PRODUKSI PENGOLAHAN KOMODITAS PERKEBUNAN DAN

HERBAL

LAPORAN PENGOLAHAN BOLU PISANG

(Musa paradisiaca)

Oleh:
AYU PUTRI AGUSTIN
LYDIA EVANISSELA
M. TARMIZI HARIYASA
MEYZA PUTRI
FADHIL LUTHFIYAN ASSHIDIQ

AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN

SMK PERTANIAN PEMBANGUNAN NEGERI SEMBAWA
2021
 BAB I. PENDAHULUAN.

A. Latar belakang.

Pisang merupakan salah satu buah tropis yang paling banyak ditemukan
dan dikonsumsi di Indonesia. Produksi pisang di Indonesia adalah yang tertinggi
dibandingkan dengan buah lain seperti mangga dan jeruk, dengan produksi
mencapai 6,8 juta ton pada tahun 2014. Sebaran produksi buah pisang di
Indonesia sangat luas sehingga banyak potensi olahan buah pisang yang dapat
dilakukan. Pisang juga merupakan buah yang bermanfaat serta dapat dikonsumsi
kapan saja dan pada segala tingkatan usia. Di tingkat dunia, Indonesia termasuk
dalam salah satu negara produsen pisang dilihat berdasarkan luas panen dan
tingkat produksi. Pada tahun 2009-2013, Indonesia berada pada posisi 12 sebagai
negara sentra luas panen pisang dunia dengan kontribusi 2,07%, serta posisi 6
sebagai negara sentra produksi pisang dengan kontribusi 5,67%.

Buah pisang dapat digunakan sebagai alternatif bahan pangan pokok

karena kandungan karbohidratnya yang tinggi. Produksi pisang yang tinggi masih
belum diikuti dengan kemampuan untuk melakukan pengolahan menyebabkan
adanya produk yang mengalami kerusakan dan terbuang karena sudah tidak
layak jual. Oleh karena itu, perlu dilakukan pengembangan produk dengan bahan
dasar pisang sehingga memiliki kegunaan dan umur simpan yang lebih panjang,
Contohnya seperti produk bolu pisang.

Bolu pisang atau Banana Cake merupakan sebuah produk cake yang
dikombinasikan dengan pisang sehingga diperoleh rasa yang bervariasi. Produk
ini memiliki tekstur yang empuk dan rasa yang manis ditambah aroma khas
pisang. Keunikan Produk ini adalah produk dari segi bahan dasarnya yaitu pisang
ambon dibuat dengan tepung terigu berkualitas tinggi yang mudah di dapatkan.
Pisang merupakan buah yang sangat mudah ditemukan, pisang juga mempunyai
banyak sekali mangaat bagi tubuh. Nilai energi pisang sekitar 136 kalori untuk
setiap 100 gram. Kadar pisang mencapai 2 mg per 100 gram dan seng 0,8 mg.
Kanfungan vitamin pisang sangat tinggi, terutama pro vitamin A, yaitu
betakaroten sebesar 45mg / 100 gram berat kering, pisang juga mengandung
vitamin B yaitu tiamin, fiboflavin, niasin, dan vitamin B6 ( piridoxin ) pisang juga
kaya akan mineral yaitu kalium, magnesium, fosfe, besi dan kalsium.

B. Tujuan.

Apa itu bolu pisang?

Apa saja bahan bahan untuk membuat bolu pisang?

Bagaimana membuat bolu pisang?

C. Manfaat.

Siswa menjadi paham bagaimana membuat bolu pisang dengan hasil yang
sempurna.

TINJAUAN PUSTAKA.
 Pisang (Musa paradisiaca) merupakan tanaman yang sudah sangat populer
di Indonesia. Namun, budidaya pisang belum dilakukan secara efisien karena
belum diusahakan secara perkebunan yang menguntungkan. Kebanyakan pisang
ditanam oleh rakyat sebagai bahan selingan atau sebagian saja di lahan-lahan
pekarangan. Kata pisang berasal dari bahasa Arab yaitu maus. Linneus kemudian
memasukkan pisang (maus-bahasa Arab) ke dalam keluarga Musaceae, sekaligus
sebagai penghormatan kepada Antonius Musa, seorang dokter pribadi Kaisar
Romawi, Octaviani Agustinus. Antonius Musa yang menganjurkan untuk makan
buah pisang. Sebab itu, nama ilmiah pisang dalam bahasa latin disebut Musa
paradisiaca. Taksonomi tanaman pisang adalah :

Divisi : Spermatophyta.

Sub Divisi : Angiospermae.

Kelas : Monocotyledonae.

Famili : Musaceae.

Genus : Musa.

Spesies : Musa paradisiaca L.

Berbagai jenis pisang yang ditanam di Indonesia, antara lain : pisang kepok,
pisang ambon, pisang tanduk, pisang raja, pisang ijo, pisang puri ayu, pisang
kuning, pisang susu, pisang mas, pisang cavendish dll. sebagai bahan pangan
biasanya pisang disajikan dalam bentuk segar sebagai buah-buahan.

Buah pisang termasuk jenis buah klimaterik, yaitu jenis buah yang
mengalami kenaikan kecepatan respirasi dengan cepat setelah dipanen/dipetik
dari pohonnya. Kenaikan kecepatan respirasi ditandai dengan berbagai
perubahan baik fisik maupun kimia yaitu perubahan warna, tekstur, karbohidrat,
gula total dan total asam. Kenaikan laju respirasi pada pada buah-buahan
klimaterik adalah indikasi dimulainya proses pematangan.
 Pisang berbentuk agak gepeng dan persegi seperti terlihat pada Gambar 1.
Karena bentuknya gepeng, ada yang menyebutnya pisang gepeng. Ukuran
buahnya kecil, panjangnya 10-12 cm dan beratnya 80-120 g. Kulit buahnya
sangat tebal dengan warna kuning kehijauan dan kadang bernoda cokelat.

BAB III. ISI DAN PEMBAHASAN.

 Alat dan bahan.
a) Alat.
 Baskom.
 Mangkok stainles.
 Pisau.
 Pengaduk.
 Loyang.
 Sendok.
 Mixer.
 Centong.
 Gelas ukur.
b) Bahan.
 Tepung terigu 250 gr.
 Gula 180 gr.
 Minyak 115 ml.
 Susu 115 ml.
 Telur 3 butir.
 Jeruk nipis.
 Vanili.
 Baking powder.

 Langkah-langkah pembuatan.
 Masukkan pisang, minyak, susu, vanili, telur lalu diblender.
 Aduk tepung dicampur baking powder, disaring.

 Keduanya diampur lalu aduk sampai merata rata.

 Siapkan loyang dengan kertas minyak sebagai lapisan bawah lalu

masukkan adonan kedalam loyang.
 Loyang bersama adonan tersebut dimasukkan kedalam oven dengan
suhu 170 selama 10 menit.

 Sisa pisang dipotong kecil kecil , dijadikan toping Lalu masukkan lagi
adonan dengan toping selama 30 menit.

 jika sudah selesai, buka oven lalu angkat bolu, hasil :

BAB IV. KESIMPULAN DAN SARAN.
A. Kesimpulan.

Bolu pisang kue yang mempunyai rasa legit dan manis. Kue ini salah satu
bahan dasarnya adalah pisang ditambah bahan dasar lainnya, seperti
gula,tepung terigu dan telur ayam. Jenis pisang yang digunakan biasanya pisang
ambon atau raja.Bahan dasar dalam membuat resep bolu pisang ini sangat
mudah mendapatkannya di supermarket ataupun pasar tradisional.

Cara membuat bolu pisang sederhana pembuatannya, hanya perlu sedikit

telaten dan cermat dalam menimbang atau menakar masing-masing bahan
dasarnya. Cara memasak kue dengan teknik yang benar sangatlah dibutuhkan.
Karena teknik yang tepat dapat menghasilkan kue yang mengembang dan tidak
bantat.

B. Saran

Persiapkan bahan dan peralatan yang memang sesuai dengan resep yang
telah di pilih, langkah ini akan menentukan dalam proses pembuatannya karena
setiap bahan dan peralatan yang harus ada akan memperlancar kegiatan
memasaknya.Lakukan pembuatan yang sudah tertera pada resep.

Proses pembuatan ini memang menjadi inti dalam membuat bolu apapun.
Tapi yang harus jadi catatan lakukan pembuatan makanan apapun sesuai dengan
resep yang telah di pilih agar bisa menghasilkan rasa yang maksimal dan enak.