Nama : Dian Handayani No : 06

Kelas : XII IPA 3

BIOTEKNOLOGI MAKANAN BERKADAR GULA RENDAH

Makanan berkadar gula rendah (contoh teknologi makanan)- Bioteknologi berasal dari kata bios yang artinya makhluk hidup, teknos yang artinya aplikasi atau penerapan dan logos yang berarti ilmu. Sehingga bioteknologi dapat diartikan sebagai ilmu yang mempelajari tentang penerapan makhluk hidup melalui suatu tahapan dan proses untuk menghasilkan suatu produk guna meningkatkan kesejahteraan manusia. Bioteknologi berhubungan dengan mikrobiologi yang mempelajari semua makhluk hidup yang berukuran sangat kecil, biokimia yang mempelajari organisme dari aspek kimianya, biologi sel yang mempelajari tentang sel dan juga genetika yang mempelajari tentang hal-hal yang berhubungan dengan pewarisan sifat. Sehingga bioteknologi bukanlah satu cabang ilmu khusus, namun merupakan suatu cabang ilmu yang terintegrasi dengan cabang imu yang lain atau bisa dikatakan juga bahwa bioteknologi merupakan salah satu ilmu terapan. Mengapa kita harus makan makanan dengan kadar gula rendah? Tubuh memerlukan makanan yang sehat. Saat ini banyak orang yang mengabaikan pola makanan sehat serta makan dengan porsi berlebih. Makan berlebih tanpa disertai dengan gerak dan olahraga yang cukup akan menimbulkan kelebihan berat badan. Makanan yang dikonsumsi orang saat ini umumnya berenergi tinggi yaitu makanan yang kaya lemak dan mengandung kadar gula tinggi. Akibatnya banyak sekali orang yang menderita penyakit diabetis mellitus. Untuk itulah kita dianjurkan menghindari makanan dan minuman yang berkadar gula tinggi. Makanan apa yang cocok untuk dikonsumsi? Makanan yang cocok adalah makanan yang berkadar gula rendah yaitu jenis makanan yang mengandung karbohidrat dan berserat tinggi dan tidak terlalu panas, misalnya ubi jalar, talas, biskuit berserat, sayur-sayuran, buah segar, kacang-kacangan, roti. Pada tubuh kita terdapat hormon insulin yang bertugas mengendalikan kadar gula dalam darah. Pada orang dewasa normal, kadar gula dalam darah berkisar antara 110 mg/dL200 mg/dL. Jika gula dalam darah kadarnya melebihi angka tersebut (misalnya > 300 mg/dL), aktivitas tubuh akan terganggu. Seseorang yang kadar gulanya melebihi normal dikatakan orang tersebut menderita diabetes millitus (DM). Mengapa kadar gulanya dapat melebihi angka normal? Salah satu sebabnya kelenjar penghasil insulin tidak dapat bekerja dengan baik. Bagi penderita DM tidak dianjurkan mengonsumsi makanan yang mengandung banyak gula. Hal ini bertujuan agar kadar gulanya terkendali. Oleh karena itu diperlukan terapi makanan khusus untuk membantu penderita DM. Lain halnya jika penderita DM mengonsumsi gula rendah kalori, misalnya dengan pemanis buatan (aspartam dan sorbitol), ia akan baik-baik saja. Mengapa demikian? Bahan pemanis buatan, seperti aspartam dan sorbitol tidak mengalami metabolisme dalam sel-sel tubuh sehingga tidak menambah kadar gula dalam darah. Meskipun demikian makanan maupun minuman yang diberi pemanis buatan tetap terasa manis. Bahkan pemanis buatan ini rasa manisnya 10 hingga ratusan kali lebih manis dibandingkan dengan gula tebu.

Berikut ini adalah contoh-contoh pemanis berkalori rendah yang aman untuk dikonsumsi : 1. Aspartam Umumnya dijual dalam bentuk tablet. 1 gram = 4 kalori Tingkat kemanisan = 200 kali gula 2. Sakarin Tidak mengandung kalori Sukralosa Dibuat dari gula Tidak mengandung kalori Tingkat kemanisan = 600 kali gula 3. Neotam Tidak mengandung kalori Tingkat kemanisan = 8000 kali gula 4. Tagatosa Biasa disebut D-tagatosa Dibuat dari laktosa 5. Gula Alkohol Gula turunan dari alcohol Misalnya : isomalt, maltilol, sorbitol, dan xilitol Digunakan pada permen, roti, dan permen karet Secara alami terdapat di buah-buahan dan sayur-sayuran

6. Maltodekstrin
Rendah kalori Dalam jumlah besar tidak meningkatkan kemanisan produk seperti gula Nilai DE maltodekstrin berkisar antara 3 20 . Memiliki efek prebiotik Campuran dari glukosa, maltosa, oliigosakarida, dan dekstrin Digunakan dalam produk rerotian, misalnya cake, muffin, dan biskuit Digunakan sebagai pengganti gula atau lemak. Contoh makanan berkadar gula rendah dipasaran yang mengandung maltodekstrin : Susu jagung

Jagung merupakan salah satu bahan makanan pokok yang memiliki kedudukan penting setelah beras bagi masyarakat Indonesia. Kandungan gizi penting pada jagung adalah karbohidrat dan lemak. Karbohidrat jagung terdiri dari pati, gula, serat kasar dan pentosan. Pati jagung terdiri dari amilosa dan amilopektin, sedangkan gulanya berupa sukrosa. Lemak jagung sebagian besar terdapat pada bagian lembaganya. Asam lemak penyusunnya terdiri dari asam lemak jenuh yang berupa palmitat dan stearat

serta asam lemak tidak jenuh berupa oleat dan linoleat. Protein jagung mempunyai komposisi asam amino yang cukup baik, tetapi asam amino lisin dan triptofan terdapat dalam jumlah kecil (tabel 1). Tabel 1. Komposisi nilai gizi jagung Kriteria gizi -karotin Asam Jenuh Asam lemak tidak jenuh Protein Amilosa Amilopektin Lisin Triptofan Satuan mg/100 g Jumlah 0.76 1,61 5,05 9,01 34,55 65,45 0,2 0,04

Di Sumatera Barat jagung muda dikonsumsi sebagai jagung rebus dan olahan kue basah, sedangkan jagung tua hanya diolah menjadi tojin dan sebagian besar dimanfaatkan untuk bahan pakan ternak. Penganekaragaman produk olahan perlu dilakukan untuk meningkatkan nilai tambah dan pendapatan petani. Selain jagung rebus, kue basah dan tojin, jagung dapat diolah menjadi susu jagung, bubur susu jagung, cornghurt, yogurt, corn flakes dan lain-lain. Di Thailand, jagung manis banyak diolah menjadi corn milk (susu jagung). Susu nabati seperti susu jagung dibutuhkan terutama bagi orang yang alergi terhadap susu sapi. Sebagai minuman, susu jagung diharapkan dapat menyegarkan dan menyehatkan tubuh karena tidak mengandung kolesterol. Susu jagung diperoleh dengan cara penggillingan biji jagung yang telah direbus dalam air. Hasil penggilingan disaring untuk memperoleh filtrat yang kemudian dipasteurisasi dan diberi flavor untuk meningkatkan rasanya. Kandungan ekstrak karbohidrat dalam susu jagung dipengaruhi oleh varietas jagung, jumlah air yang ditambahkan, jangka waktu dan kondisi penyimpanan, kehalusan gilingan, dan perlakuan panas. Kelebihan susu jagung dibandingkan dengan susu sapi atau kedelai adalah bahan bakunya mudah didapat dengan harga tidak terlalu tinggi. Jagung tidak mengandung lactate intolerance (yang membuat susu bau amis). Susu jagung mengandung serat lebih banyak, cocok buat mereka yang diet.

Proses Pengolahan Susu Jagung Alat-alat: 1. Blender 2. Pisau 3. Bashkom 4. Sendok pengaduk 5. Kain saring 6. Panci stainlees steel 7. Kompor 8. Termometer air raksa 9. botol kemasan/cup plastik

Bahan Bahan bahan yang diperlukan untuk memproduksi susu jagung adalah: 1. Jagung muda/jagung manis pipil sudah direbus 1 kg 2. Gula pasir 400 gram 3. Air 3,5 liter ( 16 gelas) 4. Garam 10 gram (secukupnya) 5. Maltodextrin 2 gram (0,2%) 6. Flavor yang disukai 7. Natrium benzoat 0,03 gram/kg bahan Cara Pembuatan 1. Jagung muda disortasi terlebih dahulu supaya terhindar dari ulat serta tidak tua dan kering. 2. Jagung dikupas dan direbus sampai matang, kemudian dipipil. 3. Timbang jagung pipilan (1 kg). 4. Jagung pipil diblender menggunakan air kemudian disaring dengan kain saring. 5. Filtrat yang dihasilkan ditambahkan gula, garam, dan maltodextrin serta flavor yang disukai kemudian diaduk sampai homogen. 6. Panaskan filtrat pada suhu 700 -800 C selama 15 menit. 7. Kemas dalam botol kemasan plastik kaku dalam keadaan panas dan tutup sesegera mungkin untuk menghindari kontaminasi mikroba. 8. Pasang label dengan memberi keterangan komposisi, volume, produksi, dan umur simpan. 9. Simpan pada suhu dingin (0-5C). Untuk penyimpanan lebih lama, produk harus dikemas dalam botol kaca dengan proses sebagai berikut: Persiapan botol kaca 1. Botol dan tutupnya dibersihkan sampai bersih, kemudian dikukus dalam dandang selama 30 menit. 2. Tutup botol terus terpasang sampai proses pembuatan susu jagung selesai. Proses pembutan susu jagung Proses pembuatan susu sama dengan poin 1 6 sebelumnya. Langkah-langkah selanjutnya adalah : 1. Kemas dalam botol kaca. 2. Sterilisasi dalam dandang selama 15 menit. 3. Kemudian diangkat dari dandang dan dinginkan. 4. Setelah dingin pres tutup botol dengan menggunakan alat pres botol. 5. Lakukan inkubasi selama satu minggu dengan posisi botol terbalik. 6. Pasang label. 7. Susu jagung siap dipasarkan. Analisis Ekonomi Secara ekonomi usaha pembuatan susu jagung sangat menguntungkan, dengan nilai R/C mencapai 2,09. Artinya dengan modal Rp.100.000 akan diperoleh keuntungan Rp. 109.000. Kalau hanya jagung muda yang dipasarkan, harga enceren/tongkol tidak lebih dari Rp.1000. Kalau dijual ke pedagang pengumpul hanya dihargai Rp.500 sampai Rp.600/tongkol. Untuk satu kg jagung pipilan dibutuhkan 5 tongkol jagung muda, sehingga harganya hanya Rp.3.000.