MAKANAN DAN MINUMAN FORMULA

UNTUK ATLET SAAT TRAVELING

DAN SAAT PEMUSATAN PELATIHAN

Oleh Kelompok 9 :
Putu Dikta Kania (P07131121012)
Ni Made Srimas Pratiwi (P07131121016)
Ni Luh Suci Utamiasih (P07131121034)

KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLTEKKES KEMENKES DENPASAR
PROGRAM STUDI DIPLOMA TIGA GIZI
2022/2023
A. PADA SAAT ATLET TRAVELING
OAT BAR CHOCOLATE WITH KURMA
1. Keunggulan Oat
Oats merupakan bahan makanan yang berfungsi sebagai serat alami. Oat adalah
gandum utuh, yang termasuk karbohidrat kompleks sehingga membutuhkan waktu
lebih lama untuk dicerna tubuh, yang dapat membantu makan lebih sedikit dengan
memperlambat pencernaan sehingga menimbulkan efek kenyang lebih lama pada
atlet yang sedang melakukan traveling.
2. Keunggulan Chocolate
Beberapa studi telah menunjukkan secara nyata bahwa seseorang yang
mengonsumsi kakao atau coklat dapat mengurangi resiko penyakit cardiovascular
(Osakabe et al., 1998; Keen,2001). Selanjutnya, Erukainure et al. (2010), dalam
penelitiannya membuktikan bahwa kandungan energi coklat, setiap 50 gram
terdapat 265 kkal, setara dengan 10% energi harian laki-laki dan 14% energi
harian Wanita. Sehingga coklat bagus untuk membantu memenuhi kebutuhan
energi atlet saat melakukan traveling.
3. Keunggulan Kurma
Kurma mengandung karbohidrat tinggi dengan indeks glikemik rendah sehingga
berpotensi sebagai makanan sumber energi bagi atlet endurance. Kurma berguna
sebagai pengganti energi yang hilang saat bertanding karena kandungan gula yang
alami. Sehingga tidak membuat tekanan darah melonjak tajam. Kurma juga
mengandung potassium yang bisa memperkuat fungsi otot sehingga tidak mudah
cedera. Pada 100 g kurma mampu menyediakan energi sebesar 314 kkal dengan
komposisi utama berupa monosakarida
 Cara Membuat
Bahan :
120 gram oats instan
100 gram dark chocolate
120 ml susu fullcream
72 gram/9 buah kurma
Seujumput garam
Langkah-langkah pembuatan
1. Cincang coklat Batangan, letakkan pada mangkuk
2. Panaskan susu tapi jangan sampai mendidih. Angkat lalu tuang ke dalam mangkuk
coklat, aduk rata hingga coklat meleleh
3. Masukkan oats dan kurma yang sudah dipotong-potong, aduk rata. Tambahkan
sejumput garam aduk rata lagi.
4. Siapkan Loyang, alasi dengan kertas roti. Tuang adonan dan ratakan
5. Jika sudah cukup padat, potong-potong. Tunggu lagi hingga memadat dan keras,
simpan di dalam kulkas jika ingin teksturnya lebih keras dan renyah.
 Perhitungan Gizi 1/pcs Oat Bar Chocolate with Kurma
Food Amount energy water protein fat carbohydr.dietary fiber Vit. A Vit. E (eq.)Vit. B1 Vit. C sodium potassiumcalcium magnesiumiron zinc
g kcal g g g g g µg mg mg mg mg mg mg mg mg mg
Oats instan 40 141,3 5,1 4,7 2,8 23,9 2,2 0 0,3 0,2 0 3,2 142 32 51,6 2,3 1,8
dark chocolate 34 162,2 1,4 10,1 21,6 0 0,7 0,3 0 0 3,7 124,1 10,9 39,1 1,1 0,5
susu segar 40 26,4 1,3 1,6 1,9 0 22 0 0 0,4 22 56 46 4,4 0 0,2
kurma 24 66,9 0,7 0,1 17,7 0,9 0,2 0,2 0 0,7 2,6 167,5 11 7,4 0,5 0,1

TOTAL 396,8 5,1 8,1 14,6 65,1 3,1 22,9 0,9 0,3 1,1 31,6 489,6 99,9 102,5 3,9 2,6

B. PADA SAAT PEMUSATAN LATIHAN

BANANA MILK CHOCOLATE WITH CHEESE
1. Keunggulan Pisang
Buah pisang kaya akan sumber vitamin dan karbohidrat serta kalium yang
digunakan sebagai sumber daya energi daya tahan bagi atlet. Selain itu buah
pisang juga digemari oleh semua orang karena enak dimakan, baik sebagai buah
meja atau melalui pengolahan terlebih dahulu. Pada pisang mentah senyawa
utama karbohidratnya masih berupa pati, sedangkan pada pisang masak terdiri
dari gula-gula penyusunnya seperti glukosa, fruktosa, dan sukrosa. Jenis
karbohidrat lain yang ditemukan dalam daging buah pisang adalah serat kasar dan
pektin.
2. Keunggulan Susu Coklat
Manfaat susu coklat diteliti Dr. John Ivy dari The University of Texas, Amerika
Serikat. Berdasarkan penelitiannya, susu coklat terbukti bisa membantu
memulihkan keadaan fisik bagi para atlet setelah bertanding. Karena susu coklat
mengandung protein dan karbohidrat yang keduanya sama-sama dibutuhkan unutk
memulihkan kembali jaringan miktorik pada otot. Kedua kandungan ini juga
diperlukan untuk memulihkan Kembali energi yang hilang selama bertanding atau
latihan, sehingga hal ini bisa membuat atlet Kembali bersemangat dan tidak jatuh
sakit.
3. Keunggulan Keju
Keju merupakan satu-satunya bahan pangan yang mempunyai daya simpan yang
baik dan kaya akan protein, lemak, kalsium, fosfor, zat besi, riboflavin dan
berbagai jenis vitamin (kecuali vitamin C yang mengalami kerusakan pada
pengolahan). Kandungan gizi pada 100 gram keju yaitu, 22,8 g protein, 25,5 g
lemak, 0,4 mg zat besi, 0,06 mg vitamin B1, 155 RE vitamin A, dan 285 kkal
energi. Keju juga bisa mencegah terjadinya hyponatremia pada atlet setelah
melakukan latihan.
 Cara Membuat :
Bahan :
100 gram pisang ambon
150 ml susu coklat
10 gram keju
Es batu secukupnya
 Langkah-langkah pembuatan ;
1. Parut 10 gram keju
2. Masukkan, pisang, keju, susu dan es batu ke dalam blender. Blender semua bahan
hingga tercampur
3. Angkat dan sajikan
Kandungan Nilai Gizi Banana Milk Chocolate with cheese
Food Amount energy water protein fat carbohydr.dietary fiber Vit. A Vit. E (eq.)Vit. B1 Vit. C sodium potassiumcalcium magnesiumiron zinc
g kcal g g g g g µg mg mg mg mg mg mg mg mg mg
pisang ambon 100 92 1 0,5 23,4 2,4 8 0 0,1 9 1 396 6 29 0,3 0,2
susu coklat 150 196,1 105,4 5 5,4 31,3 1,2 39 0,1 0,1 2 109,5 259,5 150 43,5 0,6 0,8
keju 10 29,5 4,3 3,2 1,8 0 0 21,8 0,1 0 0 80 10 90 3 0 0,4

TOTAL 317,6 109,7 9,2 7,7 54,7 3,6 68,8 0,2 0,1 11 190,5 665,5 246 75,5 0,9 1,5

 DAFTAR PESANAN
Bahan BDD % Berat Bersih Berat Kotor Harga
Oats instan 100 120 g 120 g Rp8.000,00
Dark coklat 100 100 g 100 g Rp8.500,00
Susu cair fullcream 100 120 ml 120 ml Rp4.000,00
Kurma 100 9 biji 9 biji Rp10.000,00
Pisang ambon 75 100 g 134 g Rp7.000,00
Susu coklat 100 150 ml 150 ml Rp4.000,00
Keju 100 10 g 10 g Rp3.000,00
secukupny
Es batu 100 secukupnya a Rp1.000,00
secukupny
Garam 100 secukupnya a Rp500,00
TOTAL Rp46.000,00
 DAFTAR PUSTAKA
Andriani, Diandini. 2019. “Potensi Snack Bar Berbahan Dasar Temoe dan Kurma Sebagai
Pangan Fungsional Penunjang Endurance Sport”. Perpustakaan Universitas Esa Unggul.
Chairunisa, Triola, dkk. 2021. “Klaim Gizi Rendah Lemak pada Berbagai Jenis Keju :
Literature Review”. Medan : Universitas Negeri Medan.
Purba, Humiras Hardi, dkk. 2018. “Pengembangan Produk Makanan Coklat Berbasis
Preferensi Konsumen Product Development of Chocolate Based on Costumer Preference”.
Jakarta Barat : Departemen Teknik Industri, Universitas Mercu Buana.
Suhendra, Rangga Prawira Muh. 2019. “Pengaruh Pemberian Pisang Ambon Terhadap
Daya Tahan Kardiovaskuler Pada Pemain Futsal SMA N 5 Makassar”. Universitas Negeri
Makasar.
Utami, Novi Dwi, dkk. 2020. “Oatmeal Cookie Sebagai Pengganti Makanan Sleingan Untuk
Penderita Diet Rendah Kalori”. Yogyakarta State University.