OLAHAN BONGGOL

PISANG

BONGSANG
KARANGAMPEL - INDRAMAYU
 PRESENTASI
HARI INI
POKOK BAHASAN
DAN DISKUSI

sejarah bongsang dari kebanjiran juga di

kasih gambarnya
fakta bongsang
kandungan gizi bongsang
olahan diversifikasi bongsang 
manfaat mengkonsumsi bongsang
cara mengelolah keripik , kerupuk dan
briket

2020
2020
HISTORY BONGGOL PISANG
Bonggol pisang merupakan bagian bawah dari tanaman pisang yang
memiliki karakteristik yang tidak terlalu keras, bonggol pisang ini sudah banyak
digunakan untuk produk olahan pangan seperti keripik bonggol pisang (Zakaria,
2016). Bonggol pisang mengandung karbohidrat sebesar 66,2% dan dalam
karbohidrat tersebut mengandung oligosakarida resisten seperti inulin,
fruktooligosakarida, dan galaktooligosakarida. Selain itu bonggol pisang memiliki
kandungan bioaktif seperti polifenol dan tanin ( Maudi et al., 2008).

petani ketika panen yang dimanfaatkan hanya buah dan daun saja sedangkan bagian
dari bonggol pisang mereka buang disembarang tempat sehingga faktor pemicu
kebanjiran. dan dari data yang kami teliti (abopink, 2017) setiap panen sekitar 2 ton
bonggol pisang / 50 pohon pisang terbuang begitu saja disembarang tempat,
bayangkan kalau 100 pohon pisang berapa ton terbuang?

karena bonggol pisang banyak segudang manfaat sehingga banyak teman-teman lain
mengelola bahan baku tersebut dijadikan olahan makanan, minuman herbal. dan
sebagian masyarakat lain pun banyak yang belum paham akan manfaat dari bonggol
pisang itu sendiri.

2020
Kisah makanan ini jadi penyelamat ketika paceklik dibenarkan para orang tua yang
hidup di era kolonial Belanda dan Jepang. Ketika penjajah datang ke Indramayu, sering
kali hasil panen dibeli dengan harga murah. Bahkan, sering dengan pemaksaan.Saat
musim paceklik dan hasil panen dikuasai penjajah, ares dan bonggol pisang jadi
penyelamat warga.

Bumbu-bumbu tanam di halaman rumah. Karena ares dan bonggol pisang rasanya
enak, penduduk yang menderita kelaparan mencoba bahan lain, masih bagian dari
batang pisang : bonggol. Bagian bawah pisang tempat akar,.

Bonggol pisang ini juga pakanan sapi dan lebih awet dibandingkan batang pisang.Saya
sering mendengar cerita dari almarhum nenek tentang kelaparan di Indramayu Sudah
biasa warga memakan bonggol dan batang pisang. Bahkan, ketika tidak ada bumbu,
mereka hanya merebus dengan dikasih sedikit garam.

2020
dan semakin kesini olahan bonggol pisang sangat beragam dan unik dari dibuat olahan
bakso bonggol pisang, bakwan isi bonggol pisang. karena antusias nya sangat luar
biasa kami dari team abopink bongsang melakukan pelatihan di setiap daerah.

dengan harapan masyarakat lebih mandiri dan inovatif mengelolah sesuatu dari bahan
baku lokal di sekitar rumah.

2020
FAKTA BONGGOL PISANG
kita tahu kalau pohon pisang adalah tanaman holtikultura artinya tanpa ditanam
tumbuh liar di pekarangan rumah, sehingga sangat mudah ditemui dimanapun. saking
banyaknya pohon pisang bahkan petani pisang-pun tidak mengetahui bahwa bonggol
pisang dapat diolah menjadi olahan yang inovatif.

karena Indonesia penghasil pohon pisang yang sangat beragam dan berkualitas,
sehingga banyak dicari oleh beberapa negara seperti Korea diproses untuk olahan
masker kecantikan wajah. dan ada beberapa negara lain selain Korea yaitu dibuat
olahan makanan yang kreatif. 

gizi dari bonggol pisang itu sendiri sangat banyak yaitu vitamin, mineral, lemak, protein
, karbohidrat, serat, air berdasarkan penelitian bonggol mentah (Rukman 2008).
sehingga sangat aman dikonsumsi oleh manusia. bonggol pisang memiliki getah, jika
dikonsumsi dijadikan keripik, kerupuk atau olahan makanan lain perlu di hilangkan
dengan beberapa cara yaitu :
1. dengan kapur sirih
2. backing powder
3. daun jeruk nipis

2020
keunggulan bonggol pisang :

1. kaya nutrisi yang sudah diuji melalui lab kesehatan

2. peluang usaha menjanjikan karena dapat ditemukan dengan sangat mudah dengan
berbahan baku ramah lingkungan dan mudah ditemukan
3. bahan baku berlimpah
4. banyak dicari oleh para produk gogreen dijadikan masker wajah, olahan makanan,
dan lain sebagainya.

kelemahan dari olahan bonggol pisang :

1. bonggol pisang cepet berubah pigmen warna kecoklatan sehingga segera
diproses (jangan terlalu lama disimpan atau nyetok)
2. mesin khusus penggilingan bonggol pisang yang belum ada, sehingga masih
terkendala. masyarakat masih menggunakan parutan manual

2020
manfaat mengkonsumsi snack seperti keripik bongsang :

1. kaya nutrisi diantaranya karbohidrat dan serat sehingga dapat dijadikan penunda
lapar ketika berpergian
2. sangat cocok dikonsumsi untuk ana-anak diatas umur 12 tahun karena serat untuk
pecernaan tubuh.
3. memelihara kesehatan kulit karena mengandung vitamin A,B,C
4. dan lain sebagainya.

2020
2020
MENGENAL BONGGOL PISANG BATU ATAU KLUTUK

bonggol pisang jenis apakah yang dapat diolah menjadi olahan makanan ? dari
penelitian yang telah kami teliti semua jenis pohon pisang dapat diolah menjadi olahan
makanan asalkan pohon pisang tersebut sudah siap panen. kenapa yang sudah siap
panen ? karena tidak mengeksploitasi tanaman dan getah masih banyak.

tetapi untuk jenis pisang batu atau klutuk ini mempunyai keistimewaan tersendiri yaitu
bongggol pisang yang bersih dan mudah diproses.

jenis pohon pisang batu terlihat pada gambar diatas, buahnya tidak dapat dimakan
karena banyak biji tetapi bonggol nya mempunyai kualitas yang bagus.

2020
CARA MENGHANCURKAN BONGGOL PISANG

sebelum diolah menjadi keripik, kerupuk dan briket bonggol pisang perlu di hancurkan
atau di potong terlebih dahulu. kami membuat mesin penggilingan bonggol pisang
untuk menghancurkan bonggol pisang yang keras

adapun alat atau mesin membuat keripik bonggol pisang:

1. mesin pemotong bawang
2. mesin penggilingan bonggol pisang

2020
CARA MEMBUAT KERIPIK BONGGOL PISANG

Pada  Umumnya Bonggol pisang tidak begitu banyak di manfaatkan masyarakat. Perlu
diketahui, bahwa bonggol pisang juga memiliki kandung gizi yang tinggi meliputi
karbohidrat, lemak, kalsium, fosfor, besi, vitamin A, B1, yang bermanfaat bagi kesehatan
manusia.

Selain banyaknnya manfaat yang terkandung dalam  bonggol ini juga memiliki rasa yang
enak jika sudah menjadi produk olahan seperti nugggeet bonggol pisang, stick bonggol
pisang, kripik bonggol pisang , dan masih banyaklagi yang produk kreasi bonggol pisang
yang bisa di gunakan.

Alat yang digunakan :

1. Pasah (alat pemotong)
2. Bak atau wadah
3. Alat Penggorengan (Kompor, Wajan, Spatula dan Serok)

2020
Bahan-Bahan Perlu di Persiapkan:
1. Bonggol pisang
2. Tepung beras ¼ kg
3. Tepung tapioka (Kanji) 2 SdmAir,
4. secukupnyaMinyak goreng,

Bumbu-bumbu yang di Perlukan :

1. Bawang putih 4 siung
2. Ketumbar bubuk ½ SdtGaram,
3. garam secukupnya
4. kencur secukupnya
5. Merica, ½ Sdt
6. Kemiri, 2 biji
7. Gula, secukupnya

2020
RESEP :

1. Cuci bersih bonggol kemudian potong menggunakan pasah

2. Siapkan air dan masukkan kapur sirih untuk merendam potongan bonggol
pisangSelama ± 2-3 jam
3. Lalu , Cuci bersih kembali potongan bonggol yang telah direndam
4. Angin-angin bonggol pisang yang telah dipotong tipis-tipis dengan sedikit dikasih
garam
5. Haluskan semua bumbu
6. Siapkan adonan tepung terigu, tepung kanji dan air kemudian campurkan dengan
Bumbu-bumbu yang sudah dihaluskan
7. Celupkan satu persatu potongan bonggol pisang kedalam adonan
8. Goreng kedalam minyak yang sudah dipanaskan, tunggu hingga warna berubah
menjadi kuning kecoklatan
9. Angkat dan tiriskan
10. Keripik bonggol siap dihidangkan

2020
CARA MEMBUAT KERUPUK BONGGOL PISANG

Alat yang digunakan :

1. mesin penggilingan bonggol pisang atau mesin parut manual
2. Bak atau wadah
3. Alat Penggorengan (Kompor, Wajan, Spatula dan Serok)

Bahan-Bahan Perlu di Persiapkan:

1. Bonggol pisang 1 kg
2. Tepung kanji 2 kg
3. minyak goreng

Bumbu-bumbu yang di Perlukan :

1. Bawang putih 5 siung
2. Ketumbar bubuk 2 sdm makan
3. Garam secukupnya
4. terasi 1 biji
5. Gula pasir, secukupnya

2020
RESEP :

1. Cuci bersih bonggol kemudian potong dadu

2. Siapkan air dan masukkan kapur sirih untuk merendam potongan bonggol pisangSelama ± 2-3 jam
3. Lalu , Cuci bersih kembali potongan bonggol yang telah direndam dan digiling dengan mesin
penggilingan bonggol
4. peras air dan dibuang dan kita ambil serat bonggol pisang yang telah digiling
5. blender semua bumbu dan direbus sampai mendidih dengan air secukupnya
6. setelah itu siapkan tepung kanji dan serat bonggol pisang dengan perbandingan 2:1 , 2 untuk bonggol
pisang dan 1 tepung kanji
7. lalu buat adonan dengan bumbu yang sudah di rebus tadi di campur dengan adonan tepung dan
bonggol pisang sampai kalis (seperti membuat pempek)
8. lalu dibuat  panjang-panjang atau pendek atau bulat (opsional)
9. di kukus dengan dikasih alas daun pisang sampai berubah warna menjadi coklat
10. lalu dianginkan dan dipotong
11. dijemur
12. digoreng
13. dikemas

2020
 Hubungi Kami

Instagram Facebook Twitter

@bongsang.id abopink bongsang nomor WA Aja 089 792 425 24

2020
 MARI BERBINCANG
INFORMASI KONTAK

Alamat Surat
Jala budiraja
karangampel - Indramayu

Nomor Telepon
089 792 425 24

Alamat Surel
abopinksocio@gmail.com