Diversifikasi Pangan

Berbasis Umbi Talas

Anggota :
1. Ade Yulianty (1406225)
2. Dinar Anugrah (1406344)
3. Dwi Susanti (1403705)
4. Estiyani (1406296)
5. Eva Nurjannah (1407185)
6. Rizka Putri Aprilia (1401464)
 LatarBelak
ang

Manfaat Kandungan

Talas

Bahaya Produk
Latar Belakang
Pengalihan
Ketahanan Diversifikasi makanan pokok
Pangan Pangan beras ke non
beras

Pangan Lokal Talas

Manfaat Talas

Menurunkan resiko Alternatif pangan Baik untuk

hipertensi untuk penderita pencernaan
gluten intollerance

Sumber energi Anti-aging Meningkatkan

sistem imun
Bahaya Talas

Di dalam talas
Meyebabkan
mengandung
kalsium oksalat
Gatal
CaC2O4
Cara Menghilangkan CaC2O4

Direndam
Pencucian dalam
dan larutan
perendaman CaC2O4 NaCl
Apa yang terjadi ?
1. Reaksi ketika pencucian dan perendaman
dalam air
2+ -
CaC2O4 (s) Ca (aq) + C2O4 (aq)
2. Reaksi perendaman dalam larutan NaCl
CaC2O4 (s)  Na2C2O4 (aq) + CaCl2 (s)
Produk Diversfikasi Umbi Talas

Dodol

Tepung
Brownies/Kue
ProdukDiversifikasi

Bakso
Susu

Dan lain-lain
Susu Talas
Susu merupakan bahan
makanan bernilai gizi tinggi,
kandungan gizinya lengkap
dengan sifat gizi yang mudah
dicerna dan diserap oleh
tubuh. Kompenen-komponen
penting dalam susu adalah
protein, lemak, vitamin,
mineral, laktosa, serta enzim
dan beberapa mikroba-Anonim
 Pembuatan Susu Talas
Talas segar Susu Talas

Pencucian Pendinginan

Pengupasan Penyaringan

Pendinginan Perebusan Pemotongan Penghalusan Pemasakan

Keunggulan Susu Talas
Perbandingan kandungan gizi per 100 g susu ubi talas terhadap susu sapi, susu kedelai, susu ubi jalar
merah.
No Kandungan Susu Ubi Susu Ubi Jalar Susu Sapi
Gizi Talas Kedelai Merah
1. Kalori 120 kal 41 kkal 76 kal 61 kkal
2. Protein 1,5 g 3,5 g 1,57 g 3,2 g
3. Lemak 0,3 g 2,5 g 0,05 g 3,5 g
4. Karbohidrat 28,2 g 5g 17,6 g 3,3 g
5. Kalsium 31 mg 50 mg 30 mg 143 mg
6. Fosfor 63 mg 45 mg - 694 mg
7. Besi 0,7 mg - 0,61 mg 1,7 mg
8. Vitamin C 2 mg 22,7 mg - 1 mg
9. Vitamin B1 0,05 mg 0.08 mg - 0,03 mg
Bahaya Susu Talas

Bahaya

BatuGinjal AsamUrat KomplikasiKesehatanlainnya

Antisipasi

Perendaman
Tepung Talas
 Tepung merupakan bentuk hasil pengolahan bahan
yang dilakukan dengan memperkecil ukuran bahan
menggunakan metode penggilingan.
 Tepung talas memiliki ukuran granula yang kecil,
yaitu sekitar 0.5-5 mikron.
 Pembuatan Tepung Talas

Talas segar Pencucian Pengupasan Pencucian

Penggilingan Pengeringan Pengeringan Pengirisan

Tepung Talas
Keunggulan Tepung Talas

 Tepung talas memiliki kandungan karbohidrat, serat, lemak, kalori

dan vitamin yang lebih tinggi dibanding tepung terigu

 Tepung talas juga mudah dicampur dengan bahan-bahan lainnya

karena memiliki kapasitas absorpsi airdan absorpsi lemak yang
tinggi

 Memiliki kandungan serat yang tinggi

Kekurangan Tepung Talas

Protein tepung talas (1.2%) tidak lebih besar

dari tepung terigu (8%-12%).
Terima Kasih