COOKIES KULIT PISANG

Konsep produk
A.
Diskripsi umum produk

Pisang yang dikenal sebagai buah yang dapat dikonsumsi baik secara langsung maupun
setelah diolah mempunyai gizi yang cukup tinggi namun ternyata kulit pisang yang
dianggap limbah mempunyai kalsium yang tinggi serta beberapa zat gizi lainya hali ini
dinyatakan dari beberapa penelitian para ilmuan.
Kulit pisang kerap dibuang begitu saja di sembarang tempat. Jika dibuang
sembarangan, maka kulit pisang bisa membuat orang tergelincir.
Namun, tiga mahasiswa biologi Institut Teknologi Sepuluh Nopember (ITS) Surabaya
setelah melakukan serangkaian penelitian menemukan hasil bahwa kulit pisang tidak
bisa dianggap remeh.
“Kulit pisang yang sering dianggap barang tak berharga itu, ternyata memiliki
kandungan vitamin C, B, kalsium, protein, dan juga lemak yang cukup,” kata Sulfahri,
salah seorang dari tiga peneliti itu.(anonym,2008)
Secara garis besar,bagian dari tumbuhan pisang yang banyak dipergunakan adalah;
• Bonggolnya sebagai obat tradisional(sakit perut)
• Batang dan ares sebagai hiasan pesta
• Daunnya sebagai pembungkus kue
• Jantung pisang sebagai makanan
• Buahnya sebagai buah meja, tepung pisang, pati pisang
• Kulit buahnya sebagai makanan ternak
Namun, pemanfaatan dari setiap bagian pisang(selain buahnya) hingga saat ini hanya
kalangan tertentu, biasanya orang pedesaan dan terbatas pada pemanfaatan secara
individu.
Dalam pemanfaatannya, khususnya kulit buah dari pisang pada masyarakat saat ini
sangat tidak optimal, padahal menurut penelitian yang dilakukan Balai litbang
industri-jatim, didalam kulit buah pisang terdapat berbagai kandungan nilai gizi yang
tidak kalah banyak dengan buahnya, adapun beberapa kandungan gizi yang ada pada
kulit pisang tersebut yaitu dapat kita cermati sebagai berikut;
Kandungan unsur gizi kulit pisang (dalam 100 g bahan)

Unsur gizi Jumlah gizi/ 100gr kulit pisang

Air 18,50 gr
Karbohidrat 2,11 gr
Lemak 0,32 gr
Protein 715 mg
Kalsium 117 mg
fosfor 1,6 mg
Zat Besi 0,12 mg
 Vitamin B 17,5 mg
Vitamin C 68,90 mg

Sumber : Balai Penelitian dan Pengembangan Industri, Jatim, Surabaya (1982)

Pada produk kami menggunakan bagian dari kulit pisang tersebut yang bahkan belum
sepenuhnya dimanfaatkan oleh masyarakat luas, meskipun ada sebagian yang telah
memanfaatkan dengan diolah menjadi jus kulit pisang namun hal ini tidak terlalu
menarik apalagi dengan rasa kulit pisang yang tidak terllau enak.

Pengolahan kulit pisang yang kami lakukan yaitu membuat cookies dari kulit pisang
tersebut dengan ditambahkan terigu dengan kadar tertentu yauitu 50% terigu dan 50%
adalah kulit pisang.
Tujuan dari pembuata cookies kulit pisang ini adalah memanfaatkan limbah serta
member nilai tambah pada kulit pisang yang semula tidak memiliki harga jual.

A. Keunggulan Produk

Produk kami memiliki keunggulan yaitu pada kandungan gizi dari produk yang
merupakan gizi yang diperoleh dari kulit pisang diantaranya kalsium, lemak , dan
protein yang terdapat di dalamnya serta rasa yang enak dan praktis untuk dinikmati
dalam bentuk cookies. Selain itu jika dalam bentunk cookies produk dapat disimpan
lebih lama dan memiliki umur simpan yang tampa perlu diberi penambahan bahan
pengawet yang berbahaya.

B. Konsumen Sasaran

Konsumen sasaran dari produk kami adalah semua kalangan karna produk kami
memiliki harga yang tentunya ekonomis dan memiliki nilai gizi di dalamnya sehingga
dapat di terima semua kalangan baik itu balita, anak-anak, remaja, dewasa dan orang
tua, karna disajikan dalam bentuk cookies .

Aspek Teknis
1. Ketersediaan Bahan Baku

Bahan yang diperoleh atau bahan baku yang digunakan sangat mudah didapatkan di
pasar karna buah pisang bukan merupakan buah musiman yang terbatas
ketersediaanya. Selain mudah didapatkan bahan baku ini juga memiliki harga yang
boleh dikatakan murah. Selain bisa didapatkan di pasar, kulit pisang juga dapat
diperoleh dari penjual gorengan pisang yang tidak memanfaatkan kulit pisang
tersebut.

2. Alat dan Bahan

Alat dan bahan yang akan digunakan dalam proset pengolahan kulit pisang menjadi
cookies kulit pisang adalh sebagai brikut :

Alat:
 Pisau
 Baskom
 Blender
 Oven
 Kompor
 Loyang
 Sendok pengaduk
 Cetakan cookies
 Timbangan
 Parutan keju

Bahan :
 Kulit pisang yang telah matang (berwarna kuning) 500 gram
 Terigu protein sedang 250 gram
 Susu bubuk 150 gram
 Telur ayam 2 butir (kuningnya saja)
 Garam 1/2 sendok the
 Margarin 150 gram
 Gula halus 300 gram
 Keju batangan 1 batang 300 gram

3. Proses pengolahan

a. Dibersihkan kulit pisang hingga bersih dan dipotong kedua ujung kulit bagian pangkal
dan ujung.
b. Kulit pisang yg telah bersih kemudian di blender hingga halus diambil sebanyak 250
gram.
c. Masukan terigu 250 gram, susu bubuk 150 gram, garam ½ sdt , dan gula. Aduk hingga
rata kemudian di masukkan margarine 150 gram di aduk kembali dan ditambahkan
kuning telur satu persatu sambil di aduk hingga rata.
d. Setelah adonan selesai, dibentuk debgan cetakan cookies yang dipilih dan letakkan
cookies yang telah dibentuk ke dalam Loyang yang telah diolesi margarine terlebih
dahulu.
e. Setelah di dalam Lopyang kemudian ditaburi dengan parutan keju pada bagian
atasnya.
f. Kemudian dipanggang dalam oven yang telah dipanaskan terlebih dahulu, panggang
cookies degan suhu 90°-110°C hingga cookies matang.
g. Setelah matang cookies didinginkan dan siap untuk dikemas atau langsung dinikmati.