BAB I

PENDAHULUAN
I. Latar Belakang
Menurut Philip Kotler dan Kevin Lane Keller “pengembangan produk
adalah strategi untuk pertumbuhan perusahaan dengan menawarkan produk baru
atau yang dimodifikasi ke segmen pasar yang sekarang. Mengembangkan
konsep produk menjadi produk fisik untuk meyakinkan bahwa gagasan produk
dapat diubah menjadi produk yang dapat diwujudkan”.
Produk baru meliputi produk asli, produk yang ditingkatkan, produk
yang dimodifikai dan merk baru. Alasan dasar perusahaan mengembangkan
produk baru adalah meningkatkan penjualan dan keuntungan perusahaan.
Dengan adanya perubahan cepat dalam selera, teknologi, dan persaingan,
perusahaan harus mengembangkan arus produk dan jasa baru secara tepat.
Pengembangan produk pangan (food product development) adalah suatu
kegiatan atau aktifitas yang dilakukan dalam menghadapi kemungkinan
perubahan suatu produk pangan kearah yang lebih baik sehingga dapat
memberikan daya guna maupun daya pemuas yang lebih luas dalam bisnis
kuliner.
Seiring berkembangnya zaman, bisnis kuliner di Indonesia telah banyak
menciptakan jenis makanan baru yang mengkombinasikan dari berbagai unsur
kuliner yang berbeda atau biasa disebut dengan makanan fusion.Makanan fusion
merupakan hasil kombinasi unsur – unsur dari tradisi kuliner yang
berbeda.Tujuannya untuk menciptakan inovasi makanan baru yang menarik.

1
 II. Rumusan Masalah
1. Apa yang dimaksud dengan opak ketan?
2. Apa sajakah bahan dasar pembuatan opak ketan?
3. Siapakah sasaran yang dituju dalam pemasaran produk?

III. Tujuan
- Mengetahui bagaimana cara membuat opak ketan.
- Menerapkan ilmu kewirausahaan dalam dunia nyata.
- Memanfaatkan peluangusaha di bidang kuliner.
- Menciptakan inovasi makanan.

2
 BAB II
PEMBAHASAN

1. Opak Ketan

Opak dikenal pertama kali didaerah Sunda Jawa Barat, terutama

kawasan Priangan. Bahan dasar berupa tepung beras yang telah dibumbui
dicampur dengan air kemudian ditumbuk sehingga berbentuk adonan lunak.
Adonan ini kemudian diambil sebagian dan dibentuk lembaran-lembaran tipis.
Lembaran ini lalu dikeringkan. Setelah kering, lembaran dipanggang di atas bara
api sehingga melunak dan renyah. Di beberapa daerah di Jawa Barat, opak juga
merujuk ke kerupuk enye atau kecimpring walaupun nyatanya keduanya adalah
jenis kerupuk yang berbeda baik dari cara pembuatan, tekstur dan rasa.
Opak adalah kudapan kering renyah sejenis dengan kerupuk khas Sunda,
Jawa Barat. Opak berbeda bahan dasarnya dari kerupuk. Kerupuk terbuat
dari tepung tapioka, sedangkan opak terbuat dari tepung beras yang diberi
bumbu garam, gula, dan bumbu penyedap. Opak berbeda dengan kemplang
Satu ciri khas dari opak yaitu terbuat dari singkong. Namun kali ini
opaknya terbuat dari beras ketan hitam.

2. Bahan Dasar Pembuatan Opak Ketan Hitam.

Bahan dasar yang digunakan dalam pembuatan opak ketan hitam
adalahketan hitam, telur dan kelapa parut. Sebelum melakukan pembuatan
adapun bahan dan alat yang harus dipersiapkan adalah sebagai beriku :

3
 a. Bahan-baha :

kilogram beras ketan putih

2 butir telur
¼ butir kelapa parut

b. Alat :
- tusuk sate
- blender
- sendok
- mangkuk

Cara membuat corn dog :

1. Pertama, blender kasar biji jagung kering, lalu ayak hingga halus. Hasil
ayakan itu disebut corn meal.
2. Potong keju mozzarella berupa balok. Masing-masing tusuk dengan tusuk
sate.
3. Siapkan wadah untuk tepung terigu. Gulingkan keju mozzarella yang sudah
ditusuk ke tepung terigu.
4. Simpan keju mozzarella yang sudah dibalut tepung itu ke dalam kulkas agar
tidak meleleh.
5. Campur tepung terigu, corn meal, gula pasir, garam, dan lada. Aduk hingga
merata.
6. Masukkan telur ke dalam campuran adonan tersebut. Tuang susu cair sedikit
demi sedikit sambil diaduk hingga mengental.
7. Masukkan adonan ke kulkas selama 15 menit.
8. Setelah 15 menit, keluarkan adonan dan keju mozzarella dari kulkas.
Celupkan mozzarella yang sudah ditusuk ke adonan hingga terbalut
seluruhnya.
9. Gulingkan mozzarella yang telah dibalut adonan ke tepung roti hingga
tertutup seluruh permukaannya.
10. Panaskan minyak goreng dalam wajan. Goreng corn dog mozzarella ke dalam
minyak panas hingga berwarna kecokelatan.
11. Setelah matang, tiriskan, dan siapkan di piring saji.
12. Kamu bisa tambahkan saus tomat, mayonais, atau saus sambal sesuai selera.

4
3. Fried Moza Banana
Fried moza banana adalah suatu inovasi atau pengembangan dari produk
makanan yaitu corn dog. Dalam pengembangan kali ini bahan dasar sosis akan
diganti dengan pisang, sedangkan bahan lain yang dipakai dalam pembuatan
produk hampir sama dengan bahan untuk membuat corn dog pada umumnya.
Sebelum masuk ke proses pembuatan, bahan-bahan yang harus disiapkan sebagai
berikut :

untuk 8 porsi
Bahan-bahan
- 8 buah pisang
- 8 sendok makan tepung terigu
- 1 ½ sdm tepung meizena
- 1 ½ sdm gula pasir
- ¼ sdt garam
- Secukupnya bread crumbs/tepung roti
- Secukupkan mozzarella

Cara Membuat :

1. Masukkan tepung terigu, maizena, gula dan garam. Aduk, lalu beri air dingin
secukupnya
2. Cuci bersih pisang, kupas, lalu belah menjadi 2 bagian
3. Masukkan keju mozzarella pada bagian tengah belahan pisang

5
 4. Celupkan pisang kedalam adonan terigu dll hingga merata. lalu celupkan
kedalam bread crumbs/ bisa juga tepung roti, gulung pisang hingga
permukaannya tertutup
5. Panaskan minyak, atur api pada posisi sedang, masukkan pisang, angkat
ketika warna berubah menjadi coklat keemasan

4. Kandungan Gizi Fried Moza Banana

Buah Pisang adalah salah satu tanaman yang banyak dibudidayakan di
kawasan yang memiliki iklim panas dan lembab seperti Asia Tenggara,
Kepulauan Pasifik, Papua, Amerika Selatan dan Afrika. Tanaman Pisang yang
berdaun besar dan memanjang ini menghasilkan buah yang tersusun tandan
dengan kelompok-kelompok tersusun menjari yang disebut dengan sisir. Buah
Pisang yang dalam bahasa Inggris disebut dengan Banana ini merupakan sumber
makanan yang bergizi tinggi, banyak gizi atau nutrisi yang dibutuhkan oleh
manusia terdapat pada buah pisang ini. Berikut kandungan gizi pada buah pisang
pada tabel 1.4.
Tabel 1.4 Kandungan Gizi Buah Pisang per 100 gram

Jenis Nutrisi / Gizi Kandungan Jenis Nutrisi/Gizi Kandungan

Vitamin B6
Kalori 89 kal 0,37mg
(Pyridoxine)

Karbohidrat 22,8g Vitamin B9 (Folat) 20µg

Air 75% Vitamin B12 0µg

Protein 1,1g Cholin 9,8mg

Gula 12,2g Kalsium 5mg

Serat 2,6g Zat Besi 0,26mg

Lemak 0,3g Magnesium 27mg

Vitamin A 3µg Fosfor 22mg

Vitamin C 8,7mg Potassium (Kalium) 358mg

Vitamin D 0µg Sodium 1mg

Vitamin E 0,1mg Seng (Zinc) 0,15mg

Vitamin K 0,5µg Tembaga (Copper) 0,08mg

6
Vitamin B1 (Thiamine) 0,03mg Manganese 0,27mg

Vitamin B2 (Riboflavin) 0,07mg Selenium 1µg

Vitamin B3 (Niacin) 0,67mg

Adapun manfaat dari buah pisang sendiri antara lain :

1. Menjaga Kesehatan Jantung
Penyakit Jantung adalah salah satu penyakit yang paling banyak
menyebabkan kematian. Pisang yang kaya akan Potassium (Kalium) ini dapat
menjaga kesehatan jantung dan juga menjaga tekanan darah berada dalam
kondisi yang stabil. Menurut beberapa penelitian, asupan kalium sebanyak
1,3g hingga 1,4g per hari dapat menurunkan 26% risiko terkenanya penyakit
jantung. Di samping itu, buah pisang juga mengandung Antioksidan yang
dapat menurunkan risiko terkenanya penyakit-penyakit yang berkaitan
dengan jantung.
2. Membantu saluran pencernaan
Serat tinggi yang dimiliki buah Pisang dapat membantu memperlancar
saluran pencernaan. Buah Pisang mengandung Pati Resisten (Resistant
Starch) dan Pektin merupakan prebiotik yang dapat mendukung pertumbuhan
bakteri baik sehingga dapat membantu sistem pencernaan pada saluran usus.
Konsumsi Pisang juga dapat menghindari pengerasan feses yang pada
dasarnya merupakan gejala awal dari sembelit.
3. Menurunkan Risiko Penyakit Kanker
Vitamin C yang terdapat pada buah Pisang dapat menangkal
pembentukan radikal bebas. Seperti yang kita ketahui bahwa radikal bebas
merupakan penyebab penyakit kanker. Selain Vitamin C, buah pisang juga
mengandung serat yang dapat mencegah kanker kolorekterum. Kanker
Kolorekterum adalah kanker yang yang berkembang dari sel-sel usus besar.
4. Menjaga Kesehatan Mata
Seperti buah-buahan lainnya, buah Pisang juga mengandung
antioksidan dan Karotenoid yang dapat meningkatkan kesehatan mata.
Katarak, Rabun senja dan Glaukoma dapat dicegah dengan mengkonsumsi
buah pisang yang cukup.

7
 5. Menurunkan Risiko Gangguan Ginjal
Buah Pisang mengandung potassium atau kalium yang dapat
membantu mengatur keseimbangan cairan dalam tubuh. Dengan
mengkonsumsi Kalium yang cukup, kita dapat menjaga kesehatan ginjal dan
mencegah penyakit kegagalan ginjal. Suatu penelitian menyatakan bahwa
seseorang yang mengkomsumsi pisang 4 – 6 kali dalam seminggu dapat
menurunkan 50% risiko terkenanya penyakit ginjal jika dibandingkan dengan
mereka yang tidak mengkonsumsi buah pisang secara rutin tersebut.
6. Menjaga Kesehatan Kulit
Kandungan Piridoksin atau Pyridoxine (Vitamin B6) yang tinggi pada
buah pisang juga dapat menjaga kesehatan kulit dan menyembuhkan berbagai
masalah kulit seperti ketombe, jerawat dan kulit kering.

Sumber referensi :Kandungan Gizi buah Pisang per 100gram dikutip dari Authority
Nutrition. Manfaat buah Pisang bagi kesehatan diolah dari berbagai sumber.

Tabel 2.4 Kandungan Gizi Fried Moza Banana

Berat Energi Protein Lemak KH
Bahan Makanan
(gram) (Kalori) (gram) (gram) (gram)
Pisang raja 500 600 6 1 159
Tepung terigu 50 182,5 4,45 0,65 38,65
Tepung meizena 15 51,45 0,04 0 12,75
Gula 15 54,6 0 0 14,1
Mozzarella 200 652 45,6 40,6 16,1
Total 1 resep (8 porsi) 1540,5 56,09 42,25 240,6
Per porsi 192,56 7,01 5,28 30,07

5. Sasaran Produk
Produk ini ditujukan untuk semua kalangan mulai dari ekonomi sedang
hingga ekonomi tinggi, baik anak-anak, remaja, maupun orang dewasa. Karena
produk ini bisa dijadikan sebagai makanan selingan yang dibuat dari bahan
buah-buahan.
a. Daya Tahan Produk

8
 Produk ini melalui proses pemasakan penggorengan deep frying sehingga jika
untuk langsung dikonsumsi produk ini bisa tahan sampai 3 hari, tetapi jika
ingin disimpan produk ini bisa tahan kurang lebih selama 1 minggu asalkam
disimpan di dalam freezer setelah dibalut dengan tepung roti, dan barulah
pada saat akan dimakan dilakukan proses penggorengan.
b. Harga Produk
Perkiraan harga jual Fried Moza Banana adalah sebagai berikut :
Bahan Makanan Jumlah Satuan Harga Satuan Harga Total
Pisang raja 1 sisir Rp. 10.000/sisir Rp. 10.000
Tepung terigu ¼ kg Rp. 12.000/kg Rp. 3.000
Tepung meizena 1 bungkus Rp. 3000/bks Rp. 3.000
Gula ¼ kg Rp. 16.000/kg Rp. 4.000
Mozzarella 1 kotak Rp. 35.000/kotak Rp. 35.000
Total biaya 1 resep Rp. 55.000
Biaya Tambahan
Tusuk sate 1 bungkus Rp. 10.000/bks Rp. 10.000
Aneka topping
(saus coklat, keju,
Rp. 50.000
saus strawberry, Rp. 50.000
meises, saus
blueberry)
Rp.
Total seluruhbiaya
115.000
Total biaya 1 porsi Rp. 15.000

Maka, jika ditotalkan untuk Fried Moza Banana dihargai sebesar Rp. 20.000/
porsi, dengan bebas memilih topping apa saja.

9
Gambar 2.5 Perkiraan penampilan Fried Moza Banana

10
 BAB III
PENUTUP

I. Kesimpulan
Pengembangan produk pangan (food product development)
adalah suatu kegiatan atau aktifitas yang dilakukan dalam
menghadapi kemungkinan perubahan suatu produk pangan ke arah
yang lebih baik sehingga dapat memberikan daya guna maupun
daya pemuas yang lebih luas dalam bisnis kuliner.
Corndog adalah kudapan berbahan sosis yang dilapis adonan
dari tepung & jagung yang dihaluskan. Satu ciri khasnya yaitu ia
digoreng sekaligus disajikan dalam tusuk sate sehingga lebih
mudah dikonsumsi.
Fried Moza Banana merupakan produk pengembangan dari
corn dog yang mengubah bahan dasar dari sosis dan tepung terigu
menjadi produk yang berbahan buah pisang

11
 DAFTAR PUSTAKA

Ai Lili Yuliati, Pengembangan Produk Baru, Telkom

Universityhttps://ailili.staff.telkomuniversity.ac.id/files/2016/12/
Week-4-Pengembangan-Produk.pdf

Zulfiana Dewi, Pengembangan Produk Pangan

https://id.scribd.com/document/325453591/PENGEMBANGAN-
PRODUK-PANGAN-pdf

https://ilmupengetahuanumum.com/kandungan-gizi-buah-pisang-
manfaat-buah-pisang/

http://library.binus.ac.id/eColls/eThesisdoc/Bab1/BAB%20I-bmc-
2016-0156.pdf

http://repo.iain-tulungagung.ac.id/5670/5/BAB%20II.pdf
https://www.idntimes.com/food/recipe/yoshi/video-resep-corn-
dog-mozzarella-jajanan-korea-yang-endes-banget/full

https://cookpad.com/id/resep/1336374-pisang-goreng-crispy-with-
mozzarella

12