PRAKTIKUM I

BOLU KUKUS JAGUNG MANIS

I. Tujuan : * Mengengetahui cara pembuatan bolu kukus

 Mengetahui bahan-bahan untuk membuat bolu kukus
 Mahasiswa mampu memanfaatkan tumbuhan yang ada
disekitar untuk dijadikan sebuah produk yang bernilai
ekonomis.

II. Teori :
Bolu sebenarnya berasal dari daratan Eropa dan
diperkenalkan kepada masyarakat Indonesia oleh bangsa
Belanda selama masa penjajahan. Pada awalnya bolu telah
dikenal oleh bangsa Mesir Kuno. Cara pengolahan serta
bahan-bahannya sangat sederhana dan dibuat untuk keperluan
upacara keagamaan. Pada abad pertengahan di Eropa mulai
dikembangkan cara pembuatan bolu yang lebih modern,
seperti roti menjadi lebih harum dan lembut. Variasi bolu juga
mulai berkembang, seperti bolu panggang dan bolu kukus.
Kualitas bolu semakin baik sejak kemajuan teknologi di
bidang pangan, yaitu bioteknologi
( Hambali Dkk, 2009)
Bolu kukus merupakan jenis kue tradisional Indonesia
yang rasanya manis, gurih, dan teksturnya lembut seperti
kapas. Daya tarik kue ini adalah tampilannya yang merekah
sehingga mengundang selera bagi yang melihatnya. Walaupun
bahan yang digunakan dan cara membuatnya cukup
sederhana, namun tak jarang orang gagal dalam membuatnya.
Kegagalan Kegagalan yang sering dialami adalah tidak
merekah merekah atau gundul, serta teksturnya teksturnya
keras atau bahkan bantat. Kue bolu kukus merupakan salah
satu kue nusantara yang sangat popular dan mudah ditemui.
Kue bolu kukus dapat dikreasikan dengan berbagai warna dan
rasa (Sugiyono, 2004)
Jagung merupakan salah satu tanaman yang dapat
tumbuh subur di daerah yang memiliki iklim tropis salah
satunya adalah di Negara Indonesia ini. Tanaman jagung ini
dikenal sebagai tanaman yang memiliki kandungan
karbohidrat yang sangat tinggi. Jagung ini oleh masyrakat juga
dikonsumsi sebagai pengganti nasi. Antara nasi dengan jagung
ini memiliki persamaan yaitu sama-sama memiliki kandungan
karbohidrat yang bisa mengenyankan jika dikonsumsi. Jagung
ini selain bisa digunakan sebagai pengganti nasi. Jagung ini
juga bisa dijadikan untuk bahan pembuatan makanan. Jagung
pada umumnya digunakan untuk jagung bakar, jagung rebus,
bakwan jagung, nasi jagung, bubur jagung. Berbicara
mengenai jagung, jagung ini bisa diolah menjadi bolu kukus
Olahan bolu kukus ini memiliki cita rasa yang sangat enak

1
 sehingga banyak masyarakat yang menyukainya mulai dari
kalangan anak-anak hingga kalangan dewasa. agung dapat
dikreatifkan menjadi makanan sehat yang dapat dikonsumsi
oleh keluarga anda (Amin, I. 2002)

III. Waktu Pelaksanaan : Pelaksanaan Praktikum dilakukan pada bulan Oktober

sampai dengan Desember sampai 2020.

IV. Alat dan Bahan :

Alat :
1. Parut/Blender 10. loyang
2. Baskom 11. Parutan keju
3. Penyaringan 12. Piring
4. Panci/dandang 13. Mixer
5. Kompor 14. Kain lap
6. pengaduk
7. Sendok
8. Pisau
9. Timbangan

Bahan :
1. Jagung manis rebus : 1 tongkol
2. Tepung terigu proten tinggi : 10 SDM
3. Gula pasir : 10 SDM
4. TBM/SP : 1 SDT
5. Telur : 2 butir
6. SKM (susu kental manis) : 1 sachet
7. Minyak sayur (goreng) : 5 SDM
8. Vanily : ¼ SDT
9. Pewarna makanan kuning tua : secukupnya
10. Air bersih : 50 ml

Bahan topping (dipilih salah satu) :

1. Seres : 1 ons
2. Coklat : 1 batang

2
 3. Keju : 1 batang
4. Kismis : ½ ons
5. dll

V. Prosedur Kerja

1. Sisir jagung, lalu blender dengan air 50 ml hingga halus

2. Panaskan kukusan jangan lupa lapisi tutupnya dengan serbet atau kain bersih.
3. Mixer telur, gula pasir dan SP sampai kental berjejak, lalu masukkan terigu, ,
dan skm, mix dengan kecepatan rendah. Setelah itu masukan air jagung
kedalam adonan dan aduk kembali hingga rata.
4. Siapkan loyang yang diolesi margarine dan tebung, Ialu tuang adonan ke
dalam Loyang
5. Kukus selama 25-30 menit dengan api sedang, jangan Iupa tutup dandang
dialasi serbet.
6. Setelah 30 menit lakukan tes tusuk bila tidak ada adonan yang menempel
artinya cake telah matang
7. Tunggu dingin baru potong dan siap di sajikan.

VI. Format Tabel hasil Pengamatan :

Foto kegiatan mahasiswa

Foto hasil produk

Pembahasan

VII. Kesimpulan dan saran :

VIII. Refrensi : Amin, I. 2002. Agroklimat dan Pengaruhnya Terhadap

Produksi Pangan. Majalah pa ngan. 39(XI) : 7-13

Hambali, Erliza., Ani, Suryani., dan M. Ihsanur. 2009.

Membuat Aneka Olahan Jagung. Penebar Swadaya :
Jakarta.

Sugiyono, 2004. Teknologi Pengolahan Jagung.

Makalah Seminar

3
Lampiran :