PEMANFAATAN LIMBAH KULIT PISANG AMBON (Musa paradisiaca)

MENJADI KERUPUK BERNILAI EKONOMIS

UTILIZATION OF AMBON BANANA (Musa paradisiaca) HUSK DEVELOPE
TO ECONOMIC VALUE OF CRACKERS
Intan Seliawati1, Bayu Adirianto1, Muhammad Rafli2, Yusuf Rizki Setiawan2,
1
Program Studi Agribisnis Hortikultura, Jurusan Pertanian,
Politeknik Pembangunan Pertanian (POLBANGTAN) Bogor.
Jl Aria Surialaga No. 1. Bogor, Jawa Barat.
2
Program Studi Penyuluhan Pertanian Berkelanjutan, Jurusan Pertanian,
Politeknik Pembangunan Pertanian (POLBANGTAN) Bogor.
Jl Aria Surialaga No. 1. Bogor, Jawa Barat.
*Korespondensi penulis, Email: intanseliyawati@gmail.com

Diterima: Desember 2019 Disetujui terbit: April 2020

ABSTRACT
Banana (Musa paradisiaca) is the one of agricultural commodity that its production is
increasing in Indonesia. Banana peel is a waste that is used as animal feed such as goats,
cows, and buffalo. This banana peel waste actually contains high levels of nutrients,
especially in vitamins and minerals and can be used to produce products that provide high
economic value. he method used in this study is a direct experiment in the manufacture of
banana skin crackers, analyzing business feasibility and SWOT identification, as well as
conducting organoleptic sensory tests. The results showed that banana skin crackers can
be consumed and accepted by respondents, the business feasibility analysis shows the R
/ C ratio of dodol products is 1.93 which means that the business of banana skin crackers
is feasible to be developed. rganoleptic sensory test results showed that banana peel
crackers had better aroma, taste and price scores compared to conventional crackers
according to respondents.
Keywords: banana, crackers, peel

ABSTRAK
Pisang (Musa paradisiaca) merupakan komoditas pertanian yang produksinya terus
meningkat di Indonesia. Kulit pisang merupakan limbah yang dimanfaatkan sebagai
makanan ternak seperti kambing, sapi, dan kerbau. Limbah kulit pisang ini sebenarnya
mengandung zat gizi yang cukup tinggi terutama pada vitamin dan mineralnya serta dapat
dimanfaatkan untuk menghasilkan produk yang memberi nilai ekonomi yang cukup tinggi.
Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu eksperimen langsung pembuatan
kerupuk kulit pisang, menganalisa kelayakan usaha dan identifikasi SWOT, serta
melakukan uji sensori secara organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kerupuk
kulit pisang dapat dikonsumsi dan diterima oleh responden, analisa kelayakan usaha
menunjukan rasio R/C produk dodol bernilai 1,93 yang berarti usaha kerupuk kulit pisang
layak untuk dikembangkan. Hasil pengujian sensori secara organoleptik menunjukkan
bahwa kerupuk kulit pisang memiliki skor aroma, rasa dan harga yang lebih baik
dibandingkan kerupuk konvensional menurut responden.
Kata Kunci : pisang, kerupuk, kulit
 PENDAHULUAN yang cukup banyak akan memiliki
Latar Belakang nilai jual yang menguntungkan
apabila bisa dimanfaatkan sebagai
Pisang (Musa paradisiaca)
bahan baku makanan melalui cara
merupakan tanaman hortikultura
pengolahan yang cukup sederhana.
yang mempunyai potensi produksi
Limbah kulit pisang ini
(buah pisang) cukup besar karena
sebenarnya mengandung zat gizi
produksi pisang berlangsung tanpa
yang cukup tinggi terutama pada
mengenal musim. Jenis pisang
vitamin dan mineralnya, sehingga
banyak sekali antara lain pisang
dapat dimanfaatkan sebagai bahan
kepok, pisang ambon, pisang raja,
baku makanan. Selain dimanfaatkan
pisang kapas, pisang bangka dan
sebagai bahan baku makanan, juga
masih banyak jenis pisang lainnya.
memperbaiki kandungan gizi bila
Tetapi jenis pisang yang biasa
diolah menjadi makanan atau
digunakan oleh para pedagang
camilan.
pisang goreng, molen goreng dan
Kerupuk adalah makanan
para pengusaha makanan yang
ringan atau masyarakat sekitar sering
menggunakan buah pisang sebagai
menggunakan kerupuk ini sebagai
bahan baku pada umumnya adalah
pelengkap makanan berat, yang
pisang raja, pisang bangka, pisang
pada umumnya dibuat dari adonan
kepok, dan pisang ambon, dimana
tepung tapioka dicampur bahan baku
buah pisang setelah diambil
utama seperti udang atau ikan.
buahnya, kulitnya dibuang begitu
Namun saat ini harga udang dan ikan
saja di tempat pembuangan sampah
melonjak besar dipasaran oleh karna
dan belum dimanfaatkan untuk
itu, masyarakat indonesia membuat
dicoba sebagai bahan dasar
inovasi dengan berbagai macam
makanan yang menguntungkan
bahan baku utama untuk pembuatan
secara ekonomi. Semakin banyak
kerupuk. Salah satunya adalah kulit
masyarakat yang menyukai dan
pisang ini. Kerupuk kulit pisang juga
mengolah buah pisang saja maka
dapat di inovasikan menjadi berbagai
volume limbah kulit pisang yang
macam olahan pangan yang kekinian
dihasilkan semakin tinggi.
dan bergizi.
Kulit pisang pada umumnya
Penelitian ini bertujuan untuk
hanya dibuang sebagai limbah
meningkatkan nilai ekonomis
organik saja atau digunakan sebagai
kerupuk dari kulit pisang sekaligus
makanan ternak. Jumlah kulit pisang
mengurangi limbah kulit pisang, 1. Proses Pengolahan kerupuk
mengembangkan ekonomi kreatif Kulit Pisang
dengan memanfaatkan kulit pisang Kulit pisang dipisahkan dari
sebagai bahan pembuatan produk buahnya dan dicuci. Lalu, rendam
makanan ringan, menambah variasi dengan menggunakan air kapur sirih
olahan makanan yang kekinian dan untuk menghilangkan noda-noda
bergizi untuk masyarakat khususnya hitam dan getahnya, kurang lebih 5-
lingkungan sekitar, menciptakan 10 menit. Cuci kembali hingga bersih
lapangan pekerjaan baru untuk dan rebus kulit pisang sebentar
mengurangi penggangguran dengan hingga empuk. Blender kulit pisang
memberdayakan masyarakat sekitar. yang telah di rendam dengan air
kapur sirih hingga halus. Kemudian,
haluskan bumbu (bawah putih dan
METODE
garam) lalu campurkan dengan hasil
Penelitian ini telah blender kulit pisang dan tambahkan
dilaksanakan semenjak bulan tepung tapioka. Selanjutnya,
Oktober di Kecamatan Cikole Masukan kedalam plastik silinder
Kelurahan Subang Jaya, Kota selanjutnya dikukus hingga matang.
Sukabumi dari Bulan November Setelah matang iris tipis-tipis lalu di
sampai Desember 2019. tata diatas tampah/penampan untuk
Pembuatan kerupuk seblak dijemur. Setelah kering kerupuk kulit
kulit pisang menggunakan peralatan pisang bisa digoreng atau dibuat
kompor, pisau, penggorengan, papan olahan pangan. Berikut dokumentasi
jemur, blender, dan panci. Bahan pengolahan kerupuk seperti pada
yang digunakan kulit pisang, air Gamba1 berikut ini.
kapur sirih, garam, bawang putih, Gambar 1. Tahapan pembuatan
tepung tapioka. Bahan yang kerupuk kulit pisang
digunakan untuk membuat kerupuk
seblak kering kulit pisang bawang
putih, kerupuk kulit pisang, bawang
merah, cabe, penyedap rasa dan
minyak goreng. Pembuatan kerupuk
seblak kulit pisang terbagi dua
proses, sebagai berikut:
 Kelima, bila kerupuk sudah menjadi
setengah matang, angkat kemudian
tiriskan. Kerupuk seblak kering kulit
pisang siap disajikan.
Penelitian ini mengidentifikasi
peluang pengembangan produk
secara deskriptif. Penelitian
dilakukan secara eksperimental
dengan melakukan uji organoleptik
kepada responden untuk menilai rasa
dan aroma kerupuk. Responden
penelitian adalah mahasiswa
Polbangtan Bogor sebanyak 20
orang.

HASIL DAN PEMBAHASAN

Pengolahan kulit pisang
menjadi camilan merupakan suatu
langkah mengembangkan ekonomi
kreatif dengan memanfaatkan limbah
yang ada disekitar. Kulit pisang yang
penulis olah menjadi “Kerupuk
2. Proses Pengolahan Kerupuk
Seblak Kering Kulit Pisang” dan
Seblak Kering Kulit Pisang
diberi nama dengan “Seblak Kupis”.
Pertama blender cabe rawit,
Adapun gambaran kapasitas produk
bawang merah dan bawang putih.
untuk usaha ini disajikan pada Tabel
Kedua, panaskan minyak 2/3 sendok
1 berikut ini.
ke wajan. Tumis bumbu hingga
Tabel 1. Produksi seblak kupis
beraroma harum, tambahkan irisan
daun jeruk (bila perlu). Ketiga, Minggu Nama Jumlah

masukan kerupuk kulit pisang yang ke- Produk Produksi

sudah digoreng setengah matang ke Seblak

1 400 buah
dalam wajan, aduk hingga rata. Kupis

Keempat, tambahkan penyedap rasa Seblak

2 410 buah
lalu aduk hingga tercampur rata. Kupis
 Seblak pembuatan nata, hal ini dapat
3 390 buah
Kupis dibuktikan dengan penelitian tentang
Seblak perbedaan penggunaan jenis kulit
4 410 buah
Kupis pisang terhadap kualitas nata. Selain
Total 1.610 buah itu, kulit pisang juga dapat
dimanfaatkan dalam pembuatan jelly,
Berdasarkan tabel di atas cuka, dan sebagainya. Kandungan
diketahui bahwa kemampuan antioksida dan anti jamur yang
produksi setiap bulannya terus terdapat di dalam kulit pisang ini
meningkat. Untuk menunjang proses dapat mengurangi minyak berlebihan
produksi dibutuhkan pasokan bahan serta dapat mengatasi iritasi pada
baku pembuatan produk ini membeli kulit dan mampu mengurangi minyak
kulit pisang ke pedagang gorengan berlebihan pada kulit.
atau membeli pisang di Pasar Analisis SWOT seblak kupis
Gudang Kota Sukabumi. sebagai berikut: kekuatan (strenght)
Kulit pisang sekarang dari produk kerupuk seblak kering
bukanlah sesuatu limbah sampah kulit pisang ini berbaahan baku
yang tidak bermanfaat, melainkan berasal dari limbah yang biasa
suatu produk yang sangat dibuang yaitu kulit pisang, sehingga
bermanfaat. Potensi-potensi yang mudah didapat, dan biaya produksi
dimiliki kulit pisang untuk dijadikan tidak terlalu besar atau murah, kaya
bahan pangan sangatlah luar biasa. akan kandungan zat gizi dan sangat
Contohnya saja kulit pisang bisa bermanfaat bagi kesehatan tubuh,
dijadikan kerupuk seblak kering kulit mengandung karbohidrat, mineral,
pisang yang kekinian dan bergizi. lemak, protein, kalsium, fosfor, zat
Bukan hanya itu saja kulit pisang bisa besi, vitamin C, dan vitamin kerupuk
dijadikan sebagai masker kulit wajah seblak kering kulit pisang merupakan
yang sangat bermanfaat bagi salah satu cemilan yang
kesehatan kulit wajah. menghasilkan nilai ekonomis
Kulit pisang memiliki banyak menjanjikan.
manfaat dan kandungan zat gizi yang Kelemahan (weakness) dari
terdapat pada kulit pisang tersebut. produk kerupuk seblak kering kulit
Kandungan Vitamin C, B, Kalsium, pisang ini adalah tidak semua jenis
Protein, dan Lemak yang cukup. Kulit kulit pisang dapat dimanfaatkan
pisang dapat dimanfaatkan untuk sebagai keripik kulit pisang, kulit
pisang cenderung cepat mengalami
pembusukan jika tidak segera diolah,
proses produksi bergantung pada
sinar matahari. Selain itu, ancaman
dari produk kerupuk seblak kering
kulit pisang ini adalah adanya
pesaing yang menjual produk yang
tidak telalu mahal, adanya yang
meniru produk ini.
Namun, peluang (opportunity)
dari produk kerupuk seblak kering
kulit pisang ini adalah belum pernah
dijual, sehingga sangat berpelungan
untuk laku dipasaran, termasuk
produk yang unik, kekinian sehingga
menarik minat konsumen dan
menghasilkan nilai ekonomis yang
menjanjikan.
Strategi pemasaran dalam
kewirausahaan yang baik adalah
dengan memperhatikan kebutuhan
serta keinginan konsumen.
Penjualan tidak sekedar menjual
barang dan jasa yang bisa diproduksi
dan hanya mengutamakan mencari
laba sebanyak-banyaknya, tetapi
memproduksi sesuatu yang menarik
para konsumen dipasaran.
Produk diberi nama “Seblak
Kerupuk Kulit Pisang” yang
merupakan produk baru dan belum
ada di pasaran sebelumnya. Hasil
olahan atau produk dengan berbagai
variasi rasa dan kemasan yang dapat
menarik perhatian serta penasaran
konsumen sehinngga mereka ingin
mencobanya. Harga yang sangat
terjangkau bagi konsumen dengan
harga Rp. 7.000/100 gram.
Promosi dilakukan dengan
bersosialisasi kepada konsumen
secara langsung yang meliputi: anak-
anak ,dewasa, remaja, orang tua dan
kepada masyarakat luas melalui
jejaring sosial (online) serta reseller
yang kami sebar saat ini. Lokasi yang
akan kami pilih sebagai tempat
menjual seblak ini adalah di
lingkungan sekolah, rumah, kampus,
dan secara online melalui media
sosial.
Distribusi merupakan aktivitas
menyalurkan barang dari produsen
ke tangan konsumen. Tujuan utama
dari distribusi adalah memastikan
bahwa produk yang dibuat oleh
produsen bisa sampai ke tangan
konsumen secara efektif dan efisien.
Jika tidak didukung trategi distribusi
yang bagus, maka semua upaya dan
daya yang dilakukan oleh produsen
akan sia-sia.
Sejalan dengan pendapat di
atas, cara mendristibusikan dengan
cara sebagai berikut: take away
(pesan antar), mengirim produk
kepada pelanggan online, cash On
Delivery (mengirimkan produk
langsung kepada konsumen),
pemasokan kepada reseller.
Tabel 2. Analisis usaha kerupuk kulit kurang dari nilia penerimaan
pisang sehingga usaha ini layak dijalankan.
No. Jenis Nilai BEP merupakan suatu kondisi pada
analisis saat penerimaan yang diperoleh
1 Biaya Tetap sama dengan modal yang
Rp.775.000
(FC) dikeluarkan. Kemudian, rasio R/C
2 Biaya yaitu sebesar 1,93 dan rasio B/C
Variabel Rp.634.500 sebesar 0,93 yang lebih besar dari
(VC) syarat yang ditetapkan yaitu Rasio
3 Biaya Total Rp.1.409.000 R/C>1 dan Rasio B/C>0.
4 Harga Pokok Rp.3.612 Penulis melalakukan angket
Produksi responden kepada mahasiswa
(HPP) Politeknik Pembangunan Pertanian
5 Harga Rp.7.000 Bogor. Didapat data seperti yang

6 Penerimaan Rp.2.730.000 disajkikan pada Tabel 3 di bawah ini.

7 Break Even Rp.1.009.664

Point Tabel 3. Hasil uji hedonik kerupuk

(BEP)/Titik seblak kulit pisang

Impas (Rp) Kerupuk Seblak Kulit Pisang

8 Break Even 145 buah (Kupis)

Point No. Rasa Aroma Harga

(BEP)/Titik 1 4 4 Sedang
Impas 2 4 4 Murah
(kuantitas 3 5 5 Murah
produk) 4 5 4 Murah
9 Laba Rp.1.321.000 5 4 4 Sedang
10 Rasio R/C 1,93 Rata- 4.4 4,2 Murah
11 Rasio B/C 0,93 rata
Produk X
Perhitungan kelayakan pada No. Rasa Aroma Harga
aspek finansial untuk memenuhi 1 3 3 Mahal
syarat terhadap kriteria kelayakan 2 4 3 Sedang
diantaranya BEP<penerimaan, Rasio 3 4 3 Sedang
R/C>1, dan Rasio B/C>0. 4 4 4 Sedang
Berdasarkan Tabel 2, nilai BEP
 5 3 3 Sedang pasar. hasil uji hedonik menunjukkan
Rata- 3,6 3,2 Sedang responden suka dengan produk ini
rata baik rasa dan aromanya dan lebih
baik dibandingkan produk merk lain
Berdasarkan hasil responden, yang ada di pasaran.
produk seblak kulit pisang seperti Strategi pemasaran
yang tertera pada hasil tabel di atas merupakan kunci keberhasilan usaha
menunjukan bahwa angka rata-rata ini sehingga aspek-aspek seperti
pada aspek rasa, aroma dan harga harga, promosi, lokasi dan produk
terbukti lebih tinggi dari produk x. dirancang agar konsumen tertarik
Berikut hasil dokumentasi proses uji untuk membeli produk ini. Usaha
organoleptik terhadap responden seblak kerupuk kulit pisang layak
seperti pada Gambar 2 di bawah ini. untuk dijalankan karena memenuhi
Gambar 2. Proses uji organoleptik syarat kelayakan usaha yaitu
diantaranya nilai BEP<penerimaan,
Rasio R/C>1, dan Rasio B/C>0.

Saran
Diharapkan bagi masyarakat
agar mau memanfaatkan kulit pisang
ini. Dengan mengetahui manfaat dan
kandungan zat gizi yang terdapat
dalam kulit pisang. Oleh karena itu
pemanfaatan kulit pisang menjadi
obat keluarga atau menjadi olahan
pangan yang kreatif dan inovatif
sangat perlu untuk dikembangkan
agar lebih merakyat guna
KESIMPULAN meningkatkan nilai ekonomi dan nilai
Kerupuk seblak kulit pisang jual dari kulit pisang itu sendiri serta
ini memiliki kandungna gizi yang diperlukan adanya sosialisasi guna
cukup baik sehingga memiliki untuk menyebar luaskan cara
prospek usaha yang menjanjikan mengolah kulit pisang yang sangat
karena memiliki keunggulan yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh
dapat menjadi produk unggulan di terutama pada kesehatan kulit.
 Riset Manajemen dan Bisnis
DAFTAR PUSTAKA 1(2),133-144
Dahlena, Murni, Siregar H. 2018.
Novitasari, Rifki. 2013. Pemanfaaran
Pengolahan Limbah Kulit
Limbah Kulit Pisang menjadi
Pisang Kecamatan Biru-biru
Panganan Olahan Kripik
Kabupaten Deli Serdang.
Pedas. Jurnal Teknologi
Prosiding Seminar Nasional
Pangan Faperta UNISI 2(2)
Hasil Pengabdian, Universitas
Muslim Nusantara Al-Washiyah Satuhu, Suyanti dan Ahmad
Supriyadi. 1993. Pisang
Kuswanto. 2003. Monograf Limbah
Budidaya Pengolahan dan
Pisang. Jakarta: PT Gramedia.
Prospek Pasar. Jakarta:
Nadya. 2016. Peran Digital Marketing
Penebar Swadaya.
dalam Ektensi Bisnis Kuliner
Winarno FG. 1993. Kimia Pangan
Seblak Jeletet Murni. Jurnal
dan Gizi. Jakarta: PT Gramedia.