i

PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA PEMBUATAN SIRUP PISANG SEBAGAI UPAYA PENINGKATAN NILAI GUNA KOMODITAS PISANG DI KABUPATEN LUMAJANG

Bidang Kegiatan: PKM-GT

Diusulkan oleh: MEIDA WULANDARI DISTIANA WULANJARI SITI MUKHOLIFAH 091510501104 101510501038 101510501087

UNIVERSITAS JEMBER JEMBER 2011

ii

HALAMAN PENGESAHAN USULAN PKM-GT 1. Judul Kegiatan : PEMBUATAN SIRUP PISANG SEBAGAI UPAYA PENINGKATAN NILAI GUNA KOMODITAS PISANG DI KABUPATEN LUMAJANG 2. Bidang Kegiatan : ( ) PKM-AI ( ) PKM-GT

3. Ketua Pelaksana Kegiatan

a. Nama Lengkap b. NIM

: 091510501104

: Meida Wulandari

c. Jurusan : Agroteknologi d. Universitas/Institut/Politeknik e. Alamat Rumah dan No. Tel/HP f. Alamat Email 4. Anggota Pelaksana Kegiatan
5. Dosen Pendamping : Universitas Jember : Lumajang/087857660524 : cute_meyda@yahoo.com

: 2 orang : : Ummi Sholikhah, SP. MP.

a. Nama Lengkap dan Gelar b. NIP

: 197811302008122001

c. Alamat Rumah dan No. Tel/HP d. Alamat Email

: Jember/081336975888 : Sholikhah_ummi@yahoo.com Jember, 24 Pebruari 2011

Mengetahui, Ketua PS. Agroteknologi Ketua Pelaksana Kegiatan

(Dr. Ir. M. Setyo Purwoko, M.S) NIP. 195507041982031001 Pembantu Rektor III, Bidang Kemahasiswaan (Drs. Andang Subaharianto, M.Hum.)

( Meida Wulandari) NIM. 091510501104 Dosen Pendamping

(Ummi Sholikhah, S.P, M.P)

iii

NIP. 196504171990021001

NIP. 197811302008122001

KATA PENGANTAR Puji dan syukur atas segala rahmat, taufik, dan hidayah-Nya kepada kita sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan Program Kreativitas Mahasiswa Gagasan tertulis (PKM-GT) dengan judul PEMBUATAN SIRUP PISANG SEBAGAI UPAYA PENINGKATAN NILAI GUNA KOMODITAS PISANG DI KABUPATEN LUMAJANG dengan baik tanpa suatu halangan yang berarti. Tulisan ini disusun sebagai usulan atau rekomendasi PKM-GT tahun 2011. Terselesaikannya penulisan PKM-GT ini tidak lain adalah berkat dukungan dari semua pihak yang selalu membantu, untuk itu penulis menyampaikan terima kasih kepada:
1. Ibu Ummi Sholikhah, SP. MP selaku dosen pembimbing, yang selalu

memberikan bimbingan dan arahan kepada penulis. 2. Orang tua penulis yang senantiasa memberikan doa dan motivasinya kepada penulis. 3. Segenap pihak yang terkait dan terlibat dalam proses penulisan PKM-GT ini yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu. Kami menyadari bahwasannya tulisan ini masih banyak kekurangan, oleh karena itu kritik dan saran yang membangun sangat penulis harapkan sebagai salah satu media pembelajaran untuk menulis yang lebih baik lagi dikemudian hari. Semoga tulisan ini menjadi sumbangan ilmiah yang berguna dan bermanfaat bagi penulis dan pembaca.

Jember, 24 Pebruari 2011

Penulis

iv

DAFTAR ISI LEMBAR PENGESAHAN....................................................................................i KATA PENGANTAR ...........................................................................................ii DAFTAR ISI ..........................................................................................................iii RINGKASAN ...................................................................................................... .1 PENDAHULUAN Latar Belakang1 TUJUAN DAN MANFAAT Tujuan..2 Manfaat2 GAGASAN Kondisi Kekinian. .3 Solusi Yang Pernah Ditawarkan. ...3 Kehandalan Gagasan Yang Ditawarkan...3 Pihak-pihak yang terkait..4 Langkah-langkah Strategi untuk Mengimplementasikan Gagasan.5 KESIMPULAN...6 DAFTAR PUSTAKA.6 Daftar Riwayat Hidup Ketua Pelaksana..................................................................7 Daftar Riwayat Hidup Anggota 1............................................................................8 Daftar Riwayat Hidup Anggota 2............................................................................9

PEMBUATAN SIRUP PISANG SEBAGAI UPAYA PENINGKATAN NILAI GUNA KOMODITAS PISANG DI KABUPATEN LUMAJANG Meida Wulandari, Distiana Wulanjari, Siti Mukholifah Program Studi Agroteknologi, Fakultas Pertanian, Unviersitas Jember Jalan Kalimantan, Kampus Tegalboto, Jember RINGKASAN Kabupaten Lumajang yang terkenal dengan Kota Pisang ternyata memiliki sedikit problematika penggunaan buah pisang. Pisang yang kaya akan nutrisi sering kali hanya difungsikan sebagai buah. Pengolahan buah pisang hanya sebatas gorengan, pembuatan sale, dan produk yang cukup baru yaitu tepung pisang. Kandungan rerata Vitamin C pada tiap satu buah pisang yang berkisar antara 3 mg ini mampu memberikan rasa panas akibat reaksinya

dengan asam lambung (HCl) yang berlebih. Inovasi terbaru pengolahan buah pisang yaitu dijadikan sebagai sirup pisang yang kaya nutrisi dengan pengolahan yang sangat sederhana yaitu mengekstrak buah pisang dan mendidihkannya, sehingga dapat meningkatkan daya tarik konsumen untuk mengkonsumsi buah pisang yang kaya akan nutrisi dengan bentuk baru sebagai sirup pisang serta meminimalisir kontra indikasi asam lambung (HCl) dengan rasanya yang manis. PENDAHULUAN Latar Belakang Lumajang adalah sebuah kota kecil yang terletak 140 km dari kota Surabaya dan sekitar 60 km di sebelah barat kota Jember. Setiap daerah mempunyai julukan sendiri-sendiri dan biasanya julukan terhadap kota-kota yang ada berdasarkan pada komoditi yang paling banyak dihasilkan yaitu sesuatu yang khas yang dihasilkan oleh kota tersebut. Lumajang adalah penghasil pisang terbesar di Jawa Timur sehingga Lumajang mendapat julukan kota pisang. Tersedianya bahan yang melimpah di Lumajang membuat kita berpikir bagaimana memanfaatkan bahan yang ada agar lebih berguna lagi.

vi

Seperti kita ketahui bahwa pemanfaatan pisang saat ini masih minim. Pisang hanya digunakan atau dimanfaatkan sebagai buah segar dan produk olahan berupa kripik pisang dan sale pisang. Mengingat pemanfaatan pisang yang masih minim inilah perlu adanya alternatif baru dalam mengkonsumsi pisang. Masyarakat kita banyak yang tidak begitu suka dengan buah pisang. Dalam artian saat mengkonsumsi buah belum tentu mau mengkonsumsi buah dalam bentuk buah segar, tergantung selera masing-masing. Pisang merupakan buah yang kaya nutrisi, seperti vitamin, mineral, karbohidrat, protein serta nutrisi-nutrisi yang lain. Dengan banyaknya kandungan nutrisi yang ada pada pisang dan kurangnya pemanfaatan pisang, ada suatu alternatif baru dalam mengkonsumsi pisang yaitu dalam bentuk sirup. Alternatif ini dengan mempertimbangkan cara pembuatan yang efektif dan efisien. Selain itu bisa menyajikan pisang dalam bentuk yang lebih baru dan menarik. Tujuan Berdasarkan uraian pada latar belakang diatas, tujuan dari penulisan PKM-GT ini adalah:
1. Meningkatkan nilai guna pisang di Kabupaten Lumajang 2. Memberikan

alternatif

sumber

pangan

terbaru

(inovasi)

dalam

mengkonsumsi buah pisang . Manfaat Berdasarkan uraian pada latar belakang diatas, manfaat dari penulisan PKM-GT ini adalah:
1. Sebagai inovasi terbaru berbentuk bahan pangan yang mudah untuk

diproduksi oleh individu / masyarakat.

2. Meningkatkan kesehatan masyarakat Kabupaten Lumajang dan sekitarnya

melalui inovasi terbaru bahan pangan kaya nutrisi 3. Meningkatkan kinerja home industri (khususnya pengolahan pisang)

vii

GAGASAN Kondisi Kekinian Sering kali pisang hasil produksi masyarakat Kabupaten Lumajang tidak hanya sebagai konsumsi masyarakat setempat namun juga di kirim ke luar kota. Meskipun demikian ada beberapa kriteria yang harus terpenuhi untuk melakukan pengiriman ke luar kota, diantara kriteria tersebut adalah ukuran pisang dan fisik pisang yang tidak memiliki kecacatan seperti bercak maupun goresan pada kulit pisang. Jika pisang tidak memenuhi dua kriteria tersebut, maka pisang akan disortir. Namun acapkali pisang yang disortir tersebut sebenarnya masih memiliki buah yang bagus, hanya saja kulit luarnya yang rusak. Akibatnya terjadi penumpukan sortiran buah pisang. Solusi Yang Pernah Ditawarkan Seperti yang kita ketahui pada umumnya bahwa pemanfaatan buah pisang hanya dijadikan sebagai buah untuk penutup makan. Inovasi lain pemanfaatan buah pisang juga dapat dijadikan sebagai makanan ringan seperti gorengan, keripik pisang dan sale. Inovasi yang telah ada ini menimbulkan banyak kebosanan pada masyarakat dalam mengkonsumsi buah pisang. Inovasi terbaru dari buah pisang yang beum masak adalah dapat dijadikan sebagai tepung pisang. Namun masalah lainnya adalah adakah inovasi lainnya untuk mengkonsumsi buah pisang dalam bentuk yang unik dan menambah daya tarik konsumen? Kehandalan Gagasan Yang Diajukan Secara umum kandungan gizi yang terdapat dalam setiap buah pisang (sisir) matang adalah kalori sebesar 99 kalori; protein 1,2 gram; lemak 0,2 gram; karbohidrat 25,8 miligram (mg); serat 0,7 gram; kalsium 8 mg; fosfor 28 mg; besi 0,5 mg; vitamin A 44 RE; Vitamin B 0,08 mg; Vitamin C 3 mg dan air 72 gram. Kandungan nutrisi buah pisang sangat banyak, terdiri dari mineral, vitamin, karbohidrat, serat, protein, dan lemak, oleh karena itu dengan mengkonsumsi buah pisang, standar gizi minimal sudah terpenuhi.

viii

Buah pisang dengan mudah dapat dicerna, gula yang terdapat di buah dapat diubah menjadi sumber tenaga yang baik secara cepat. Hal ini sangat baik dalam pembentukan tubuh, untuk kerja otot, dan sangat bagus untuk menghilangkan rasa lelah. Satu buah (sisir) pisang yang dihidangkan bermanfaat sebagai pertahanan terhadap inflamasi vitamin C dapat secara cepat diproses oleh tubuh. Sirup pisang kaya nutrisi ini dapat menjadi solusi terbaru untuk mengurangi kecenderungan kebosanan dalam mengkonsumsi buah pisang. Selain itu bagi penderita gastritis, rasa masam yang masih terdapat pada buah pisang dapat berkontra indikasi dengan asam lambung (HCl) dengan mengekstrak serotonin pada buah pisang dan penambahan gula untuk menghasilkan rasa manis ini merupakan cara lain mengkonsumsi buah pisang yaitu dalam bentuk sirup (ekstrak) pisang dengan cara pembuatan yang sangat mudah. Bentuknya yang cair dan rasanya yang manis akan memperkecil kemungkinan dengan kontra indikasi asam lambung (HCl). Pihak Pihak Yang Terkait Dalam pelaksanaannya, PKM-GT kami akan bekerjasama untuk memproduksi, medistribusikan dan meneliti ulang kelayakan nutrisi pada sirup pisang dengan pihak-pihak terkait yaitu:
1. Pemerintah, dalam hal ini terkhusus kepada bagian Litbang untuk meneliti

lebih lanjut kandungan nutrisi sirup pisang setelah diekstrak dan ditambah gula.
2. UD. Barokah Dusun Krajan - Desa Jambekumbu Kecamatan Pasrujambe

- Kabupaten Lumajang sebagai home industri yang memproduksi sirup pisang.

3. Masyarakat desa di Kabupaten Lumajang sebagai konsumen sirup pisang.

Strategi Implementasi Dalam PKM-GT yang kami laksanakan strategi implementasinya adalah sebagai berikut: 1. Peralatan dan Bahan

ix

a. b. c.

Alat Blender Panci serbaguna Pengaduk Saringan

- Bahan a. 10 sisir pisang matang (ukuran sedang) b. 1 kg gula c. 1 lt air

d. e.

Tungku/kompor/perapian sejenisnya

2. Prosedur pembuatan

Secara umum pembuatan sirup pisang sangat mudah dilakukan oleh masyarakat. Pisang yang sudah masak dikupas, dihaluskan menggunakan blender dengan ditambah air secukupnya, selanjutnya disaring. Hasil saringan air pisang kemudian dimasak diatas tungku/perapian selama 3 menit, masukkan gula aduk sedikit dan tunggu hingga mendidih, angkat dan dinginkan. Maka sirup pisang siap dikonsumsi. Gambar 1. Skema pembuatan sirup pisang

Kupas pisang yang sudah matang

Haluskan menggunakan blender

Tambah air secukupnya

Saring hasil blenderan pisang

Masak menggunakan panci serbaguna

Tambahkan gula, diaduk

Didihkan selama 3 menit

Dinginkan dan siap dikonsumsi

KESIMPULAN Gagasan yang Diajukan Pemanfaatan buah pisang yang masih minim serta adanya pengiriman ke luar kota menimbulkan banyak timbunan buah pisang yang tersortir dan tidak layak kirim. Sortiran buah pisang ini masih dapat dimanfaatkan sebagai syrup pisang yang merupakan alternatif terbaru dalam mengkonsumsi buah pisang sebagai upaya peningkatan nilai guna di masyarakat Kabupaten Lumajang. Pengolahan yang cukup mudah yaitu dengan mengekstrak buah pisang selanjutnya ditambahkan gula kemudian dididihkan selama 3 menit akan menghasilkan sirup pisang dengan kekentalan tertentu yang dapat bertahan lama tanpa bahan pengawet. Teknik Implementasi yang Akan Dilakukan Strategi yang dilakukan untuk menambah nilai guna buah pisang yang tersortir dengan cara membuat sirup pisang sebagai alternatif terbaru dalam mengkonsumsi buah pisang dengan rasa manis. Cara pembuatan sirup pisang yang sangat sederhana akan memperkecil kendala yang dihadapi masyarakat. Prediksi Hasil yang Akan Diperoleh Hasil yang akan diperoleh yaitu dapat meningkatkan nilai guna buah pisang dengan cara pembuatan sirup pisang yang dapat tahan lama tanpa bahan pengawet. Jika produk ini dapat diterima dengan baik di pasaran maka akan meningkatkan perekonomian masyarakat. DAFTAR PUSTAKA Suhardiman, Patah. 1997. Budidaya Pisang Cavendish. Kanisius. Yogyakarta Rukmana, Rahmat. 1999. Usaha Tani Pisang. Kanisius. Yogyakarta Cahyono, Bambang. 1995. Budidaya dan Analisis Usaha Tani. Kanisius. Yogyakarta Hondro Sunarjono, dkk. 1989. Produksi Pisang di Indonesia. Jakarta. Puslitbang Pengembangan Holtikultura Lesmana, Herwin. 2008. Pisang. (http://herwin.wordpress.com/2008/03/06/pisang-buah-serba-bisa/ 16 Februari 2011) (online) Diakses

xi

DAFTAR RIWAYAT HIDUP 1. KETUA PELAKSANA Nama TTL Jenis Kelamin Alamat Asal Agama Status : Meida Wulandari : Lumajang, 06 Mei 1991 : Perempuan : Pasrujambe - Lumajang : Islam : Mahasiswa Universitas Jember Riwayat Pendidikan No. 1. 2. 3. 4. 5. Pendidikan TK SD SMP SMA Perguruan Tinggi Tempat TK ABA Senduro SDN Jambekumbu 1 SMPN 1 Senduro SMAN Senduro Universitas Jember Dari 1995 1997 2003 2006 2009 Tahun Sampai 1997 2003 2006 2009 Sekarang

Jember, 17 Februari 2011 Pelaksana,

Meida Wulandari NIM. 091510501104

xii

1.

ANGGOTA PELAKSANA I Nama TTL Jenis Kelamin Alamat Asal Agama Status : Distiana Wulanjari : Jember, 31 Desember 1991 : Perempuan : Ambulu Jember : Islam : Mahasiswa Universitas Jember Riwayat Pendidikan No. 1. 2. 3. 4. 5. Pendidikan TK SD SMP SMA Perguruan Tinggi Tahun Dari Sampai TK Aisyiyah 2 Ambulu 1995 1998 SDN Ambulu VIII 1998 2004 SMPM 09 Ambulu 2004 2007 SMAN Ambulu 2007 2010 Universitas Jember 2010 Sekarang Jember, 17 Februari 2011 Pelaksana, Tempat

xiii

Distiana Wulanjari NIM. 101510501038

2.

ANGGOTA PELAKSANA II Nama TTL Jenis Kelamin : Siti Mukholifah : : Perempuan

xiv

Alamat Asal Agama Status

: : Islam : Mahasiswa Universitas Jember Riwayat Pendidikan

No. 1. 2. 3. 4. 5.

Pendidikan TK SD SMP SMA Perguruan Tinggi

Tempat Dari 1995 1998 2004 2007 2010

Tahun Sampai 1998 2004 2007 2010 Sekarang

Jember, 17 Februari 2011 Pelaksana,

Siti Mukholifah NIM. 101510501087