Karya Ilmiah Remaja

PEMANFAATAN KULIT PISANG SEBAGAI BAHAN DASAR PEMBUATAN

BROWNIES
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Masyarakat umumnya hanya mengkonsumsi buahnya saja, sedangkan

kulitnya dibuang yang akan mengakibatkan terjadinya pencemaran lingkungan.
Apabila limbah kulit pisang tersebut dibiarkan begitu saja maka tidak menutup
kemungkinan untuk terjadinya penumpukan sampah atau limbah kulit pisang.
Oleh karena itu pengolahan limbah kulit pisang merupakan salah satu alternatif
masalah tersebut. Semua bagian dari tanaman pisang dapat dimanfaatkan bukan
hanya buahnya saja, namun daun dan akarnya pun dapat bermanfaat. Namun
masih ada yang belum dimanfaatkan yaitu kulinya. Ketika seseorang memakan
pisang dan membuang kulitnya sembarangan maka akan menyebabkan orang
lain tergelincir.

Oleh karena itu, penulis tertarik untuk mengangkat tema mengenai

pemanfaatan kulit pisang sebagai bahan dasar pembuatan brownies sebagai
alternatif bahan pangan yang dapat dikonsumsi banyak orang.

1.2 Rumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang yang dikemukakan diatas, maka rumusan

masalah pada penelitian ini sebagai berikut:

1. Apakah kulit pisang dapat dibuat makanan berupa kue brownies.

2. Bagaimana proses pembuatan kulit pisang sebagai bahan dasar pembuatan

brownies

3. Apa kulit pisang bermanfaat bagi kesehatan

1.2 Tujuan

1. Mengetahui apakah kulit pisang dapat dijadikan makanan berupa brownies.

2. Untuk mengetahui kandungan yang terdapat didalam kulit pisang.

1.3 Manfaat

1. Dapat memanfaatkan kulit yang tidak dimanfaatkan.

2. Dapat memanfaatkan kulit pisang sebagai bahan dasar pembuatan brownies.

3. Menambah wawasan penulis tentang penelitian tumbuhan.

4. Untuk menambah wawasan bagi penulisa khususnya dibidang biologi

1.4 Ruang Lingkup

1. Dalam penulisan ini penulis menggunakan kulit pisang yang sudah matang.
 BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Tinjauan Pustaka

2.1.1 Pisang dan kulit pisang

Pisang adalah tanaman buah berupa herba yang berasal dari kawasan di
Asia Tenggara (termasuk Indonesia). Tanaman pisang merupakan tanaman asli
daerah Asia Tenggara dengan pusat keanekaragaman utama wilayah Indo-
Malaya.Tumbuhan pisang dapat tumbuh di daerah pantai maupun di daerah
pegunungan. Hampir semua wilayah yang ada di Indonesia dapat ditumbuhi
tumbuhan pisang. (http://id.Wikipedia.org/wiki/pisang) Kulit adalah pembalut
paling luar (manusia, binatang). Pembalut biji, buah, kayu, telur dan sebagainya.
(Kamus Besar Bahasa Indonesia, Hal 610)

Kulit pisang mengandung karbohidrat,vitamin C, vitamin B, kalsium dan

protein.(Sulffahri.2008). kulit pisang banyak mengandung air yaitu 68,90% dan
karbohidrat sebesar 18,50%). (http://google/kulitpisang)

2.1.5 Brownies

Makanan yang dibuat dari tepung terigu, minyak, telur, gula dan
biasanya ditambahkan dengan coklat dan pemanis buatan.

2.2 Hipotesis

1. Kulit pisang dapat dibuat brownies

2. Brownies dari kulit pisang mengandung cukup nutrisi bagi tubuh

3. Kulit pisang memiliki banyak kandungan gizi yang penting bagi tubuh
 BAB III

METODE PENELITIAN

3.1 Populasi dan Sampel

3.1.1 Populasi

Populasi dalam penelitian ini adalah kulit pisang yang telah matang.

3.1.2 Sampel

Sampel dalam penelitian ini adalah 2 sisir kulit pisang (30 biji kulit
pisang).

3.2 Teknik Pengumpulan Data

Untuk memperoleh data kami melakukan dengan teknik eksperimen

sebagai berikut:

3.2.1 Pembuatan bronis dengan bahan tambahan kulit pisang

No Alat Jumlah

1 Pisau 2 buah

2 Mangkuk 2 buah

3 Kompor 1 buah

4 Oven 1 buah

5 Blender 1 buah

6 Talenan 1 buah

7 Sendok 2 buah

8 Ayakan 1 buah
9 Cetakan 30 buah

No Bahan Jumlah

1 Kulit Pisang 500 gram (30 biji)

2 Tepung Terigu 125 gram

3 Gula Putih 250 gram

4 Telur 250 gram

5 Minyak Goreng 250 gram

6 Beaking Powder 20 gram

7 Air 100 ml

Cara Membuat Brownies Kulit Pisang

1. Kulit pisang dicuci hingga bersih

2. Setelah kulit pisang bersih, kupas bagian terluar kulit.

3. Potong kulit pisang kecil-kecil.

4. Setelah kulit pisang dipotong kecil-kecil, lalu dimasukan kedalam

blender dan menambahkan air.

5. Sambil menunggu, telur dan gula dikocok hingga mengembang dengan

menggunakan mixer

6. Lalu menambahkan minyak goreng dan aduk kembali.

7. Kemudian masukan kulit pisang yang telah diblender kedalam adonan

dan aduk kembali sambil memasukan beaking powder,
8. Setelah adonan merata, lalu menyiapkan cetakan dan memasukan
adonan kedalam cetakan.

9. Tambahkan hiasan seperti kacang atau mesis di atas adonan yang telah
dicetak.

10. Setelah itu masukan adonan yang sudah dicetakan ke dalam oven.

11. Lalu adonan dioven hingga ± 20 menit, sampai adonan matang

12. Setelah matang keluarkan dari oven

13. Diamkan sebentar, dan siap disajikan.

 BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Data Penelitian

Data tentang bisa atau tidaknya kulit pisang dibuat brownies, ada
tidaknya kandungan gizi penulis peroleh dari penelitian dan percobaan.

4.2 Hasil

Melalui beberapa percobaan, kami mendapatkan bahwa kulit pisang

dapat dibuat Brownies. Dan menurut pencarian data kami mendapatkan hasil
kandungannya adalah karbohidrat, vitamin C, vitamin B, kalsium dan protein.

4.3 Pembahasan

Kulit pisang dapat dibuat brownies dengan cara pembuatan brownies

pada umumnya. Dan mengurangi tepung terigu dengan menambahkan kulit
pisang. Kulit pisang banyak mengandung karbohidrat,vitamin C, vitamin B,
kalsium, protein, glukosa dan air sehingga baik untuk kesehatan.

Dalam segi ekonomis, brownies kulit pisang lebih murah dari brownies
yang dijual di pasaran.

Modal yang dikeluarkan

• 500 gram Kulit pisang

• 250 gram Telur : Rp. 2500

• 125 gram Tepung terigu : Rp. 1000

• 250 gram Gula putih : Rp. 3000

• 250 gram Minyak goreng : Rp. 2500

 • 20 gram Beaking powder : Rp. 2000

• 1 Liter Minyak tanah : Rp. 5500

• 100 Bungkus kue brownies : Rp. 1500

Jumlah Rp. 18000

Dari bahan di atas, dapat dihasilkan 100 bungkus x 19 gram = 1900 gram

• Brownis yang sering di jual :

 Rp. 3000 = 6 Biji

 Jadi, 1 biji = Rp. 500

• Brownis Kulit pisang :

 Rp. 3000 = 10 biji

 Jadi, 1 biji = Rp. 300

Maka Rp. 300 x 100 biji = Rp. 30000

Jadi, Brownies dari kulit pisang lebih murah dari pada brownies pada umumya.
 BAB V

KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan

Dari hasil percobaan tersebut dapat disimpulkan sebagai berikut:

1. Kulit pisang dapat dibuat brownies denagn cara seperti pembuatan

brownies dengan menggunakan tepung terigu.

2. Kulit pisang mengandungan karbohidrat, vitamin, kalsium, protein dan

glukosa sehingga baik untuk kesehatan.

5.2 Saran

1. Perlu dilakukan penelitian dan pengembangan lebih lanjut untuk

mengetahui berapa persen kandungannya.

2. Untuk pengujian lebih lanjut perlu adanya peralatan modern yang

lebih memadai.

3. Perlu diadakan sosialisasi ke masyarakat tentang pemanfaatan kulit

pisang sebagai bahan dasar brownies.
 DAFTAR PUSTAKA

Gb,Yuono dan Tata Iryanto. 1998.Pedoman Umum Ejaan Bahasa Indonesia Yang

Disempurnakan. Surabaya: Indah

Haryanto,Agus,Alex Suryanto. 2007. Panduan Belajar Bahasa dan Sastra

Indonesia. Tanggerang:ESIS

Kamus Besar Bahasa Indonesia. Edisi ketiga. 2001. Jakarta: Balai Pustaka

Martono, Djoko dan Moch Anshori. 2009. Biologi untuk SMA – MA Kelas X.

Jakarta: PT Garuda Maju Cipta

Somad, Abdul dan Aminudin. 2008. Aktif dan Kreatif Berbahasa Indonesia.

Jakarta: Intan Sejati Klaten

Suwarno. 2007. Panduan Pembelajaran Biologi Kelas X. Jakarta: Karya Mandiri

Nusantara

Tim Penyusun Biologi. 2007. Biologi SMA Kelas XI. Jakarta: Erlangga

Yakub,Muhammad. 2008. Pemanfaatan Tumbuhan Pisang. Bandung: Penerbit

Indah

http://amazoneas.blogspot.com

http://google/kulitpisang

http://id.Wikipedia.org/wiki/pisang

http://id.Wikipedia.org/wiki/glukosa

http://id.Wikipedia.org/wiki/vitamin
http://pikiran-rakyat/cakrawala/sekitarkita.htm

http://sepaku.wordpress.com