MANFAAT SUSU KEDELAI

BAGI KESEHATAN TUBUH

DISUSUN GUNA MEMENUHI TUGAS MK BAHASA INDONESIA

SEMESTER I / TAHUN AJARAN 2014/2015

Disusun Oleh:
Nama

:Siti Maya Ulfa

Nim

:A0014066

Kelas

:1B

PRODI DIII KEPERAWATAN

STIKES BHAKTI MANDALA HUSADA SLAWI
Jl. Cut Nyak Dien No. 16 Desa Kalisapu, Kec. Slawi-Kab. Tegal 52416 Telp.
(0283)6197570,6197571 Fax.(0283)6198450
Homepage http://stikesbhamada.ac.id email stikes_bhamada@yahoo.com

KATA PENGANTAR

Assalamualaikum Wr.Wb
Penulis panjatkan puji dan syukur ke hadirat ilahi rabbi.Atas karunia-Nya,penulis
dapat menyelesaikan makalah.
Makalah ini menggunakan pendekatan yang lazim. Dengan pendekatan
ini,diharapkan menjamin pertumbuhan keimanan dan ketaqwaan terhadap Tuhan
Yang Maha Esa, penguasaan keterampilan hidup akademik, seni, dan
pengembangan keperibadian Indonesia yang kuat serta berahlaq mulia.
Makalah ini disusun berdasarkan informasi melalui internet yang mengenai
tumbuhan Daun katuk(sauropus andrigynus) dan tumbuhan Lavender(Lavandula
angustifollia)
Selama pelaksanaan dalam pembuatan makalah, penulis banyak mendapat
dukungan dan bimbingan dari berbagai pihak.O leh karena itu pada kesempatan
ini penulis menyampaikan rasa terima kasih. Adapun dalam pembuatan makalah
ini terdapat kesalahan,namun dengan segala kerendahan hati penulis menerima
segala saran dan kritik yang sifatnya konstruktif dari semua pihak denga satu
harapan semoga makalah ini memenuhi harapan kita semua.
Penulis mengucapkan banyak-banyk terima kasih atas perhatinnya.

Penulis

ii

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL..........................................................................

KATA PENGANTAR .......................................................................

ii

DAFTAR ISI ......................................................................................

iii

BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Masalah .........................................................

B. Rumusan Masalah ..................................................................

C. Tujuan Penelitian ...................................................................

BAB II TINJAUAN PUSTAKA / landasan teori

A. Mengenal Kedelai ..................................................................

BAB III PEMBAHASAN HASIL PENELITIAN

Penjelasan Tentang Kedelai ...............................................................

A. Manfaat Kedelai bagi Kesehatan Tubuh ................................

BAB IV PENUTUP
A. Kesimpulan ............................................................................

10

B. Saran .......................................................................................

10

DAFTAR PUSTAKA

iii

BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Kacang-kacangan dan biji-bijian seperti kacang kedelai, kacang tanah,
biji kecipir, koro, kelapa dan lain-lain merupakan bahan pangan sumber
protein dan lemak nabati yang sangat penting peranannya dalam kehidupan.
Asam amino yang terkandung dalam proteinnya tidak selengkap protein
hewani, namun penambahan bahan lain seperti wijen, jagung atau menir
adalah sangat baik untuk menjaga keseimbangan asam amino tersebut.
Kacang-kacangan dan umbi-umbian cepat sekali terkena jamur
(aflatoksin) sehingga mudah menjadi layu dan busuk. Untuk mengatasi
masalah ini, bahan tersebut perlu diawetkan. Hasil olahannya dapat berupa
makanan seperti keripik, tahu dan tempe, serta minuman seperti bubuk dan
susu kedelai.
Kedelai mengandung protein 35 % bahkan pada varitas unggul kadar
proteinnya dapat mencapai 40 % - 43 %. Dibandingkan dengan beras, jagung,
tepung singkong, kacang hijau, daging, ikan segar, dan telur ayam, kedelai
mempunyai kandungan protein yang lebih tinggi, hampir menyamai kadar
protein susu skim kering.
Bila seseorang tidak boleh atau tidak dapat makan daging atau sumber
protein hewani lainnya, kebutuhan protein sebesar 55 gram per hari dapat
dipenuhi dengan makanan yang berasal dari 157,14 gram kedelai.
Kedelai dapat diolah menjadi: tempe, keripik tempe, tahu, kecap, susu,
dan lain-lainnya. Proses pengolahan kedelai menjadi berbagai makanan pada
umumnya merupakan proses yang sederhana, dan peralatan yang digunakan
cukup dengan alat-alat yang biasa dipakai di rumah tangga, kecuali mesin
pengupas, penggiling, dan cetakan.

Tabel 1. Komposisi Kedelai per 100 gram Bahan

KOMPONEN

KADAR (%)

Protein

35-45

Lemak

18-32

Karbohidrat

12-30

Air

Tabel 2. Perbandingan Antara Kadar Protein Kedelai Dengan Beberapa Bahan

Makanan Lain
BAHAN MAKANAN PROTEIN

(% BERAT)

Susu skim kering

36,00

Kedelai

35,00

Kacang hijau

22,00

Daging

19,00

Ikan segar

17,00

Telur ayam

13,00

Jagung

9,20

Beras

6,80

Tepung singkong

1,10

Susu kedelai merupakan minuman yang bergizi tinggi, terutama

karena kandungan proteinnya. Selaitu susu kedelai juga mengandung lemak,
karbohidrat, kalsium, phosphor, zat besi, provitamin A, Vitamin B kompleks
(kecuali B12), dan air. Namun perhatian masyarakat kita terhadap jenis
minuman ini pada umumnya masih kurang. Susu kedelai ini harganya lebih
murah daripada susu produk hewani.
Susu kedelai dapat dibuat dengan teknologi dan peralatan yang
sederhana, serta tidak memerlukan keterampilan khusus. Penggunaan air sumur
dapat menghasilkan susu kedelai dengan rasa yang lebih enak. Untuk
memperoleh susu kedelai yang baik, kiita perlu menggunakan kedelai yang
berkualitas baik. Dari 1 kg kedelai dapat dihasilkan 10 ltr susu kedelai

B. Rumusan Masalah
1. Kandungan apa saja yang Ada dalam kedelai?
2. Manfaat apa saja yang terdapat pada kedelai?

C. Tujuan
Agar Mahasiswa Dapat Mengetahui Berbagai Manfaat besar dari Tanaman
Kedelai.

BAB II
LANDASAN TEORI

Kedelai merupakan tanaman pangan berupa semak yang tumbuh tegak. Kedelai
jenis liar Glycine ururiencis, merupakan kedelai yang menurunkan berbagai
kedelai
yang kita kenal sekarang (Glycine max (L) Merril). Berasal dari daerah
Manshukuo
(Cina Utara). Di Indonesia, yang dibudidayakan mulai abad ke-17 sebagai
tanaman
makanan dan pupuk hijau. Penyebaran tanaman kedelai ke Indonesia berasal dari
daerah Manshukuo menyebar ke daerah Mansyuria: Jepang (Asia Timur) dan ke
negara-negara lain di Amerika dan Afrika.

BAB III
PEMBAHASAN

A.

Manfaat Susu Kedelai

Manfaat susu kedelai bagi kesehatan tubuh manusia ternyata dahsyat.
Jika selama ini anda meremehkan khasiat minuman yang terbuat dari sari
kedelai ini, maka setelah membaca artikel ini anda pasti akan segera
berubah pikiran. Karena dibalik cara pembuatannya yang sederhana,
terkandung manfaat kesehatan yang luar biasa.
Susu kedelai sering kita temui karena memang banyak penjual yang
menjualnya baik melalui kios atau keliling. Pembuatannya sangat sederhana
dan mudah. Meski biasanya jika bikin sendiri di rumah susunya akan berbau
langau, tapi apabila diberi campuran susu kental manis rasanya akan
berubah menjadi sangat nikmat. Ibu saya pernah mempraktekkannya.
berikut adalah beberapa manfaat kesehatan dari susu kedelai yang bisa anda
peroleh apabila mengonsumsinya :

1.

Mengatasi Intoleransi Laktosa

Intoleransi Laktosa adalah suatu kondisi di mana sistem
pencernaan tidak mampu mencerna dan menyerap laktosa (lemak susu)
dengan baik akibat terbatasnya enzyme laktase dalam tubuh- yang

berfungsi

memecah

laktosa

menjadi

glukosa

dan

galaktosa

(monosakarida) agar lebih mudah dicerna usus. Dan ini tentu tidak baik
untuk memberikan susu sapi yang mana mengandung laktosa susu
kepada anak balita yang mengalami intoleransi laktosa. Gejalanya
berupa mual, muntah, diare, dan gejala sakit perut yang lain.
Sebagai solusinya untuk anak balita anda yang berusia di atas 1
tahun ke atas, anda bisa memberikannya susu kedelai sebagai nutrisi
pendamping ASI karena susu kedelai tidaklah mengandung laktosa
susu. Dan berikan dalam porsi sewajarnya saja cukup 1-2 gelas per hari.
Dan tak hanya pada anak-anak yang mengalami intolerensi laktosa,
orang dewasa pun yang mengalami alergi susu sapi bisa mencoba
mengonsumsi susu kedelai.
2.

Bisa digunakan sebagai minuman pengganti susu sapi bagi

penderita autisme
Manfaat susu kedelai yang lain adalah sebagai minuman bergizi
tinggi bagi anak penderita autis. Anda mungkin pernah mendengar
istilah autis. Autisme dapat diartikan sebagai suatu kondisi mengenai
seseorang sejak lahir ataupun saat masa balita, yang membuat dirinya
tidak dapat membentuk hubungan sosial atau komunikasi yang normal.
Tabel 3. Perbandingan Komposisi Susu Kedelai dengan Susu
Sapi dan ASI:

KOMPOSISI

SUSU KEDELAI (%)

SUSU SAPI (%)

ASI (%)

Air

88,60

88,60

88,60

Kalori

52,99

58,00

62,00

Protein

4,40

2,90

1,40

Karbohidrat

3,80

4,50

7,20

Lemak

2,50

0,30

3,10

Vit. B1

0,04

0,04

0,02

Vit. B2

0,02

0,15

0,03

Vit. A

0,02

0,20

0,20

Para penderita autis disarankan agar tidak mengonsumsi

makanan yang mengandung Kasein (Protein susu) dan Glutein (protein
tepung). Kenapa? Karena kedua jenis protein tersebut dapat
menyebabkan gangguan fungsi otak dan bisa menyebabkan si penderita
autis menjadi lebih hiperaktif. Susu sapi dan keju adalah salah satu
sumber kasein, jadi alih-alih memberikan susu sapi lebih baik apabila
penderita autis diberi susu kedelai karena tidak kasein dan glutein. Hal
tersebut supaya bisa mendapatkan pasokan nutrisi seperti protein,
vitamin, dan mineral dalam jumlah cukup meski tanpa minum susu
sapi.
3.

Pengganti susu sapi bagi para vegetarian

Vegetarian adalah orang yang tidak suka memasukkan masakan
olehan yang mengandung daging ke dalam menu masakannya, mereka
lebih memilih mengonsumsi produk seperti sayur dan buah untuk
makanan sehari-hari. Nah, agar memperoleh gizi yang tidak kalah
dengan gizi susu sapi maka vegetarian disarankan mengonsumsi susu
kedelai. Karena kandungan gizi susu kedelai sangatlah besar,
diantaranya vitamin (B1,B2,B6, dan provitamin A), sumber mineral
(Kalsium, Magnesium, Selenium, Fosfor), sumber Karbohidrat, sumber
Protein, dan sumber Lemak).

4.

Mengurangi kadar kolesterol darah

Seperti yang anda ketahui bahwa di dalam tubuh, kolesterol
akan bergabung dengan protein dan akan membentuk suatu senyawa
yang disebut lipoprotein. Lipoprotein sendiri terdiri dari dua jenis, yaitu
kolesterol baik atau HDL dan kolesterol jahat atau LDL. Jika kadar
LDL dalam darah terlalu banyak maka dapat menyumbat arteri serta
meningkatkan risiko serangan jantung dan stroke. Sedangkan
kebalikannya

apabila

level

HDL

yang

rendah

malah

dapat

meningkatkan resiko penyakit jantug.

Nah, kandungan lesitin dalam susu kedelai akan berfungsi untuk
menghalau LDL sedangkan kandungan isoflavon akan mampu

berfungsi sebagai antioksidan dan meningkatkan level HDL yang baik

untuk kesehatan jantung.
5.

Mencegah Arteriosklerosis, Hipertensi, Jantung Koroner, dan

Stroke
Kandungan lainnya dalam susu kedelai adalah Vitamin E yang
mampu mencegah terjadinya Penyakit Jantung Koroner dan Stroke.
Penelitian pada Harvard University; menunjukkan mereka yang
memperoleh Vitamin E 200 I.U/ hari; risiko mendapat gangguan
kardiovaskular berat menurun sebesar 34 %.
Selain itu susu kedelai juga mengandung asam Folat dan
Vitamin B6 yang juga bermanfaat mencegah penyakit jantung. Tak
cukup sampai di ditu, kandungan magnesiumnya juga mampu mengatur
tekanan darah seseorang.

6.

Mencegah kencing manis / diabetes mellitus

Kencing manis biasanya timbul karena tubuh kekurangan insulin
yang berakibat kelainan metabolisme karbohidrat, protein, lemak, air,
dan elektrolit. Beruntung, karena kandungan Asam Amino Glisin dan
Asam Amino Arginin ternyata mampu menjaga keseimbangan insulin.
Kandungan protein dalam susu kedelai pun ternyata lebih mudah untuk
diterima oleh organ ginjal dibandingkan protein yang berasal dari
hewan.

7.

Menghambat menopause dan mencegah osteoporosis

Kandungan isoflavon dalam susu kedelai mampu mengatasi
sindroma menopause dan juga mencegah osteoporosis. Kandungan
lainnya yang dapat menghambat menopause adalah vitamin E.

8.

Mencegah migrain
Anda pasti sering menyaksikan iklan obat di televisi yang
menunjukkan seseorang yang megalami sakit kepala sebelah, ya itulah
migrain. Sakit kepala sebelah atau yang sering pula disebut migrain ini
biasanya bersifat kambuhan lebih banyak menyerang wanita dibanding
pris dengan prosentase 3:1. Dengan mengonsumsi susu kedelai yang

kaya akan kandungan Vitamin B-Complek (kecuali B12), Mineral

(terutama Kalium), dan Asam Amino (terutama Lisin) akan mampu
untuk mencegah dan meredakan migrain.
9.

Sebagai minuman anti kanker

Susu kedelai banyak mengandung zat antioksidan yang dapat
menangkal seragan radikal bebas pemicu kanker. Diantaranya adalah
seleniu, vitamin E, isoflavon dan Genistein.

10. Untuk mencegah penuaan dini

Anda pasti pernah bertemu denga seseorang yang wajahnya
terlihat lebih tua dibanding usia yang sebenarnya. Mungkin orang
tersebut mengalami apa yang dinamakan penuaan dini. Salah satu
penyebab timbulnya penuaan dini adalah karena paparan radikal bebas.
Nah, untuk melawannya dibutuhkan antioksidan. Itulah kenapa orang
yang hidup di pedesaan dan suka memakan makanan yang mengandung
antioksidan terlihat awet muda. Susu kedelai selain mengandung
protein yang tinggi juga kaya akan zat senyawa Anti Aging. Jadi, tak
ada lagi alasan bagi anda untuk tidak mengonsumsi susu yang terbuat
dari kacang kedelai ini apabila ingin terlihat awet muda.

BAB VI
PENUTUP

A.

Kesimpulan
Kedelai mengandung protein 35 % bahkan pada varitas unggul kadar
proteinnya dapat mencapai 40 % - 43 %. Dibandingkan dengan beras,
jagung, tepung singkong, kacang hijau, daging, ikan segar, dan telur ayam,
kedelai mempunyai kandungan protein yang lebih tinggi, hampir menyamai
kadar protein susu skim kering. Jadi mengonsumsi makanan olahan
berbahan kedelai cukup membantu kebutuhan gizi para vegerarian.Namun
demikian, mengonsumsi makanan olahan nonfermentasi berbahan kedelai
juga memiliki dampak negatif bagi tubuh, seperti telah diuraikan diatas.

B.

Saran
Mengonsumsi makanan olahan berbahan kedelai memang bagus karena
telah terkandung asupan gizi yang tinggi. Namun perlu diingat kebutuhan
tubuh akan gizi lebih beragam jadi sebaiknya makanlah makanan yang
beragam.
Dari berbagai sumber di ketahui mengonsumsi olahan kedelai nonfermentsi
memiliki dampak negatif yang cukup banyak, oleh sebab itu ada baiknya
untukmengonsumsi olahan kedelai yang telah melewati proses fermentasi.

10

DAFTAR PUSTAKA

http://polahidupsehat.web.id/manfaat-kacang-kedelai-bagi-kesehatan/
http://manfaatdankandungan.blogspot.com/2013/06/kandungan-dan-manfaatkedelai.html
http://www.carakhasiatmanfaat.com/artikel/kandungan-vitamin-dan-giziserta-manfaat-kedelai-bagi-kesehatan.html

11