Makalah UMKM keripik pisang di falamboyan

Dosen pembimbing: Rizki Amelia afriana SE.MM

Disusun oleh
1. yogi Ariyadi 2020.11.10795
2. angga 2020.11.10784
3. iketut yudana 2020.11.10828

kelas Vl manajemen

SEKOLAH TINGGI ILMU EKONOMI NASIONAL (STIENAS) BANJARMASIN

Tahun ajaran 2023
 BAB I
PENDAHULUAN

Latar Belakang

Pisang merupakan tanaman yang sangat bergizi serta banyak mengandung sumber
vitamin, mineral dan juga karbohidrat. Potensi buah pisang yakni sebagai sumber pangan,
dengan meninjau dari aspek penanganan pasca panen serta teknik pengolahan yang biasa
dilakukan oleh masyarakat dalam upaya mengembangkan komoditas pisang sebagai
sumber daya alam, masyarakat juga melakukan penganekaragaman sumber pangan ini
sebagai usaha bisnis yaitu melalui sebuah proses pengolahan. Buah pisang juga sebagai
sumber pangan, maka penanganan produksi pisang tidak hanya sekedar “tebang dan jual”
tetapi juga bisa dikembangkan menjadi sentra industri yang mengolah buah pisang menjadi
tepung pisang sebagai bahan baku industri serta sebagai aneka produk olahan pisang
lainnya.

Pengembangan agribisnis komoditas pisang masih terbuka luas untuk keberhasilan sebuah
usaha tani pisang selain sebagai sumber penerapan teknologi, penggunaan varietas unggul
dan perbaikan varietas harus dilaksanakan. Varietas unggul tersebut adalah varietas yang
toleran atau tahan terhadap hama dan penyakit, mampu berproduksi tinggi serta
mempunyai kualitas buah yang baik dan disukai masyarakat luas.
Salah satu produk olahan dari pisang yaitu keripik pisang.

Keripik pisang merupakan bagian dari makanan tambahan atau sebagai makanan
sambilan, makanan ini biasanya dikonsumsi untuk melengkapi kebutuhan disaat kita
menginginkan. Pembuatan keripik pisang sangatlah mudah divariasikan berdasarkan
macam dan jenis serta selera dan permintaan konsumen. Secara umum daun pisang juga
dapat dipakai sebagai pembungkus berbagai macam makanan tradisional. Adapun yang
menjadi masalah pengolahan keripik pisang mocca yaitu masih menggunakan cara manual,
sedangkan masalah pengemasan yang ada juga masih sangat terbatas pula yakni dengan
menggunakan tangan.

Kemasan yaitu suatu benda yang digunakan sebagai wadah atau tempat pengemas dan
dapat memberikan perlindungan sesuai dengan tujuannya. Dengan adanya kemasan yang
cukup memadai dapat membantu, mencegah/mengurangi kerusakan serta melindungi
bahan yang ada didalamnya dari pencemaran, gangguan fisik, kontaminasi. kemasan juga
berfungsi sebagai perangsang atau daya tarik para pembeli. Bahan kemasan yang umum
untuk pengemasan produk hasil pertanian serta tujuan pengangkutan atau distribusi adalah
kayu, serat goni, plastik, kertas dan gelombang karton. Hasil-hasil pertanian yang dapat
dimakan oleh manusia berasal dari sumber hewani dan nabati. Hasil pertanian tersebut
dapat dikonsumsi dalam bentuk bahan mentah atau bahan jadi (matang). Persiapan suatu
hasil pertanian menjadi bentuk yang dapat dimakan melibatkan sebuah proses pengolahan
yang lebih higenis, namun didalam proses pengolahan makanan terjadi
perubahanperubahan fisik maupun kimiawi yang di kehendaki atau tidak di kehendaki.
Disamping itu setelah melalui proses pengolahan, makanan tadi tidak tetap stabil, dia akan
terus mengalami perubahan, sehingga sangat di perlukan pemilihan pengemasan yang
tepat, jadi untuk itu masa penyimpanan bahan pangan dapat di tingkatkan dan nilai gizi
bahan pangan masi dapat di pertahankan. Salah satu varian keripik pisang yang di kemas
yakni keripik pisang mocca. Produk olahan seperti keripik pisang agar lebih menarik
dimata konsumen serta memiliki nilai jualyang sangat menguntungkan, baik dikonsumsi
maka produk seperti keripik pisang sebaiknya dikemas dalam kemasan yang didesain
dengan baik dan menarik.

Berdasarkan uraian di atas, penulis melakukan kajian tentang proses pengolahan dan
pengemasan keripik pisang mocca yang divariasikan dengan pasta coffee mocca di
UKM FLAMBOYAN.
Rumusan Masalah
1. Bagaimana proses pengolahan keripik pisang mocca di UKM Flamboyan.
2. Bagaimana teknik pengemasan keripik pisang mocca di UKM Flamboyan.
3. Bagaimana mengatasi kekurangan bahan baku pembuatan keripik pisang?
4.
Tujuan dan Manfaat

Tujuan

1. Untuk mengetahui tahapan pengolahan keripik pisang mocca di UKM Flamboyan.

2. Untuk mengetahui teknik pengemasan keripik pisang mocca di UKM Flamboyan.
3. Untuk mengetahui penggunaan pasta coffee mocca di UKM Flamboyan

Manfaat

1. Dapat menambah wawasan dan pengalaman penulis mengenai proses pengolahan dan
pengemasan keripik pisang mocca.
2. Sebagai input/informasi bagi petani yang berminat untuk membuka industri rumah
tangga pengolahan keripik pisan mocca.

Pembahasan
Keripik pisang adalah makanan yang terbuat dari pisang yang diiris tipis kemudian digoreng
dengan menggunakan tepung yang telah dibumbui. Biasanya rasanya adalah asin dengan aroma
bawang yang gurih Makanan ini tersebar hampir merata di seluruh Indonesia, khususnya di
Pulau Jawa dan Sumatra.
Tingginya kandungan lemak jenuh dalam keripik pisang berpotensi meningkatkan risiko
terkena penyakit jantung. Selain itu, produsen keripik pisang kemasan biasa menambahkan
pemanis seperti gula, sirup, atau madu dalam produk mereka.
Keripik pisang merupakan salah satu kuliner khas Lampung. Hal itu bukan tanpa alasan, sebab
Lampung sendiri dikenal sebagai salah satu daerah dengan penghasil pisang terbesar di Indonesia
Cara membuat keripik pisang cukup mudah. Kamu hanya membutuhkan tiga bahan untuk
membuatnya, yakni pisang, minyak, dan garam.
Jenis pisang yang bisa digunakan untuk bikin keripik adalah pisang ambon atau pisang raja bulu.
Irisan pisang yang sudah digoreng dan ditiriskan bisa langsung dicampur dengan garam halus
untuk menambah rasa gurihnya.

Simak resep keripik pisang manis gurih dari buku “Pisang Budi Daya, Manfaat, dan Aneka
Olahan” (2019) oleh Susilowati terbitan Loka Aksara berikut ini.
Takaran bahan dalam resep keripik pisang manis gurih ini sudah dibagi menjadi 25 bungkus
untuk memudahkan pembuatannya.
Tujuan pengolahan pisang menjadi keripik pisang adalah untuk memberikan nilai tambah dan
meningkatkan/memperpanjang kemanfaatan buah pisang
Dengan sistem kerja pencernaan yang lebih lancar, keripik pisang dapat menjadi pilihan camilan
yang cocok dikonsumsi saat menjalani diet. Dengan kandungan serat yang lebih tinggi
ketimbang keripik kentang, keripik pisang mampu membuat perut merasa kenyang lebih lama.

Resep keripik pisang manis gurih

Bahan:

1 kg pisang ambon atau pisang raja bulu

2 120 gr garam halus
Minyak untuk menggoreng
Cara membuat keripik pisang manis gurih
1. Kupas kulit pisang, lalu iris tipis daging buahnya.

2. Goreng pisang dalam minyak panas selama lima menit. Angkat, tiriskan.

3. Campur keripik pisang dengan garam halus hingga merata.

4. Keripik pisang siap dihidangkan atau dikemas.

Kendala pada saat pembuatan keripik pisang

Kendala yang sering di alami oleh pengusaha keripik pisang
biasanya terletak pada bahan baku utama yaitu pisang.
Karena tingginya permintaan pasar atas produk keripik pisang ini membuat para
pelaku usaha keripik pisang harus membeli bahan baku pisang dari luar daerah untuk
memenuhi kebutuhan pasar yang tinggi. tidak tanggung tanggung dalam sehari
pengusaha kripik pisang ini mampu menghabiskan sekitar 500 kg-1000 kg perhari.
Tergantung pesanan yang di terima.
Selain permintaan dari dalam kota atau daerah sering kali dapat permintaan pesan dari
luar daerah mislanya Palangkaraya, Banjar baru, Martapura, bahkan sampai dari
Pontianak.

BABII
PENUTUP

KESIMPULAN DAN SARAN

Kesimpulan

Proses pengolahan keripik pisang mocca melalui banyak tahapan seperti

Proses, pemilihan bahan baku, pengupasan pisang dan pengirisan kemudian proses
Penggorengan serta penirisan, penimbangan, proses pencampuran dengan pasta

Mocca, pendinginan, dan proses terakhir adalah proses pengemasan dan pelabelan.

Saran

Dengan hadirnya tugas akhir ini, maka diharapkan dapat menambah wawasan

Serta pemahaman para wirausaha yang berminat terhadap bidang ini agar dapat

Dijadikan bahan acuan untuk usahanya kelak. Diharapkan pula bagi para

Mahasiswa agar lebih mengenal proses pembuatan keripik pisang mocca, agar

Nanti mempunyai bekal dalam membuka usaha baru.

DAFTAR PUSTAKA

Anonima. 2010. Pemanfaatan Buah Pisang” http://gajah pesing. Kabarku. Com/Tul

Isanku/Pemanfaatan-Buah-pisang-10727.html. Akses 12 Desember 2013

. Gorontalo.

Anonimb. 2010. Pemanfaatan Buah Pisang” http://gajahpesing.kabarku.com/Tulis

Anku/Pemanfaatan-Buah-pisang-10727.html. Akses 12 Desember 2013.

Gorontalo.

Anonimc

.2010.

Proses Pembuatan Keripik Pisang Mocca.

https://www.google.com/search?q=proses pembuatan keripik pisang

mocca. Akses 15 desember 2013

Anonimd

.2010.

Proses Pembuatan Keripik Pisang Mocca.

https://www.google.com/search?q=proses pembuatan keripik pisang

mocca. Akses 15 desember 2013

Anonime.2011.Kemasan Plastik.https://www.google.com/search?q=alasan+tidak+

Boleh+mengemas+produk+dalam+keadaan+panas&ie=utf8&oe=utf 8&a

Q=t&rls=org.mozilla:en-US:office. Akses 16 desember 2013.

Ardiawan.2011. investasi agribisnis komoditas unggulan ( hortikultura ) pisang

http://ardiawan-1990.blogspot.com/2011/05/investasi-agribisnis

komoditas-unggulan_999.html.

Ghardjito & Saifudin. 2011. Penanganan Pasca Panen Buah-Buahan Tropis.

Kanisus:Yogyakarta.

Manjurungi Risal. 2013. Pemanfaatan Pasta Mocca Pada Keripik Pisang dan

Model Pengemasan. Tugas Akhir (tidak dipublikasikan) Universitas

Negeri Gorontalo.

Riana. 2000. Nutrisi Pisang. http://www.asiamaya.com/nutrients/pisang raja.

Akses Tanggal 11 Desember 2012, Makassar.

Syifa.2010. Wilayah Kesesuaian Tanaman Pisang di Provinsi Gorontalo.

http://www.scribd.com/doc/167549992/Modelling-SIG-WilayahKesesuaian-Pisang-Di-
Provinsi-Gorontalo.

Winaro.1997. Kimia Pangan Dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama: Jakarta