RINGKASAN

Judul buku : Susu Kedelai Susu Nabati yang Menyehatkan

Pengarang : Ir. Eddy Setyo Mudjajanto & Fauzi R. Kusuma, SP
Jumlah kata : 12.783 kata
Jumlah kata dalam ringkasan : 1.223 kata

Kacang kedelai yang memiliki nama latin Glicine max (Linn.) Merrill
merupakan sumber protein dan lemak nabati yang penting bagi kesehatan tubuh
kita. Kacang kedelai juga menjadi sumber dari berbagai jenis vitamin dan mineral.
Diantara jenis kacang-kacangan, kedelai merupakan sumber protein, vitamin,
lemak, dan serat yang paling baik. Selain itu, dalam lemak kedelai terkandung
beberapa fosfolipida penting, seperti sepalin, lipositol, dan lesitin.
Dalam dunia pengobatan, beabad-abad sebelum ditemukannya antibiotik,
para tabib dan ahli botani telah menggunakan kedelai untuk menggempur aneka
macam penyakit. Berdasarkan berbagai penelitian ilmiah, terbukti bahwa kedelai
dengan berbagai produknya (tempe dan susu kedelai) mampu mengatasi penyakit
kanker (usus, payudara, prostat), menurunkan kadar kolestrol, menghambat
menopouse, mencegah osteoporosis, dan mampu meningkatkan imunitas tubuh.
Dibidang pangan, sekitar 12.000 jenis olahan makanan dan minuman
bersumber dari kedelai. Di Indonesia sendiri, telah lama dikenal berbagai olahan
pangan yang berasal dari kedelai baik produk hasil fermentasi (tempe, tauco,
kecap, soyghurt, nata de soya dan laru) maupun non-fermentasi (tahu dan susu
kedelai).
Susu kedelai merupakan salah satu produk dari kacang kedelai yang
berbentuk cairan berwarna putih, berasal dari ekstrak kedelai dengan penampakan
dan komposisinya mirip produk susu sapi. Menurut catatan sejarah, susu kedelai
mulai dibuat di Cina sejak abad kedua sebelum masehi. Susu kedelai masuk ke
Asia Tenggara setelah Perang Dunia II. Di Indonesia keberadaan susu kedelai
sudah dikenal cukup lama. Di Yogyakarta, pada tahun 1957 telah diproduksi susu
kedelai bubuk atau tepung dengan nama dagang Saridele. Tahun 1966 produksi
Saridele dihentikan dikarenakan tidak menentunya suplai kedelai serta masalah
dalam pemasaran dan peralatan.
Kandungan protein susu kedelai hampir sama dengan susu sapi.oleh
karena itu susu kedelai dapat menjadi pengganti susu sapi, terutama bagi balita
yang mengalami lactose intolerance. Walaupun kadar asam amino metionin dan
sisteinnya lebih rendah dibandingkan dengan susu sapi, tetapi kandungan amino
lisinnya tinggi. Kandungan protein efisiensi rasio (PER) anatar susu kedelai dan
susu sapi juga hampir sama yaitu susu kedelai 2,3 sedangkan susu sapi 2,5. Susu
kedelai dikenal sebagai susu kesehatan karena tidak mengandung kolesterol.
Namun, mengandung fitokimia, yaitu sejenis senyawa yang berkhasiat
menyehatkan badan.
Berikut tabel perbandingan susu sapi dan susu kedelai dalam 100 gram bahan:

Komposisi Susu Sapi Susu Kedelai

Kalori (kal) 61 41,00
Lemak (g) 3,20 3,50
Protein (g) 3,50 2,50
Karbohidrat (g) 4,30 5,00
Kalsium (mg) 143,00 50,00
Fosfor (mg) 60,00 45,00
Besi (mg) 1,70 0,70
Vitamin A (S1) 130,00 200,00
Vitamin B1 (mg) 0,03 0,08
Vitamin C (mg) 1,00 2,00
Air (g) 88,33 87,00

Berikut tabel nilai gizi dalam 100 gram susu kedelai:

No Komposisi Kandungan
1. Protein 2,75 gram
2. Lemak 1,91 gram
3. Karbohidrat 1,81 gram
4. Serat 1,3 gram
5. Mineral 0,23 gram

Manfaat dari susu kedelai sendiri sangat lah banyak, yaitu:

1. Mengatasi intoleransi laktosa
Bagi anak balita yang alergi terhadap susu sapi, bisa digantikan
dengan susu kedelai. Kandungan gizi keduanya tidak jauh berbeda.
2. Minuman untuk penderita autisme
Autisme adalah gangguan perkembangan yang terjadi pada masa
anak-anak sehingga dapat membuat seseorang tidak mampu mengadakan
interaksi sosial dan seolah-olah hidup dalam dunianya sendiri. Autisme
pada anak-anak disebut autisme infantil. Para penderita autisme sebaiknya
tidak mengkonsumsi makanan yang mengandung kasein (protein susu) dan
gluten (protein tepung). Jadi sebaiknya mengkonsumsi susu kedelai yang
tidak mengandung kasein dan gluten.
3. Minuman utama vegetarian
 Susu kedelai dapat dijadikan sebagai minuman utama bagi
vegetarian, selain enak dan menyegarkan nilai gizinya tidak kalah dengan
susu sapi.
4. Mengurangi kadar kolesterol darah
5. Susu kedelai mampu menghalau kolesterol jahat (LDL) karena
susu kedelai mengandung lesitin.
6. Mencegah aterosklerosis, hipertensi, penyakit jantung koroner, dan stroke.
7. Mencegah diabetes mellitus
Susu kedelai yang mengandung asam amino glisin dan asam
amino arginin mampu menjaga keseimbangan hormon insulin. Karena itu,
susu kedelai baik dikonsumsi oleh penderita diabetes mellitus. Dapat
dijadikan terapi pendukung bersama obat antidiabetes.
8. Menghambat menopouse dan mencegah osteoporosis
9. Mencegah migrain
10. Minuman anti-kanker
11. Mencegah penuaan dini

Dari banyak nya manfaat dari susu kedelai tersebut diatas, usaha
pembuatan susu kedelai skala rumah tangga pun menjamur. Dalam usaha susu
kedelai skala rumah tangga merupakan usaha yang sederhana, namun bila
ditekuni dengan serius bukan tidak mungkin akan menghasilkan keuntungan yang
tidak sedikit. Proses pembuatannya mudah dan tidak memerlukan keahlian khusus
serta ketrampilan tinggi. Tempat yang dibutuhkan baik untuk tempat produksi
maupun berjualan tidak memerlukan tempat khusus dan besar.
Berikut pembuatan susu kedelai:
1. Bahan dan Peralatan
1.1 Bahan
- Kedelai
- Soda kue (NaHCO3)
- Esen
- Gula
- CMC (Carboxy Methyl Celullose)
1.2 Peralatan
- Timbangan dan gelas ukur
- Blender
- Panci
- Kompor
- Pengaduk
- Kain kasa
- Plastik
- Sealer

2. Proses pembuatan
- Memilih atau sortasi kedelai
- Merendam kedelai dalam larutan soda kue
- Merebus kedelai dan membuang kulit ari
 - Memblender
- Ditambahkan air panas
- Menyaring bubur kedelai
- Menambahkan gula dan esen
- Merebus susu kedelai mentah
- Menambahkan CMC (Carboxy Methyl Cellulosa)

3. Pengemasan dan penyimpanan

- Kemasan plastik biasa
- Kemasan botol
- Kemasan tetra pack

4. Pemasaran
Susu kedelai merupakan minuman yang mudah rusak (perishable
food). Karena itru, wilayah pemasarannya tidak terlalu jauh dari lokasi
produksi, kecuali susu kedelai yang dikemas dalam tetra pack. Sebaiknya
dalam proses pendistribusian diperlukan mesin pendingin agar susu
kedelai dapat bertahan lama. Susu kedelai lebih menguntungkan bila
dipasarkan dengan berkeliling.
Pemasaran susu kedelai harus melalui STP (segmentasi, targeting,
positioning). Artinya sebelum memasarkan susu kedelai kita harus
menentukan target atau sasaran pemasaran susu kedelai yang kita ingin
bidik. Misalnya pelajar atau masyarakat sekitar.
Selain itu, harus memperhatikan 4P (product, price, place, and
promotion). Dilihat dari produk yang dihasilkan harus memiliki perbedaan
dengan produk yang telah ada dipasaran baik dari segi penampilan
maupun dari segi cita rasa. Harga juga harus diperhatikan, kita harus
mengikuti harga pasaran susu kedelai itu sendiri. Karena apabila produk
yang kita jual lebih mahal dibanding produk yang sudah ada dipasaran,
besar kemungkinan produk kita tidak akan laku. Lokasi juga harus
diperhatikan. Faktor lain adalah mengenai sistem promosi. Promosi tidak
mesti mahal, bisa saja dilakukan dengan sistem getok tular.

5. Analisis Usaha
- Biaya pengeluaran
Harus jelas dan harus dibuat serinci-rincinya dimulai dari biaya
penyusutan alat, biaya bahan produksi, serta biaya lain-lainnya.
- Penetapan harga jual
Penetapan harga susu kedelai berdasarkan harga yang sudah ada
dipasaran yaitu sekitar Rp. 1.250,00 per liter untuk susu kedelai
berkualitas baik. Karena penjaja mendapat 20% jadi harga yang
ditetapkan adalah Rp. 1.000,00 per liter.
- Pendapatan dan keuntungan
- Kelayakan usaha
Dapat dihitung dengan tiga model, yaitu:
 BEP (Break Event Point), yaitu untuk memperkirakan kapan usaha
kita mencapai titik impas, yaitu suatu keadaan dimana tidak rugi
dan tidak untung.
ROI (Return of Invesment), usaha untuk mengetahui efisiensi
penggunaan modal yang sudah diinvestasikan atau mengukur
besarnya keuntungan.
Benefit Cost Ratio (B/C Ratio), suatu nilai yang menunjukkan
perbandingan antara besarnya keuntungan dan jumlah biaya yang
telah di investasikan.

Selain dari susu kedelai murni, terdapat pula berbagai kreasi makanan dan
minuman baru dari susu kedelai, yaitu:
1. Es susu kedelai
2. Susu kedelai jahe selada
3. Creamy spritzer
4. Puding mangga bintik
5. Chipolata pudding
6. Soymilk shake
7. Ginger honey soya
8. High protein milk shake
9. Aneka kue dan donat.

Jadi, kesimpulannya banyak sekali manfaat dari susu kedelai. Kita dapat
membuatnya sendiri dirumah untuk keperluan kesehatan atau sekedar
menikmatinya saja. Selain susu kedelai murni, dapat juga dibuat menjadi
berbagai macam aneka makanan lainnya, seperti soymilk shake. Bahkan susu
kedelai bisa menjadi peluang bisnis untuk kita, yang ingin memulai usah. Selain
bahan yang mudah didapat membuat susu kedelai tidak rumit.