blogspot.

com
Dioptimalkan 3 jam yang lalu
Lihat yang asli Segarkan

Berbagi Ilmu
Minggu, 03 Februari 2013

Makalah Usaha Keripik Singkong

1.Pendahuluan
1.1Latar belakang
Dewasa ini kebutuhan akan makanan yang bervariasi dan juga bernilai gizi
tinggi telah mengalami peningkatan.Potensi salah satu komoditas pangan yang
patut dipertimbangkan untuk memenuhi kebutuhan ini adalah umbi-umbian
seperti singkong. Selama ini, di daerah - daerah pedesaan, para petani hanya
menjual singkong secara langsung tanpa mengalami proses pengolahan terlebih
dahulu. Sehingga harga jualnya sangat rendah dan tidak bisa memberikan
pendapatan lebih bagi para petani. Dengan mengetahui pemanfaatan dan
produk-produk apa saja yang dapat dihasilkan dari singkong tentu akan
mendorong dan memotivasi petani untuk memanfaatkan hasil pertaniannya
agar memperoleh penghasilan yang lebih tinggi. Singkong dapat diolah menjadi
berbagai jenis makanan yang enak dan juga bernilai gizi tinggi. Banyaknya
produk olahan dari singkong menjadi alasan utama mengapa singkong perlu
dikembangkan dalam pengolahannya. Dipilihnya singkong juga sangat tepat
mengingat manfaat dan kegunaan singkong cukup luas, terutama untuk industri
makanan. Banyaknya manfaat dan kegunaan dari singkong memungkinkan
singkong lebih ditumbuhkembangkan di daerah - daerah sentra produksi
singkong. Berbagai jenis produk olahan langsung terdiri dari produk olahan
kering (misalnya keripik singkong dan kerupuk singkong) dan produk olahan
semi basah (contohnya tape, getuk dan makanan tradisional lainnya). Untuk
produk awetan olahan singkong dapat dijadikan produk tapioka dan
turunannya, gaplek dengan produk turunannya (antara lain tiwul, nasi rasi
(beras singkong), serta tepung singkong sebagai bahan baku untuk tiwul instan
dan juga berbagai aneka kue. ( Purba, 2012)
Dari berbagai jenis makanan tersebut keripik singkong merupakan produk yang
cocok untuk kalangan petani, selain proses pembuatannya yang cukup mudah,
 keripik singkong merupakan makanan ringan yang sudah tidak asing lagi bagi
sebagian besar penduduk Indonesia. Bahkan keripik singkong menjadi ikon
makanan khas Indonesia yang sangat digemari oleh semua lapisan masyarakat.
Hal ini dapat kita lihat dengan semakin banyaknya usaha kecil menengah yang
memproduksi keripik singkong.
Apabila ditinjau dari aspek ekonomis usaha pembuatan keripik singkong
mempunyai prospek yang menggembirakan. Karena dengan harga yang sangat
terjangkau konsumen bisa menikmati keripik singkong yang renyah, gurih, dan
nikmat. Seiring dengan popularitas dan memasyarakatnya kripik singkong
sebagai makanan ringan yang lezat dan bernilai gizi tinggi, maka permintaan
konsumen dan pasar terhadap kripik singkong di berbagai daerah terus
meningkat.
1.2Rumusan masalah
1.Bagaimana kriteria singkong yang baik untuk bahan makanan ?
2.Bagaimana cara pembuatan keripik singkong ?
3.Bagaimana perbandingan keuntungan antara penjualan singkong secara
langsung dengan penjualan singkong sebagai keripik?
1.3Tujuan
1.Mengetahui kriteria singkong yang baik untuk bahan makanan.
2.Mengetahui cara pembuatan keripik singkong.
3.Mengetahui perbandingan keuntungan antara penjualan singkong secara
langsung dengan penjualan singkong sebagai keripik.
2. Pembahasan
2.1 Kriteria singkong yang baik untuk bahan makanan
Singkong lebih dikenal sebagai ketela pohon atau ubi kayu. Secara keseluruhan
tumbuhan ini telah dimanfaatkan, baik daun maupun akarnya. Bagian akar disebut
juga umbi, dengan dagingnya berwarna putih atau kekuning-kuningan bila dalam
keadaan segar. Umbi singkong tidak tahan disimpan lama tanpa perlakuan khusus
setelah dipanen kurang lebih selama dua hari. Pada saat itu, singkong telah
mengandung racun yang ditandai oleh perubahan warna daging buahnya menjadi
biru gelap. Racun itu adalah asam sianida.
Ada beberapa jenis singkong yang dikembangkan di Indonesia. Jenis atau varietas
singkong digolongkan berdasarkan kadar asam sianida yang dikandungnya. Ada jenis
singkong manis dan singkong pahit. Singkong manis dapat digunakan langsung
karena mempunyai kadar asam sianida relatif rendah. Yakni kadarnya di bawah 40
mg asam sianida per kilogram (kg) umbi yang masih segar. Kadar sianida di bawah 40
mg dapat hilang ketika singkong dibilas air atau dimasak sampai matang, sehingga
tetap menjadikan umbi singkong tidak dapat dikonsumsi secara langsung dalam
keadaan mentah. Untuk kelompok singkong manis, diantaranya gading, adira I,
mangi, betawi, metega, randu ranting, dan kaliki. Jenis singkong pahit mempunyai
kadar asam sianida di atas 50 mg/kg umbi segar. Umumnyadigunakan untuk
 keperluan industri, seperti industri tapioka. Golongan singkong pahit adalah basiorao,
adira IV, muara, tapikuru, bogor, adira II, dan SPP. Berdasarkan penelitian beberapa
ahli, dikatakan bahwa semakin tinggi kadar asam sianida dalam umbi, maka rasanya
akan semakin pahit. Beberapa cara telah diterapkan untuk mengurangi senyawa
racun itu, seperti perebusan, pemanasan, pengukusan, pencucian, dan pengeringan.
Cara pencucian tergolong efektif untuk mengurangi racun sianidakarena asam
sianida mudah terlepas ke dalam air rendaman. Sementara cara pengeringan dapat
menguapkan senyawa beracun tersebut. ( Husniati, 2010)
Hal terpenting untuk diperhatikan dalam menghidangkan aneka macam makanan
dari bahan singkong yang aman dari racun ini adalah memilih umbi singkong dari
jenis singkong manis dan melakukan proses pencucian seperti yang dianjurkan.
Kadar asam sianida yang rendah di bawah 40 mg/kg umbi segar relatif aman, tidak
membahayakan kesehatan, dan berasa manis. Karena itu, apabila mengkonsumsi
umbi singkong dan beberapa jenis umbi - umbi lain yang mengandung sianida,
sebaiknya memilih jenis umbi yang memiliki kadar asam sianida rendah dan masih
dalam keadaan segar serta memperhatikan cara pengolahan untuk menghilangkan
racunnya.
2.2 Pembuatan keripik singkong
Pembuatan keripik singkong sangat sederhana dan tidak dibutuhkan keahlian khusus,
tetapi perlu diperhatikan dalam memilih singkong dan teknik pembuatannya. Apabila
menggunakan bahan singkong yang berkualitas baik dan juga teknik pembuatan
yang baik, maka akan menghasilkan keripik singkong yang enak dan renyah.
Singkong yang baik untuk keripik adalah singkong yang masih muda yang berumur
sekitar 3 bulan,tidak memiliki banyak serat, dan diolah ketika singkong masih dalam
keadaan segar.
Bahan-bahan yang diperlukan dalam pembuatan keripik singkong adalah singkong,
garam, bawang putih, air kapur sirih, air dan minyak goreng. Tahap-tahap
pembuatan keripik singkong adalah sebagai berikut :
1.Langkah awal pembuatan keripik singkong diawali dari memanen singkong yang
sudah berumur sekitar 3 bulan. Dipilih singkong yang tidak terlalu tua, karena
biasanya singkong yang tua cenderung lebih keras dibandingkan singkong yang
muda.
2.Singkong yang sudah dipanen lalu dibersihkan dari kulit arinya,pembersihan ini
dilakukan hingga tidak ada lagi kulit ari yang tersisa kemudian dicuci hingga bersih.
Jika sudah di cuci dengan bersih, singkong tersebut di iris - iris. Pengirisan bisa
dilakukan dengan dua cara yaitu vertikal dan horizontal, menurut selera dan nilai
jualnya. Irisan harus tipis dan rata agar tidak keras.
3.Bawang putih dan garam dihaluskan,kemudian dimasukkan ke dalam air,dan
ditambahkan sedikit air kapur sirih.
4.Kemudian irisan singkong dimasukkan ke dalam air yang sudah dibumbui lalu
direndam ( sekitar setengah jam atau semalaman agar bumbunya meresap). Setelah
itu ditiriskan, singkong yang telah direndam tersebut dikeringkan hingga benar -
benar kering tanpa terkena sinar matahari secara langsung.
5.Setelah singkong selesai dibersihkan dan diiris, kemudian masuk ke tahap
penggorengan. Di saat menggoreng singkong, harus selalu dilakukan pengecekan
agar tidak lengket satu sama yang lain. Dan dipastikan minyak untuk menggoreng
singkong dalam keadaan cukup panas.
6.Setelah keripik matang (bagian tepi irisan singkong bewarna kecoklatan), keripik
singkong ditiriskan, selanjutnya keripik siap masuk ketahap berikutnya yaitu proses
penimbangan dan pengemasan. Dalam proses ini tidak boleh sembarangan
mengemasnya, harus dilakukan dengan teliti agar kemasan tertutup dengan benar. (
Adijaya, 2012)
2.3 Perbandingan keuntungan antara penjualan singkong secara langsungdengan
penjualan singkong sebagai keripik.
Dalam berwirausahatujuan yang paling utama ialah memperoleh keuntungan. Untuk
menanam singkong, rata-rata petani mengeluarkan modal kerja sekitar Rp
500.000,00 per hektar per musim tanam. Setelah 9 bulan sampai 1 tahun, mereka
akan panen sekitar 10 ton singkong segar. Kalau disaat panen harga singkong Rp
500,00 per kg, petani akan memperoleh pemasukan sebesar Rp 5.000.000,00.
Keuntungan mereka sebesar 900% dari modal kerja dalam kurun waktu 1 tahun.
Sebuah prosentase keuntungan yang cukup baik. Pendapatan mereka dari singkong
memang sangat besar prosentasenya, namun secara nominal petani singkong tidak
akan dapat hidup dari komoditas tersebut. Itulah sebabnya harus ada suatu
pemanfaatan singkong menjadi produk dengan nilai jual yang lebihtinggi, salah
satunya adalah dengan membuat usaha keripik singkong.
Dalam usaha keripik singkong, selain menggunakan singkong sebagai bahan
utamanya juga diperlukan alat - alat dan bahan yang lain dalam proses
pembuatannya. Sehingga selain modal awal penanaman singkong, juga diperlukan
biaya produksi. Berikut ini adalah biaya yang diperlukan dalamproses pembuatan
keripik dengan asumsi singkong yang digunakan sebesar 500 kg per produksinya.
a.Peralatan yang digunakan untuk produksi.
No Jenis Alat Jumlah (Unit) Harga (Rp/unit) Usia Usaha (th)
1 Penggorengan 2 50.000 5
2 Pisau 10 10.000 5
3 Kompor gas 2 200.000 5
4 Sarung tangan 2 5.000 1
5 Plastik 20 5.000 -
b.Bahan baku yang digunakan dalam sekali proses produksi.
No Nama bahan baku Jumlah(kg) Harga (Rp)
1 Garam 10 1.000/kg
2 Bawang putih 10 15.000/kg
3 Minyak goreng 100 7 .000/kg
4 Kapur sirih 4 20.000/L
 c.Jumlah tenaga kerja yang digunakan dalam usaha.
Jumlah tenaga kerja
No TKDK TKLK
Pria Wanita Pria Wanita
3 - 4 2
Keterangan :
TKDK : Tenaga kerja dalam keluarga
TKLK : Tenaga kerja luar keluarga
Upah tenaga kerja :
Pria : Rp. 30.000/ HKP
Wanita : Rp. 30.000/HKP
Jam kerja : 4-6 jam/hari
d.Harga hasil produksi.
No Satuan Harga(Rp)
1 1 5. 000
2.3.1 Analisis usaha
Diasumsikan dalam satu kali proses produksi rata - rata dihasilkan 1000bungkus
keripik dengan harga produk Rp 5.000,00 per bungkus. Pembayaran upah tenaga
kerja dilakukan setiap pekerjaan selesai dilakukan. Perhitungan biaya produksi dan
keuntungannya adalah sebagai berikut :
1. Biaya Variabel
Jumlah @(Rp) Total(Rp)
TLKL 4 35.000 140.000
Bawang putih 10 kg 15.000 150.000
Garam 10 kg 1.000 10.000
Minyak goreng 100 kg 7.000 700.000
Plastik 10 pack 5.000 50.000
Kapur sirih 4 kg 20.000 80.000
Total 1.130.000
2. Biaya Tetap
Nama Alat Jumlah @ (Rp) Umur Total (Rp) setelah Penyusutan
Ekonomis per tahun
Kompor gas 2 buah 200.000 5 400.000
Penggorengan 2 buah 50.000 5 10.0000
Sarung 2 buah 5.000 1 100.00
tangan
Pisau 10 10.000 4 100.000
buah
TKDK 4 35.000 - 140.000
Total 750.000
 3. Total Biaya
Total biaya = Biaya variabel + Biaya tetap
= Rp 1.130.000,00 + Rp 750.000,00
= Rp 1.880.000,00
4. Penerimaan Kotor
Penerimaan Kotor = Jumlah produksi x Harga produksi
= 1000 x Rp 5.000,00
= Rp 5.000.000,00
5. Pendapatan Bersih
Pendapatan Bersih = Penerimaan kotor Total biaya
= Rp 5 000.000,00 Rp 1.880.000,00
= Rp 3.120. 000,00
6. Pendapatan Keluarga
Pendapatan Keluarga = Pendapatan bersih + Biaya tetap
= Rp 3.120.000,00 + Rp 750.000,00
= Rp 3.870.000,00
Keuntungan dari hasil produksi tersebutdapat digunakan untuk pengembangan
usaha tani selanjutnya karena dari keuntungan yang diperoleh, setelah dapat
mencukupi kebutuhan hidup masih ada uang yang tersisa yang dapat digunakan
untuk pengembangan usaha tani selanjutnya. Dengan asumsi bahan baku
singkong yang digunakan dalam proses produksi sebesar 500 kg diperoleh
keuntungan sekitar Rp 3.120.000,00. Sehingga jika 1 hektar tanah dapat
menghasilkan 10 ton singkong, maka keuntungannya adalah Rp 62.400.000,00.
Dengan usaha keripik ini, tentu akan diperoleh keuntungan yang lebih besar
yang dapat meningkatkan penghasilan petani dibandingkan jika hanya menjual
singkong secara langsung.
3. Penutup
3.1Kesimpulan
Singkongyang baik untuk digunakan sebagai bahan makanan adalah singkong
manis,karena memiliki kadar asam sianida yang relatif rendah sehingga tidak
beracun jika dikonsumsi. Selain itu juga harus diperhatikan dalam cara
pengolahannya serta memilih singkong yang masih segar untuk dijadikan bahan
makanan.
Singkong dapat diolah menjadi berbagai macam makanan, salah satunya adalah
keripik singkong.Dalam proses pembuatan keripik, ada beberapatahap yang
harus dilakukan yaitu pemilihan,pencucian,pemotongan,penggorengan,dan
pengemasan.
Dalam membuat suatu usaha,tujuan yang paling utama adalah memperoleh
keuntungan.Dengan mengolah singkong menjadi keripik, akan diperoleh
 keuntungan yang lebih besar daripada menjual singkong secara langsung tanpa
proses pengolahan.Dalam pembuatan usaha ini, diperlukan modal yang lebih
besar,namun keuntungan yang diperoleh juga lebih besar, dan dari keuntungan
tersebut, selain dapat digunakan untuk memenuhi kebutuhan hidup, juga dapat
digunakan untuk modal usaha selanjutnya. Sehingga dengan usaha keripik
singkong ini penghasilan petani akan meningkat.
3.2Saran
Kita harus memahami peluang - peluang usaha yang ada disekitar. Dalam dunia
agraris tentu banyak sekali hasil pertanian yang dapat diolah menjadi produk
lain yang memiliki nilai jual yang lebih tinggi. Sehingga dengan mengetahui cara
pemanfaatan dari suatu hasil pertanian, kemudian menerapkannya dalam suatu
usaha, akan diperoleh keuntungan yang lebih besar dan dapat meningkatkan
penghasilan.
DaftarRujukan

Adijaya, Yanto. 2012. Cara membuat keripik singkong, (Online),

(http://www.resepsingkong.com/index.php/cara-membuat-keripik-singkong/)

diakses 12 Januari 2013.

Husniati. 2010. Memilih Singkong Aman Dimakan, (Online),
(http://www.radarlampung.co.id/read/opini/6565-memilih-singkong-aman-dimakan-)
diakses 10 Januari 2013.
Purba, Frans H.K. 2012. Potensi Singkong / Ubi Kayu dalam Pengembangan Usaha
dan Meningkatkan Pendapatan yang Memiliki Nilai tambah,(Online),
(http://heropurba.blogspot.com/2012/04/potensi-singkong-ubi-kayu-dalam.html)
diakses 10 Januari 2013.

Dwi Hendra Setiyawan di 22.07

Berbagi

7 komentar:

Feby Aprilia 2 Maret 2014 03.54

thanks gan
Balas

fauzi rizalludin 7 Januari 2015 08.04

Thanks Gan, Bermanfaat Banget...
Balas

Dahlian Ayu Novanti 29 Mei 2015 09.42

Thanks infonya.
Selain enak, singkong juga memiliki banyak manfaat ya..
Liat juga top 10 singkong olahan disini http://www.mori.co.id/articles/top-10-singkong-olahan
Balas

FBS Indonesia 29 November 2015 19.42

FBS Indonesia FBS ASIAN adalah salah satu Group Broker Forex Trading FBS Markets Inc
yang ada di ASIA dimana kami adalah online support partner fbs perwakilan yang sah
dipercayakan oleh perusahaan FBS untuk melayani semua klien fbs
di asia serta fbs yang ada di indonesia.
-----------------
Kelebihan Broker Forex FBS
1. FBS MEMBERIKAN BONUS DEPOSIT HINGGA 100% SETIAP DEPOSIT ANDA
2. FBS MEMBERIKAN BONUS 5 USD HADIAH PEMBUKAAN AKUN
3. SPREAD FBS 0 UNTUK AKUN ZERO SPREAD
4. GARANSI KEHILANGAN DANA DEPOSIT HINGGA 100%
5. DEPOSIT DAN PENARIKAN DANA MELALUI BANK LOKAL Indonesia dan banyak lagi yang lainya
Buka akun anda di fbsasian.com.
-----------------
Jika membutuhkan bantuan hubungi kami melalui :
Tlp : 085364558922
BBM : fbs2009
Balas

Julie Nova 2 Desember 2015 03.01

www.seasonbet77.com
http://198.50.133.242
Agen Judi | Agen Bola | Agen Sbobet

Agen Sbobet
Agen Judi
Agen Bola
Agen Judi Online
Agen Casino
Prediksi Bola
Agen Tangkas
Agen Poker
Agen IBCBET
Agen 1sCasino
Balas
 Sell Tiket 17 Oktober 2016 20.37
Tiket Pesawat Murah Online, dapatkan segera di SELL TIKET Klik disini:
selltiket.com
Booking di SELLTIKET.COM aja!!!
CEPAT,.TEPAT,.DAN HARGA TERJANGKAU!!!

Ingin usaha menjadi agen tiket pesawat??

Yang memiliki potensi penghasilan tanpa batas.
Bergabung segera di agen.selltiket.com

INFO LEBIH LANJUT HUBUNGI :

No handphone : 085365566333
PIN : d2e26405

Segera Mendaftar Sebelum Terlambat. !!!

Balas

eko saputra 17 November 2016 19.15

FBS Indonesia Broker Terbaik Dapatkan Banyak Kelebihan Trading Bersama FBS,bergabung
sekarang juga dengan kami
trading forex fbsindonesia.co.id
-----------------
Kelebihan Broker Forex FBS
1. FBS MEMBERIKAN BONUS DEPOSIT HINGGA 100% SETIAP DEPOSIT ANDA
2. SPREAD DIMULAI DARI 0 Dan
3. DEPOSIT DAN PENARIKAN DANA MELALUI BANK LOKAL Indonesia dan banyak lagi yang lainya

Buka akun anda di fbsindonesia.co.id

-----------------
Jika membutuhkan bantuan hubungi kami melalui :
Tlp : 085364558922
BBM : FBSid007
Balas

Tambahkan komentar

Beri komentar sebagai: Select profile...

Publikasikan Pratinjau

Kirim

Beranda
 Lihat versi web

Mengenai Saya

Dwi Hendra Setiyawan

Ikuti

Lihat profil lengkapku

Diberdayakan oleh Blogger.