KARYA ILMIAH

PEMANFAATAN KULIT PISANG SEBAGAI BAHAN PEMBUATAN BROWNIES)

Diajukan untuk memenuhi salah satu tugas mata pelajaran Bahasa Indonesia

DISUSUN OLEH :
MUHAMAD RIZKI

KELAS : XI MIPA 2

SMAN 1 PALABUHANRATU
SUKABUMI
2021

1
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Masyarakat umumnya hanya mengkonsumsi buahnya saja, sedangkan kulitnya dibuang yang
akan mengakibatkan terjadinya pencemaran lingkungan. Apabila limbah kulit pisang tersebut
dibiarkan begitu saja maka tidak menutup kemungkinan untuk terjadinya penumpukan
sampah atau limbah kulit pisang. Oleh karena itu pengolahan limbah kulit pisang merupakan
salah satu alternatif masalah tersebut.

Semua bagian dari tanaman pisang dapat dimanfaatkan bukan hanya buahnya saja, namun
daun dan akarnya pun dapat bermanfaat. Namun masih ada yang belum dimanfaatkan yaitu
kulinya.

Ketika seseorang memakan pisang dan membuang kulitnya sembarangan maka akan
menyebabkan orang lain tergelincir.

Oleh karena itu, penulis tertarik untuk mengangkat tema mengenai pemanfaatan kulit pisang
sebagai bahan dasar pembuatan brownies sebagai alternatif bahan pangan yang dapat
dikonsumsi banyak orang.

1.2 Rumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang yang dikemukakan diatas, maka rumusan masalah pada penelitian
ini sebagai berikut:

1. Apakah kulit pisang dapat dibuat makanan berupa kue brownies.

2. Bagaimana proses pembuatan kulit pisang sebagai bahan dasar pembuatan brownies

3. Apa kulit pisang bermanfaat bagi kesehatan

1.2 Tujuan

1. Mengetahui apakah kulit pisang dapat dijadikan makanan berupa brownies.

2. Untuk mengetahui kandungan yang terdapat didalam kulit pisang.

1.3 Manfaat

1. Dapat memanfaatkan kulit yang tidak dimanfaatkan.

2. Dapat memanfaatkan kulit pisang sebagai bahan dasar pembuatan brownies.

2
3. Menambah wawasan penulis tentang penelitian tumbuhan.

4. Untuk menambah wawasan bagi penulisa khususnya dibidang biologi

1.4 Ruang Lingkup

1. Dalam penulisan ini penulis menggunakan kulit pisang yang sudah matang.

3
 BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Tinjauan Pustaka

2.1.1 Pisang dan kulit pisang

Pisang adalah tanaman buah berupa herba yang berasal dari kawasan di Asia Tenggara
(termasuk Indonesia). Tanaman pisang merupakan tanaman asli daerah Asia Tenggara
dengan pusat keanekaragaman utama wilayah Indo-Malaya.Tumbuhan pisang dapat tumbuh
di daerah pantai maupun di daerah pegunungan. Hampir semua wilayah yang ada di
Indonesia dapat ditumbuhi tumbuhan pisang. (http://id.Wikipedia.org/wiki/pisang)

Kulit adalah pembalut paling luar (manusia, binatang). Pembalut biji, buah, kayu, telur dan
sebagainya. (Kamus Besar Bahasa Indonesia, Hal 610)

Kulit pisang mengandung karbohidrat,vitamin C, vitamin B, kalsium dan protein.

(Sulffahri.2008). kulit pisang banyak mengandung air yaitu 68,90% dan karbohidrat sebesar
18,50%). (http://google/kulitpisang)

2.1.5 Brownies

Makanan yang dibuat dari tepung terigu, minyak, telur, gula dan biasanya ditambahkan
dengan coklat dan pemanis buatan.

2.2 Hipotesis

1. Kulit pisang dapat dibuat brownies

2. Brownies dari kulit pisang mengandung cukup nutrisi bagi tubuh

3. Kulit pisang memiliki banyak kandungan gizi yang penting bagi tubuh

4
 BAB III

METODE PENELITIAN

3.1 Populasi dan Sampel

3.1.1 Populasi

Populasi dalam penelitian ini adalah kulit pisang yang telah matang.

3.1.2 Sampel

Sampel dalam penelitian ini adalah 2 sisir kulit pisang (30 biji kulit pisang).

3.2 Teknik Pengumpulan Data

Untuk memperoleh data kami melakukan dengan teknik eksperimen sebagai berikut:

3.2.1 Pembuatan bronis dengan bahan tambahan kulit pisang

No Alat Jumlah

1 Pisau 2 buah

2 Mangkuk 2 buah

3 Kompor 1 buah

4 Oven 1 buah

5 Blender 1 buah

6 Talenan 1 buah

7 Sendok 2 buah

8 Ayakan 1 buah

9 Cetakan 30 buah

No Bahan Jumlah

1 Kulit Pisang 500 gram (30 biji)

2 Tepung Terigu 125 gram

3 Gula Putih 250 gram

4 Telur 250 gram

5
5 Minyak Goreng 250 gram

6 Beaking Powder 20 gram

7 Air 100 ml

Cara Membuat brownies kulit pisang

1. Kulit pisang dicuci hingga bersih

2. Setelah kulit pisang bersih, kupas bagian terluar kulit.

3. Potong kulit pisang kecil-kecil.

4. Setelah kulit pisang dipotong kecil-kecil, lalu dimasukan kedalam blender dan
menambahkan air.

5. Sambil menunggu, telur dan gula dikocok hingga mengembang dengan menggunakan
mixer

6. Lalu menambahkan minyak goreng dan aduk kembali.

7. Kemudian masukan kulit pisang yang telah diblender kedalam adonan dan aduk kembali
sambil memasukan beaking powder,

8. Setelah adonan merata, lalu menyiapkan cetakan dan memasukan adonan kedalam cetakan.

9. Tambahkan hiasan seperti kacang atau mesis di atas adonan yang telah dicetak.

10. Setelah itu masukan adonan yang sudah dicetakan ke dalam oven.

11. Lalu adonan dioven hingga ± 20 menit, sampai adonan matang

12. Setelah matang keluarkan dari oven

13. Diamkan sebentar, dan siap disajikan.

3.2.2 Waktu dan tempat penelitian

3.2.2.1 Waktu Penelitian

Waktu penelitian berlangsung ± 10 hari. Dimulai pada tanggal 26 Januari 2010 s/ 5 februari
2010, dengan rincian:

o 2 hari untuk pencarian bahan baku

o 3 hari untuk penelitian dan pengujian

o 5 hari untuk menyusun karya tulis

6
3.2.2.2 Tempat Penelitian

Tempat penulisan adalah di desa Kaliwungu kec. Kalirejo dengan tempat pengambilan
sampel adalah di desa Kaliwungu.

BAB IV

7
 HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Data Penelitian

Data tentang bisa atau tidaknya kulit pisang dibuat brownies, ada tidaknya kandungan gizi
penulis peroleh dari penelitian dan percobaan.

4.2 Hasil

Melalui beberapa percobaan, kami mendapatkan bahwa kulit pisang dapat dibuat Brownies.
Dan menurut pencarian data kami mendapatkan hasil kandungannya adalah karbohidrat,
vitamin C, vitamin B, kalsium dan protein.

4.3 Pembahasan

Kulit pisang dapat dibuat brownies dengan cara pembuatan brownies pada umumnya. Dan
mengurangi tepung terigu dengan menambahkan kulit pisang.

Kulit pisang banyak mengandung karbohidrat,vitamin C, vitamin B, kalsium, protein,

glukosa dan air sehingga baik untuk kesehatan.

Dalam segi ekonomis, brownies kulit pisang lebih murah dari brownies yang dijual di
pasaran.

Modal yang dikeluarkan

• 500 gram Kulit pisang

• 250 gram Telur : Rp. 2500

• 125 gram Tepung terigu : Rp. 1000

• 250 gram Gula putih : Rp. 3000

• 250 gram Minyak goreng : Rp. 2500

• 20 gram Beaking powder : Rp. 2000

• 1 Liter Minyak tanah : Rp. 5500

• 100 Bungkus kue brownies : Rp. 1500

Jumlah Rp. 18000

Dari bahan di atas, dapat dihasilkan 100 bungkus x 19 gram = 1900 gram

8
• Brownis yang sering di jual :

 Rp. 3000 = 6 Biji

 Jadi, 1 biji = Rp. 500

• Brownis Kulit pisang :

 Rp. 3000 = 10 biji

 Jadi, 1 biji = Rp. 300

Maka Rp. 300 x 100 biji = Rp. 30000

Jadi, Brownies dari kulit pisang lebih murah dari pada brownies pada umumya.

BAB V

9
 KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan

Dari hasil percobaan tersebut dapat disimpulkan sebagai berikut:

1. Kulit pisang dapat dibuat brownies denagn cara seperti pembuatan brownies dengan
menggunakan tepung terigu.

2. Kulit pisang mengandungan karbohidrat, vitamin, kalsium, protein dan glukosa sehingga
baik untuk kesehatan.

5.2 Saran

1. Perlu dilakukan penelitian dan pengembangan lebih lanjut untuk mengetahui berapa persen
kandungannya.

2. Untuk pengujian lebih lanjut perlu adanya peralatan modern yang lebih memadai.

3. Perlu diadakan sosialisasi ke masyarakat tentang pemanfaatan kulit pisang sebagai bahan
dasar brownies.

DAFTAR PUSTAKA

10
Gb,Yuono dan Tata Iryanto. 1998.Pedoman Umum Ejaan Bahasa Indonesia Yang

Disempurnakan. Surabaya: Indah

Haryanto,Agus,Alex Suryanto. 2007. Panduan Belajar Bahasa dan Sastra

Indonesia. Tanggerang:ESIS

Kamus Besar Bahasa Indonesia. Edisi ketiga. 2001. Jakarta: Balai Pustaka

Martono, Djoko dan Moch Anshori. 2009. Biologi untuk SMA – MA Kelas X.

Jakarta: PT Garuda Maju Cipta

http://amazoneas.blogspot.com

http://google/kulitpisang

http://id.Wikipedia.org/wiki/pisang

http://id.Wikipedia.org/wiki/glukosa

http://id.Wikipedia.org/wiki/vitamin

http://pikiran-rakyat/cakrawala/sekitarkita.htm

http://sepaku.wordpress.com

11