Olahan Singkong Menjadi Getuk Goreng Asli Sokaraja

Creator Ayu Meylinda Amalia Kusuma

Getuk goreng Sokaraja merupakan salah satu produk pangan dari Sokaraja, Jawa
Tengah. Getuk terbuat dari umbi-umbian seperti singkong dan ditambahkan dengan gula jawa
ataupun gula pasir. Getuk di Jawa Tengah pertama kali dipopulerkan oleh Sanpirngad sejak
tahun 1918 (Dharmawan, 2010).
Getuk merupakan salah satu produk makanan semi basah. Makanan semi basah
adalah makanan yang mempunyai nilai water activity (Aw) sebesar 0,6 hingga 0,9 dengan
kadar air sebesar 10-40%, tekstur yang plastis yang menyebabkan mudah untuk dibentuk dan
dapat dikonsumsi secara langsung (Panwar et al., 2013). Getuk goreng sokaraja termasuk ke
dalam salah satu jenis getuk. Getuk sokaraja ini terbuat dari singkong yang ditambahkan
dengan gula merah yang selanjutnya digoreng. Bahan baku dari getuk ini yaitu singkong dan
gula merah. Proses penyajian getuk ini sangat khas yaitu getuk yang telah digoreng
dimasukan ke dalam besek (kotak anyaman bambu). Pemasaran getuk ini mencakup toko-
toko dan obyek wisata di Sokaraja dan sekitarnya. Getuk goreng Sokaraja ini biasanya
digunakan sebagai camilan dan untuk oleh-oleh bagi para wisatawan yang berkunjung ke
daerah Sokaraja dan sekitarnya (Dharmawan, 2010).
 Singkong
Di Indonesia, ubi kayu atau singkong (Manihot esculenta) merupakan sumber bahan
pangan pokok yang ketiga setelah padi dan jagung (Badan Penelitian dan Pengembangan
pertanian, 2011). Singkong memiliki kandungan gizi seperti karbohidrat, vitamin B1, fosfor,
vitamin C, zat besi, protein dan vitamin B1 (Salim, 2011). Singkong memiliki kandungan
karbohidrat yang tinggi. Pada tabel di bawah ini dapat dilihat kandungan gizi yang terdapat
dalam 100 gram singkong.
Singkong dapat diolah menjadi beraneka macam makanan seperti gaplek, tepung
tapioka, getuk, tape, peuyeum, keripik singkong, dll (Koswara, 2013). Singkong memiliki
beberapa manfaat yaitu dapat memberikan efek untuk epitelisasi kembali kulit yang
mengalami kerusakan jaringan sel akibat luka bakar, antihipertensi, antiinflamatori, dan
bioetanol. Selain itu, singkong juga dapat memiliki manfaat lain seperti antidiabetes, antidiare
dan antikanker. Hal ini disebabkan adanya kandungan skopoletin (Achsan et al, ).

1
 Tabel 1. Kandungan Gizi dalam 100 gram singkong
Zat gizi Jumlah
Energi (kalori) 146
Protein (gram) 1,2
Lemak (gram) 0,3
Karbohidrat (gram) 34.7
Kalsium (Ca) 33,0
Fosfor (P) 40,0
Besi (Fe) 0,70
Thiamin (mg) 0,12
Riboflavin (mg) 0,06
Niacin (mg) 2,2
Vitamin C (mg) 30,0
Air (gram) 62,5

Getuk Goreng Sukaraja adalah makanan cemilan yang biasa dikonsumsi oleh
masyarakat Indonesia.  Getuk Goreng Sukaraja mengandung energi sebesar 360 kilokalori,
protein 1,3 gram, karbohidrat 74,3 gram, lemak 6,4 gram, kalsium 59 miligram, fosfor 81
miligram, dan zat besi 3,2 miligram.  Selain itu di dalam Getuk Goreng Sukaraja juga
terkandung vitamin A sebanyak 0 IU, vitamin B1 0,21 miligram dan vitamin C 0 miligram. 
Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Getuk Goreng Sukaraja,
dengan jumlah yang dapat dimakan sebanyak 100 %.
Informasi rinci komposisi kandungan nutrisi/gizi pada 100 gram getuk goreng
Sokaraja :
Zat Gizi Jumlah
Energi 360 kkal
Protein 1,3 gr
Lemak 6,4 gr
Karbohidrat 74,3 gr
Kalsium 59 mg
Fosfor 81 mg
Zat Bes 3,2 mg
Vitamin A 0 IU
Vitamin B1 0,21 mg

2
 Vitamin C 0 mg

Khasiat getuk goreng:

1. Mendukung fungsi pencernaan
Khasiat getuk yang pertama dapat membantu mendukung fungsi pencernaan.
Kandungan karbohidrat yang terdapat di dalamnya akan bermanfaat untuk membantu proses
pencernaan baik dalam usus besar maupun usus kecil. Dengan rutin mengkonsumsi makanan
ini akan mencegah gangguan pada pencernaan.
2. Mengendalikan berat badan
Jika memiliki bentuk tubuh yang gemuk maka anda bisa rajin mengkonsumsi getuk
ini. Kandungan yang ada dalam makanan ini terbukti mampu mengandalikan berat badan
sehingga makanan ini sangat cocok untuk dikonsumsi bagi anda yang ingin menurunkan
berat badan.
3. Sebagai sumber energi
Tanpa adanya sumber energi maka tubuh akan merasa lemas dan tidak bisa bergerak.
Untuk itu anda bisa mengkonsumsi getuk ini sebagai sumber energi yang dibutuhkan oleh
tubuh.
4. Mencegah penyakit diabetes
Diabetes merupakan penyakit yang ditandai dengan kadar gula darah di atas normal.
Untuk mencegahnya anda bisa melakukan dengan rutin mengkonsumsi getuk. Hal ini
dikarenakan kandungan yang ada dalam makanan ini terbukti mampu mencegah penyakit
diabetes.
5. Menjaga kesehatan jantung
Jantung adalah organ yang berfungsi untuk memompa darah ke seluruh tubuh. Untuk
menjaga kesehatan jantung maka, anda bisa dengan rutin mengkonsumsi makanan ini.
Kandungan yang ada dalam getuk berperan penting untuk menjaga kesehatan jantung.
6. Mencegah kerusakan jaringan otot
Manfaat lainnya dari getuk juga mampu mencegah kerusakan pada jaringan otot.
Tentu, hal ini akan membahayakan kondisi tubuh anda. Untuk mencegahnya anda bisa
mengkonsumsi makanan ini. Kandungan yang ada di dalamnya terbukti mampu mencegah
kerusakan jaringan otot.

https://www.khasiat.co.id/makanan/getuk.html diakses pada hari Jumat, 10 Mei 2019

pukul 05.50 WIB
3
 http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-getuk-goreng-sukaraja-
komposisi-nutrisi-bahan-makanan.html#.XLQK86I3PIU diakses pada hari Senin, 15 April
2019 pukul 11.35 WIB
http://repository.unika.ac.id/16293/2/12.70.0003%20annaputrikagunawan%20BAB
%20I.pdf diakses pada hari Senin, 15 April 2019 pukul 11.37 WIB