LAPORAN KARYA ILMIAH

PENGGUNAAN KULIT PISANG SEBAGAI BAHAN DASAR

PEMBUATAN DONAT
Disusun Oleh :
Dewi Anggun Setia Maharani
XI MIPA 1/09

ABSTRAK

Pisang adalah buah yang banyak dikonsumsi oleh penduduk Indonesia. Buah
ini dapat dikonsumsi dengan berbagai cara, misalnya langsung dimakan atau
terlebih dahulu diolah menjadi selai pisang, kripik pisang, dan sebagainya.
Banyaknya orang yang mengonsumsi pisang akan mengakibatkan banyak pula
sampah kulit pisang. Fakta di lapangan didapatkan bahwa jumlah kulit pisang
lumayan banyak, Ditambah masyarakat Indonesia hingga sekarang belum bisa
memanfaatkan limbah kulit pisang dengan optimal, karena hanya dijadikan bahan
makanan ternak atau dibuang di tempat sampah. Maka dari itu, harus ada upaya
yang dilakukan untuk menangani limbah kulit pisang ini. Salah satunya dengan
mengolah kulit pisang menjadi kue donat.
Hal ini disebabkan kulit pisang mengandung gizi yang tinggi terutama
karbohidrat. Karbohidrat dapat digunakan sebagai energi cadangan sebelum waktu
makan utama tiba sehingga sangat cocok apabila kulit pisang diolah menjadi kue
donat. Alasan kue donat dipilih karena kue ini merupakan salah satu kue yang
populer dan mempunyai banyak penikmat di Indonesia. Kue donat yang dibuat
dari kulit pisang ternyata mengandung gizi yang cukup tinggi. Adapun untuk
menunjang penelitian dan penulisan ini digunakan metode berupa observasi.
Sedangkan tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui cara pengolahan kulit
pisang menjadi kue donat dan mengetahui manfaat kulit pisang bagi kesehatan.
 BAB 1

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Masalah

Masyarakat umumnya hanya mengkonsumsi buahnya
saja, sedangkan kulitnya dibuang yang akan mengakibatkan terjadinya
pencemaran lingkungan. Apabila limbah kulit pisang tersebut dibiarkan
begitu saja maka tidak menutup kemungkinan untuk terjadinya
penumpukan sampah atau limbah kulit pisang. Oleh karena itu pengolahan
limbah kulit pisang merupakan salah satu alternatif masalah tersebut.
Semua bagian dari tanaman pisang dapat dimanfaatkan bukan
hanya buahnya saja, namun daun dan akarnya pun juga bermanfaat.
Namun masih ada yang belum dimanfaatkan yaitu kulitnya.Ketika
seseorang memakan pisang dan membuang kulitnya sembarangan maka
akan menyebabkan orang lain tergelincir. Oleh karena itu, saya tertarik
untuk mengangkat tema mengenai pemanfaatan kulit pisang sebagai bahan
dasar pembuatan donat sebagai alternatif bahan pangan yang dapat
dikonsumsi banyak orang.
1.2 Rumusan Masalah
1. Bagaimana proses pembuatan kulit pisang sebagai bahan dasar
pembuatan donat ?
2. Apa kulit pisang bermanfaat bagi kesehatan ?
1.3 Tujuan Penelitian
1. Untuk mengetahui proses pembuatan donat dengan bahan dasar kulit
pisang
2. Untuk mengetahui manfaat kulit pisang bagi kesehatan
 BAB II

KERANGKA TEORETIS

2.1 Asal-Usul Kulit Pisang

Arif Hartono dan Pramudyo Bagas Hanggoro Janu (2013)

mengatakan bahwa, Kulit pisang merupakan bahan buangan atau limbah
buah pisang yang cukup banyak jumlahnya. Limbah kulit pisang
mengandung zat gizi yang cukup tinggi terutama pada vitamin dan
mineralnya sehingga dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku makanan.
Selain dimanfaatkan sebagai bahan baku makanan, juga memperbaiki
kandungan gizi bila diolah menjadi makanan. Salah satu makanan olahan
dari kulit pisang ini adalah donat. Dimana cara mengolahnya yang tidak
cukup sulit memudahkan masyarakat untuk mempraktekkannya sendiri.
Sehingga kulit pisang yang awalnya tidak dimanfaatkan menjadi bernilai
jual dan bernilai manfaat.

2.2 Manfaat Kulit Pisang

Rifni Novitasari (2013) mengatakan bahwa, Pisang merupakan

salah satu komoditi buah tropis yang cukup berpotensi di Indonesia
termasuk di Kabupaten Indragiri Hilir, Provinsi Riau. Selama ini
masyarakat hanya meman-faatkan buah dan jantung pisang sebagai olahan
panganan, sedangkan kulit pisang hanya menjadi limbah olahan produk.
Padahal kulit pisang tersebut mengandung karbohidrat18,5%, air 68,90% ,
sejumlah vitamin C, beragam vitamin B kompleks diantaranya B6, lemak,
lutein, anti oksidan, kalsium, minyak nabati, serat, serotonin dan protein
yang cukup. Dengan teknologi pengolahan pangan yang sederhana, kulit
pisang ini dapat diolah menjadi donat kulit pisang yang dapat menjadi
makanan cemilan keluarga yang memiliki nilai gizi dan otomatis dapat
mengurani limbah organik serta mendatangkan pendapatan tersendiri bagi
keluarga.
2.3 Definisi Donat

Donat (Donut dalam bahasa Inggris) adalah sejenis cake mini

dengan bentuk yang khas, yaitu berlubang di tengah seperti cincin, dan
berbentuk bulat jika diisi sesuatu. Donat memiliki sejarah yang cukup
panjang sejak kemunculannya pertama kali hingga mencapai
penampilannya saat ini. Paraarkelog Amerika menemukan beberapa
peninggalan yang menggambarkan adanya jenis makanan berbentuk
seperti donat pada zaman pra sejarah. Namun diduga keras bahwa donat
berasal dari daerah di Belanda yaitu Manhatten, dan disana donat
dinamakan ‘olykoeks’ atau kue yang digoreng. Saat ini donat merupakan
salah satu kue populer favorit masyarakat dunia. Bahkan di Amerika
sendiri, saat ini lebih dari 10 juta donat diproduksi setiap tahun (Chan
2009).Donat yang dikreasikan oleh para ahli kuliner, harus selalu digoreng
dalam minyak banyak dengan panas tertentu agar warna donat kuning
kecoklatan dan matang merata. Sebenarnya donat sudah cukup lezat
dengan hanya taburan gula halus saja. Donat dengan aroma yang harum,
saat disantap terasa garing namun empuk dan tidak berminyak adalah
donat yang akan selalu dicari para penggemarnya.Donat (doughnuts atau
donut ) adalah makanan yang dibuat dengan cara digoreng. Terdiri dari
adonan tepung terigu, gula, mentega, ragi, garam, telur, air dan susu.
Donat yang paling umum adalah donat berbentuk cincin dengan lubang di
tengah dan donat berbentuk bundar dengan isi yang rasanya manis, seperti
berbagai jenis selai, jelly, krim dan custard. Tepung terigu merupakan
bahan baku utama dalam pembuatan donat. (Chan: 2009).

BAB III

METODOLOGI PENELITIAN

3.1 Jenis Penelitian

  Jenis penelitian yang digunakan dalam pembuatan karya ilmiah ini
adalah penelitian observasi dan eksperimen. Eksperimen dilakukan untuk
mengetahui hasil dari kulit pisang yang diolah menjadi donat melalui
proses-proses pembuatannya. Dari hasil eksperimen, hasil yang diperoleh
dicocokkan dengan studi pustaka.

3.2 Teknik Pengumpulan Data

Adapun teknik pengumpulan data penelitian yang saya gunakan

dalam pembuatan karya tulis ilmiah ini yakni metode observasi dan
eksperimen. Melalui metode ini saya dapat membandingkan beberapa
kajian dari berbagai sumber dan observasi sehingga memperoleh inovasi
yang validatif sebagai penggabungan beberapa analisis data.

3.3 Teknik Analisis Data

Langkah yang diambil yakni dengan cara kualitatif, yang

merupakan sebuah cara yang dilakukan pada saat berlangsungnya proses
pengumpulan data dan sesudah proses pengumpulan dalam suatu periode
waktu tertentu.

3.4 Hipotesis Penelitian

Limbah kulit pisang dapat dimanfaatkan dengan mengolahnya

menjadi kue donat. Pemanfaatan kulit pisang menjadi donat merupakan
suatu alternatif upaya dalam mengurangi jumlah limbah kulit pisang.
Selain itu, juga dapat dimanfaatkan menjadi produk olahan berupa
makanan yang bergizi bagi tubuh.

BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Alat dan Bahan Pembuatan Donat dari Kulit Pisang

 Bahan:

a. Kulit pisang
b. Tepung terigu protein tinggi
c. Gula pasir
d. Ragi instant
e. Telur 1 butir
f. Air dingin
g. Margarine
h. Garam
i. Mesis
j. Coklat batang
k. Gula halus
l. Minyak goreng

Alat :

a. Sendok
b. Kompor
c. Baskom
d. Saringan
e. Wajan
f. Panci
g. Blender
h. Mixer

4.2 Prosedur Pembuatan Donat Dari kulit Pisang

a) Dibersihkan kulit pisang dan dicuci hingga bersih

b) Direbus hingga agak lembek
c) Diblender kulit pisang hingga hancur
d) Campurkan tepung terigu, gula pasir, ragi instan, lalu tambahkan kulit
pisang yang sudah di hancurkan dan telur. Kemudian mixer adonan
 hingga setengah kalis. Sambil diuleni masukkan air sedikit demi
sedikit.
e) Jika sudah setengah kalis tambahkan margarin dan garam. Uleni lagi
hingga kalis elastis. Setelah 25 menit, matikan mixer.
f) Kemudian rounding adonan dan letakkan di wadah yang sudah diolesi
margarin. Kemudian tutup adonan dan istirahatkan selama 1 jam
hingga adonan mengembang.
g) jika sudah 1 jam, kempeskan adonan. Lalu pindahkan adonan ke alas
kerja dan bagi sesuai selera. Kemudian rounding adonan yang sudah
dibagi.
h) Tutup adonan dengan kain. Kemudian isi adonan dengan coklat
batangan. Selain diisi dengan coklat, bisa juga dipipihkan dan
dilubangi bagian tengahnya. Kemudian tata adonan di atas loyang
yang sudah diberi terigu.
i) Tutup adonan dan biarkan selama 50 menit hingga adonan
mengembang.
j) Jika sudah mengembang, goreng adonan dengan api kecil dan minyak
panas. Angkat dan tiriskan.

4.3 Hasil Pembuatan Donat dari Kulit Pisang

Gambar 1: Donat Kulit Pisang

(sumber: https://haipb.ipb.ac.id/)
 BAB V

SIMPULAN DAN SARAN

5.1 Simpulan

Berdasarkan uji coba yang telah dilakukan dapat disimpulkan

bahwa limbah kulit pisang dapat diolah menjadi suatu produk pangan yang
tinggi kalsium yaitu salah satunya dengan diolah menjadi donat yang
digemari anak-anak karena anak-anak sangat memerlukan kalsium dalam
jumlah besar. Pengolahan limbah kulit pisang ini dapat mengurangi tingkat
pencemaran lingkungan akibat sampah atau limbah.

5.2 Saran

Dengan adanya karya ilmiah ini diharapkan masyarakat Indonesia

bisa memanfaatkan barang yang semula kurang berguna menjadi sebuah
barang yang bisa diolah kembali menjadi barang yang berguna. Misalnya
kulit pisang yang bisa diolah menjadi donat sehingga dapat mengurangi
sampah di bumi. Kulit pisang banyak digemari masyarakat Indonesia dan
mempunyai banyak manfaat karena banyak kandungan gizinya. Dengan
hal tersebut pemerintah dapat mengurangi jumlah pengangguran dengan
cara mensosialisasikan pembuatan donat kulit pisang sehingga para
pengangguran memiliki pekerjaan yang layak dan dapat membuka
lapangan usaha baru.

DAFTAR PUSTAKA

Ahda Y, Satria B.2010.Pengolahan Limbah Kulit Pisang Menjadi Pektin dengan

Metode Ekstrasi.Semarang (ID): Universitas Dipenogoro.

Novitasari Rifni.2013. Pemanfaatan Limbah Kulit Pisang Menjadi Panganan

Olahan Kripik Pedas.Tembilahan.https://ejournal.unisi.ac.id.

 [15 November 2013].

Azwar A.1990.Pengantar Ilmu Kesehatan Lingkungan.Jakarta:Yayasan Mutiara.

Adelia Like.2021.Resep dan Cara Membuat Donat Pisang Empuk Wangi.

Semarang: abduh imanulhaq

Febriani, Mithadiyah.2018.Pengertian dan Sejarah Donat.

Jakarta: mithadiyahfebriani.blogspot.com.[ 26 November 2018]

LAMPIRAN

Gambar 2: Donat Gambar 3: Donat

(Sumber: https://selerasa.com) (Sumber: https://resep.us)