bauh sendok beserta pipet. Penyajian bisa
dilengkapi dengan butiran mutiara atau tambahan
pisang sebagai tambahan rasa. Lebih nikmat
disantap pada saat cuaca panas.

5 6
F. Panna Cotta (Susu) DAFTAR PUSTAKA

Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan RI. 2018. Prakarya SMP/MTs

Kelas IX Semester 1. Jakarta.

Penyajian panna cotta dengan menggunakan piring kecil, atau

mangkuk cembung. Panna cotta lebih nikmat dinikmati dalam keadaan
dingin. Penyajian panna cotta bisa dilengkapi dengan siraman saos
strawberry dingin.

7 8
 MAKALAH PRAKARYA
Penyajian Ikan, Udang, Cumi-Cumi,
Rumput Laut, Daging, Telur dan Susu
D
I
S
U
S
U
N
Oleh :
KELOMPOK 5
1. Melinda Amalia Tanjung
2. Nanda Setiawan
3. Pandu Hastayana Syahputra
4. Pipin
5. Rafa Nabila Putri
6. Raden Muhammad Pradityo

Kelas : IX.6

Guru Mata Pelajaran : Melisa, S.Pd

SMP NEGERI 21 PALEMBANG

TAHUN PELAJARAN 2018/2019